Як готуються деруни з картоплею за різноманітними рецептами

Деруни з картоплею або картопляні оладки — популярний і всіма улюблене блюдо, практично у кожного є свій фірмовий рецепт їх приготування. У приготуванні картопляних оладок існує ряд нюансів, запам’ятавши які, можна бути впевненим, що страва вийде дуже смачним.
Готувати деруни можна різними способами, вірніше, можна сміливо експериментувати з консистенцією маси, з якої будуть смажитися ці картопляні оладки. Один з найбільш витратних за часом процесів приготування — це подрібнення овоча. Робити це можна за допомогою терки або кухонного комбайна зі спеціальною насадкою.
Немає єдиної думки щодо того, додавати в тісто для дерунів борошно. У рецептах, де борошно відсутня в списку інгредієнтів, пропонується в тісто додати крохмаль, який випадає в осад у рідини з натертої картоплі. Для зменшення калорійності страви, замість яйця можна додавати два збитих білка.
Щоб уникнути потемніння натертої маси, найчастіше в неї додають цибулю, таким чином, готові оладки виглядають дуже привабливо. В абсолютній більшості випадків до цих овочевим оладкам подають сметанний соус. Час приготування дерунів (безпосередньо процес смаження) становить близько 3-4 хвилин з кожного боку.

Хрусткі оладки

Самий класичний рецепт приготування білоруських дерунів. До них крім сметанного соусу можна запропонувати грибну підливу. Так само рекомендується подавати оладки з овочевим салатом, який краще робити зі свіжих огірків і помідорів.
Потрібні такі інгредієнти:

  • Картопля — 700 г;
  • Цибуля — 2 шт.;
  • Яйце;
  • Борошно — 70 г;
  • Соняшникова олія;
  • Сіль, перець.

Послідовність дій:

  • Картоплю очистити і натерти на крупній тертці, перемішати з нашаткованою цибулею.
  • Додати до овочевого пюре яйця, борошно і спеції, перемішати до зникнення грудок.
  • Розігріти олію і викласти в неї тісто столовою ложкою.
  • Готувати деруни з картоплі приблизно по 4 хвилини з обох сторін.
  • Деруни з картоплі вийдуть ще більш хрусткими, якщо очищені бульби натерти безпосередньо у воду і отриману масу добре віджати.
    Замочування у воді, сприяє виведенню надлишку крохмалю з овочевого пюре, таким чином, знижується калорійність готового блюда, а значить, такий рецепт стає ще більш корисним.

    Дивіться також:  Як готується класична брускетта з помідорами і соусом песто

    Пісні деруни

    Цей рецепт приготування відрізняється відсутністю у списку інгредієнтів яєць. Пісні деруни з картоплі більш дієтичне, ніж інші види таких оладок, їх калорійність складає близько 130 калорій. Калорійність страви також залежить і від кількості масла, яке використовується для смаження.
    Необхідно взяти такі продукти:

    • Картопля — 500 г;
    • Цибуля;
    • Часник — зубчик;
    • Борошно — 70 г;
    • Рослинна олія;
    • Сіль, перець.

    Етапи приготування:

  • Бульби очистити від шкірки і дрібно натерти, віджати сік, що утворився.
  • Змішати масу з борошном, натертим луком і часником зі спеціями.
  • Смажити деруни з картоплею до золотистої скоринки з кожної сторони.
  • Подавати деруни з картоплі в гарячому вигляді зі сметаною (не в піст) або грибним соусом, не слід забувати, що сметана підвищить калорійність готового страви.

    Решті

    Як правило, деруни з картоплею готують із сирої овоча. Цей рецепт решті зі Швейцарії виділяється серед інших тим, що для його приготування беруть зварену в мундирах картоплю. А яйце, яке не дає розпадатися овочевого пюре, в цьому рецепті замінено на сир. Решті — це деруни з картоплі з сиром, зроблені без цибулі і яйця, що не позначається на їх смак. Готувати решті треба на сковороді з антипригарним покриттям у великій кількості олії.
    Щоб приготувати решті, знадобляться такі продукти:

    • Картопля — 400 г;
    • Сир — 100 г;
    • Сіль;
    • Рослинне масло.

    Послідовність дій:

  • Відварені в мундирі картоплини охолодити, почистити від шкірки.
  • Картопля з сиром натерти на крупній тертці, посолити і ретельно перемішати.
  • Викласти кілька столових ложок маси на сковороду і розрівняти коржик, щоб вона стала плоскої і щодо круглою, через кілька хвилин її слід акуратно перевернути. Це не найпростіший етап приготування, так як решті великі за розміром і легко ламаються.
  • В якості доповнення до цієї страви можна приготувати сметанний соус, змішаний зі свіжою посіченою зеленню.

