Хитрощі в приготуванні вареників з картоплею та іншою начинкою

Домашні вареники з картоплею поза всяких сумнівів за смаком перевершують магазинні напівфабрикати. Практично в кожній сім’ї є фірмовий рецепт такої страви. Хтось звик робити вареники з картоплею і печінкою, ну а хтось віддає перевагу ліпити вареники з картоплею та шкварками. Начинка для вареників з картоплею, втім, як і саме тісто, може мати безліч варіантів. Тісто, як правило, замішують прісне, а значить, саме від начинки залежить підсумковий смак страви. Найчастіше з картоплею змішують гриби або субпродукти — це одні з найбільш популярних варіантів, так як в них дотримується оптимальний баланс — чудовий смак і невелика калорійність. Тісто на вареники з картоплею може бути пісним, але іноді його роблять на основі молока або кефіру.
Готуються вареники досить швидко — 5-7 хвилин з моменту закипання води. А ось ліпити їх набагато довше за часом. Але якщо один день (вірніше кілька годин) витратити на приготування великої партії вареників, то частина її можна заморозити. А значить, згодом буквально за пару хвилин ви зможете приготувати відмінний обід або вечерю, так як зварити заморожені вареники з картоплею та грибами або будь-які інші, наприклад, з картоплею і м’ясом, можна дуже швидко.

Українські традиції

Вареники з картоплею і шкварками — національне українське блюдо. Калорійність такого апетитного і ситного страви залежить і від виду тесту, і від продуктів, що становлять начинку. Практично в будь-який момент, використовуючи цей рецепт, можна зробити поживний і дуже смачний обід чи вечерю для всієї родини. Звичайно, приготування такої страви — процес нешвидкий, але якщо ліпити вареники не поодинці, то можна істотно прискорити процес. Інгредієнти для нього самі традиційні, тому його сміливо назвати бюджетним варіантом домашньої їжі.
Будуть потрібні наступні продукти:

  • Борошно — 5 склянок;
  • Яйце;
  • Молоко — 0,3 л;
  • Сіль;
  • Цукор;
  • Картопля — 1 кг;
  • Шпик — 0,2 кг;
  • Цибуля — 2 шт.;
  • Соняшникова олія.

Послідовність дій:

  • Замісити тісто з борошна, яйця, підігрітого молока і солі з цукром, накрити куля рушником і залишити в теплому місці на чверть години. Тісто для вареників з картоплею має бути в міру еластичним і не прилипати до рук.
  • Бульби почистити, розрізати на четвертинки і поставити варити разом з половиною очищеної цибулини, посолити в кінці приготування.
  • Злити воду з картоплі і потовкти її.
  • Тісто розрізати на дві рівні частини, кожну тонко розкачати і з допомогою форми або звичайного склянки вирізати круги.
  • У середину кожного кружка покласти ложку начинки і акуратно заліпити краї.
  • Відразу опустити вареники в киплячу воду або відправити у морозильну камеру.
  • Варити 5 хвилин з моменту закипання.
  • Сало порізати дрібними кубиками і смажити на сковороді до стану підсушених шкварок, потім викласти до нього нашатковану цибулю, посолити і готувати разом ще кілька хвилин.
  • Подавати вареники в гарячому вигляді зі шкварками.
  • Дивіться також:  Як готується спаржа і які від неї можуть бути користь і шкода

    Калорійність цього смачного страви досить висока, в 100 грамах міститься приблизно 290 калорій. Рецепт передбачає використання свинячого шпику м’ясом (тонкими прожилками), такі шкварки вийдуть особливо смачними. Природно, саме шкварки забезпечують підвищену калорійність страви, але без них воно втратить свій неповторний колоритний смак.

    Швидкі вареники

    Ліниві вареники з картоплею цілком гідна альтернатива класичним вареників. Це рецепт стане в нагоді в тих випадках, коли необхідно приготувати вечерю на швидку руку. Подавати ліниві вареники з картоплею можна зі сметанним, грибним соусом або навіть з м’ясом.
    Необхідно взяти такі продукти:

    • Картопля — 600 г;
    • Яйце;
    • Борошно — 200 г;
    • Сіль, чорний перець;
    • Сметана;
    • Зелень.

    Черговість етапів:

  • Вимиті картоплини почистити, порізати шматочками і відварити в підсоленій воді.
  • Відвар злити, а картоплю подрібнити заглибним блендером.
  • Пюре змішати зі спеціями, яйцем і борошном.
  • Тісто розкачати в тонкий джгут, який необхідно розрізати на невеликі шматочки.
  • Варити ліниві вареники з картоплею слід у великій кількості води протягом 3-5 хвилин.
  • Подавати до столу ліниві вареники з картоплею зі сметаною, посипаними нарізаною зеленню. Можна експериментувати з формою ледачих вареників, робити їх, приміром, просто круглої форми, від цього також залежить і те, скільки часу треба буде їх варити.
    Калорійність страви становить 200 калорій на 100 г готового продукту.

    Вареники з оригінальною начинкою

    Ще один рецепт, який економить час, проведений на кухні. Скільки часу буде потрібно, щоб приготувати вареники з сирою картоплею, залежить лише від того, як швидко ви будете їх робити.
    Необхідні інгредієнти:

    • Борошно — 600 г;
    • Яйце;
    • Вода;
    • Картопля — 400 г;
    • Цибулина;
    • Сіль, спеції.

