Свинина – соковите, ніжне, досить жирне м’ясо. З нього дуже легко готувати різноманітні страви. Самим простим і смачним вважаються свинячі відбивні. Це блюдо універсально.
Мінімальний час приготування роблять його зручним варіантом для щоденного
трапези, а відмінні смакові якості дозволяють, без сумніву, подавати свинячі
відбивні до святкового столу.
Для приготування смачних відбивних необхідно вибрати найкраще м’ясо. Варто відзначити, що при всій простоті, страви з м’яса досить примхливі. Якщо не знати основних
правил і принципів роботи з м’ясом, можна зіпсувати навіть самий першокласний продукт.
У цій статті ми постаралися зібрати цінні поради і рекомендації. Слідуючи їм,
ви легко приготуєте смачні відбивні.
Секрети приготування відбивних зі свинини
Для відбивних краще використовувати свіже або охолоджене м’ясо, яке не заморожувалося. Оптимально взяти корейку, окіст, грудинку або лопатку, хоча підійде будь-яке м’ясо без хрящів, плівок і сухожиль. Для святкового варіанту можна купити корейку на кісточці.
Відбивні будуть виглядати досить оригінально.
Якщо використовується заморожене м’ясо, його необхідно розморозити природним шляхом, без занурення в гарячу воду або в мікрохвильову піч.
М’ясо необхідно вимити, але після цього обов’язково обсушити рушником або паперовою серветкою. Вода, яка разом з вологим шматком м’яса потрапляє на сковорідку, знижує температуру масла.
При цьому на відбивною повільніше утворюється скориночка, м’ясо втрачає більше соку,
тому відбивна виходить сухий.
М’ясо нарізати поперек волокон товщиною 1 см. Після цього відбивні потрібно відбити спеціальним молоточком. Краще робити це через целофановий пакет. Менше ймовірність перестаратися,
перетворивши відбивну в цигарковий папір або фарш. Перед відбиванням збризніть шматок м’яса холодною водою, щоб вона не втратила у вазі. Якщо присутній кромка сала, зробіть на ньому надрізи, інакше сало стянется при смаженні і деформує відбивну, вона стане увігнутою, а не плоскою.
Свинячі відбивні смачні і без маринаду, але якщо хочете не просто смачну відбивну, а страва з особливим, нетривіальним смаком, м’ясо краще замаринувати перед обсмажуванням на 2-3 години. В
маринад для свинини кладуть вино, гірчицю, кисло-солодкі соки і соуси, фрукти,
мед, чорнослив. Ці продукти краще всього поєднуються з жирним свинячим м’ясом.
Перед обсмажуванням, м’ясо можна обваляти в сухарях, борошні, змочити у клярі. Додаткова «шубка» утримає соки всередині відбивною і додасть їй пікантності.
Обсмажувати відбивні необхідно на добре розігрітій сковороді. Температура повинна бути такою, щоб шматок м’яса встигав покритися рум’яною скоринкою за 2 хвилин. Якщо цього не відбувається, треба
збільшити вогонь. Чим менше вогонь, тим більше соку витече з м’яса, отже, воно буде суші.
