Які страви з щавлю можна приготувати на літо і зиму

Щавель з’являється на наших столах ранньою весною, коли потреба у вітамінах особливо велика. Міститься в рослині вітамінний комплекс багато в чому здатний задовольнити цю потребу. Вітаміни Е, С, К, бета-каротин, ефірні масла і кислоти, що входять до його складу, в поєднанні з низькою, всього 21 ккал/100 г, калорійністю, обумовлюють корисні властивості щавлю.
100 г свіжої рослини складаються на 91,3% з води, на 2,3% з білка, решта припадає на клітковину, золу і жири.
Вважається, що першими щавель в їжу стали вживати французи, так чи інакше, але смак зеленого борщу з щавлю добре знайомий більшості жителів Росії. Але страви з щавлю борщем не обмежуються. У список того, що можна приготувати з щавлю, входять супи, ботвиньї, окрошки, салати і запіканки. Відомі млинці зі щавлем, киселі, соуси і багато іншого.
Особливість приготування цієї рослини полягає в тому, що його кладуть у страву під кінець варіння, так як воно дуже швидко уварюється.
Він добре зберігається в замороженому, сушеному і солоному вигляді.
Представимо вашій увазі деякі страви з щавлю, у яких ця рослина використовується тим чи іншим способом.

Слойки

Щоб виготовити слойки з щавлем, необхідно буде взяти:

  • Півкіло листкового дріжджового тіста;
  • Щавелевые листя;
  • ¼ Склянки коров’ячого масла;
  • Чотири столові ложки коричневого цукру;
  • Стільки ж сушеної лимонної цедри;
  • ¼ Склянки сухарній крихти;
  • Яєчний жовток.

Робити слойки з щавлем будемо в такому порядку:

  • Розігріваємо духовку.
  • Тісто розморожуємо, розкачуємо його так, щоб лист був з одного краю товщі, і нарізаємо на шість квадратів.
  • Центр квадратів присипаємо цедрою і сухарями.
  • Начинка з щавлю робиться з вимитих, висушених і подрібнених листя. Викладаємо її поверх сухарів і цедри. Посипати коричневим цукром, кладемо зверху по шматочку коров’ячого масла.
  • Защипуємо слойки, змащуємо поверхню жовтком і викладаємо їх у промаслений лист, який на 25 хвилин ставимо в духовку.
  • Готові слойки повинні мати підрум’янений верх. Подавати їх треба гарячими.

    Загрузка...

    Сирний пиріг з яйцями

    Випічка з щавелевыми листям зустрічається досить часто. Ось рецепт ще одного з таких страв. Нам знадобляться:

    • Вода – 200 мл;
    • Щавлевих листя – 700 г;
    • Стільки ж борошна;
    • 20 г сухих дріжджів;
    • Оливкова олія – 200 мл;
    • 300 г рису;
    • Чотири часникового зубчики;
    • Цибулина;
    • 250 г сиру;
    • Пучок зеленої петрушки;
    • Три яйця;
    • Винний оцет, спеції.
    Дивіться також:  Чим корисна свіжа кольорова капуста і як її правильно готувати

    Робити пиріг будемо, дотримуючись таку послідовність:

  • Розводимо дріжджі в підігрітій воді, змішуємо їх з борошном, олією, сіллю і оцтом, і ставимо тісто, накрите рушником, на 40 хвилин в бік.
  • Подрібнюємо щавелевые листя, цибулю, петрушку і сир змішуємо з рисом, тиском часником і яйцями. За смаком додаємо сіль з перцем, і все це перемішуємо.
  • Так як наша випічка повинна бути листковій, поділяємо тісто на три нерівних частини, причому один край кожної повинен бути товще. Найбільшу частину розкачуємо і викладаємо на деко так, щоб її краї видавалися за краї листа.
  • Викладаємо на деко половину начинки. Другу частину тіста розкачуємо і накриваємо нею начинку. Зверху викладаємо другу половину начинки. Третю частину тіста розкачуємо і закриваємо нею пиріг.
  • Закриваємо бічні поверхні пирога і змащуємо його верх яєчним жовтком.
  • Випічка готується в духовці протягом години.
  • Готова випічка нарізати на рівні шматки.

