Як приготувати ситні страви з яловичини за простими рецептами

"VFMLID=46221475"Яловичина – це досить жорстке м’ясо, скільки ж варити яловичину, щоб вона стала м’якою — не менше 3 годин.

З яловичини можна приготувати величезну кількість смачних страв, наприклад: карпаччо, лагман, шурпа з яловичини, відбивні з яловичини, люля-кебаб, яловичина в духовці з картоплею, тушковане м’ясо у фользі і т. д..

Також дуже смачною виходить яловичина запечена у фользі в духовці або горщиках, а чорносливом доданий в блюдо надає йому особливого смаку.

 

Карпаччо

Карпаччо – це тонко нарізані скибочки м’яса, приправлені олією або оцтом. Приготувати його з яловичини дуже швидко і просто.

Інгредієнти:

  • Вирізка яловичини — 300 гр.;
  • Сир пармезан — 50 гр.;
  • Каперси — 2 ч. л.;
  • Рукола — 60 гр.;
  • Олія оливкова або соняшникова — 60 гр.

Інгредієнти для заправки:

  • Оливкова олія — 3 ст. л.;
  • Лимонний сік — 3 ч. л.;
  • Оцет бальзамічний — 2 ч. л;
  • Гірчиця – ¼ ч. л;
  • Цибуля – 0,5 шт.

Приготування:

  • Промити вирізку під проточною водою.
  • Видалити з м’яса всі плівки і прожилки.
  • Нарізати яловичину дуже тонкими пластинками.
  • Змастити сковорідку олією і викласти в неї готові скибочки.
  • Обсмажити їх з двох сторін близько п’яти хвилин.
  • Охолодити і скласти всі шматочки в пакет.
  • Прибрати пакет з м’ясом в холодильник на 1 годину.
  • Нарізати дрібними кубиками сир пармезан і викласти на тарілку.
  • Для заправки очистити і подрібнити цибулю, викласти його на тарілку і змішати з оливковою олією, лимонним соком, бальзамічним оцтом і гірчицею.
  • Дістати злегка заморожене м’ясо з холодильника.
  • Викласти шматочки по краях плоскої тарілки, зверху посипати пармезаном і каперсами, залити заправкою, а посередині викласти руколу.
  • Карпаччо з яловичини готовий. Приємного апетиту!

    Лагман

    Є такі страви з яловичини, які можуть замінити собою як перше — суп, так і друге – м’ясо з гарніром з домашньої локшини. Готувати лагман дуже легко: густе і трохи підморожене тісто перекручується на м’ясорубці і злегка обсмажується.

    Інгредієнти:

    • Філе телятини — 1 кг;
    • Цибуля — 1 шт.;
    • Болгарський перець (жовтий або червоний) — 1 шт.;
    • Морква — 1 шт.;
    • Редька — 1 шт.;
    • Помідор — 4 шт.;
    • Рослинна олія;
    • Паста томатна — 3 ст. л.;
    • Сіль;
    • Перець;
    • Часник;
    • Локшина — 400 гр.

    Приготування:

  • Промити телятину і очистити її від плівок.
  • Вирізку нарізати кубиками досить великого розміру.
  • Моркву і редьку нашаткувати поздовжньої соломкою або натерти на тертці, болгарський перець порізати кубиками.
  • Обсмажити м’ясо на заздалегідь розпеченої і змащеній олією сковороді, посолити, зменшити вогонь і протушкувати м’ясо протягом 15 хвилин з додаванням невеликої кількості води.
  • Як тільки вся вода випарується, додати до телятини цибуля, морква, перець болгарський і редьку. Обсмажити все разом близько 5 хвилин.
  • На окремій сковорідці розігріти на олії томатну пасту.
  • Додаємо томатну пасту до м’яса разом з часником, перцем, сіллю і попередньо нарізаними соломкою помідорами.
  • Залити водою, щоб загасити, консистенція повинна вийде досить густий. Готувати 10-15 хвилин.
  • Поки лагман готується, окремо потрібно зварити домашню локшину. Подавати до столу, накладаючи в тарілку гарнір — локшину, залитий зверху густим м’ясним соусом. Для того, щоб вийшов суп, локшину потрібно варити разом з соусом в каструлі, додавши води на свій розсуд: якщо готувати густий – невелика кількість, готувати рідкий – майже по краю посуду.
  • Дивіться також:  Як правильно вариться куряча печінка і що з неї можна приготувати

    Подавати будь лагман краще з зеленню, можна в горщиках (за бажанням).

