Які корисні властивості має топінамбур і як його приготувати

Топінамбур або земляна груша неймовірно корисний в усіх відношеннях овоч. Особливу увагу на його лікувальні властивості варто звернути діабетикам, так як в цих бульбах у великій кількості міститься інулін, сприяє утилізації глюкози. А значить, регулярне вживання топінамбура нормалізує рівень цукру в крові і сприяє підтримці її на такому рівні протягом тривалого часу. Рецепти страв із земляної груші не так сильно поширені, як з інших овочів. Хоча, приміром, дієтологи навіть рекомендують замінювати бульбами земляної груші картоплю, тому що аскорбінової кислоти, заліза і вітамінів групи «В» у них набагато більше. Але це не все, чим корисний овоч. Під час вагітності лікарі і дієтологи радять включати в раціон земляну грушу, крім нормалізації обміну речовин, відзначено така його дія, як поліпшення перистальтики кишечника, усунення печії, а також зниження надмірного апетиту. Такі проблеми найчастіше турбують жінок у другій половині вагітності у зв’язку з тим, що в цей період робота кишечника погіршується.

Протипоказання топінамбура настільки незначні, що про них рідко згадують, крім підвищеного газоутворення і індивідуальної нестерпності, не зазначено інших недоліків вживання цього овоча. Цікавий той факт, що вживання топінамбура не може заподіяти шкоду людині, навіть якщо овоч виріс в несприятливій екологічній зоні, так як в його бульбах не накопичуються небезпечні для здоров’я людини речовини.

Рецепти страв з земляною грушею, як правило, не пропонують його термічну обробку, щоб максимально зберегти його корисні і лікувальні властивості. Часу на приготування бульб необхідно зовсім небагато — третину години.

У цій добірці представлені рецепти не тільки з сирим топінамбуром, але і з вареним, тушкованим.

Квасолевий суп

Хімічний склад топінамбура схожий зі складом картоплі, але в окремих пунктах, а саме, за вмістом заліза, кремнію, цинку, топінамбур його перевершує. Не варто забувати і про наявність у ньому великої кількості амінокислот, антиоксидантів і різних вітамінів. Корисні властивості топінамбура в цьому рецепті багаторазово посилені поєднанням з іншими овочами.

Необхідно взяти такі продукти:

  • Квасоля — 100 г;
  • Топінамбур — 300 г;
  • Цибуля;
  • Солодкий перець;
  • Зелень — 1/2 пучка;
  • Чебрець;
  • Сіль, суміш перців.

Послідовність дій:

  • Квасолю замочити в холодній воді на 8-12 годин.
  • Злити воду з квасолі, додати до неї почищені і порізані картоплю і цибулю, поставити варити на помірному вогні до готовності всіх овочів.
  • Перець запекти в духовці, трохи остудити, очистити від насіння і шкірки.
  • Додати перець в каструлю до інших готовим овочів і пюрировать суп заглибним блендером, попередньо додавши необхідну кількість спецій.
  • Прогріти суп-пюре на мінімальному вогні протягом декількох хвилин.
  • Дивіться також:  З чим краще всього поєднується спаржа і як її правильно готувати

    Перед подачею до столу кожну порцію прикрасити свіжою зеленню. Щоб мінімізувати шкоду свіжого хліба, його можна трохи підсушити і запропонувати до такого супу-пюре грінки з цільнозернового хліба.

    Пікантний салат

    Дуже простий у приготуванні легкий салат з овочів з пряною солодко-гострою заправкою. Якщо дозволяє час, то можна вирізати з мандаринових часточок м’якоть, так салат вийде більш однорідним і соковитим.

    Необхідно взяти такі інгредієнти:

    • Топінамбур — 400 г;
    • Яблуко — 2 шт.;
    • Морква — 2 шт.;
    • Мандарин — 2 шт.;
    • Соєвий соус — 30 мл;
    • Імбир — 1 ч. л.;
    • Мед — 1 ч. л.;
    • Рослинне масло.

    Послідовність дій:

  • Приготувати пряну заправку для салату, змішавши соєвий соус, мед і натертий імбир зі столовою ложкою будь-якого рослинного масла.
  • Морква, яблуко і топінамбур очистити від шкірки і натерти.
  • Мандарини очистити від шкірки, розрізати кожну часточку на три частини, за необхідності видалити кісточки.
  • Змішати всі компоненти салату і полити заправкою.
  • За бажанням можна прикрасити такий салат свіжим кропом або будь-якою іншою зеленню.

    Суп з мідіями

    Ще один рецепт супу з земляною грушею, особливий смак і аромат в це блюдо привносять мідії. Топінамбур досить часто додають в супи або овочеві рагу, так як він надає їм ніжну кремову консистенцію. У топінамбура дуже тонка шкірочка, будь-яке її пошкодження може завдати шкоди овочу — він відразу починає гнити, щоб цього уникнути, земляну грушу можна заготовити про запас, а саме заморозити. Взимку ж цей суп можна готувати з заморожених овочів.

    Необхідно взяти такі продукти:

    • Топінамбур — 300 г;
    • Картопля — 250 г;
    • Брокколі — 200 г;
    • Морква;
    • Цибуля;
    • Рис — 50 г;
    • Заморожені мідії — 200 г;
    • Сіль, перець;
    • Лавровий лист;
    • Запашний перець;
    • Рослинне масло.

