Як приготувати суп-пюре з картоплі та інші супи з овочами

Картопля входить в рецепти практично всіх видів супів-пюре, його присутність у страві забезпечує ніжну кремову текстуру, насиченість смаку та поживність. Практично з цього овоча можна приготувати відмінний моно суп, а якщо рецепт входять інші продукти, що підкреслюють і відтіняють смак основного інгредієнта, страва від цього тільки виграє. Найбільш класичними можна назвати сирний, рибний і м’ясний суп-пюре з картоплею. Для кожного з них овочі можна різати як невеликими кубиками, так і брусочками. А от якщо мова йде про такому блюді, як сирний суп-пюре, то питання, як різати картоплю, для нього практично не актуальне, так як вся маса збивається блендером до однорідного стану.
В залежності від форми нарізки, картоплю в супах готуватися від 20 хвилин до півгодини, на час приготування впливає і сорт овочу.

Вишисуаз

Класифікувати цей рецепт можна по-різному, так як вишисуаз — це одночасно і молочний суп з картоплею і курячий суп, так як він готується на основі бульйону з птиці з додаванням молока. При наявності готового бульйону, час приготування такої страви становить трохи більше півгодини.
Список інгредієнтів:

  • Курячий бульйон — 0,7 л;
  • Молоко — 0,2 л;
  • Вершки — 125 мл;
  • Картопля — 4 шт.;
  • Цибуля-порей — стебло;
  • Вершкове масло — 30 г;
  • Сіль, перець;
  • Мускатний горіх.

Послідовність дій:

  • Цибулю (білу частину) нарізати кільцями і спасерувати на олії до м’якості, важливо стежити за тим, щоб цибуля не потемнів.
  • Кубики картоплі викласти до цибулі і обсмажити протягом пари хвилин.
  • Влити теплий бульйон і варити близько третини години, до м’якості картоплі.
  • Додати молоко і сіль з перцем, прибрати каструлю з вогню.
  • Збити суп у блендері до однорідного стану.
  • Перекласти суп-пюре з картоплі і цибулі-порею назад в каструлю, заправити вершками і мускатним горіхом, і іншими спеціями, прогріти на вогні, не допускаючи кипіння.
  • Вишисуаз подають у теплому або холодному стані з порізаною зеленою цибулею. Цей простий рецепт французької кухні дозволяє приготувати дуже смачне і ароматне перше, яке буде доречно навіть на святковому обіді.

    Дивіться також:  Як правильно готується запіканка з кольорової капусти

    Ароматний крем-суп з часником

    Рецепт швидкого крем-супу, який можна зварити за лічені хвилини. Вершки надають страві особливу кремову консистенцію, а часник відіграє одну з провідних смакових ролей. Головку часнику можна попередньо запекти в духовці, загорнувши її у фольгу, а потім зубки потовкти і додати до картоплі. Дуже поживним виходить таке перше блюдо, якщо при його приготуванні використовувати м’ясний або рибний бульйон.
    Знадобляться такі продукти:

    • Картопля — 800 г;
    • Часник — головка;
    • Цибуля — 2 шт.;
    • Петрушка — пів пучка;
    • Вершки — стакан;
    • Соняшникова олія;
    • Сіль, перець.

    Черговість дій:

  • Цибулину очистити і нарізати півкільцями, спасерувати у великій каструлі до напівпрозорості.
  • Очищені бульби порізати кубиками і викласти в каструлю, овочі залити 800 мл води і варити до м’якості картоплі.
  • Зубчики часнику обсмажити до золотистого кольору в сотейнику.
  • Викласти часник в каструлю і варити разом пару хвилин.
  • Перекласти масу в блендер і збити.
  • Повернути крем-суп з картоплі з часником в каструлю, влити теплі вершки, додати сіль з перцем і прогріти на вогні.
  • Подавати посипаним посіченою зеленню з грінками з житнього хліба.

    Молочний суп з овочами

    Цей рецепт приготування молочного супу з овочами не передбачає пюрирование готового страви. Такий суп має класичну консистенцію, але можна і пюрировать його за бажанням. Крім зазначених овочів в рецепт можна, орієнтуючись на свій смак, додавати і інші продукти, такі як, наприклад, цвітна капуста або брокколі. Яскравий колір овочів контрастує з молочно-білою основою страви і робить його візуально привабливим. Різати овочі для цієї страви рекомендується приблизно однаковими шматочками.
    Необхідно взяти такі продукти:

    • Картопля — 2 бульби;
    • Морква;
    • Молоко — 1 л;
    • Вершкове масло — 40 г;
    • Сіль.

