Вустерський соус здобув популярність по всьому світу завдяки незвичайного і оригінального смаку, а також унікальному складу.
Класичний рецепт
Давайте спробуємо розібратися, в чому секрет такої заправки, як вустерський соус. Його компонентами є:
- цибулю-шалот;
- ріпчаста цибуля;
- селера і хрін;
- чорний перець і часник;
- лавровий лист, імбир;
- аспик і тамаринд;
- асафетіда і мускатний горіх;
- каррі і анчоуси;
- цукор, сіль;
- екстраговані перець Чилі і естрагон;
- солодовий оцет і меліса;
- запашний перець і сік лимона.
Ця універсальна заправка, застосовується, в основному для м’ясних страв, тушкованих, а також смажених. Але одночасно прекрасно гармонує з рибою вареною або смаженою. В основному вустерський соус готується промисловим шляхом, однак з кулінари також змогли домогтися прекрасних результатів у цьому плані. Хоча вирішуючи зробити вустерський соус самостійно, доведеться потрудитися.
Важливо: саме основне в процесі приготування – ніякого поспіху.
Спочатку потрібно замаринувати в розчині оцту і води цибулю. По часу це дія займе всього пару хвилин. Після чого часник збризнути оцтом і дрібно нарізати разом з цибулею. У мішок з марлі викласти корицю, перець, кардамон, гвоздику, цибуля, імбир і часник. Марлю слід зав’язувати дуже міцно.
У ємність набрати трохи води, а також оцтової кислоти, покласти цукор і додати тамаринд. Суміш кип’ятити півгодини. Нарізати дрібно анчоус і з’єднати з каррі, додати рідину і сіль. Всі перелити в ємність і продовжити варити суміш далі. Зняти з вогню. Заправку вилити в скляну банку і туди ж покласти марлевий мішечок.
Остиглу скляну банку поставити в холодильник. Протягом тижня кожен день марлю слід віджимати назад в банку, після прибрати взагалі. Готовий вустерський соус можна розлити по дрібним пляшках.
Сьогодні саме вищезгаданий рецепт вважається класичним, незважаючи на те, що він трохи спрощений у порівнянні з оригіналом – англійським варіантом. Однак хто бажає його відтворити в точності, можуть додати необхідні інгредієнти з повного переліку і насолоджуватися справжнім смаком делікатесу.
