Як приготувати страви зі свіжої буряком за різними рецептами

Буряк – поживний, корисний і смачний продукт, який активно використовується в кулінарії. Можна згадати такі страви з буряка, як супи, окрошки, пироги, оладки і запіканки. А ще є ікра, заготовки на зиму, пюре, гарніри, запіканки і багато іншого.
Зі свіжої буряків роблять салати, а мариновану використовують для заготівлі на зиму.
У процесі приготування їжі коренеплоди варять, тушкують і смажать різними способами. Від того, наскільки правильно виробляється теплова обробка, залежить збереження корисних властивостей овочів і смак готової страви.
Термін варіння визначається в основному способом варіння. Так само на нього впливають розміри готується продукту, його сорт і характеристики підготовлюваного блюда.
Варену буряк можна приготувати в декількох варіантах:

  • У каструлі з холодною водою її можна зварити за 1, 5 години. З звареного таким чином коренеплоду частіше готують пироги та оладки з буряком.
  • Рецепт досвідчених кухарів полягає в тому, що овоч занурюють у киплячу воду, а через чверть години переносять його в крижану воду, де він витримується п’ять хвилин. Температурний контраст різко прискорює розм’якшення рослинних тканин, в результаті весь процес займає двадцять хвилин.
  • В мікрохвильовій печі варений коренеплід можна приготувати за 10 хв.
  • Цей же процес, що виробляється з допомогою скороварки, займає півгодини, до яких потрібно додати ще півгодини, потрібних для підняття і стравлювання тиску.
  • Щоб приготувати варений овоч в мультиварці потрібно, це залежить від встановленого режиму, від 30 хв. до трьох годин.
  • Запіканка з буряка готується в духовій шафі приблизно 40 хвилин.

Пропонуємо вам деякі рецепти з буряка.

Окрошка з бурякової гички з сиром моцарелла

Цей рецепт легкого літнього страви, крім усього іншого, хороший тим, що передбачає використання бурякової гички. Цінні поживні якості бадилля добре відомі, але рецепт з її участю можна зустріти не часто.
Що б приготувати окрошку нам знадобляться продукти і приправи:

    • 200 г сиру моцарелла;

  • 500 г бурякової гички;
  • Два свіжих огірка;
  • Пучок редиски;
  • 200 г щавлю;
  • Три курячих яйця;
  • Кілька пір’я зеленої цибулі;
  • Гірчиця, кріп, сметана.

 

Розпишемо процес приготування по пунктах:

  • Заливаємо листя бадилля гарячою водою, її потрібно близько літра, і варимо чверть години.
  • Моєму листя щавлю, подрібнюємо їх, зсипаємо в каструлю і довариваем ще 10 хв.
  • Відкидаємо зелень в холодну воду, віджимаємо і прокручуємо суміш в м’ясорубці. Після цього повертаємо у відвар, який до того часу вже охолонути. Це буде наша заливка для окрошки.
  • Відварюємо курячі яйця, поділяємо білки і жовтки, нарізаємо кружечками і кільцями, відкладаємо в порожню каструлю разом з порізаними кружальцями редискою і огірками. Нарізаємо кубиками сир, кришимо зелень і додаємо в каструлю. Заправляємо каструлю заливкою і додаємо гірчицю зі сметаною.
  • Литовська окрошка

    Окрошка з буряком робиться на відварі, квасі та кефірі. Цей рецепт прийшов до нас з литовської кухні. Для виготовлення литовської окрошки нам знадобиться:

      • Дві штуки столового буряка.
    Дивіться також:  Яку користь і яку шкоду може принести шпинат і що з нього приготувати

    • 200 г редиски;
    • Чотири молодих картоплини;
    • Пучок кропу;
    • Три курячих яйця;
    • 250 г сметана;
    • 0,5 л нежирного кефіру;
    • Сіль і перець.

     

    Ця окрошка з буряком готується в такій послідовності:

  • Варимо коренеплід і яйця;
  • Ріжемо їх на кубики з редискою, кришимо дрібно зелень, заливаємо їх кефіром.
  • Згідно литовської традиції до литовської окрошці подається варений молода картопля для їжі вприкуску. Сметану в суп з буряка їдці додають собі самі.