    Дивіться також:  Соус з часнику як доповнення до основних страв

    Картопляні оладки з овочами

    Рецепт смачних картопляних оладок, приготованих з додаванням інших овочів. Селера додає абсолютно новий смак добре знайомому страви. Яскравий колір моркви робить такі овочеві оладки ще й візуально привабливими.
    Необхідно взяти такі продукти:

    • Картопля — 200 г;
    • Селера — 150 г;
    • Морква — 100 г;
    • Яйце;
    • Борошно — 50 р;
    • Сіль, перець;
    • Рослинне масло.

    Для того щоб приготувати деруни з картоплею і овочами, виконайте наступні дії:

  • Натерту моркву обсмажити на сковороді на помірному вогні до м’якості.
  • Селеру і картоплю подрібнити в комбайні з використанням спеціальної насадки для дерунів, зцідити зайву рідину.
  • Змішати овочі з яйцем, борошном і спеціями.
  • Порційно викладати масу на сковороду і готувати 3 хвилини з обох сторін.
  • Для надання більшої ніжності оладок, в тісто іноді додається невелика кількість молока або сметани.

    Чаклуни

    Деруни з картоплею і додаванням фаршу в деяких джерелах називають чаклунами.
    Є кілька варіантів приготування такої страви, готувати його з початку і до кінця на сковороді на невеликому вогні під закритою кришкою або обсмажені чаклуни доводити до готовності в духовці.
    Щоб приготувати чаклуни, візьміть такі продукти:

    • Картопля — 8 шт.;
    • Борошно — 70 г;
    • Цибуля — 2 шт.;
    • Фарш свино-яловичий — 300 г;
    • Сіль, перець;
    • Яйце — 2 шт.;
    • Рослинне масло.

    Черговість дій:

  • Натертий на дрібній тертці картоплю вимочити у воді, потім віджати і змішати з подрібненою цибулею.
  • Додати до овочів яйця, борошно і спеції, перемішати до однорідного стану.
  • Фарш також приправити спеціями і ще раз вимішати.
  • Розігріти на сковороді олію і викласти по 2 їдальні ложки овочевий маси, на оладки зверху покласти невеликий коржику з фаршу, яку необхідно акуратно залити ложкою овочевого тесту.
  • Обсмажити до появи скоринки, перевернути і готувати під кришкою на невеликому вогні приблизно 5-7 хвилин.
  • Деруни з картоплею і фаршем подавати в гарячому стані зі сметаною.
    Є ще одне блюдо, кілька нагадує чаклуни — це литовська рецепт цеппелін, їх, як і деруни, можна робити з сирої або вареної картоплі. Цепеліни, за формою нагадують дирижабль, найчастіше варять у підсоленій воді, однак допускається готувати їх на олії в сковороді. Традиційним соусом до цього блюда є піджарка з цибулею і копченим салом.

    Дивіться також:  Готуємо смачний і красивий салат з кукурудзою на будь стіл

    Сирно-овочеві оладки

    Ще один рецепт — варіація на тему класичних картопляних оладок. Щоб приготувати ці дієтичні деруни з картоплею потрібно нежирний сир. Завдяки сиру смажені коржики виходять світло-золотистого кольору і не темніють від нетривалого зберігання.
    Потрібні такі інгредієнти:

    • Сир — 100 г;
    • Картопля — 1 кг;
    • Яйце;
    • Борошно — 70 г;
    • Сіль, перець;
    • Рослинне масло.

    Щоб приготувати деруни з картоплею і сиром, виконайте наступні дії:

  • Сир перетерти через сито або просто пом’яти виделкою.
  • З натертої картоплі злити утворилася рідина.
  • Перемішати сир з овочевим пюре, яйцем і борошном зі спеціями.
  • Готувати деруни з картоплею на помірному вогні по кілька хвилин з кожного боку.
  • В якості соусу можна запропонувати до цієї страви як майонез, так і кетчуп або сметану. Щоб деруни вийшли дійсно дієтичні, зловживати соусом не рекомендується. Якщо сметану замінити нежирним натуральним йогуртом, змішаним з посіченою зеленню, то калорійність страви залишиться відносно невисокою.

    Відео-рецепт: Картопляні деруни