    Шарлотка

    Випічка може готуватися не тільки з дріжджовим тістом. Випічка, рецепт якої ми тут уявімо, не вимагає для свого приготування дріжджів. Щоб зробити шарлотку з щавлем, візьмемо:

    • Щавлевих листя – 200 г;
    • Склянка борошна;
    • Стільки ж цукру;
    • Три яйця.

    Розкладемо рецепт шарлотки з щавлем на послідовність кроків:

  • Крупно нарізаємо вимиті листя і вкладаємо їх у промаслений жароміцну форму.
  • Збиваємо яйця з цукром і перемішуємо їх з пшеничним борошном.
  • Заливаємо тісто у форму і печемо в духовці до утворення скоринки.
  • Перед їжею шарлотка з щавлем нарізається на порції.

    Загрузка...

    Компот

    У число рецептів з щавлю входять не тільки рецепти гарячих страв. Ось, наприклад, чудовий напій з щавлю. Що б зробити компот, нам необхідно взяти на літр напою:

    • 200 г щавлю;
    • Літр води;
    • 150 г цукрового піску.

    Готувати компот будемо так:

  • Розчиняємо цукор у літрі холодної води і ставимо каструлю на вогонь.
  • Нарізаємо щавелевые листя на тонкі смужки і, коли вода скипить, опускаємо в каструлю.
  • Тривалість варіння становить три хвилини.
  • По їх закінченню наш компот готовий.

    Вареники

    Щоб зробити вареники зі щавлем, нам візьмемо для тіста:

    • Півтори склянки борошна пшеничного;
    • Стільки ж гречаного борошна;
    • Три яйця;
    • 200 мл води;
    • 40 г кухонної солі.
    Дивіться також:  Як готувати рулетики з кабачків з м'ясом і різними овочами

    Для начинки:

    • Щавлю – 300 г;
    • П’ять яєць;
    • 150 г масла тваринного;
    • Столова ложка цукру;
    • Сіль.

    Для подачі на стіл:

    • 50 г масла коров’ячого;
    • Склянка сметани.

    Роблячи вареники з щавлем, будемо діяти так:

  • Гречану муку змішаємо з пшеничного та просеем їх.
  • Заливаємо в суміш три яйця, збиті з сіллю і ретельно, не поспішаючи, перемішуємо суміш, поки тісто не стане м’яким. Після цього відставляємо тісто під рушником на півгодини.
  • Дрібно шаткуємо промиті і просушені щавелевые листя, і злегка обсмажуємо їх, з додаванням цукру, олії.
  • Перекладаємо листя в окрему миску.
  • Відварюємо круто п’ять курячих яєць, дрібно їх рубаємо, змішуємо з листям і солимо за смаком. Начинка готова.
  • Скачуємо тісто в ковбаску, ріжемо її на однакові шматочки і розгортаємо їх у коржі. У центр кожної коржі кладемо начинку і защипуємо вареники.
  • Перекладаємо вареники з щавлем у киплячу воду, коли вони спливуть, варимо ще три хвилини.
  • Викладаємо їх у глибоке блюдо і заправляємо маслом і сметаною.

    Омлет

    Ще одне блюдо зі щавлем. Щоб зробити омлет зі щавлем, візьмемо за списком:

    • Чотири яйця;
    • Два пучка щавлю;
    • 150 г вершкового сиру;
    • Чотири столові ложки оливкової олії;
    • 60 р масла коров’ячого;
    • Сіль з чорним перцем.