    Бурякова ікра з часником

    Для заготівлі на зиму часто використовується ікра з буряка. Законсервована у вигляді заготовки вона всю зиму зберігається без шкоди для своїх харчових властивостей. Використовується вона і без консервації, як закуска з буряка і гарнір з буряків.
    Ікра з буряка з часником вимагає такого набору продуктів:

      • 500 г столового буряку;

    • Два томата;
    • Дві цибулини;
    • 50 г соняшникової або кукурудзяної олії;
    • Три зубчики свіжого часнику;
    • Столова ложка цукру;
    • Лимон;
    • Сіль.

     

    Розпишемо рецепт ікри з часником в такій послідовності:

  • Ретельно помиту коренеплід варимо як мінімум дві години. Потім охолоджуємо, знімаємо шкірку і пропускаємо через м’ясорубку.
  • Пасеруємо в сковороді з рослинним маслом подрібнену цибулю. Викладаємо в сковороду бурякову масу, заважаємо і обсмажуємо з цибулею.
  • Знову прокручувати вміст сковороду в м’ясорубці.
  • Знімаємо з вимитих томатів шкірку, ріжемо на часточки, пасеруємо і остуджуємо. Спрыскиваем їх соком, вичавленим з лимона.
  • Товчемо цукор з часником і сіллю. Перемішуємо разом з томатами з цукровою масою і варимо на невеликому вогні приблизно 20 хвилин.
  • Для консервації ікри з буряка використовуємо простерилізовані скляні банки, які ставимо після закатування догори денцями. Щоб заготівлі ікри краще перенесли зиму, банки до повного охолодження можна укутати в товсту матерію. Після цього зберігати її необхідно в досить холодному місці.

    Маринована буряк з капустою і часником

    Ще один рецепт страви, яке може бути використане в якості заготовки на зиму. Щоб приготувати мариновану капусту з буряком і часником, потрібні такі інгредієнти:

      • 3,5 кг білокачанної капусти;

    • 200 г столового буряку;
    • 200 г моркви;
    • Дві головки часнику;
    • Стакан яблучного оцту;
    • Масло рослинного походження;
    • 150 г цукрового піску;
    • П’ять чайних ложок солі.

     

    Поступимо в такій черговості:

  • Знімаємо з качана капусти верхній шар листя і розділяємо його на шматочки. Почищену буряк нарізаємо тонкими пластинами. Чистимо часник. Натираємо моркву на грубій тертці.
  • Викладаємо в глибокій посуді шар за шаром, в загальній складності три-чотири шари, в такій послідовності – капуста, буряк, морква з часником. Верхній шар цілком викладаємо з капусти.
  • Приготуємо маринад. Для цього заливаємо літром окропу суміш з цукру, оцту, солі, оцту і масла.
  • Заливаємо маринадом капусту і придавлюємо чим-небудь важким.
  • Дивіться також:  В яких рецептах брюссельська капуста збереже свою корисність

    Через добу її можна вживати в їжу. Так само її кладуть, як начинку на пиріг з буряком.
    Для зберігання на зиму капусту розкладають у банки і закупорюють. На зиму банки забирають у холодне місце. Правильно приготовлена закуска з буряка може не тільки пережити зиму, але і зберігатися ще цілий рік.

    Бурякове пхали

    Рецепт пхали з буряків належить грузинській кухні. Пхали належить до числа найпопулярніших в Грузії страв. Існує багато рецептів пхали. В нашому випадку, це — гарнір з буряка, який виділяється дуже своєрідним смаком. Для нього нам знадобиться:

      • 500 г їдальні молодий буряків;

    • Дві часточки часнику;
    • Сіль;
    • Коріандр, шафран, хмелі-сунелі;
    • Пучок кінзи;
    • 100 г чищених волоських горіхів;
    • Цибулина червоної цибулі;
    • Винний оцет.

     

    Готуємо пхали з горіхами в такій черговості:

  • Опускаємо буряк в гарячу воду і варимо. Зварений коренеплід переносимо в холодну воду, щоб він повністю охолов.
  • Почищену цибулину ріжемо на кільця, часник товчемо, зелень дрібно шаткуємо. Потім змішуємо в блендері зі спеціями і подрібненими горіхами.
  • Додаємо в блендер звільнену від шкірки і нарізану буряк і знову збиваємо.
  • З отриманої маси робимо пхали у вигляді ковбасок.
  • На стіл пхали подається з зеленню.

