Вершковий соус: смачні рецепти з фото

Соус – це незамінні помічники будь-якого кухаря. Вони допомагають удосконалити блюдо, надавши йому новий смак. Їх існує таке велике безліч під різні страви зі всіх країн світу, але все ще є місце для вашої особистої фантазії. Адже більшість із соусів готуються дуже просто, і перетворити їх можливо навіть легкими нотками інших спецій. Вершковий соус – це той варіант, з якого краще всього почати свої кулінарні експерименти!

Цей соус родом з Франції вважається універсальним. Його ніжний смак підходить до будь-якого іншого рецепту. В основний склад входять тільки вершки, вершкове масло і борошно. Але сьогодні нам більше відомий вершково-часниковий соус. Також можна зустріти рецепт і з такими продуктами, як сир, зелень, перець, гриби і навіть цукор з корицею і іншим. Відповідно існує безліч варіантів солодкого, гострого, кисло-солодкого або навіть горького вершкового соусу. За рахунок цього ми впевнено можемо віднести до універсальної приправи для будь-яких страв: з м’ясом або рибою, для макаронів або овочів, а також до десертів. Але не варто боятися, що соус переб’є аромат основного блюда. Навпаки: він лише підкреслить його.

Вершковий соус зазвичай готується досить просто, проте в його рецепті існують свої секрети. Величезне значення має однорідність маси. Тому важливо все ретельно перемішати. Також є свої нюанси по послідовності додавання інгредієнтів, а також їх станом.

З чого готуємо?

Соуси, як правило, представляють собою рідку масу з трьох і більше компонентів з урахуванням спецій і приправ. Стовпом нашого кулінарного творіння є вершки. Бажано, щоб їх рівень жирності становив не більше 20 %. Саме вони роблять його настільки повітряним, легким і ніжним на смак. Хоча багато вправні кухарі, такі як Брийа-Саварэн, вважають, що для приготування соусу потрібно володіти талантом, все ж готуються вони в основному дуже просто. І вершковий соус підтверджує це. Адже крім вершків в кількості 200 мл, вам знадобляться всього лише ще борошно (1 ст. л.), вершкове масло (100 г) і необхідні будь-якій страві сіль, перець і цукор. А ми готуємо таким чином: підсмажуємо борошно на сухій сковороді. Це дозволяє надати соусу тонкого смаку. Потім додаємо вершки. Отриману консистенцію ретельно перемішуємо. Зробити соус максимально однорідним нам допоможе плита, на якій ми розігріємо його, і охолоджене молоко. Ось і вся премудрість.

Загрузка...

Рецепт класичного вершкового соусу

Давайте спробуємо приготувати за рецептом за кілька кроків:

  • Підсмажуємо на сухій сковороді 1 ст. л. борошна.
  • Коли борошно набуває золотистий відтінок, додаємо до неї стільки ж масла і перемішуємо.
  • В злегка підсмажене масу додаємо 200 мл 20 % вершків і кип’ятимо всі 2 хвилини.
  • Добре перемішавши, додаємо сіль з перцем і збиваємо суміш блендером.
  • Дивіться також:  Томатний соус на зиму: рецепт приготування

    Це базовий рецепт, від якого ми і дуємо відштовхуватися у всіх популярних варіантах приготування вершкового соусу. Але навіть така невелика кількість інгредієнтів, змішаних разом зможуть перетворити будь-які продукти: замаскувати різкий присмак, розм’якшити і зробити більш пікантним, додати страві ніжності і соковитості. Саме цим і пояснюється його популярність. Класика допомагає нам призвичаїтися. Ви і не помітите, як почнете додавати то сир, то каперси, оливки або гриби, то рибні або м’ясні бульйони, а то і полуницю з бананами. Все це буде називатися вершковим соусом, але вже з винятковим рецептом.

    Поширені рецепти

    Загрузка...

    Вершково-сирний соус

    В його основу входять такі інгредієнти:

    • 200-250 мл вершків 20%-х;
    • півсклянки м’ясного або рибного бульйону;
    • 100 г сиру;
    • 1 ст. л. вершкового масла;
    • 2 яйця;
    • 4 гілочки свіжої зелені (кріп або петрушка);
    • мускатний горіх на кінчику ножа;
    • 1/3 або мускатного горіха;
    • приправи.