    Послідовність дій:

  • Очищені овочі нарізати брусочками.
  • Закип’ятити молоко і викласти в нього овочі.
  • Варити близько півгодини до повної готовності всіх інгредієнтів.
  • Додати в блюдо масло і достатню кількість солі, за бажанням посипати зеленню.
  • Подавати перше в теплому вигляді з сирними крутонами. Необхідно ретельно стежити за часом приготування картоплі, щоб не переварити його.

    Дивіться також:  Заморожена морська капуста і як її правильно приготувати

    Смак з дитинства

    Курячий суп з картоплею знайомий всім практично з самого раннього дитинства. Особливо смачним і наваристим виходить бульйон, зварений з домашньої птиці. Якщо таке перше готується для дітей, то можна взяти і магазинну курку, щоб бульйон був сильно концентрованим.
    Знадобляться такі продукти:

    • Курячий бульйон — 800 мл;
    • Картопля — 2 шт.;
    • Морква;
    • Цибуля;
    • Сіль, перець.

    Послідовність етапів:

  • Овочі очистити від шкірки і подрібнити, моркву і картоплю краще різати невеликими кубиками, а цибулю — півкільцями.
  • Бульйон довести до кипіння і додати в нього в першу чергу цибулю, потім моркву і картоплю.
  • Варити близько 25 хвилин до м’якості овочів.
  • В кінці приготування суп посолити і перемішати.
  • Подавати в теплому вигляді з сухариками. Цей рецепт підходить для дитячого харчування ще й тому, що овочі для цього першого страви не зажариваются. Курячий бульйон володіє яскраво вираженим смаком, не вимагає особливих доповнень у вигляді спецій та ін.

    Суп-харчо

    Суп-харчо з картоплею і яловичиною — це не зовсім класичний рецепт відомого грузинського страви, проте перше виходить не менш гострим і смачним. Пропонуємо приготувати відмінний перше для сімейного обіду.
    Знадобляться такі продукти:

    • Яловичина — 500 г;
    • Картопля — 2 бульби;
    • Оливкова олія;
    • Цибуля;
    • Рис — 100 г;
    • Помідори — 2 шт.;
    • Томатний соус — 100 р;
    • Сіль, перець;
    • Зелень — пучок;
    • Часник — 3 зубки.

    Черговість етапів:

  • М’ясо порізати невеликими кубиками, залити водою і поставити варитися на годину на невеликому вогні, знімаючи утворюється пінку.
  • Крупу промити і замочити в теплій воді, цибуля з часником, натерти, бульби нарізати кубиками.
  • З помідорів зняти шкірку, обшпаривши їх окропом, дрібно нарізати.
  • У сотейнику обсмажити цибулю, помідор і томатний соус, протушкувати все разом близько 5 хвилин.
  • До готового м’яса в каструлю викласти картоплю, помідор і рис, варити до м’якості овочів, потім додати в суп обсмажений томатний соус зі сковороди і часник.
  • Після вимкнення вогню, дати настоятися ще деякий час.
  • Перед подачею кожну порцію супу-харчо посипати дрібно нарізаною зеленню (кінзою або петрушкою), подавати зі свіжим житнім хлібом. Для приготування цієї страви можна використовувати і інший вид м’яса.

    Дивіться також:  Як приготувати заморожену цвітну капусту з іншими овочами

    Несподіваний дует

    Серед безлічі рецептів перших страв з картоплею, такі варіанти, як сирний суп і рибний суп, зустрічаються дуже часто. Пропонуємо оригінальний рецепт, як приготувати сирний рибний суп. Для цього дивно смачного і ніжного страви потрібно зовсім звичайні інгредієнти, а сам процес його створення гранично простий і зрозумілий.
    Потрібні такі інгредієнти:

    • Рибний бульйон — 1,5 л;
    • Картопля — 3 шт.;
    • Цибуля;
    • Морква;
    • Плавлений сирок — 4 шт.;
    • Оливкова олія;
    • Кріп — 0,5 пучка;
    • Сіль, перець.

    Щоб приготувати сирний рибний суп, виконайте такі дії:

  • Спасерувати в сотейнику натерту моркву і нашатковану цибулю.
  • Рибний бульйон довести до кипіння, викласти в нього подрібнений сир і кубики картоплі, варити до напівготовності овоча.
  • Викласти в каструлю пасеровані овочі і шматочки риби, з якої варився бульйон.
  • Суп посолити, поперчити і варити ще 5 хвилин, після вимкнення вогню додати дрібно нарізаний кріп і дати настоятися.
  • Чим більше буде в рецепті плавленого сиру, тим більш яскраво вираженим виявиться сирний смак страви. Для приготування цього першого рекомендується брати будь-яку червону рибу. За бажанням в сотейник до овочів можна додати ложку кедрових горішків.

    Відео-рецепт: Суп-пюре з картоплі