Які страви з гарбуза можна приготувати і зробити заготовки на зиму

У вітчизняній кулінарії гарбуз відома з незапам’ятних пір. Її печена і варена м’якоть низькокалорійна, але дуже поживна. При цьому вона легко засвоюється. Цей овоч містить безліч вітамінів і мінеральних речовин. Тому до появи картоплі страви з гарбуза займали провідні позиції в раціоні.
В наш час страви з гарбуза як і раніше зберігають популярність. Свідчення тому численні рецепти з гарбуза, які відрізняються надзвичайною різноманітністю.
У кулінарних книгах не рідкість зустріти торт з гарбуза, кекс з гарбуза або рагу з гарбуза. Але в основному вона використовується для приготування каш, супів, запіканок, пирогів, та інших повсякденних страв. З неї роблять оладки, пасту з гарбузом і десерти. Так само дуже поширені страви з гарбуза для дітей.
Для приготування їжі її використовують смаженої, консервованої і замороженою. Однак найчастіше овоч використовується у вареному і печеному вигляді.
Час варіння овочів на відкритому вогні займає від 20 до 30 хвилин, залежно від розміру шматків. В мультиварці він вариться за 35 хвилин.
Наведемо ряд рецептів, які допоможуть отримати уявлення про різних стравах, які можна зробити з цього чудового овочу.

Пюре

Пюре з гарбуза робиться, як для безпосереднього вживання в їжу, так і для заготівлі на зиму. Крім того воно входить до складу багатьох страв, як основний компонент, таких, наприклад, як оладки і паста з гарбузом. Найпростіший спосіб приготування пюре не вимагає ніяких інших продуктів, крім самого овоча.
Щоб приготувати класичне пюре, поступимо таким чином:

  • Включаємо духовку на повну потужність.
  • Ріжемо овоч навпіл, видаляємо насіння і волокнисту серцевину.
  • Накриваємо кожну половину зверху листами фольги, поміщаємо їх у такому вигляді в духовку і печемо одну годину.
  • Виймаємо половинки овоча і коли вони охолонуть, вибираємо ложкою з них м’якоть, яку потім збиваємо блендером в пюре.
  • Якщо пюре призначене для дитячого харчування, то його протирають додатково крізь сито.
    Для заготівлі на зиму пюре розкладають по пластиковим пакетам і поміщають в морозильник. У такому вигляді заготовки можуть зберігатися всю зиму.
    Можна вчинити інакше, використавши для заготівлі на зиму м’якоть свіжого овоча, нарізану великими кубиками і заморожену.
    У цьому випадку, щоб приготувати пюре, кубики замороженої м’якоті разом з невеликою кількістю солі, цукру та вершкового масла печуть чверть години в мікрохвильовці, а потім збивають в пюре блендером.

    Варення

    Варення, так само, як і пюре, часто готують в якості заготовки на зиму. Щоб зварити варення з гарбуза, призначеного для заготівлі на зиму, беруть плоди, які не досягли стиглості. Щоб приготувати його, використовують мінімум компонентів:

    • Кілограм гарбузової м’якоті;
    • 300 мл води;
    • Кілограм цукру.

    Щоб приготувати варення для заготівлі на зиму, зробимо наступне:

  • Варимо цукровий сироп. Коли він досягне тягучого стану, припиняємо варіння.
  • Очищену від шкірки і насіння м’якоть нарізаємо на невеликі кубики і варимо в сиропі, поки вона не набуде темно-бурштинового відтінку.
  • Потім розливаємо в чисті банки, закатуємо кришки і ставимо на зиму у прохолодне місце.
  • Варення з цитрусовими

    Це варення з гарбуза з лимоном і апельсином теж може зберігатися всю зиму без шкоди для своїх якостей. Щоб його зробити, візьмемо:

    • Апельсин;
    • Лимон;
    • Кілограм м’якоті.

