Збірна м’ясна солянка – 3 найсмачніших рецепта

Делікатесну сьогодні солянку вигадали в пітерських ресторанах і трактирах, щоб не пропадали
м’ясні нарізки. Ще одним предком солянки вважаються петровські щі, які також чого тільки не додавали.

Солянка – це густий, наваристий суп на м’ясному бульйоні, який в кінці приготування
додають дрібно нарізане м’ясо, ковбаси, сосиски, копченості. Чим багатше
асортимент м’ясних продуктів, тим цікавіше смак супу. Солянки бувають не
тільки м’яса, але також грибні та рибні. Приготувати найсмачнішу солянку
здається складним тільки на перший погляд. Дотримуючись наших вказівок, ви легко
подужаєте це великолепнейшее блюдо.

Справжня класична збірна м’ясна солянка

Класична збірна м’ясна солянка називається збірної, оскільки готується з окремих
компонентів, які збираються в єдине блюдо в самому кінці. Це бульйон,
овочева частина, нарізка і гарнір. Найвідповідальніший крок – зварити бульйон і
приготувати овочі. У класичну солянку не кладуть картоплю. Щоб бульйон
вийшов густим, використовують борошно. Також високим класом вважається відсутність у
солянці копченостей. Замість них додаються балик, сиров’ялені ковбаси,
шинка, високоякісні сосиски.

Інгредієнти до рецепту:

  • яловичина (м’якоть на кістки, язик, серце) 500 р.
  • м’ясні делікатеси 500 р. (ковбаса, сосиски, шинка, балик по 50-100 р.)
  • солоні огірки-3 шт.
  • томатна паста-3 ст. ложки
  • цибуля 1 шт.
  • лимон 1 шт.
  • борошно 2 ст. ложки
  • рослинна олія 50 мл
  • перець, сіль, лавровий лист
  • каперси 1 ст. ложка
  • маслини з кісточкою 1 банку
  • сметана 200 р.
  • пучок зелень

Спосіб приготування:

  • Вимийте яловичину. Краще використовувати не м’якоть, а мозкову кістку. Смачна солянка виходить з
    серцем або мовою. Покладіть м’ясо в холодну воду. Доведіть до кипіння. Як
    тільки вода закипить і утворюється багато піни, зніміть м’ясо з вогню, злийте
    бульйон, м’ясо промийте, знову залийте холодною водою і поставте варитися. В
    цьому бульйоні варіть яловичину близько 2-х годин. Деякі господині варять бульйон з
    всіма правилами з цибулею, морквою і приправами. У випадку з солянкою цього не можна
    робити, оскільки суп виходить таким пряним і насиченим, що тонкий смак
    бульйону ніхто не помітить.
  • Поки вариться м’ясо, приготуйте овочі. Очистіть і дрібно наріжте рук. Шматочки цибулі
    повинні бути дрібними, як рисинків, і не відчуватися в супі. На рослинному маслі
    обсмажте цибулю до м’якості. Він не повинен стати золотистим і тим більше коричневим.
    Покладіть в пасеровку 2 столові ложки борошна, розмішайте, щоб борошно з’єдналася
    з маслом без грудок. Додайте томатну пасту. Смажте 1 хвилину. Додайте
    кілька ополоників бульйону або гарячої води. Розмішайте і проварити, поки
    соус не загусне.
  • Огірки очистіть від шкірки, якщо вона жорстка, наріжте дрібними кубиками, залийте
    ополоником бульйону (навіть якщо бульйон ще не зварився), доведіть до кипіння.
    Відставте.
  • Коли м’ясо остаточно звариться, дістаньте його з бульйону. У готовий бульйон додайте
    томатну пасеровку, огірки з розсолом, доведіть до кипіння і варіть, поки
    нарізати м’ясо.
  • Наріжте ковбасні вироби і готову яловичину, покладіть у бульйон, варіть 15 хвилин.
    Посоліть за смаком, поперчіть, додайте ложку каперсів. Зніміть з вогню і дайте
    настоятися ще 15-20 хвилин. Найсмачніша справжня солянка готова!

Спосіб подачі В кожну тарілку додайте маслини, скибочка лимона, столову ложку сметани і жменю рубаної петрушки.