    Черговість дій:

  • Всі овочі вимити, почистити і порізати: бульби — невеликими часточками, моркву і цибулю — невеликим кубиком.
  • Налити в каструлю 2,5 літра води, всипати необхідну кількість солі і відварити картоплю з рисом.
  • Спасерувати цибулю з морквою і викласти в каструлю.
  • Мідії розморозити, очистити і підрум’янити в сотейнику.
  • Броколі розділити на суцвіття, викласти в суп разом з топінамбуром і мідіями.
  • Додати в каструлю спеції і варити ще протягом 5 хвилин.
  • Дивіться також:  Які страви з кукурудзи можна приготувати на вечерю і сніданок

    Подають такий суп традиційним способом — в порційних тарілках, а можна в горщиках. У другому випадку суп розливається по горщикам, кожен з яких накривається кружечком з листкового тіста і відправляється на чверть години в духову шафу. Живильні властивості мідій разом з клітковиною з овочів роблять цей суп не тільки смачним, але і дуже збалансованим стравою.

    Овочеве рагу з грибами

    Ситне і дуже апетитне рагу, приготоване з грибів, топінамбура з пряним соусом. Таке блюдо, безсумнівно, буде мати успіх у чоловіків, що віддають перевагу гострі, пікантні страви. Рагу також корисно для представників сильної статі і у зв’язку з тим, що топінамбур має властивості, знижують ризик розвитку раку передміхурової залози. Саме тому такі рецепти повинні бути присутніми в раціоні чоловіків всіх віків.

    Візьміть такі продукти:

    • Топінамбур — 300 г;
    • Маслюки — 300 г;
    • Помідор — 2 шт.;
    • Імбир — пара см кореня;
    • Рослинна олія;
    • Соєвий соус — ¼ склянки;
    • Чилі — стручок;
    • Сіль, перець;
    • Свіжа зелень.

    Послідовність дій:

  • Картоплю почистити і нарізати разом з грибами на невеликі шматочки.
  • Розігріти в сотейнику масло і обсмажити в ньому підготовлені шматочки протягом декількох хвилин.
  • Помідори обшпарити окропом, опустити в крижану воду, а потім очистити від шкірки і насіння.
  • Чилі нашаткувати і разом з помідорами викласти в сотейник.
  • Приготувати соус з натертого імбиру і соєвого соусу, додати в майбутнє рагу і перемішати.
  • Тушкувати на слабкому вогні протягом півгодини.
  • Додати в рагу спеції і посічену свіжу зелень.
  • Топінамбур найчастіше порівнюють з картоплею і пропонують рівноцінну заміну його бульбами картоплі в стравах, найближчим родичем ж земляний груші є соняшник. Це і пояснює особливий аромат і присмак соняшникової олії, що з’являється в страві, в яке додано топінамбур. Не варто забувати, що надмірне вживання будь-якого продукту може завдати шкоди. Але не слід зловживати навіть таким овочем як топінамбур, користь якого практично не заперечується лікарями і дієтологами вже багато років.

    Дієтичний суп

    Відомо, що топінамбур при цукровому діабеті рекомендується готувати як можна частіше через що міститься в ньому інуліну. Такі рецепти, як цього будуть корисні не тільки страждають від цього захворювання, але і дотримуються дієти. У сирому вигляді земляна груша може завдати незначний шкоду людям, у яких є проблеми з ШКТ, так як бульби провокують підвищений газоутворення. Це практично єдиний недолік такого чудового овочу, лікувальні властивості якого давно відомі і широко застосовуються як в кулінарії, так і народній медицині.

    Дивіться також:  Готуємо смачний і оригінальний пиріг з морквою правильно

    Будуть потрібні наступні продукти:

    • Топінамбур — 100 г;
    • Брокколі — 100 г;
    • Цвітна капуста — 100 р;
    • Морква;
    • Печериці — 150 г;
    • Болгарський перець;
    • Цибуля;
    • Корінь селери — 50 г;
    • Курячий бульйон — 1,5 — 2 л;
    • Сіль, перець.

    Черговість етапів:

  • Вимити і очистити овочі, з топінамбура можна не знімати шкірку.
  • Бульйон довести до кипіння, викласти в нього моркву і цибулю, порізані кубиками, потім через 5 хвилин викласти брокколі і цвітну капусту, попередньо розібрану на суцвіття.
  • Ще через 5 хвилин додати порізані гриби, кубики селери і натертий топінамбур.
  • В останню чергу в каструлю додати нашатковану перець.
  • Готувати суп протягом 10 хвилин, посолити і поперчити за смаком.
  • За бажанням посипати суп порізаної свіжої зеленню.

    Це блюдо сприяє збереженню нормального рівня цукру в крові, це ще один привід вживати топінамбур при цукровому діабеті, тим більше, що протипоказання у нього практично відсутні. Незначний шкоду цей овоч може завдати лише людям з проблемами ШЛУНКОВО-кишкового тракту, якщо вони будуть їсти його в великій кількості і в сирому вигляді, так як у земляної груші є властивості, що підвищують газоутворення.

    Відео-рецепт: Суп з топінамбура та печериць