Як приготувати вдома сорбет: рецепт і поради

Французький десерт сорбет — це заморожена або просто охолоджена смачна маса з будь-якого фруктового пюре або соку з додаванням цукрового сиропу. Щербет, повністю заморожений, зазвичай подають під кінець трапези в ролі десерту. Він нагадує фруктове морозиво. З посуду для подачі найбільш підходять креманки. А злегка охолоджену масу зазвичай подають як прохолодний напій.

На фото полуничний сорбет в креманці

Сорбет здатний поліпшити засвоєння їжі, так що його треба подавати під час зміни страв. Нерідко фруктовий наповнювач замінюють виноградними винами — тихими та ігристими. Дуже смачний сорбет з шампанським. Це, звичайно, вже не десерт, але зате відмінний напій. Традиція готувати сорбет (до речі, його ж називають щербетом) прийшла до нас з Азії. Приготувати сорбет досить просто.

Принципи приготування

Спершу пюрируют вибрані фрукти, готують солодкий сироп з цукру в домашніх умовах. Потім фруктовий сік (пюре) перемішують з холодним сиропом (лікер, вино — це вже за смаком) і прибирають в морозильник. Сорбет в процесі заморожування обов’язково потрібно пару раз перемішати. Завдяки такої нехитрої процедури не утворюються великі кристали льоду, які можуть затьмарити трапезу. Для цієї ж мети застосовується глюкоза, желатин, пектин, але смачний сорбет у домашніх умовах можна обійтися і без цих компонентів.

Звичайно, людство придумало безліч рецептів сорбету. Їх всі і не перелічити, так їх багато. Вдома можна приготувати ласощі на свій смак. Часом у нього додають молоко, яйця, вершки. Найчастіше в складі десерту можна зустріти «несподівані» наповнювачі: пюре і соки з овочів, морепродукти, всілякі трав’яні настої, ікру, різні соуси. Здавалося б, інгредієнти абсолютно невідповідні для приготування десерту, але все ж при грамотному підході виходить справжній кулінарний шедевр. Звичайно ж, настої або морепродукти не є основним інгредієнтом — вони лише доповнюють смак ласощів. От тільки не кожному по силам грамотно поєднувати такі непоєднувані складники. Тому краще почати з класичного рецепту приготування щербету, а там вже можна пустити свою фантазію в політ.