Вустерський соус: докладний рецепт

Загрузка...

Вустерський соус здобув популярність по всьому світу завдяки незвичайного і оригінального смаку, а також унікальному складу.

Класичний рецепт

Давайте спробуємо розібратися, в чому секрет такої заправки, як вустерський соус. Його компонентами є:

  • цибулю-шалот;
  • ріпчаста цибуля;
  • селера і хрін;
  • чорний перець і часник;
  • лавровий лист, імбир;
  • аспик і тамаринд;
  • асафетіда і мускатний горіх;
  • каррі і анчоуси;
  • цукор, сіль;
  • екстраговані перець Чилі і естрагон;
  • солодовий оцет і меліса;
  • запашний перець і сік лимона.

Ця універсальна заправка, застосовується, в основному для м’ясних страв, тушкованих, а також смажених. Але одночасно прекрасно гармонує з рибою вареною або смаженою. В основному вустерський соус готується промисловим шляхом, однак з кулінари також змогли домогтися прекрасних результатів у цьому плані. Хоча вирішуючи зробити вустерський соус самостійно, доведеться потрудитися.

Важливо: саме основне в процесі приготування – ніякого поспіху.

Спочатку потрібно замаринувати в розчині оцту і води цибулю. По часу це дія займе всього пару хвилин. Після чого часник збризнути оцтом і дрібно нарізати разом з цибулею. У мішок з марлі викласти корицю, перець, кардамон, гвоздику, цибуля, імбир і часник. Марлю слід зав’язувати дуже міцно.

У ємність набрати трохи води, а також оцтової кислоти, покласти цукор і додати тамаринд. Суміш кип’ятити півгодини. Нарізати дрібно анчоус і з’єднати з каррі, додати рідину і сіль. Всі перелити в ємність і продовжити варити суміш далі. Зняти з вогню. Заправку вилити в скляну банку і туди ж покласти марлевий мішечок.

Остиглу скляну банку поставити в холодильник. Протягом тижня кожен день марлю слід віджимати назад в банку, після прибрати взагалі. Готовий вустерський соус можна розлити по дрібним пляшках.

Дивіться також:  Картопляний соус: смачні рецепти з фото

Сьогодні саме вищезгаданий рецепт вважається класичним, незважаючи на те, що він трохи спрощений у порівнянні з оригіналом – англійським варіантом. Однак хто бажає його відтворити в точності, можуть додати необхідні інгредієнти з повного переліку і насолоджуватися справжнім смаком делікатесу.

Спрощений варіант

Існує й інший, спрощений варіант цього англійської соусу. Для його приготування в домашніх умовах знадобляться такі компоненти:

  • часник;
  • ріпчаста цибуля;
  • насіння гірчиці;
  • корінь імбиру;
  • перець-горошок;
  • червоний перець;
  • кориця;
  • мелений кардамон;
  • гвоздика;
  • соєвий соус;
  • оцет;
  • цукор;
  • м’якоть тамаринду;
  • каррі;
  • сіль;
  • анчоуси.

Натерти на тертці імбир і анчоуси, часник подрібнити і потім цибулю. Зробити з марлі мішечок, в якому буде знаходитися імбир, кориця, гірчиця, часник, цибулю, кардамон, перець. Зав’язати його і покласти в каструльку, куди додати соєвий соус і оцет, цукор і тамаринд.

Потім потрібно поставити ємність на плиту і довести до кипіння, зменшити полум’я і продовжити варити, приблизно 40 хвилин. Далі у воду окремо додати каррі і сіль, анчоуси, все перемішати і додати в каструлю. Після цього відразу зняти з плити вариво і поставити його остигати.

Добре охолоджену заправку помістити в банку, обов’язково щільно закрити кришкою. Зберігати пару тижнів у своєму холодильнику, часто помішуючи і віджимаючи марлевий мішечок, в якому знаходяться спеції. Подібну маніпуляцію проробляти один раз в три дні.

Після закінчення двох тижнів мішок викинути, а вміст банки розлити по скляних пляшок. Зберігати отриманий соус рекомендується в холодильнику.

Важливо: починаючи процес приготування, потрібно прислухатися до рекомендацій досвідчених кулінарів. Вони радять бути надзвичайно уважними до вибору вхідних інгредієнтів, оскільки вустерський соус зовсім не прощає найменших помилок.

В процесі виконання кожної дії треба обов’язково дотримувати помірність, не можна переборщувати, додаючи зайві компоненти, більше в роботі довіряти власним смаковим рецепторам. Неодмінно на кожному етапі необхідно орієнтуватись на запах і смак одержуваного соусу.

Дивіться також:  Соус з томатної пасти: рецепти фото

Крім того, необхідно чітко розуміти, що соус, приготований в домашніх умовах, буде помітно відрізнятися від того, який придуманий в далекому минулому. Перш за все, своєю витримкою. Важко постати, що хтось зможе поставити пляшку з цим соусом в холодильник на кілька років, а потім не буде користуватися ним, очікуючи так довго.

Висновок

Якщо у домогосподарки відсутня терпіння і педантичність, кращий варіант — придбання вже готового продукту, виготовленого в промислових умовах. Тоді він точно буде відповідати необхідним параметрам.