Яловичина в духовці — рецепти приготування з фото. Як приготувати смачну яловичину

Загрузка...

Приготувати яловичину можна різними способами, але найбільш вдалим по праву вважається
приготування в духовці. Яловичина в більшості своїй більш жорстка, ніж
свинина або птах, пісна, примхлива, а в духовці при правильній обробці
виходить соковитою, м’якою, ніжною і більш корисною. До того ж, приготування
м’яса в духовці – менш трудомісткий процес: не треба стояти біля плити, а після
відмивати кухню від бризок жиру і м’ясного соку, що розлітаються в усі сторони при
обсмажуванні.

Слід зазначити, що приготувати по-справжньому смачну яловичину в духовці виходить
не у всіх. Процес таїть свої секрети, більшість з яких ми висвітлили в цьому
пості.

Яловичина, запечена в духовці цілим шматком

Якщо ви хочете приготувати соковиту, ніжну яловичину, запікати її краще більшим
шматком. Страва виглядає дуже урочисто, підходить як для гарячого
святкової трапези і сімейного недільного обіду. Охолоджене м’ясо можна
використовувати для бутербродів і приготування салатів.

Запорука успіху – правильний вибір яловичини. Для цих цілей краще використовувати м’ясо
молодих бичків не старше 3-х років. Ідеально підходять частини, які не надто
«працювали при житті тварини – шия, спинна частина, філей (тонкий край),
оковалок, кострець. Бажано, щоб м’ясо мало невеликі вкраплення жиру, не
було пісним.

Запікати краще свіже м’ясо, яке не заморожувалося. Охолоджений шматок необхідно
дістати з холодильника за 1 годину до приготування, щоб м’якоть нагрілася до
кімнатної температури.

Інгредієнти до рецепту:

  • цілий шматок яловичини, 1-2 кг
  • часник 3 зубчики
  • розмарин 2-3 гілочки
  • рослинна олія 2-3 ст. ложки
  • сіль, перець, чебрець по 1/2 ч. ложки

Спосіб приготування:

  • Согревшийся до кімнатної температури шматок яловичини вимийте і просушіть полотняній
    серветкою. На сковороді розігрійте олію, обсмажте протягом 1
    хвилини роздавлені зубчики часнику і гілочки розмарину. Олія має
    насититися ароматами.
  • Обсмажте з усіх боків, в тому числі і з торців, шматок м’яса до утворення скоринки. Мета
    – не просмажити м’ясо до готовності, а «запечатати» волокна, щоб при подальшому
    приготуванні не витікав сік.
  • Укладіть шматок яловичини на деко. Для цих цілей краще використовувати чавунні, фарфорові
    і інші форми з товстими стінками і високими бортиками. Вони відмінно зберігають
    тепло і забезпечують оптимальний температурний режим. Сік не витече, а м’ясо не
    підгорить. Можна запекти яловичину в утятнице.
  • Щоб м’ясо залишилося соковитим, додайте в форму чашку овочевого (м’ясного) бульйону або
    звичайної гарячої води. Накрийте форму фольгою і відправте в духовку, розігріту
    до 220° С 25 хвилин.
  • По закінченню 25 хвилин дістаньте м’ясо з духовки, посоліть, посипте перцем і
    чебрецем. Зменшіть температуру до 160-170° С. Знову накрийте форму фольгою і
    продовжуйте запікати ще 30 хвилин. Зніміть фольгу і доведіть м’ясо до
    готовності.
  • Порада: Зрозуміти, скільки запікати яловичину, можна різними способами:
  • По-перше, на око. Проткніть шматок м’яса гострим ножем. Якщо витікає червонувато-каламутний сік
    – м’ясо ще не готове, прозорий – можна діставати.
  • По-друге, розрахувати за часом. Після того, як ви зменшите температуру в духовці до
    170° С, продовжуйте запікати яловичину, орієнтуючись на початковий вага
    шматка. На кожні 500 грам знадобиться в середньому 15 хвилин часу. Наприклад,
    якщо ваш шматок яловичини важить 2 кілограми, запікайте його ще 60 хвилин. Час
    приготування можна зменшити на 20 хвилин, якщо любите яловичину з кров’ю, або
    збільшити на таку ж кількість хвилин, якщо віддаєте перевагу добре запечене
    м’ясо.
  • По-третє, за допомогою кулінарного термометра. Температура добре просмаженого м’яса – 70°
    З, з кров’ю – 55° С, середня просмаження, як не складно здогадатися, розташовується
    десь посередині – 60-65° С.
  • Дивіться також:  Кролик в сметані - рецепти приготування з фото. Як смачно приготувати кролика

    Спосіб подачі: Подавайте запечену яловичину з салатами або овочевим гарніром. Приготувати гарнір можна разом з шматком м’яса. Для цього заповніть простір навколо яловичини шматочками картоплі, цибулі, моркви. Покладіть овочі до м’яса за 1 годину до його готовності.