    Готувати омлет зі щавлем треба так:

  • Нарізаємо зелень на маленькі шматочки. Збиваємо курячі яйця, перчимо, солимо і перемішуємо з половиною нашаткованих щавлевих листя.
  • Розігріваємо на сковороді суміш коров’ячого і оливкової олії, і вливаємо в неї суміш листя з збитими яйцями. Додаємо половину сиру і перемішуємо.
  • Коли маса почне спікатися, додаємо другу половину суміші листя з яйцями, нарізаємо пелюстками залишився сир і викладаємо ними верх страви зі щавлем.
  • Спрыскиваем омлет зі щавлем розтопленим коров’ячим маслом і на три хвилини поміщаємо в духовку.
  • Кисіль

    Щоб виготовити кисіль з щавлю, слід взяти:

    • 300 г щавлевих листя;
    • 50 г цукрового піску;
    • 20 г крохмалю;
    • Сіль.

    Робити кисіль з щавлю будемо так:

  • Викладаємо в каструлю вимиті і дрібно искрошенные листя, і п’ять хвилин тушкуємо їх з невеликою кількістю води під кришкою.
  • Коли листя пом’якшаться, відкидаємо їх в сито, відвар проціджуємо і знову кладемо в нього листя.
  • В половині склянки води розводимо картопляний крохмаль і ретельно перемішуємо розчин.
  • Доливаємо ¾ літра води у відвар, засипаємо туди ж цукор і після того, як відвар закипить, варимо його ще протягом трьох хвилин.
  • Обережно заливаємо в нього розчин крохмалю, перемішуємо і, коли відвар знову закипить, знімаємо з вогню.
  • Дивіться також:  В яких блюдах можна використовувати баклажани з сиром і часником

    Готовий кисіль розливаємо по чашках.

    Щавлеве варення

    Варення з щавлю готується з таких інгредієнтів:

    • 400 г щавлевих листя;
    • Стільки ж цукрового піску;
    • 50 мл води.

    Готуємо варення з щавлю, дотримуючись таку послідовність:

  • Моєму і висушуємо листя, подрібнюємо і засинаємо разом з цукром і двома ложками води в ємність для варіння.
  • Варимо, постійно помішуючи і знімаючи піну, поки відвар не загусне.
  • Готове варення перекладаємо в банки і закорковуємо кришки.

    Щавлевий соус

    Щоб зробити соус з щавлю, візьмемо:

    • Пучок щавлевих листя;
    • Чотири столові ложки жирної сметани;
    • Чайна ложка пшеничного борошна;
    • Стільки ж цукру;
    • Коров’ячого масла – 30 г;
    • Сіль з чорним меленим перцем.

    Розкладемо рецепт на окремі кроки:

  • Искрошим щавелевые листя.
  • Злегка обсмажимо пшеничне борошно на маслі і додамо до неї подрібнені листя, цукор з сіллю і перцем, перемішуємо і заправляємо сметаною і знову перемішуємо.
  • Соус з щавлю готовий. Він добре підходить до гарячих м’ясних і рибних страв.

    Окрошка

    Щоб приготувати це освіжаючий і смачну страву, потрібно взяти такі продукти:

    • Дві картоплини;
    • 300 г щавлевих листя;
    • Два свіжих огірка;
    • 150 г докторської ковбаси;
    • Чотири великих редиски;
    • Пучок зеленого кропу;
    • Два курячих яйця;
    • 2,5 літра води;
    • Сіль і сметана за смаком.

    Окрошка готується з щавлем наступним чином:

  • Шаткуємо щавель, потім відварюємо 12 хвилин при закритій кришці.
  • Відкидаємо їх в сито, відвар проціджуємо і охолоджуємо.
  • Варимо картоплю в мундирах, чистимо і розбираємо на кубики.
  • Відварюємо яйця і теж нарізаємо їх і ковбасу на кубики.
  • Нарізаємо редиску і огірки на маленькі скибочки, шаткуємо кріп і змішуємо їх з картоплею та ковбасою. Заливаємо суміш відваром і, заправивши відвар сметаною, сіллю і перцем, знову все перемішуємо.
  • Розливаємо окрошку по тарілках, в кожну кладемо подрібнені і відварені щавелевые листя і половинку вареного яйця.

    Відео-рецепт: Пиріг зі щавлем

    Загрузка...