    Готувати варення з цитрусовими слід так:

  • Чистимо лимон з апельсином від шкірки з насінням, потім перемішуємо з м’якоттю і пересипаємо густо цукром.
  • Суміш повинна відстоятися приблизно 10 годин.
  • Після цього вона вариться на слабкому вогні близько півгодини, потім варення закочують в банки або подають до столу.
  • Закатане в банки воно може зберігатися всю зиму.

    Манти

    До складу рецепта манти з гарбузом входять такі продукти:

    • 800 г борошна;
    • Цибулина;
    • 200 г коров’ячого масла;
    • Кілограм гарбузової м’якоті;
    • Перець;
    • Сіль.

    Приготування манти з гарбузом потребує таких дій:

  • Нарізаємо м’якоть на маленькі, приблизно в 0,5 см, шматочки. Так само розбираємо цибулину.
  • Замішуємо тісто на підсоленій воді. Оскільки манти з гарбузом будуть готуватися в пароварці, яйця додавати не треба, так як тісто вийде занадто жорстким.
  • Скачуємо тісто валиком, ділимо його на рівні шматки і розгортаємо їх на прямокутники тонкого тіста.
  • У кожен прямокутник кладемо начинку, чим більше, тим краще, і ліпимо манти з гарбузом.
  • Промазуємо решітку пароварки маслом і викладаємо на решітку манти з гарбузом. При приготуванні обсяг манти з гарбузом збільшується приблизно вдвічі, тому, щоб вони не злиплися, між ними треба залишити проміжки.
  • Варка манти з гарбузом в пароварці займає близько 45 хвилин.
  • Дивіться також:  Як готується соєве спаржа по-корейськи для різних салатів

    Салат з айвою

    Салат з гарбуза готується з таких інгредієнтів:

    • 300 г гарбузової м’якоті;
    • 200 г айви;
    • Стакан цукру;
    • Дві склянки води;
    • Кориця, гвоздика.

    Салат з гарбуза дуже простий у приготуванні, при цьому володіє чудовим смаком і збагачений вітамінами. Щоб зробити салат з гарбуза, необхідно зробити такі дії:

  • Розбираємо айву на скибочки. Причому вибираємо стиглий плід, так як, салат з гарбуза годяться тільки стиглі фрукти.
  • Відварюємо айву, поки вона не стане м’якою, кидаємо у відвар за смаком кориці з гвоздикою.
  • Коли відвар скипить, кладемо в нього нарізану на бруски, товщиною близько 2 см, м’якоть і продовжуємо варіння на слабкому вогні, поки ці бруски не стануть напівпрозорими.
  • Після того, як відвар злили, салат з гарбуза повинен охолонути. До столу салат з гарбуза подають зазвичай в якості холодної закуски.
  • Готовий салат з гарбуза можна заправити горіховим маслом.

    Равіолі

    Щоб виготовити равіолі з гарбузом, візьмемо:

    • Жменя очищених волоських горіхів;
    • Пучок зелені;
    • 300 г гарбузової м’якоті;
    • Апельсин;
    • Часникову часточку;
    • Перець;
    • Сіль.

    Готуються равіолі з гарбузом в такій послідовності:

  • Нарізаємо більшу частину м’якоті на тонкі пластинки.
  • Збиваємо апельсиновий сік з часниковою часточкою і сіллю, і на півгодини заливаємо сумішшю пластинки м’якоті.
  • Потім готуємо фарш для равіолі з гарбузом. Для цього збиваємо блендером в окремій ємності залишки м’якоті з горіхами і подрібненою зеленню. Переливаємо суміш в ємність з апельсинового соку і часнику і знову збиваємо все блендером.
  • Розкладаємо фарш на пластинки м’якоті і формуємо равіолі з гарбузом.
  • Готові равіолі з гарбузом можна декорувати зеленню.

    Цукати

    Щоб зробити цукати з гарбуза, нам знадобиться:

    • Кілограм гарбузової м’якоті;
    • Лимон;
    • Чотири столові ложки меду;
    • 200 г коричневого цукру;
    • Цукрова пудра.