    Аналогічним чином готується й шурпа з яловичини. Вся різниця між цими стравами полягає в тому, що лагман може бути і як супом, і як самостійною стравою, а шурпа з яловичини – тільки супом.

    Ростбіф

    Ще один рецепт з яловичини — це ростбіф (це великий шматок м’яса, запечений у фользі в духовці). Ростбіф можна подавати з картоплею в якості гарніру. Чомусь ростбіф схожий на стейк, з тією різницею, що ростбіф – запікається в духовці, а стейк – обсмажується на сковороді.

    Інгредієнти:

    • Яловичина – 2 кг.;
    • Рослинне масло – 5 ст. л.;
    • Сіль крупна, перець;
    • Гірчиця;
    • Фольга.

    Приготування:

  • М’ясо промити і очистити від плівок.
  • Обмазати весь шматок маслом і посипати сіллю з перцем.
  • Щоб ростбіф вийшов смачним і пікантним, необхідно використовувати гірчицю, але в невеликій кількості.
  • Розігріти духовку до температури 200 С, на деко покласти фольгу і зверху викласти яловичину кістками вниз.
  • Запікати протягом 1 години 45 хвилин, дістати з духовки і накрити зверху фольгою для поступового охолодження на 20 хвилин.
  • Остиглий ростбіф нарізати тонкими скибочками.
  • При можливості можна використовувати в якості соусу той сік, який виділився в процесі запікання. На гарнір можна подавати з картоплею, овочами або макаронами.

    Відбивні по-польськи

    Щоб відбивні по-польськи з яловичини вийшли соковитими, їх необхідно готувати дві години.

    Інгредієнти:

    • Яловича вирізка — 1 кг.;
    • Цибуля – 2 шт.;
    • Чорнослив без кісточок — 5 шт.;
    • Мед – 1 ч. л.;
    • Часник – 2 зубчики;
    • Паприка – 2 ч. л.;
    • Спеції, перець, лавровий лист;
    • Олія соняшникова — 5 ст. л.

    Приготування:

  • Підготовлені відбивні з яловичини підсолити, обсмажити на сковороді і перекласти в тарілку.
  • Нарізати півкільцями цибулю, чорнослив розрізати на кілька частин. Обсмажити цибулю до прозорості, після чого перемішати його з медом.
  • М’ясо викласти у змащену маслом товстостінну каструлю або глибоку сковороду, зверху рівномірним шаром викласти чорнослив і цибулю.
  • Додати спеції, паприку, сіль і перець.
  • Додати подрібнений часник і лавровий лист, залити 2-3 склянками яловичого бульйону (або води).
  • Поставити в духовку, закрити форму кришкою (або фольгою) і готувати страву при температурі 150 — 170 градусів.
  • Запікати протягом 2 годин.
  • В якості гарніру до отбивным можна приготувати картоплю або макарони.
  • Дивіться також:  Як можна найбільш смачно і нескладно приготувати серце свинне

    Відбивні по-італійськи

    Інгредієнти:

    • Яловичина — 700 гр.;
    • Яйце — 1 шт.;
    • Сир (твердих сортів) — 100 гр.;
    • Сухарі панірувальні — 100 гр.;
    • Олія соняшникова 50 мл;
    • Сіль, перець і спеції.

    Приготування:

  • М’ясо промити, висушити і нарізати на шматочки товщиною в 2 див.
  • Накривши харчовою плівкою, відбити з обох сторін.
  • У миску розбити яйце.
  • Натерти на тертці сир.
  • Дрібно нарізати зелень.
  • В яйце додати спеції, сіль, сир, зелень і все збити.
  • Відбивні, посолити, поперчити і опустити в суміш з яєць.
  • Вмочивши з усіх сторін в яйці, запанірувати в сухарях і смажити на сковороді в розігрітому рослинному маслі.
  • Обсмажувати відбивні з двох боків до утворення скоринки, зменшити вогонь, накрити кришкою і обсмажувати відбивні ще 3 хвилини.
  • Відбивні по-італійськи готові!
  • Приємного апетиту!

    Стейк на вершковому маслі

    Стейк можна посмажити не тільки в сковороді, але і в мультиварці. Яловичина запечена в духовці або горщиках, за способом приготування, схожа на стейк. Різниця полягає лише в розмірах нарізаних шматках.

