Як приготувати печиво чак-чак?

Чак-чак – дивовижне блюдо. Вважається, що це традиційний рецепт мусульманської кухні. У Поволжі його готують татари і башкири. В Башкортостані це блюдо частіше називають «Чек-чек», але сенс залишається такою ж: борошняні вироби з тіста з сиропом з цукру і меду. Рецепт приготування передається з уст в уста багато поколінь. Освоїти його може кожен, технологія проста, виглядає дуже святково Сьогодні його можна придбати в будь-якому супермаркеті, але набагато цікавіше зробити самим.

Інгредієнти

Для тіста

  • яйце куряче – 3 шт.
  • борошно пшеничне – 300 гр.
  • горілка – 30 гр.
  • сіль – 5 гр.
  • жир для смаження, попередньо розтоплений – 0,5 кг.

Для сиропу

  • цукор-пісок – 40 гр.
  • мед – 50 гр.
Загрузка...

Приготування

  • Заздалегідь приготуйте всі інгредієнти та посуд, в якій будуть варитися заготовки для чак-чака. Краще, якщо це буде глибока сковорода або миска з тефлоновим покриттям.
  • Відокремте білки від жовтків. Міксером збийте білки в міцну піну.
  • Додайте розтерті виделкою жовтки і знову збийте.
  • Потім в суміш акуратно влийте горілку, ретельно перемішайте.
  • Посоліть і додайте заздалегідь просіяне борошно, яка могла киснем. Так можна домогтися легкість чак-чака.
  • Замісіть круте тісто.
  • На деякий час (близько 15 хвилин) залиште його, нехай підніметься.
  • Тим часом підготуйте сироп. Змішайте цукор-пісок і мед, поставте на вогонь, ця суміш має зваритися.
  • Розігрійте жир для смаження. Він повинен бути заздалегідь підготовлений. Залиште нудитися на повільному вогні.
  • Коли тісто постояло, можна приступати до його розбирання. Припылите борошном дошку і качалку, це не дасть приставати тесту.
  • Відриваючи невеликі шматки, розгортайте їх в джгути. З них роблять або палички, або фасолинки, або кульки.
  • Щоб вони не приставали до дошки, їх також слід припыливать борошном.
  • Наступний крок – це варіння заготовок чак-чака. Обережно їх опускають і виймають шумівкою тоді, коли вони підрум’яняться в жиру. Класичний рецепт радить перемішувати веселкою під час смаження, щоб домогтися рівномірного кольору.
  • Викладайте заготовки на блюдо.
  • Коли всі провариться, то полийте зверху сиропом і сформуйте гірку. Через кілька хвилин страва охолоне остаточно і його можна подавати.
  • Дивіться також:  Як приготувати пироженое картопля з печива?

    Поради

    Чак-чак блюдо урочисте, колоритне і дуже смачне, але калорійне, про це не слід забувати тим, хто піклується про свою фігуру.

    Традиційно чак-чак їдять руками, а техніка виготовлення залежить від тієї місцевості, в якій готують випічку. Класичний рецепт – це кульки в сиропі. У деяких областях роблять локшиною, в інших — горошинками, в третіх — розмір зерна квасолі. Але принцип залишається тим же.

    Для виготовлення краще брати борошно з пшениці вищих сортів, тоді випічка буде смачніше. В обов’язковому порядку борошно просіюється два рази, щоб уникнути грудочок і для насичення повітрям. Борошно не повинна бути неповноцінній, сіркою, тільки чисто білий колір і тонкий помел гарантують якість майбутнього кулінарного шедевра.

    Горілку можна замінити будь-яким міцним алкоголем, наприклад, коньяком або спиртом. Фортеця ролі не грає. Вона є компонентом, який додатково склеює тісто.

    З особливою увагою поставтеся до вибору яєць. Краще якщо вони будуть вищого сорту, з великим яскравим жовтком і свіжими. Якщо окремо збивати білки і жовтки, то це додасть страві додаткову легкість.

    Деякі доповнюють страву маком, горіхами, але тоді втрачається класичний рецепт. Багатство смаку забезпечується поєднанням солоного і солодкого, що посилює колоритне поєднання з підсмаженою заготовками.