    Готувати цукати слід у такій черговості:

  • Розбираємо м’якоть на невеликі шматки, посипати їх цукром, залишаємо на 12 годин.
  • Коли вони дадуть сік, зливаємо його і, додавши в нього мед, розмішуємо, поки мед повністю не розчиниться.
  • Перекручуємо в блендері почищений лимон і кладемо його в сік.
  • Ставимо ємність з соком на вогонь, і витримуємо його після закипання на вогні кілька хвилин.
  • Заливаємо соком шматочки м’якоті і варимо цукати, помішуючи.
  • Коли сироп загустіє, витягаємо з нього цукати, і підсушуємо їх в духовці при сорока градусах.
  • Коли цукати охолонуть, обсипаємо їх цукровою пудрою.
  • Якщо цукати приготовані правильно, вони нагадують за структурою мармелад і не липнуть до пальців. Такий десерт з гарбуза принесе задоволення і дорослим і дітям.

    Компот з яблуками

    Щоб зварити компот з гарбуза, треба взяти:

    • 300 г гарбузової м’якоті;
    • Літр води;
    • 100 г цукру;
    • 50 г родзинок;
    • Два яблука;
    • Кориця.

    Варити компот з гарбуза слід так:

  • Чистимо яблука від шкірки, видаляємо з них серцевину. Беремо яблука, краще антонівської породи, з кислинкою, знімаємо з них шкірку і видаляємо серцевину. Потім нарізаємо скибочками.
  • Ріжемо м’якоть на скибочки або кубики.
  • Варимо сироп з води і цукру, кидаємо в нього родзинки, через 10 хвилин додаємо шматочки м’якоті.
  • Через п’ять хвилин кладемо в компот з гарбуза шматочки яблука, після чого знімаємо компот з гарбуза з вогню.
  • До столу компот з гарбуза слід подавати попередньо охолодивши.

    Плов

    Щоб приготувати плов з гарбузом, знадобляться:

    • Стакан пропареного рису;
    • 200 г гарбузової м’якоті;
    • Морквина;
    • Три цибулини;
    • 50 г рослинної олії;
    • Приправа для плову;
    • Зіра, зелень, сіль;
    • 400 мл гарячої води.

    Будемо варити плов з гарбузом, дотримуючись таку послідовність дій:

    Дивіться також:  Розбираємо рецепти приготування основних страв з кольрабі
  • Розбираємо почищені цибулини на великі кільця, не надто тонко ріжемо моркву.
  • Обсмажуємо в глибокій сковороді цибулю з зірою і моркву на олії. Нарізаємо м’якоть кубиками і висипаємо їх у піджарку.
  • Накриваємо сковороду кришкою і кілька хвилин тушкуємо, збавивши вогонь, потім висипаємо туди приправу для плову і перемішуємо.
  • Кілька раз промиваємо рис, зливаємо воду, висипаємо рис в піджарку і солимо її.
  • Наливаємо в плов з гарбузом дві склянки дуже гарячої води, накриваємо сковороду кришкою і зменшуємо вогонь до мінімального значення.
  • Через 20 хвилин знімаємо готовий плов з гарбузом з вогню і посипаємо його подрібненою зеленню.
  • Пудинг

    Щоб виготовити пудинг з гарбуза, треба взяти:

    • По 400 г гарбузової м’якоті і яблук;
    • Стакан молока;
    • 60 г манної крупи;
    • 40 г коров’ячого масла;
    • Стільки ж цукру;
    • Два яйця;
    • Кориця.

    Будемо пекти пудинг з гарбуза в такому порядку:

  • Ріжемо м’якоть на кубики, кладемо їх у каструлю з молоком і варимо до напівготового стану.
  • Нарізаємо почищені яблука на скибочки, заливаємо склянку гарячої води, відварюємо яблука до неповної готовності, виймаємо їх з води, підсушуємо і перекладаємо в каструлю з молоком.
  • Продовжуючи варіння, зсипаємо в молоко, манну крупу, постійно помішуючи. Через п’ять хвилин кладемо в суміш цукор і яєчні жовтки з корицею, перемішуємо і запускаємо в суміш білки.
  • Половиною вершкового масла промазуємо жароміцну форму, викладаємо в неї суміш і запікаємо пудинг з гарбуза чверть години в духовці.
  • Розтоплюємо масло, що залишилося і поливаємо їм готовий пудинг з гарбуза при подачі на стіл.
  • До пудингу добре піде повидло або не надто солодке варення.

