Як готується холодник з буряка за різноманітними рецептами

Холодник з буряка — традиційне блюдо національної кухні Польщі, Білорусії та Прибалтики. Готується на основі бурякового відвару. Час варіння буряків від 30 до 60 хвилин. Замість відвару багато воліють готувати на кефірі і домашньому квасі. Так само можна готувати не з вареним буряком, а з маринованою.
Заправляється холодник подрібненою свіжою зеленню, вареними яйцями та іншими інгредієнтами, в залежності від рецептів, яких існує безліч. На стіл подається прямо з холодильника, іноді зі сметаною або вареною картоплею.
Незважаючи на низьку калорійність холодника, він чудово втамовує спрагу і голод, тому особливо затребуваний влітку. Наведемо кілька найбільш популярних рецептів.

Легкий холодник з вареними яйцями

Готувати цей холодник нескладно. На вісім порцій потрібно:

  • Вода – 2 літри;
  • Буряк середніх розмірів – 2 штуки;
  • Пучок зеленої цибулі;
  • Невеликі свіжі огірки – 4 штуки;
  • Пучок кропу;
  • Чотири яйця, зварених круто;
  • Сметана – 8 столових ложок;
  • Лимон або третина чайної ложки лимонної кислоти;
  • Сіль додається за смаком.

Черговість наших дій виглядає наступним чином:

  • Варимо буряк до повної готовності. Після того, як охолоне, натираємо її на тертці.
  • Ріжемо огірки на тонкі кружечки, з яких потім нарізаємо тоненькі смужки. Подрібнюємо цибулю і кріп, перемішуємо з огірками і відкладаємо на окреме блюдо.
  • Терту буряк поміщаємо в відвар. Додаємо у відвар за смаком сік вичавленого лимона і ставимо борщ в холодильник.
  • Перед подачею на стіл в кожну тарілку накладаємо подрібнену зелень. Після цього заливаємо її відваром, який до того часу набуває насичений яскравий колір, і додаємо по столовій ложці сметани і половинку вареного яйця.
  • Борщ краще наситить, якщо присмачити його на шматочки грудинки і вареної картоплі, нарізаної кубиками.

    Загрузка...

    Холодник на яловичому бульйоні з помідорами

    Це класичний білоруський рецепт холодника. Білоруський холодник з буряків вважається найбільш калорійним. Для його приготування нам знадобиться:

    • Нежирна яловичина без кісток – 300 г;
    • Вода – 3 літри;
    • Помідори середньої величини – 2 штуки;
    • Червоний болгарський перець – 1 штука;
    • Великі картоплини – 2 штуки;
    • Зелень;
    • Буряк середнього розміру – 2 штуки;
    • Цибулина середнього розміру – 1 штука;
    • Сіль – столова ложка;
    • Цукор – столова ложка;
    • Оцет – столова ложка;
    • Чорний перець дуже дрібного помелу – ½ чайної ложки.
    Дивіться також:  Які традиційні та нові страви з ріпи можна приготувати

    Розпишемо по пунктах, що нам треба зробити:

  • Яловичину опускаємо в холодну воду і ставимо на вогонь. Варити її в киплячій воді слід протягом години, постійно знімаючи жир.
  • Окремо відварюємо картоплю і буряк. Буряк чистимо, ріжемо соломкою або натираємо на терці.
  • Помідори обдаємо окропом і очистити від шкірки. Потім необхідно їх порізати разом з цибулею і покласти в киплячий відвар. Туди ж кладемо порізану на колечка червоний перець, кубики картоплі і буряк. Потім кип’ятимо бульйон ще 20 хвилин.
  • Остуджуємо відвар, виймаємо м’ясо з каструлі і розділяємо його на маленькі кубики. Після того, як борщ настоявся, його подають на стіл.
  • Замість яловичини можна використовувати 100-150 р. грибів.

    Холодник з напівкопченої ковбасою і огірками

    Цей простий рецепт дозволяє приготувати холодник з буряком, який особливо приємно і корисно їсти в літню спеку. Готувати суп зовсім недовго. Для цього знадобиться:

    • Велика буряк – 2 штуки;
    • Нежирна ковбаса – 300 г;
    • Пучок зеленої цибулі;
    • Пучок кропу;
    • Огірки середні – 4 штуки;
    • Цукор – столова ложка;
    • Сіль, мелений перець, оцет або лимонний сік – ½ чайної ложки.