    Вареники з сирою картоплею готуються таким чином:

  • Яйце і стакан води перемішати з половиною чайної ложки солі до її розчинення, з’єднати суміш з 500 гр борошна, замісити тісто, поступово підсипаючи залишок борошна
  • Накрити тісто і дати постояти протягом чверті години, скільки буде потрібно часу залежить від того, як швидко готується начинка для вареників з картоплею.
  • Бульби вимити, очистити від шкірки і крупно натерти, цибулю нашаткувати, змішати овочі і додати сіль і спеції.
  • Тісто розкачати в джгут, порізати його на шматочки, кожен з яких розкотити в кружок.
  • Віджати зайву рідину з начинки і викласти її порційно на тісто, добре заліпити краї.
  • Варити у великій каструлі після закипання 7 хвилин, періодично помішуючи шумівкою.
  • Дивіться також:  Готуємо батат в якості першої страви і розбираємо рецепти пирогів

    Подавати з вершковим маслом і салатом зі свіжих овочів. Калорійність цієї страви не дуже висока, а його відмінний смак спонукає робити його знову і знову.

    Супер картопляний смак

    Цей рецепт відрізняється оригінальним тестом, для його приготування буде потрібно не вода і не молоко, а відвар, в якому варився картоплю для начинки.
    Вареники з картоплею і грибами — рецепт простого, але дуже смачного блюда. Проблеми в тому, як приготувати вареники з картоплею, немає ніякої, набагато складніше виділити на це необхідну кількість часу.
    Необхідно взяти такі інгредієнти:

    • Борошно — 900 г;
    • Яйце — 2 шт.;
    • Картопляний відвар — 500 мл;
    • Картопля — 0,8 кг;
    • Шампіньйони — 0,5 кг;
    • Цибуля — 250 г;
    • Сіль, чорний перець;
    • Соняшникова олія.

    Вареники з картоплею та грибами готуються таким чином:

  • Зварити шматочки картоплі, відвар злити, а овоч пом’яти з допомогою картоплем’ялкою.
  • Гриби і цибулю дрібно порізати і обсмажити в сотейнику до випаровування рідини з грибів, всипати сіль і перець, перемішати.
  • Змішати гриби з пюре, ретельно вимішати і досолити за смаком.
  • Замісити тісто, для цього змішати просіяне борошно, теплий відвар і яйця.
  • Розділити тісто на дві половини, одну затягнути плівкою і відкласти, а другу — розкачати і вирізати кружечки для вареників.
  • Викласти на гуртки начинку і красиво заліпити краю, ставити варити відразу після закінчення ліплення.
  • Варити близько 7 хвилин після закипання злегка підсоленої води.
  • Вареники з картоплею та грибами подаються зі сметанним соусом або вершковим маслом.

    Парові вареники

    Тісто, зроблене на кефірі, виходить набагато ніжніше класичного варіанту. Готувати такі вареники з картоплею на кефірі краще не в каструлі, а в мультиварці або пароварці. Кефірний тісто вкрай небажано перетравлювати. Приготовані з такого тіста вареники з картоплею на пару просто тануть у роті. Пропонуємо нескладний рецепт дивовижного смачної страви.
    Знадобляться такі продукти:

    • Борошно — 5 склянок;
    • Яйце;
    • Кефір — 500 мл;
    • Сіль, цукор — за смаком;
    • Сода — 1,5 ч. л.;
    • Картопля — 600 г;
    • Цибуля.
    Дивіться також:  Як правильно готується запіканка з кольорової капусти

    Черговість дій:

  • Кефір підігріти до кімнатної температури і розмішати в ньому сіль.
  • Яйця збити з цукром (слід орієнтуватися на свої смакові переваги у питанні, скільки додавати цукру, зазвичай потрібно не більше столової ложки).
  • Борошно просіяти з содою, у гірці зробити поглиблення і порційно влити яйця та кефір, замісити в міру еластичне тісто.
  • Картоплю відварити, потовкти, цибулю спасерувати в сотейнику, начинку перемішати і трохи охолодити.
  • Розкатаний пласт тіста розрізати на шматочки потрібного розміру, викласти начинку і ретельно заліпити краї.
  • Налити в чашу мультиварки воду, встановити решітку для приготування на пару і вибрати відповідний режим.
  • Готувати вареники з картоплею в мультиварці на режимі «Пар» протягом чверті години.
  • Відразу ж подавати до столу в гарячому вигляді, политими розтопленим вершковим маслом. Можна робити вареники по цьому рецепту з картоплею та м’ясом, збільшивши час приготування до 20 хвилин.
    Вареники з начинкою з картоплі — страва, що має безліч варіацій, влітку його можна готувати з лісовими грибами, а взимку з піджаркою з лука і шкварками. Можна самостійно вибирати, яке саме тісто готувати і скільки додавати начинки. Також на свій розсуд легко регулювати калорійність страви, наприклад, додаючи нежирний соус до нього, калорійність трохи знижується, а якщо подавати їх рясно политими маслом, то збільшується.

    Відео-рецепт: Вареники з картоплею