    Печиво

    Щоб зробити печиво з гарбуза, візьмемо за списком:

    • 50 г коров’ячого масла;
    • 1/3 склянки кокосової стружки;
    • Пакетик ванільного цукру;
    • 12 г розпушувача;
    • Півкілограма борошна;
    • 60 г цукру;
    • Яйце;
    • 200 г гарбузової м’якоті.

    Щоб зробити печиво з гарбуза, поступимо таким чином:

  • Розбираємо м’якоть на невеликі шматки і печемо в розігрітій духовці, потім збиваємо її в пюре блендером.
  • Розтираємо цукор і масло з яйцем, перемішуємо з пюре, посипаємо корицею і кокосовою стружкою і знову перемішуємо.
  • Засипаємо в пюре борошно і розпушувач, замішуємо м’яке тісто і скачуємо з нього кульки.
  • Викладаємо печиво з гарбуза на застелений пергаментом або спеціальним папером деко і півгодини запікаємо в духовці.
  • До готового печінкою можна подати солодкий соус або повидло.

    Кисіль

    Щоб зварити кисіль із гарбуза, візьмемо:

    • 100 г гарбузової м’якоті;
    • Лимон;
    • 600 мл води;
    • 50 г картопляного крохмалю;
    • Цукор;
    • Вершки.

    Щоб зварити кисіль із гарбуза, зробимо наступне:

  • Кладемо нарізані кубиками лимон і м’якоть у киплячу воду.
  • Коли м’якоть отмякнет, видаляємо шматочки лимона, а м’якоть збиваємо блендером в пюре і кладемо назад у воду.
  • Кидаємо у відвар цукор і кип’ятимо його.
  • Заправляємо киплячий відвар крохмалем, розведеним у воді, і припиняємо варіння.
  • Готовий кисіль із гарбуза можна остудити, а можна подавати гарячим.

    Різотто

    Для приготування різотто з гарбузом візьмемо:

    • Півкіло гарбузової м’якоті;
    • 200 г рису;
    • 50 г твердого сиру;
    • 40 г вершкового масла;
    • 100 мл білого вина;
    • Цукор, коріандр, сіль.

    Розпишемо рецепт різотто з гарбузом на окремі кроки:

  • Нарізаємо м’якоть і тушкуємо з маслом чверть години. Коли вона пом’якшиться, додаємо цукор з сіллю і коріандр. Після перемішування засипаємо промитий рис.
  • При постійному помішуванні обсмажуємо суміш на невеликому вогні.
  • Коли рис вбере вологу, доливаємо вино. Далі продовжуємо варіння, підливаючи воду, поки рис не буде готовий.
  • Після цього посипаємо різотто з гарбузом тертим сиром і знову все перемішуємо.
  • При подачі різотто з гарбузом його заправляють спеціями на свій розсуд.

    Млинці

    Щоб спекти млинці з гарбуза, слід використовувати такі продукти:

    • Півкіло гарбузового пюре;
    • Стільки ж молока;
    • Два яйця;
    • Чверть склянки борошна;
    • Столова ложка вершкового масла;
    • Стакан цукру;
    • Сіль, дріжджі.

    Будемо пекти млинці з гарбуза в такій послідовності:

  • Змішуємо гарбузове пюре з молоком, розведеними дріжджами і борошном, солимо, розбиваємо в суміш яйця і заводимо тісто.
  • На дві години ставимо його в тепле місце, потім перемішуємо з топленим маслом і цукром і знову прибираємо в тепле місце.
  • Млинці з гарбуза можна починати пекти, коли тісто знову підніметься.
  • Дивіться також:  Як готується класична брускетта з помідорами і соусом песто

    Готові млинці з гарбуза перед вживанням в їжу повинні злегка охолонути.