    Спосіб приготування наступний:

    • подрібнюємо мускатний горіх в кавомолці, ступці або за допомогою чеснокодавкі і натираємо на крупній тертці сир;
    • відокремлюємо жовтки від білків;
    • робимо водяну баню і розтоплюємо на ній масло;
    • потім вливаємо бульйон, вершки і сир, нагріваємо і помішуємо, але не доводимо до кипіння (це необхідно, щоб жовтки не згорнулися);
    • коли маса стає однорідною додаємо яєчні жовтки, мускатний горіх і перець, трохи солі;
    • через п’ять хвилин додаємо нашатковану зелень і даємо соусу охолонути.

    Рецепт з майонезом

    Перевага цього варіанта у відсутності необхідності термічної обробки. Тим не менше цей вершковий соус підійде до страв з рибою або м’ясом, а також до овочів в запеченому або відвареному вигляді. Він складається з:

    • 200 мл 16-20 %-х вершків;
    • їдальні ложки гірчиці;
    • 20 мл лимонного соку;
    • 100 г майонезу;
    • солі.

    Ваше завдання – все перемішати, і вершковий соус готовий.

    Вершково-цибулевий соус

    В його склад входять:

    • 55 г густих вершків;
    • півтора склянки молока;
    • ½ Цибулини (бажано використовувати ріпчаста цибуля);
    • половинка лаврового листа;
    • 2 ст. л. вершкового масла;
    • їдальня ложка пшеничного борошна;
    • щіпка солі.

    Для приготування ми робимо кілька кроків:

  • нарізаємо дуже дрібно цибулю;
  • виливаємо молоко в окрему каструлю і в нього висипаємо цибулю, лавровий листочок і доводимо до кипіння;
  • через 15 хвилин вимикаємо вогонь і проціджуємо суміш;
  • далі розтоплюємо масло, додаємо борошно і помішуємо;
  • вливаємо в отриману консистенцію проціджене молоко і доводимо до кипіння;
  • додаємо сіль і через 10 хвилин вливаємо вершки;
  • ретельно перемішуємо і соус готовий.
  • Дивіться також:  Італійські соуси: смачні рецепти з фото

    З грибами

    • свіжі печериці – 200 г;
    • 20 %-е вершки – 200 мл;
    • 4 ст. л. вершкового масла;
    • 3 зубчики часнику;
    • мелений мускатний горіх;
    • зелень, перець і сіль за бажанням.

    Якщо ви налаштувалися приготувати вершковий соус з грибами, почніть з масла і часнику. Перше необхідно на сковороді розтопити, а друге –нашаткувати. Перемішайте компоненти і варіть 3 хвилини. Потім потрібно додати гриби, нарізані пластинками. Ще через 5 хвилин влити підігріті вершки. Додати сіль через 10 хвилин, а також перець і мускат, дрібно нарубану зелень і тушкувати соус ще кілька хвилин.

    З сиром

    Цей варіант відрізняється від базового рецепта наявністю 175 грам твердого сиру, двома зубчиками часнику і мускатним горіхом за смаком. Готується цей соус також просто:

    • треба натерти дрібно сир;
    • встановити повільний вогонь, розігріти вершки і додати в них сир;
    • через 3-4 хвилини посипати мускатом, перцем, сіллю і рубаним часником;
    • ретельно перемішати соус і через 3 хвилини зняти з вогню.

    Також з таким складом будуть добре поєднуватися такі інгредієнти, як креветки, сьомга і сухарики. А ось, що стосується страв, то краще всього вершково-сирний соус підійде для макаронів і курки.

    Для макаронів

    Це варіант вершково-сирного соусу з деякими доповненнями:

    • 75 г Пармезану;
    • 450 г бекону;
    • 4 шт. цибулі-шалот;
    • 1 велика цибулина;
    • 125 мл вершків не більше 20%;
    • 3 яєчних жовтка;
    • 1 зубчик часнику;
    • 5 ч. л. оливкової олії;
    • приправи.

