Як приготувати борщ з буряком за традиційними і новими рецептами

Наваристий і ароматний борщ з буряком відноситься до найпопулярніших страв російської та української кухні. Рецепти його приготування відрізняються величезною різноманітністю, але є у них і дещо загальне.
Набір овочів, необхідних для того, щоб приготувати борщ з буряків, крім самої буряків, майже завжди не обходиться без капусти, картоплі, моркви та цибулі.
Основою борщу служить м’ясний бульйон. В процесі приготування в бульйон додається свіжа, тушкований або варений буряк. Деякі господині вважають за краще квашену буряк. Заквасити буряк нескладно, а борщ від неї робиться смачніше.
Заправка для борщу з буряками готується з обсмаженої або тушкованою суміші подрібненого цибулі і моркви з додаванням томатів та інших компонентів. Гасити суміш треба на малому вогні.
Багато хто вважає, що для насиченого смаку борщ повинен настоюватися не менше двох годин. Зазвичай до готового борщу на стіл подають свіжу зелень зі сметаною.
Пропонуємо кілька найбільш популярних рецептів його приготування.

Український борщ зі свининою та яловичиною

Приготування цього класичного борщу з капустою досить трудомістким і займає 2,5 години, але результат того вартий. На вісім порцій знадобиться:

  • Яловичина, бажано з мозкової кісткою – 0,5 кг;
  • Свинячі ребра – 0,5 кг;
  • Морквина;
  • Чотири великих картоплини;
  • Склянка квасолі;
  • Корінь і зелень петрушки – 30 г;
  • Велика буряк, обов’язково червоного кольору;
  • Цибулина середньої величини;
  • Великий стручок червоного солодкого перцю;
  • 4 зубчики часнику;
  • Качан капусти – 500 г;
  • Томатна паста – 3 столових ложки;
  • Лавровий лист – 3 штуки;
  • Сіль і чорний мелений перець кладеться, кому як подобається.

Покроковий рецепт приготування борщу з капустою виглядає так:

  • Заповнюємо 6-літрову каструлю чотирма літрами води і ставимо її на вогонь.
  • М’ясо обробляємо, при цьому яловичину треба різати на шматки приблизно по 50 г, а ребра слід розділити і нарізати шматочками довжиною по 5 см Після цього кладемо м’ясо і ребра в доведену до кипіння воду. Кость кладеться в каструлю.
  • Додаємо в бульйон лавровий лист, жменьку солі, дрібку чорного перцю і варимо близько години, знімаючи піну. Варити на великому вогні слід, поки м’ясо не стане м’яким. Після цього лавровий лист і корінь петрушки витягуються з каструлі.
  • Кладемо в бульйон квасолю, яка перед цим замочується на добу і, збавивши вогонь, кип’ятимо ще 20 хвилин.
  • Додаємо в каструлю крупно порізані червоний перець, морква, цибуля і роздавлені зубчики часнику. Після цього бульйон слід варити ще чверть години.
  • Буряк ріжемо соломкою, покласти в киплячий бульйон і варимо, неквапливо помішуючи, ще 10 хвилин.
  • Опускаємо в каструлю почищену й нарізану картоплю. Картоплю треба різати на кубики. Потім варимо до готовності 15 хвилин.
  • Кладемо в борщ томатну пасту і даємо їй покипіти хвилин п’ять, після чого, додавши тонко нарізаної капусти, варимо від 5 до 10 хвилин.
  • Солимо, перчимо.
  • Потім знімаємо каструлю з вогню, щоб кілька годин дати страві настоятися.
  • Дивіться також:  За якими рецептами готуються в'ялені помідори і страви з ними

    Флотський борщ з копченостями

    Рецепт цього борщу з капустою набагато простіше, однак за популярністю він мало поступається українському борщу. Його слід варити на заздалегідь приготовленому м’ясному або мясокостном бульйоні. Крім бульйону на одну порцію цієї страви вам знадобляться наступні продукти:

    • Копчений бекон або яловича грудинка – 100 г;
    • Картопля-150 г;
    • Буряк червона – 200 г;
    • Качан капусти – 200 г;
    • Столова ложка борошна;
    • Томат-пюре – 40 г;
    • Дві морквини;
    • Маргарин – 80 г;
    • Пучок свіжої петрушки;
    • Столова ложка нежирної сметани;
    • 3% оцет – 20 г;
    • Лавровий лист, сіль, спеції – на ваш розсуд.

    Розглянемо рецепт приготування борщу флотського поетапно:

  • Нарізаємо вимитий качан капусти шашечками. Морква ж і почищений буряк треба різати на шматочки, картоплини – на кубики.
  • Дрібно нарізаємо зелень.
  • Поміщаємо томатну пасту, оцет, борошно і буряк з невеликою кількістю води в закриту посуд і тушкуємо на сильному вогні. Гасити слід до закипання суміші. Після цього продовжуємо тушкувати овочеву заправу на слабкому вогні, додаючи малими порціями воду, щоб уникнути пригорання.
  • Обсмажуємо на маргарині цибулю і моркву.
  • Коли бульйон закипить, кладемо в нього картоплю і заправляємо капустою. Коли відвар знову закипить, додаємо в нього буряк і моркву з цибулею. Після цього бульйон треба варити ще 25 хвилин.
  • Коли до завершення варіння залишиться близько 10 хвилин, додаємо копченості, лавровий лист і перець.
  • Після того, як готовий борщ з капустою розлитий по тарілках, в кожну з них викладають зелень і сметану.
  • Холодний борщ з яйцями і маринованої буряком

    Холодний борщ з маринованої буряків відрізняється надзвичайною простотою і швидкістю приготування. До того ж літа він просто незамінний. Щоб приготувати борщ з маринованої буряків знадобиться:

    • Кефір – 1,5 літра;
    • Буряк маринована – 0,3 кг;
    • 2 огірка середньої величини;
    • 6 курячих яєць, зварених круто;
    • Пучок кропу;
    • Пучок зеленого цибулі;
    • Сіль – за смаком.

    Розглянемо цей простий рецепт по пунктах:

  • Натерті на дрібній тертці огірки і буряк кладемо в каструлю.
  • Туди ж кладемо дрібно нарізану зелень, заливаємо кефіром і все це розмішуємо.
  • Шаткуємо яйця, опускаємо їх у каструлю, солимо і знову розмішуємо.
  • Ставимо готовий борщ на 30 хвилин на холод.
  • Зелений борщ з буряком і щавлем

    Холодний зелений борщ з буряком особливо корисний навесні, коли потреба звичайного людського організму у вітамінах різко зростає. Для приготування холодного пісного борщу зі щавлем знадобиться такий набір продуктів:

    • Квасолевий або овочевий бульйон – 2,5 л;
    • 4 картоплини;
    • Великий буряк;
    • Велика морква;
    • Велика цибулина;
    • 100 г свіжого щавлю (якщо потрібно, можна обійтися морозивом щавлем);
    • Соняшникова олія – 2 столові ложки;
    • Суміш кропу і петрушки – 50 г;
    • Кілька горошин запашного перцю;
    • 2 зубчики часнику;
    • Спеції та сіль – за смаком.
    Дивіться також:  Як приготувати багатий на вітаміни салат з часником

    Отже, щоб приготувати холодний пісний борщ з буряком і щавлем, нам необхідно зробити наступні дії:

  • Опускаємо зубчики часнику і горошинки перцю в бульйон, доведений до кипіння.
  • Нарізаємо кубиками почищену цибулину. Натираємо половинку буряків і морква і змішуємо з цибулею. Потім пасеруємо суміш близько 10 хвилин.
  • Шаткуємо другу половинку буряків і очищений картопля, після чого опускаємо в киплячий відвар. Після того, як бульйон знову закипить, треба його варити десять хвилин, поки картопля не втратить твердість.
  • Присмачую бульйон дрібно нашаткованою щавлем і зеленню і кладемо в каструлю овочеву суміш.
  • Потім, додавши спецій і солі, кип’ятимо ще п’ять хвилин. Тепер можна вимкнути вогонь, холодне пісний борщ майже готовий.
  • Для повної готовності пісний борщ зі щавлем повинен настоюватися не менше 20 хвилин. Щоб холодний борщ не втратив смаку, каструля з ним повинна постійно зберігатися в холодному місці.

    Литовський борщ

    Рецепт литовського борщу зі щавлем містить такі компоненти:

    • Молода буряк – 700 г;
    • Шинка або ковбаса – 200 г;
    • Бульйон – 2 л;
    • Картопля – 5 штук;
    • Корінь селери із зеленню – 2 штуки;
    • Морква – 2 штуки;
    • 2 цибулини;
    • Щавель (може замінюватися морозивом щавлем) — 150 г;
    • Борошно – 2 столові ложки;
    • Кілька горошин перцю;
    • Жир – 50 г;
    • Чайна ложка цукру;
    • Чайна ложка оцту;
    • Скільки класти солі і меленого перцю, вирішувати вам.

    Покроковий рецепт приготування литовського борщу зі щавлем виглядає таким чином:

  • Варимо м’ясний бульйон.
  • Очистивши від шкірки буряк, шаткуємо її і злегка обсмажуємо на жирі.
  • Збризнувши оцтом, поміщаємо її в глибоку посуд. Додаємо чверть склянки бульйону і починаємо гасити 1,5 години, періодично помішуючи.
  • Нарізаємо тонкою соломкою і обсмажуємо на жирі моркву, цибулю і селеру. Додаємо до заправці лавровий лист із перцем.
  • Опускаємо в киплячий відвар скибочки картоплі. Після чого його потрібно варити протягом ще 10 хвилин.
  • Кладемо в бульйон буряк, селера, пасероване борошно.
  • Зі щавлем робимо наступним чином: дрібно шаткуємо його і засипаємо в бульйон, який знову доводимо до кипіння. Після чого додаємо в нього цукор і перець.
  • Дивіться також:  Чим корисна сушена морська капуста і рецепти її приготування

    Після того, як готовий борщ зі щавлем розіллють по тарілках, в кожну з них кладуть сметану і нарізану шинку або обсмажені сосиски.

    Холодний борщ по-польськи з молодих буряків з бадиллям

    Цей холодний літній борщ з молодою буряків робиться без капусти, її замінюють листя бадилля. Щоб його приготувати, вам знадобляться такі продукти:

    • Три літри води;
    • Молода буряк середніх розмірів з бадиллям – 12 штук;
    • Третина чайної ложки лимонної кислоти;
    • 8 зварених круто яєць;
    • 8 свіжих огірків;
    • 8 молодих картоплин;
    • Жирна сметана – 150 г;
    • Скільки класти солі і цукру, кожен визначає по своєму смаку.

    Розглянемо рецепт приготування холодного борщу покроково:

  • Окремо варимо картоплю і яйця, причому картоплю варто варити в мундирі. Потім охолоджуємо і чистимо їх.
  • Відрізаємо від бадилля коренеплодів і ретельно промиваємо її.
  • Половину буряків відварюємо в шкірці і, почистивши, натираємо на крупній тертці.
  • Решту буряк, почищену й нарізану соломкою, покласти в каструлю і варимо до напівготовності.
  • Додаємо у відвар нашатковані листя і стебла бадилля разом з тертим буряком і продовжуємо варку вже до повної готовності.
  • Солимо і подкисляем лимонною кислотою.
  • Часто в холодний борщ кладеться трохи цукру. Скільки – кожен вирішує сам.
  • Ставимо наш холодний борщ, щоб охолов і настоявся, в холодильник на три години.
  • При подачі холодного борщу на стіл, половинка вареного яйця розминається в супової тарілки з двома ложками холодного відвару і ложкою сметани. Потім у тарілку кладемо другу половинку яйця, свіжий огірок, очищений від шкірки і нашатковану соломкою і додаємо картоплину.
    Потім наливаємо в тарілку холодний борщ таким чином, щоб в ній бадилля і буряк, нарізаний і терта, були порівну.
    Готовий холодний борщ часто приправляють подрібненою зеленню з додаванням холодного вареного м’яса. Скільки і в яких пропорціях, кожен їдець вирішує самостійно.

    Відео-рецепт: Український борщ