    Гарбузова плацинда

    Плацинда з гарбузом — молдавське блюдо, одна з різновидів пирога з гарбуза. Її рецепт включає в себе:

    • 600 г борошна;
    • Яйце;
    • Півтора склянки води;
    • Півсклянки олії;
    • 200 г коров’ячого масла;
    • 15 г солі;
    • Півкіло гарбузової м’якоті;
    • П’ять столових ложок коричневого цукру.

    Розпишемо рецепт молдавського пирога з гарбуза поетапно:

  • Спочатку виготовимо тісто. Для цього виллємо в нагріту воду три столові ложки рослинної олії, посолити її. Всиплемо борошно, розтертий яєчний жовток, і вручну чверть години замішуємо тісто, поки воно не стане тугим.
  • Накриємо тісто матерією і на півгодини відставимо убік.
  • Протираємо гарбузову м’якоть, і засипаємо її цукром.
  • Розтоплюємо 150 г коров’ячого масла і змішуємо з 50 мл рослинного масла.
  • Поділяємо тісто на дев’ять однакових шматків.
  • Рясно промазуємо обробну дошку сумішшю рослинного і тваринного масла. І дуже тонко розкачуємо тісто, так щоб вийшли круги з діаметром приблизно 25 див.
  • Складаємо тісто стопками по три кола, в середину кожної стопки кладемо третину начинки, присипаємо цукром і закриваємо внапуск, защипывая краю. У нас вийшло три пирога з гарбуза.
  • Кладемо їх швом вниз і обсмажуємо на олії, потім перевертаємо.
  • Подається плацинда з гарбузом в гарячому вигляді.

    Повидло

    Ще один десерт з гарбуза — повидло, можна приготувати безліччю способів. Найпростіший рецепт, по якому можна зробити повидло, включає у свій склад такі продукти:

    • Три кілограми гарбузової м’якоті;
    • Два з половиною кілограми цукру;
    • 5 г лимонної кислоти.

    Будемо робити повидло в такій послідовності:

  • Нарізаємо почищену м’якоть на шматочки і засипаємо їх у глибокій каструлі цукром.
  • Через п’ять годин ставимо каструлю на повільний вогонь.
  • Щоб повидло вийшло якісне і не підгоряло, треба весь час його перемішувати.
  • Після того, як сироп скипить, зменшуємо вогонь наскільки це можливо і варимо повидло ще 40 хвилин.
  • За кілька хвилин до закінчення варіння додаємо в повидло лимонну кислоту і перемішуємо повидло в останній раз.
  • Потім розкладаємо повидло по банкам і закриваємо кришками.

    Оладки

    Оладки, деруни з гарбуза і котлети з гарбуза готуються схожим чином. Різниця полягає тільки в тому, що деруни з гарбуза робляться зі спеціями, а котлети з гарбуза може додаватися м’ясний фарш. Щоб підсмажити оладки, нам знадобиться:
    Півкіло гарбузової м’якоті:

    • 150 г борошна;
    • ¼ Склянки цукру;
    • Щіпка солі;
    • 40 г цукру;
    • Яйце;
    • Півтори чайних ложки розпушувача;
    • 50 мл рослинного масла.

    Будемо готувати оладки в такій черговості:

  • Відварюємо шматочки м’якоті в окропі чверть години і збиваємо в блендері в однорідну масу.
  • Змішуємо масу з розпушувачем, цукром, сіллю і яйцем так, щоб не вийшло густе тісто.
  • Смажимо оладки на олії на добре розігрітій сковороді, викладаючи тісто ложкою.
  • Через кілька хвилин, коли оладки підрум’яняться, перевертаємо їх.
  • Готові оладки викладаємо гіркою. Якщо здається, що оладки вийшли занадто жирними, можна обсушити їх паперовими серветками.

    Відео-рецепт: Ледача плацинда з гарбузом