Заморожена морська капуста (ламінарія), завдяки способу заморозки, зберігає майже всі цінні властивості свіжої водорості. У ній міститься універсальний набір речовин, які здатні надавати благотворний вплив на багато сторін життєдіяльності людського організму, від травлення до функціонування головного мозку.
Щоб під час термічної обробки вона не втратила своїх корисних якостей, перед тим, як приготувати заморожену морську капусту, її слід спочатку відварити в холодній воді. Причому, важливий момент, як тільки вода закипить, капусту треба негайно витягти з води. Після цього промити під струменем проточної і знову варити в холодній воді до кипіння. Потім знову промити.
На всіх етапах процесу необхідно підтримувати слабку або середню ступінь горіння вогню, так як капуста при інтенсивній варінні дає сильну піну і може переваритися.
Після цього ламінарію знову варять у холодній воді, але тепер, коли вода закипить, солять її, і продовжують варити ще близько 20 хвилин.
Це робиться для того, щоб очистити листя ламінарії від слизу і піску.
Деякі кулінари пропонують попередньо промивати заморожену ламінарію в теплій воді, вважаючи, що після цього для готовності її досить помістити в холодну воду і довести воду до кипіння. Такий спосіб забезпечує кращу схоронність корисних властивостей водорості.
Пропонуємо рецепти, в яких важливе місце займає заморожена морська капуста.