    Ніколи не кладіть у чак-чак соду, розпушувач, харчові підсилювачі смаків, навіть якщо рецепт рекомендує це зробити. Під впливом содосодержащих компонентів заготовки для виробу під час варіння почнуть розбухати і лопатися, зіпсується традиційний вигляд і смак.

    Деякі господині додають в тісто цукор, що не припустимо. З’єднуючись з киплячим жиром для смаження, вироби почнуть горіти зовні, не пропекаясь всередині. Вийде занадто темний чак-чак замість сонячного, світлого.

    Окремо слід сказати про жиру для смаження. Традиційний рецепт вказує на те, що варять заготовки в розтопленому курдючному салі барана. Добре, якщо воно є. А що робити в тих випадках, коли господиня не має такої можливості? Відповідь проста. Курдючне сало може замінити на оливкова або олія рослинна, але без запаху. Так зване «дезодорована». Зайві компоненти в цьому виробі не потрібні. Нагрівати масло слід поступово, щоб уникнути зайвого закипання і перекипання, це призведе до того, що масло почне горіти, чадити. А вироби, які ви будете варити, зіпсуються.

    Дивіться також:  Печиво поліно з родзинками: рецептыприготовления в домашніх умовах

    Коли будете опускати заготовки в масло, то робіть це акуратно, намагаючись не створювати бризок. Кипляче масло, потрапляючи на шкіру, робить глибокі опіки, які погано лікуються. Виймати заготовки слід шумівкою, викласти на блюдо, застелене серветкою. Це дозволить стекти зайвому жиру. Перед смаженням трохи присолите жир або масло, тоді бризок буде набагато менше.

    При варінні сиропу краще брати свіжий мед, який ще не зацукрувався. Якщо таке сталося, то слід попередньо розігріти, можна додати трохи води, якщо занадто твердий. Проварений мед буде набагато ефективніше змішуватися і вариться з цукром.

    Солодкий Сироп і готувати його просто. З’єднайте цукор з медом, поставте на повільний вогонь і постійно помішуйте, не даючи суміші пригорати. Готовність можна визначити, якщо капнути на гладку поверхню. Крапля розтікається? Тоді треба продовжувати варити. Готове тоді, коли крапля сиропу застигає на тарілці.

    Традиційний рецепт деяких областей Татарстану радить проварити зварені в жиру заготовки в сиропі. Все залежить від вашого смаку і переваг. Можна і зварити, і просто полити зверху. Такий спосіб більше схожий на страву «бурсаки». Це маленькі кульки виготовляються з дріжджового тіста або прісного тіста, але без додавання спирту. Бурсаки можна давати дітям з трьох років. Вони пишніше, ніж чак-чак і чимось схожі на традиційні російські пончики. Якщо їх готують з прісного тіста, то неодмінно додають соду на кінчику ножа, тоді вони будуть повітряними.

    Заготовки для чак-чака складаються на тарілку. Попередньо її змащують жиром, щоб сироп не приставав до стінок. Рецепт рекомендує скласти у формі гірки. Але можна у вигляді невеликих кружечків, квадратів, прямокутників. Будь-яка форма підійде для цього смачного страви.

    З’єднувати чак-чак допомагають мокрі руки. Замочіть у холодній воді долоні і заготівлі зліпляться швидше.

    Дивіться також:  Як приготувати мармурове печиво?

    За рахунок з’єднання інгредієнтів чак-чак зберігається кілька тижнів, що робить його «довгограючим», він довго не черствіє і не псується, особливо якщо були обрані тільки натуральні продукти. Його сміливо можна брати з собою в подорожі або відрядження. Смакові якості не зіпсуються.

    Дівчатам-мусульманкам, чтящим свої традиції, треба знати історію страви. Досі чак-чак подають до весільного столу, як це було багато століть тому. Чак-чак для весілля повинні робити усі жінки: тісто — наречена з подружками, а сироп – літні жінки, які поливають проварені заготовки разом з ритуальними піснями, бажаючи молодим здоров’я і процвітання.

    Загрузка...