    Інгредієнти:

    • Яловичина — 800 гр.;
    • Вершкове масло — 50 гр.;
    • Сіль і мелений чорний перець

    Приготування:

  • Промивши і обсушивши паперовим рушником яловичу вирізку, нарізати її на кілька порційних великих шматків товщиною близько 3 див.
  • Поставити сковороду на великий вогонь і розтопити в ній вершкове масло.
  • Поперчив стейк з одного боку, потрібно викласти його цією стороною на сковорідку.
  • Після слід поперчити і другу сторону м’яса і перевернути його. Час приготування визначається вашими особистими перевагами ступеня прожарки.
  • Для того, щоб приготувати стейк з кров’ю, м’ясо смажать по 4 хвилини з кожного боку.
  • Для отримання засмаженою скоринки і повної готовності м’яса, його слід смажити близько 5 хвилин з кожного боку.
  • Перед подачею на стіл стейк рекомендується ретельно посолити. Стейк з яловичини чудово поєднується з келихом червоного вина.
  • Люля-кебаб з яловичини

    Люля-кебаб з яловичини – це м’ясний фарш, надітий на шампури і засмажений на мангалі. Для приготування цієї страви вдома можна використовувати довгі зубочистки і сковороду.

    Інгредієнти:

    • Фарш з яловичини – 500 гр.;
    • Рослинна олія;
    • Часник — 3-4 зубчики;
    • Цибуля зелена;
    • Сіль;
    • Перець;
    • Цибуля — 1-2 шт.;
    • Болгарський солодкий перець — 1 шт.

    Інгредієнти для фаршу:

    • М’якоть яловичини — 1-1,5 кг;
    • Шматочок білого хліба або булочки;
    • Молоко — 200 мл;
    • Цибуля -1 шт.;
    • Яйце — 1 шт.

    Приготування фаршу:

    Дивіться також:  Як правильно готувати косулю і які з неї апетитні рецепти
  • Яловичину промити, видалити плівки.
  • Перекрутити на м’ясорубці два рази.
  • Шматочок білого хліба або булочки розмочити в молоці до отримання однорідної кашки.
  • Перекрутити цибулю і змішати з отриманою кашкою, додати яйце.
  • Влити отриману суміш у фарш і перемішати.
  • Приготування люля-кебаб:

  • Очистити цибулю і часник, порізати і змішати його з готовим фаршем.
  • Додати сіль, перець і зелень. Прибрати в холодильник на 30-40 хв.
  • Нарізати болгарський перець великими шматочками.
  • Дістати фарш і зробити довгасті ковбаски. Нанизати їх на довгі зубочистки, чергуючи з болгарським перцем.
  • Для приготування люля-кебаб змастити сковорідку олією і викласти на неї вийшли шашлички. Обсмажувати їх з усіх сторін 10-15 хвилин, також люля — кебаб можна приготувати і в духовці.
  • Подавати до столу як з гарніром, так і без нього.
  • Яловичина в мультиварці

    М’ясо яловичини можна готувати в мультиварці на різних режимах, наприклад «готування на пару або варіння» Яловичину з чорносливом готують саме в режимі «варка». Спробуйте цей рецепт, він дуже простий, а страви виходить смачним і дуже ніжним.

    Інгредієнти:

    • Яловича вирізка – 800 гр.;
    • Цибуля – 3 шт.;
    • Чорнослив без кісточок — 3 склянки;
    • Соєвий соус — 3 ст. л.;
    • Томатна паста — 3 ст. л.;
    • Перець чорний мелений;
    • Сіль і спеції.

    Приготування:

  • Яловичину нарізати на невеликі шматочки.
  • Цибулю очистити і нарізати кільцями.
  • Чорнослив добре промити.
  • У ємність в мультиварці по черзі викласти шматки м’яса, порізаного цибулі і додати соєвий соус, томатну пасту, сіль і перець за смаком.
  • Залишити маринуватися протягом 30 хвилин.
  • Чорнослив покласти в мультиварку на м’ясо, додати пів склянки води і вибрати на 45 хвилин режим «Варка».
  • По закінченні програми, м’ясо з чорносливом перекласти на тарілку і подавати до столу з гарніром, це може бути картопляне пюре або овочі.
  • Ось і все, тепер ви знаєте, як смачно приготувати яловичину різними способами!

    Відео-рецепт: Гуляш з яловичини