    Яловичина, шпигована морквою і часником, запечена в духовці у фользі

    Прекрасна альтернатива ковбасі – шпигована яловичина. Ви отримуєте шматок смачного
    м’яса без будь-яких хімічних добавок. Тільки натуральні інгредієнти. До того
    ж, яловичина за рахунок вкраплень моркви і часнику дуже ефектно виглядає на
    зрізі. Запечену яловичину подають в гарячому вигляді з будь-яким гарніром, використовують
    для нарізки і бутербродів, додають в м’ясні салати.

    Інгредієнти до рецепту:

    • цільний шматок яловичини 1 кг.
    • морква-1шт.
    • часник 1 голівка
    • лимон 1/2 шт.
    • оливкова олія-1-2 ст. ложки
    • суміш перців 1 ч. ложка
    • сіль за смаком

    Спосіб приготування:

  • Шматок яловичини рясно натріть сіллю і перцем. Замаринуйте на кілька годин в суміші
    лимонного соку і оливкової олії.
  • Нашпигуйте яловичину морквою і часником. Для цього моркву наріжте довгими брусочками.
    Гострим тонким ножем зробіть в м’ясі прокол, встромивши ніж на таку глибину, який
    довжини шматки моркви. Вставити в отвір шматочки моркви або
    один за одним кілька зубчиків часнику.
  • Загорніть м’ясо в 2 шари фольги, підвернувши краю так, щоб не виходить сік. Помістіть в
    розігріту до 200° С духовку. Готуйте близько 2-х годин. В кінці зніміть фольгу
    і поставте яловичину в духовку ще на 15 хвилин, щоб утворилася
    скоринка.
  • Порада: Хороший маринад для м’яса можна приготувати з соєвого соусу (50 мілілітрів) і пропущеного через прес часнику (3 зубчики).
  • Дуже пісний шматок яловичини можна зробити більш жирним і соковитим, якщо крім моркви
    і часнику нашпигувати м’ясо смужками свинячого сала.
  • Замість фольги можна використовувати терморукав. Яловичина в духовці виходить рукаві
    такою ж смачною, як у фользі.
  • Дивіться також:  Тефтелі в томатному соусі - рецепти приготування з фото. Як приготувати смачні тюфтельки

    Пряна яловичина з картоплею і капустою в духовці

    Спробуйте приготувати печеня з яловичини з додаванням не тільки традиційного картоплі,
    але і капусти. Незвичайну середземноморську нотку страві додає оригінальний соус
    пестата, до складу якого входить базилік, розмарин, часник і оливкове масло.
    Спекотне вийде ароматним, а яловичина – ніжною і пряної.

    Інгредієнти до рецепту:

    • яловичина 800 р.
    • картопля 5-6 шт.
    • капуста 500 р.
    • біле вино-1/2 склянки
    • яблучний сік 1/2 склянки
    • сіль 1/2 ч. ложки
    • сир 100 р.

    для соусу:

    • базилік 10 листочків
    • часник 5 зубчиків
    • розмарин 2 гілочки
    • оливкова олія 50 мл
    • сіль 1/2 ч. ложки

    Спосіб приготування:

  • Розігрійте духовку до 200° С. В блендері подрібніть часник, базилік і розмарин. Додайте в
    утворилася пасту оливкова олія і сіль. Перемішайте.
  • Очистіть картоплю і наріжте кружечками. Додайте до картоплі третю частину
    отриманого часникового соусу. Добре перемішайте, щоб скибочки картоплі
    рівномірно вкрилися соусом. Капусту поріжте невеликими шашечками.
  • Наріжте м’ясо пластами товщиною 1,5 сантиметра. Злегка відбийте спеціальним молоточком.
    Змастіть шматки яловичини часниковим соусом.
  • Деко з високими бортами змастіть оливковою олією. Викладіть половину картоплі,
    поверх – половину капусти. Далі розкладіть шматки яловичини. Наступний шар –
    капуста, а потім знову картоплю.
  • Змішайте яблучний сік, вино, сіль і залишки часникового соусу. Влийте суміш на деко.
    Притисніть пласти руками. Закрийте деко фольгою і запікайте близько 2-х годин.
    Через годину страву необхідно дістати з духовки і перевірити, чи не вся випарувалася
    рідина. Якщо соку залишилося мало, долийте 1 склянку окропу. За 15 хвилин до
    закінчення приготування зніміть фольгу і посипати страву тертим сиром. Дайте
    сиру розплавитися або потримайте довше до утворення скоринки.
  • Порада: Свіжий розмарин в соусі можна замінити сухим, а ось базилік настійно рекомендуємо використовувати свіжий.
  • Яблучний сік краще приготувати самостійно з кислуватих яблук. Якщо таких яблук під
    рукою не виявилося, замініть яблучний сік в рецепті сухим білим вином.
  • Відбивні з яловичини, запечені в духовці з грибами під сиром

    Відбивні по цьому рецепту не потрібно попередньо обсмажують. Відбите м’ясо запікається в
    духовці під шапкою з грибів, цибулі та сиру, тому виходить менш калорійним. Гриби можна використовувати свіжі або варені.

    Інгредієнти до рецепту:

    • яловичина 600 р.
    • печериці 300 р.
    • цибуля 2 шт.
    • сметана 250 р.
    • твердий сир 50 р.
    • сухі пряні трави 1 ст. ложка
    • гірчиця 1 ч. ложка
    • сіль, перець за смаком

    Спосіб приготування:

  • Наріжте яловичину поперек волокон пластами товщиною 1,5-2 сантиметри. Накрийте харчової
    плівкою і добре відбийте спеціальним молоточком. Посоліть відбивні, поперчіть і змастіть гірчицею.
  • Цибулю очистіть і наріжте півкільцями. Гриби протріть вологою ганчірочкою і наріжте
    пластинами. На деко покладіть відбивні, зверху рівномірно розкладіть цибулю і
    гриби. В піалі змішайте сметану, натертий на крупній тертці твердий сир і пряні
    сухі трави. Змастіть отриманою сумішшю шар грибів. Поставте деко в
    духовку, розігріту до 200° С. Скільки готувати визначайте за зовнішнім виглядом
    страви. Сік повинен випаруватися, а шапка з сиру і сметани перетворитися на рум’яну
    скоринку.
  • Порада: Замість грибів можна використовувати чорнослив або суміш чорносливу і кураги. М’ясо придбає пікантний солодкуватий відтінок. Відмінно для святкового столу.
  • Дивіться також:  Тефтелі з рисом - рецепти приготування з фото. Як приготувати смачні тюфтельки

    Яловичина по-французьки з помідорами в духовці

    Враховуючи, що яловичина жорсткіше свинини, відбивні з яловичини краще доводити до готовності
    у духовці. Приготуйте яловичину по-французьки. Додаткове ловлення в
    духовій шафі зробить відбивні м’якими, соковитими і ніжними, нітрохи не гірше
    свинячих, але при цьому менш калорійними, а, значить, більш корисними.

    Інгредієнти до рецепту:

    • яловичина 500 р.
    • помідори 2 шт.
    • майонез 100 мл
    • сир 100 р.
    • суміш перців 1/2 ч. ложки
    • сіль 1/2 ч. ложки
    • борошно 1 ст. ложка
    • рослинна олія для обсмажування 50 мл

    Спосіб приготування:

  • Яловичину наріжте і відбийте через шар харчової плівки. Посоліть і поперчіть відбивні.
    Розігрійте на сковороді олію. Обваляйте відбивні в борошні,
    струсіть надлишки і обсмажте на олії до скоринки.
  • Складіть відбивні на деко. Зверху на кожну відбивну покладіть гурток помідора,
    майонез і тертий сир. Поставте в розігріту до 160° С духовку на 15-20 хвилин.
    Сир має розплавитися і зарум’яниться.
  • Порада: М’ясо по-французьки можна готувати не тільки з помідорами. Замість помідорів покладіть на яловичину шматочки свіжих або консервованих ананасів або скибочки айви. Вийде блюдо з абсолютно новим незвичайним смаком.
  • Дивіться також: