Як приготувати баклажани в поєднанні з іншими овочами і м’ясом

Баклажани входять в число найбільш затребуваних кулінарами овочів. Це пояснюється тим, що завдяки своєму ненав’язливому смаку, вони гармонійно поєднуються з безліччю продуктів. У рецепти багатьох страв вони входять в якості основного компонента або одного з інгредієнтів.

Друга причина популярності цих овочів полягає в тому, що вони піддаються практично всім видам обробки. Їх можна варити, смажити, тушкувати, солити на зиму або вживати у свіжому вигляді.

Варити ці овочі можна по-різному. Іноді їх припускають, для цього їх слід варити в малій кількості води. В інших випадках їх треба варити до половинної готовності, після чого для подальшого приготування їх обов’язково віджимають.

Цілий плід необхідно варити не менше 20 хвилин, плід, нарізаний на шматочки, треба варити 10 хвилин.

Для вживання в їжу найкраще підходять молоді плоди, так як в них міститься менше солонина, з-за якого страва може віддавати гіркотою.

Проблема того, як прибрати гіркоту з баклажанів, вирішується просто: для цього, перед тим, як приготувати баклажани, їх, почистивши і порізавши на шматочки, поміщають на півгодини в солону воду.

Пропонуємо деякі рецепти, які описують різні способи приготування цих овочів.

М’ясо по-грузинськи

Для того щоб приготувати м’ясо по-грузинськи, рецепт радить взяти:

  • Півкіло м’яса;
  • Баклажан;
  • Три помідора;
  • Морквина;
  • Чотири зубчики часнику;
  • Головка ріпчастої цибулі;
  • 60 г масла рослинного походження;
  • Столова ложка коров’ячого масла;
  • Болгарський перець;
  • 100 г свіжої зелені;
  • Свіжий гіркий перець, мелений перець, сіль.

Розпишемо наш рецепт приготування м’яса по-грузинськи по пунктах:

  • М’ясо нарізаємо на шматки середнього розміру.
  • Чистимо і обробляємо на шматочки цибулину.
  • Змішуємо на сковорідці вершкове і рослинне масло й обсмажуємо в ньому цибулю з м’ясом.
  • Доповідаємо до цибулині з м’ясом дрібно нарізану моркву.
  • Знімаємо шкірку з баклажана і нарізаємо його кружечками.
  • Обробляємо на шматочки болгарський перець.
  • Перемішуємо шматочки баклажана і перець з морквою, цибулею і м’ясом, і продовжуємо смажити овочі на слабкому вогні.
  • Крупно натираємо томати.
  • Змішуємо м’ясо, баклажани з помідорами і часником, подрібненою зеленню, гострим перцем і спеціями з сіллю. Скільки класти спецій і солі, кожен вирішує сам.
  • Для того щоб спекти баклажани з помідорами і часником з м’ясом по-грузинськи, найкраще скористатися спеціальною глиняною мискою для запікання – кеці, але можна обійтися і звичайною жароміцної формою.
  • Перекладаємо вміст сковороди в кеці або форму, і, помістивши в духовку, розігріту до максимуму, запікаємо м’ясо по-грузинськи до повної готовності протягом години.
  • Баклажани, запечені з помідорами, в поєднанні з м’ясом по-грузинськи створюють неповторну смакову гаму. Спробуйте, це і справді дуже смачно.

    Закуска з горіхами по-грузинськи

    Ще один рецепт грузинської кухні. Для того щоб зробити баклажани з горіхами по-грузинськи, знадобиться:

    • Два великих молодих баклажана;
    • Три часникового зубчики;
    • 150 г чищених ядер волоського горіха;
    • Цибулина;
    • Лимонний сік;
    • Грузинські прянощі;
    • Гранатові зерна, сіль, цукор.

    Рецепт пропонує готувати баклажани з горіхами по-грузинськи в такому порядку:

    Дивіться також:  В яких стравах використовується заморожена стручкова квасоля
  • Овочі ретельно миємо й, не знімаючи шкірки, запікаємо в розігрітій до максимальних значень духовці.
  • Потім остуджуємо їх, видаляємо шкірку і ріжемо на дрібні шматочки.
  • Шаткуємо цибулину, товчемо в ступці волоські горіхи і часник.
  • Перемішуємо всі компоненти, доливаємо лимонним соком і заправляємо прянощами. Скільки класти прянощів, вирішувати вам.
  • Ще раз все перемішуємо і ставимо в холод на 10 годин.
  • Перед подачею баклажани з горіхами декоруються зернами граната. Це дуже смачно і поживно.

    Заготовки на зиму по-корейськи

    Для заготівлі на зиму можна використовувати рецепт корейської кухні. Щоб заготовити мариновані баклажани з часником по-корейськи, візьмемо на 6 банок ємністю 500 мл:

    • Півкіло солодкого перцю;
    • 2,5 кілограми баклажанів;
    • Велика головка часнику;
    • Чотири великих морквини;
    • Три великі цибулини;
    • 50 г цукру;
    • 50 мл води;
    • Чайна ложка чорного товченого перцю;
    • 150 г 9% оцту;
    • Склянку рафінованої соняшникової олії;
    • Свіжа петрушка. Скільки її брати, вирішує кухар.

    Щоб зробити мариновані баклажани з часником по-корейськи, рецепт рекомендує такі дії:

  • Старанно моєму плоди і наносимо вздовж них глибокі розрізи.
  • У каструлю з 3 л води кладемо 4 столових ложки солі. Коли вода закипить, кладемо в каструлю баклажани.
  • Після того як вода знову закипить, продовжуємо варити ще 8 хвилин, після чого виймаємо овочі з окропу і даємо їм охолонути. Потім розділяємо їх на середнього розміру кубики.
  • Змішуємо їх з тиском часником і нарізаними тонкою соломкою перцем і морквою, додавши в суміш 2 чайних ложки кухонної солі.
  • Поміщаємо овочеву суміш на 16 годин відстоюватися при температурі близько 20 градусів.
  • По закінченню цього часу розкладаємо мариновані баклажани з часником по-корейськи в скляні банки і для стерилізації ставимо банки в окріп на півгодини.
  • Потім зафарбовуємо мариновані по-корейськи овочі кришками.
  • На скільки повчитися смачно, кожен може оцінити самостійно.
  • Мариновані по-корейськи овочі можуть зберігатися дуже довго, не втрачаючи своїх якостей.

    Каді-ча

    Цю страву по-корейськи називається каді-ча. Щоб приготувати тушковані овочі з м’ясом по-корейськи, рецепт пропонує взяти:

    • Півкіло баклажан;
    • 300 г нежирного м’яса;
    • 50 г солодкого перцю;
    • Невелика головка часнику;
    • Соєвий соус;
    • Велика цибулина;
    • Кінза чорний перець, сіль. Скільки їх класти, залишаємо на розсуд кухаря.

    Розкладемо рецепт того, як швидко і смачно зробити тушковані баклажани з овочами і м’ясом по-корейськи на послідовність кроків:

  • Нарізаємо тонкими смужками болгарський перець і моркву, подрібнюємо часник і цибулину, дрібно нарізаємо м’ясо.
  • Обсмажуємо на розігрітій сковорідці з олією м’ясо з морквою і цибулею.
  • Поміщаємо помиті і порізані на шматки баклажани в підсолену воду на півгодини. Потім перекладаємо їх на сковороду, додаємо перець і перемішуємо.
  • Зменшуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо овочі по-корейськи до готовності.
  • Коли тушковані овочі по-корейськи будуть майже готові, заправляємо їх соєвим соусом і спеціями. Каді-ча – це не тільки смачно, але і дуже корисно.

    Печеня по-китайськи

    Щоб смачно і якісно зробити тушковані баклажани з фаршем по-китайськи, візьмемо:

    • Кілограм баклажанів;
    • 300 г яловичого фаршу;
    • Велику головку ріпчастої цибулі;
    • Зелень, оцет, кунжут, соняшникова олія. Скільки саме – вирішувати кухареві.
    Дивіться також:  Приготування ситного рагу з кабачками і іншими овочами

    Робити тушковані баклажани з фаршем по-китайськи будемо в такій послідовності:

  • Почистивши плоди, обробляємо їх на кубики і на олії смажимо протягом 6 хвилин.
  • Потім перекладаємо на блюдо і спрыскиваем оцтом.
  • Додаємо в сковороду соус і 100 мл води, потім перекладаємо в неї фарш, баклажани і подрібнену цибулю з кунжутом і сіллю.
  • Збавивши вогонь до мінімуму, тушкуємо печеня по-китайськи до готовності.
  • Перед подачею до столу тушковані баклажани з фаршем по-китайськи посипаємо дрібно нарубаною зеленню.

    Овочевий шашлик

    Шашлик, як відомо, можна приготувати не тільки з м’яса. Овочі, запечені на мангалі, виходять не менш смачними. Щоб спекти на мангалі баклажани з помідорами, нам знадобляться:

    • Кілограм баклажанів;
    • Стільки ж томатів;
    • 300 г солодкого перцю.

    Для маринаду будуть потрібні:

    • Стакан рослинного масла;
    • Півсклянки соєвого соусу;
    • Перець і сіль.