    І готувати цей варіант перетвореного рецепта знадобиться трохи довше:

  • нагріваємо оливкову олію в сковороді;
  • дрібно рубаємо цибулю-шалот і тушкуємо в олії до м’якості;
  • додаємо цибулю, нарізану півкільцями і обсмажуємо разом з шалотом;
  • нарізаємо смужками бекон і обсмажуємо до напівготовності;
  • додаємо нашатковану часник і прибираємо отриману суміш з вогню;
  • збиваємо жовтки віночком або блендером, прогріваємо на водяній бані;
  • вливаємо вершки, додаємо сир, перець і сіль, ретельно збиваємо і перемішуємо з іншими компонентами.
  • Французький вершковий соус для салатів складається з

    • одного цибулі-шалот;
    • 1 ч. л. діжонської гірчиці;
    • 100 г білого бальзамічного оцту (можна замінити столовим);
    • 150 г рослинної олії;
    • 1-2 ст. л. не кислих вершків (25-30 %);
    • солі, сухого салатних трав і меленого білого перцю 1 ч. л.

    Перемішуємо з маслом салатні трави, сіль, перець, оцет і дрібно нарізану цибулю-шалот. Додаємо гірчицю і ретельно перемішуємо. До класичного французького салатному соусу додаємо вершки і перемішуємо за допомогою віночка. Помішуючи, потрібно домогтися однорідної маси. Посолити і поперчити можна знову, при необхідності. Врахуйте, що натуральний вершковий соус в холодильнику можна зберігати довше 2 годин.

    Дивіться також:  Соус Песто: рецепт з фото

    «Альфредо»

    Це рецепт італійської кухні, який відмінно підійде до пасти і будь-яких макаронних страв. Історія цієї страви дуже зворушлива. Справа в тому, що саме вигаданий одним італійським кухарем вершково-часниковий соус допоміг повернути апетит дружині, яка втратила його після пологів. Адже перед таким ніжним і ароматним вершковим соусом ніхто не встоїть. А рецепт отримав назву по імені свого дбайливого винахідника. Поки вариться паста, ми можемо спробувати приготувати вершково-часниковий соус «Альфредо»:

  • Викладаємо на стіл:
    • 4 ч. л. вершкового масла;
    • три зубчики часнику;
    • 6 ст. л. вершкового сиру;
    • склянка вершків;
    • 50 гр. сиру Пармезан;
    • щіпка чорного перцю.
  • Потім подрібнюємо часник.
  • Розігріваємо масло в каструлі.
  • До подтаявшему олії додаємо часник і обсмажуємо пару хвилин.
  • Додаємо вершковий сир і все перемішуємо.
  • Виливаємо вершки, посипаємо перцем і ретельно перемішуємо.
  • Натираємо сир Пармезан, висипаємо в вершково-часниковий соус і продовжуємо прогрівати його до розплавлення сиру.
  • Як бачите, вершковий соус з часником і сиром не складніше базового рецепта. А в результаті ми отримали густу масу. До цього часу уже і паста готова. А значить наш вершково-часниковий соус приступає до дії. Завдяки йому будь-яку страву в принципі відкриває свій смак з нової сторони.

    Вершково-гірчичний соус на 4 порції включає:

    • вершкового масла (25 г);
    • курячого бульйону (160 мл);
    • борошна (півтори ст. л.);
    • діжонської гірчиці (1 ст. л.);
    • сметани (150 мл);
    • пів-цибулини;
    • сіль і перець.

    На підготовку йде близько 5 хвилин, а на приготування – 15:

    • необхідно розтопити на розігрітій сковороді олію;
    • дрібно нарізати цибулю і обсмажувати в олії близько 10 хвилин;
    • додати борошно і через хвилину влити бульйон;
    • довести рідину до кипіння, додати сметану з гірчицею і перемішати;
    • приправити соус і зняти з вогню.

    Голландський вершковий соус з яєчних жовтків

    Рецепт передбачає наявність таких інгредієнтів:

    • 4 жовтка;
    • 1/2 ст. л. лимонного соку;
    • щіпка білого перцю і солі;
    • столова ложка води;
    • 225 мл вершкового масла.

    Спосіб приготування:

  • встановлюємо водяну баню (вода внизу не повинна стосуватися дна верхній ємності);
  • доводимо до кипіння і кладемо у верхню посуд жовтки;
  • збиваємо жовтки віночком з лимонним соком;
  • солимо і перчимо, вливаємо воду;
  • додаємо розтоплене масло (за раз по 1-2 ст. л.) помішуючи;
  • коли масло йде, вимикаємо вогонь і відразу ж подаємо до столу, не дозволяючи соусу охолонути (бажано використовувати горщики з кришкою).
  • Приємного апетиту!