    Бурякове карпаччо

    Рецепт ще одного екзотичного блюда з нашої їдальні буряком. Карпаччо з буряка – традиційна італійська закуска швидкого приготування. На дві порції карпаччо з буряка знадобиться:

    • Пучок зеленої цибулі;
    • Невеликий коренеплід столового буряку;
    • Дві столові ложки цукрового піску;
    • 100 мл соєвого соусу;
    • Два яблука.

    Для приготування карпаччо з буряка будемо діяти таким чином:

  • Зварену і почищений буряк нарізаємо на дуже тонкі пластини.
  • Соєвий соус варимо на сковорідці з цукром, поки його кількість не стане в два рази менше.
  • М’якоть яблука нарізаємо соломкою, цибулю ріжемо на відрізки в півтора сантиметра.
  • Укладаємо бурякові пластини так, щоб вони перекривали один одного. Заливаємо їх соусом і посипаємо яблуками і цибулею.
  • Наше карпаччо з буряка готово.

    Буряковий суп-пюре

    Суп-пюре з буряків – досить поширена страва. Тому існує чимало його рецептів. Наведемо один такий рецепт. Щоб зробити суп-пюре з буряка знадобиться на літр води:

      • 200 г капусти;

    • Дві картоплини;
    • Дві столових буряків;
    • Цибулина;
    • Морква;
    • Сіль і перець.

     

    Готувати суп-пюре з буряка будемо в такому порядку:

  • З відвареної коренеплоду знімаємо шкірку і розділяємо на великі шматки. Цю ж операцію проробляємо з морквою і картоплею. Шаткуємо капусту і подрібнюємо цибулю.
  • Завантажуємо все це в каструлю, солимо і перчимо, заливаємо окропом, довариваем до м’якої консистенції.
  • Додаємо буряк і збиваємо наш суп з буряком блендером до стану пюре.
  • Готовий суп-пюре з буряка подається з грінками.
  • Дивіться також:  Як готуються дієтичні супи з кабачком для дітей і дорослих

    Буряковий суп на кефірі

    Буряковий суп становить цілий відділ у будь-якій кулінарній книзі. Цей суп може бути холодним і гарячим. Суп можуть готувати на відварі і кефірі. У суп кладуть сметану з майонезом. Буряковий суп буває м’ясних і пісним. Всього не перерахувати.
    Ми ж наведемо тільки один рецепт. Щоб приготувати буряковий суп нам необхідно 700 мл води:

      • П’ять картоплин;

    • Великий буряк;
    • Три курячих яйця;
    • Два свіжих огірка;
    • Майонез – столова ложка;
    • За пучка цибулі і кропу;
    • 500 мл кефіру;
    • Сіль, цукор, лимонна кислота.

     

    Щоб приготувати суп зробимо наступне:

  • Шаткуємо відварені буряк, яйця і картоплю, огірки натираємо на грубій тертці і подрібнюємо зелень.
  • Додаємо сметану з майонезом і перемішуємо.
  • Заливаємо в суміш воду і кефір, засипаємо сіль і цукор, додаємо в суп лимонну кислоту.
  • Тепер наш буряковий суп повністю готовий.

    Соус з буряком і хріном

    Як приготувати хрін з буряком? Іноді це буває зробити дуже просто. Нам буде потрібно:

    • Столова ложка сметани;
    • Невелика їдальня буряк;
    • Майонез – 3 столових ложки;
    • Півтори столові ложки хрону;
    • Часточка часнику;
    • Сіль і чорний перець.

    Виконуємо такі дії:

  • Нарізаємо кубиками варену буряк.
  • Збиваємо блендером хрін з майонезом, сметану і коренеплід.
  • Додавши перець з сіллю і тиском часником, ще раз збиваємо блендером в однорідну субстанцію.
  • Тепер соус готовий до подачі на стіл.

    Буряк з майонезом, сиром і часником

    Нам буде потрібно:

    • Буряк середніх розмірів – 2 штуки;
    • 100 г щільного сиру;
    • Два зубчики часнику;
    • Сіль з майонезом.

     

    Виконуємо такий порядок дій:

  • Ретельно моєму буряк і, помістивши в духовку, запікаємо близько години, встановивши температуру 180 градусів. Чистимо і натираємо на тертці.
  • Додаємо сир з майонезом і роздавлений часник.
  • Коренеплід і сир з майонезом змішуємо в глибокій посуді і солимо.
  • Майонез при бажанні допускається замінити сметаною.

    Відео-рецепт: Окрошка на кефірі