    Будемо пекти на мангалі баклажани з помідорами наступним чином:

  • Як слід моєму овочі. Коли вони обсохнуть, нарізаємо кружальцями. На мангалі баклажани з помідорами можна смажити і в цілому вигляді, але нарізані вони краще прожариваются і просочуються маринадом. Для смаження на мангалі більше всього підійде товщина скибочок або гуртків близько 2 див.
  • Потім змішуємо всі компоненти, призначені для маринаду, солимо баклажани з помідорами і, помістивши їх у простору миску, заливаємо маринадом.
  • Для запікання на мангалі необхідно, щоб овочі були в маринаді не менше двох годин.
  • Спочатку на мангалі запікаємо баклажани, через 5 хвилин, по досягненню ними готовності, прибираємо їх з решітки.
  • Коли жар палаючого вугілля зменшиться, запікаємо на мангалі перець і томати.
  • Щоб приготовані на мангалі овочі були соковитіше, витримуємо їх в окремому посуді під кришкою протягом півгодини. Можна додати до них спецій, стільки, скільки вважаєте за потрібне.

    При бажанні можна до столу подати печені баклажани зі сметаною або майонезом.

    Салат з цибулею і помідорами

    Щоб зробити цей салат, візьмемо:

    • Кілька молодих невеликих баклажанів;
    • 200 г томатів;
    • По пучку петрушки, зеленого цибулі й кропу;
    • Оливкову олію і лимонний сік.

    Готувати салат будемо так:

  • Кип’ятимо в каструлі підсолену воду. Коли вода закипить, кладемо в неї баклажани. Зазвичай варити ці овочі потрібно до неповної готовності. Але в цьому випадку варити їх ми будемо, поки вони не будуть повністю готові. Причому варити їх слід обережно, не допускаючи, щоб овочі перетворилися на кашу.
  • Потім охолоджуємо відварені овочі у холодній воді і нарізаємо їх на шматочки, розміром не більше 1 см
  • Потім викладаємо їх на широку тарілку і поливаємо лимонним соком з маслом, додаємо подрібнені помідори з цибулею і зеленню, і старанно перемішуємо.
  • Наш салат готовий.

    Рагу з грибами

    Щоб зробити баклажани з грибами, слід взяти:

    • 300 г печериць;
    • Три баклажани середньої величини;
    • 200 г сметани;
    • Дві цибулини;
    • 1/3 склянки рослинного масла;
    • Головка часнику;
    • Пучок свіжої зелені;
    • Сіль і перець.
    Дивіться також:  Як правильно готувати артишок і які рецепти з нього

    Готувати рагу з грибами будемо так:

  • Помивши баклажани нарізаємо їх тонкими скибочками і, переклавши в глибоку ємність, затягуємо спеціальною плівкою. Після цього ставимо ємність в НВЧ і готуємо 8 хвилин в максимальному режимі. Це робиться для того, щоб підсушити овочі і прибрати гіркоту.
  • Почистивши цибулини, нарізаємо їх аналогічним чином і обсмажуємо на олії до золотистого відтінку.
  • Викладаємо на сковороду нарізані на пластинки гриби і, злегка обсмаживши, тушкуємо кілька хвилин, закривши кришкою.
  • Потім додаємо баклажани і продовжуємо обсмажувати ще кілька хвилин, потім посипаємо рагу сіллю з перцем, перемішуємо і знову, доповівши сметану, тушкуємо пару хвилин баклажани зі сметаною. При бажанні сметану можна замінити майонезом.
  • Готові баклажани з грибами густо посипаємо дрібно порізаної зеленню. Після цього баклажани з грибами можна подавати до столу.

    Смажені баклажани

    Щоб спекти баклажани з майонезом, нам треба використовувати такі продукти:

    • Пучок петрушки;
    • Чотири часникових зубця;
    • Три баклажана;
    • Два помідора;
    • Майонез, сіль.

    Готувати цю страву будемо в такій черговості:

  • Нарізаємо помиті баклажани на тонкі пластини і до золотистого відтінку обсмажуємо на олії.
  • Нарізаємо кружальцями помідори і пропускаємо часникові часточки крізь прес.
  • На кожен баклажан кладемо скибочку гурток помідора і часник, потім змащуємо його майонезом, звертаємо в рулетик і прикрашаємо петрушкою.
  • Після цього страву можна подавати до столу.

    Гарнір по-єгипетськи

    Для приготування цього східного блюда, нам знадобляться:

    • 100 г вершкового масла;
    • 800 г баклажанів;
    • Дві морквини;
    • 120 г кореня селери;
    • Дві цибулини;
    • Чотири помідора;
    • Дві часточки часнику;
    • Свіжа петрушка, сіль.

    Розпишемо поетапно рецепт цієї страви:

  • Ріжемо навпіл баклажани і відокремлюємо м’якоть від шкірки.
  • Відварюємо селера.
  • Пасеруємо на олії подрібнені цибулини, додаємо до них дрібно нарізані моркву, селеру з часником, потім перемішуємо з баклажановой м’якоттю так, щоб вийшов фарш.
  • Заповнюємо цим фаршем половинки баклажанів і викладаємо їх на промаслений лист.
  • На кожну половинку кладемо гурток томату і трошки подрібненою зелені, потім запікаємо в духовці протягом 20 хвилин.
  • Готова страва подається до столу в холодному вигляді.

    Відео-рецепт: Рулетики з баклажанів з морквою