    Розглянемо послідовність дій по кроках:

  • Помитий буряк очищаємо від шкірки і кладемо в холодну воду. Варити слід в закритій каструлі на тихому вогні 45-50 хвилин. Тепер, охолодивши відвар, слід вийняти з нього буряк і процідити.
  • Буряк натираємо на тертці і покласти назад в каструлю. Потім солимо отриманий суп і за смаком додаємо в нього цукор, оцет або, замість оцту, лимонний сік.
  • У помитих огірків видаляємо кінчики і ріжемо їх на дрібну соломку. Моєму зелений лук і кріп, потім подрібнюємо їх. Нарізаємо ковбасу тонкими скибочками.
  • В окремому посуді змішуємо зелень з огірками, скибочками ковбаси, перцем і сіллю.
  • Дивіться також:  Рецепти приготування страв із буряка за допомогою мультиварки

    На стіл холодний суп з буряка і асорті із зелені подаються в різних мисках. Сидять за столом додають собі овочеву суміш за смаком.
    Існує білоруський звичай, за яким до холоднику подають замість хліба відварну молоду картоплю.

    Загрузка...

    Холодник з ковбасою і маринованої буряком

    При уважному погляді на будь-який рецепт холодника, стає ясно, що варена буряк може без шкоди для якості замінюватися маринованої. Борщ з маринованої буряків не менш смачний. Але іноді застосування маринованої буряків обговорюється окремо. Наведемо такий рецепт. Щоб його приготувати, вам потрібно:

    • Банку маринованої буряків об’ємом 700 г;
    • Огірок середніх розмірів;
    • Велика картоплина;
    • Два курячих яйця;
    • Ковбаса сирокопчена – 100 г;
    • Вода – 1 л;
    • Зелена цибуля – 150 г;
    • Кріп – 100 г;
    • Сіль – за смаком.

    Готується це блюдо наступним чином:

  • Зливаємо з банки з маринованою буряком розсіл, так, щоб у банку залишилося не більше півсклянки. Нарізаємо, якщо потрібно, буряк, а так само шаткуємо ковбасу і зелень.
  • Все це складаємо в каструлю, доливаємо літр холодної, кип’яченої води. Додаємо до воді солі на свій смак і ставимо в холодильник. Суп готовий.
  • Холодник з буряком на кефірі, з огірками і зеленню

    Багато хто воліє робити холодний суп інакше. Холодник з буряка на кефірі виходить не гірше звичайного. Тільки робити суп слід, суворо дотримуючись рецепт. Але зате готувати його зовсім просто. Вам знадобиться:

    • Велика, червона буряк – 3 штуки;
    • Великий пучок цибулі – 2 штуки;
    • Кріп 150 г;
    • Свіжий огірок – 2 штуки;
    • Літр знежиреного кефіру;
    • Літр газованої мінеральної води;
    • Сіль – чайна ложка.

    Розпишемо рецепт поетапно:

  • Відварюємо буряк і дрібно нарізаємо її.
  • Подрібнені цибулю з кропом перетираємо з сіллю і змішуємо їх з огірками, нарізаними дрібною соломкою.
  • Буряк і суміш із зелені кладемо в каструлю, заливаємо мінеральною водою і кефіром. Буде злегка пінитися, не звертайте уваги.
  • Ставимо каструлю на дві години в холодильник.
  • Дивіться також:  Ніжні супи-пюре з цвітної капусти на будь-який смак

    Холодник для дітей з докторською ковбасою

    Цей рецепт виявиться дуже корисним для батьків, так як у літню пору діти неохоче їдять гарячі страви. Холодний борщ може послужити хорошою заміною. До того ж його приготування не відрізняється особливою складністю. Вам треба мати наступні продукти:

    • Ковбаса докторська – 300 г;
    • Два курячих яйця;
    • Два літри кип’яченої води;
    • Сметана зі зниженою жирністю – 150 г;
    • Дві не надто великі буряків;
    • Столова ложка лимонного соку;
    • Два огірка;
    • Сіль – ½ чайної ложки.

    При приготуванні виконуємо таку послідовність дій:

  • Ріжемо ковбасу на маленькі кубики.
  • Варимо круто яйця і кришимо їх як можна дрібніше.
  • Шаткуємо огірки соломкою.
  • Кришимо цибулю.
  • На тертці натираємо попередньо зварену і почищений буряк.
  • Все це укладається в металевий посуд і заливаємо кип’яченою холодною водою.
  • Після додавання за смаком солі і лимонного соку, залишаємо охолоджуватися в холодильнику.
  • Подавати можна зі сметаною, накладаючи по столовій ложці в тарілку.

    Відео-рецепт: Холодник

    Загрузка...