Велика кількість ситних холодників з щавлю на кожен день для всієї родини

Холодний суп з щавлю за популярністю конкурує з окрошкою. Він не гірше її здатна освіжити в спекотний літній день, і так само добре насичує організм корисними речовинами. А головне — він дуже смачний.
Кількість способів, якими можна приготувати холодний суп з щавлю, достатньо велика, тому відомо багато його різновидів. Рецепт холодника відноситься до традиційної східно-європейської кухні. Це блюдо дуже поширене у Литві, Білорусії та Польщі.
Основою для цієї страви служить буряковий або щавельный відвар, а так само кефір. До нього обов’язково додаються сметана з різаними вареними яйцями. До столу подають його разом з вареною молодою картоплею.
Існує кілька варіантів його приготування, з деякими з них ми постараємося познайомити вас.

Холодник з огірками

Щоб приготувати холодник з щавлю, нам потрібні:

  • Два свіжих огірка;
  • Півкіло щавлевих листя;
  • Два варених курячих яйця;
  • Пучок зеленої цибулі;
  • Свіжий кріп;
  • Сметана;
  • Сіль.

Розкладемо рецепт на складові частини:

  • Промиємо щавелевые листя і подрібнити їх.
  • Відваримо круто яйця.
  • Наллємо у глибоку каструлю води і закип’ятимо її, після чого помістимо в окріп щавель і щіпку солі.
  • Через 5 хвилин знімемо каструлю з вогню і поставимо її остуджуватися.
  • Миємо і чистимо від шкірки огірки, потім нарізаємо тонкою соломкою, дрібно шаткуємо зелений лук і кріп.
  • Чистимо варені яйця, відокремлюємо жовтки і білки і дрібно нарізаємо білки.
  • Розливаємо остуджений щавлевий суп по тарілках і заправляємо кожну порцію огірками, яйцями і зеленню.
  • Потім ретельно перемішуємо холодник з щавлю і додаємо в нього сметану, розтерту з яєчними жовтками.
  • Холодник по-білоруськи

    Щоб приготувати білоруський холодник зі щавлем, слід взяти такі інгредієнти:

    • Дві буряків;
    • 400 г щавлевого листа;
    • Два свіжих огірка;
    • Куряче яйце;
    • Склянка кефіру;
    • Цибулина;
    • Чайна ложка цукру;
    • Дві столові ложки сметани;
    • 6% розчин оцту;
    • Кріп.

    Розпишемо рецепт страви на послідовність кроків:

  • Перебираємо і промиваємо щавелевые листя, потім відварюємо їх і охолоджуємо відвар.
  • В окремій ємності варимо буряк з оцтом, і проціджуємо бульйон, потім вливаємо його в щавельный відвар.
  • Дрібно шаткуємо буряк, розтираємо з яєчними жовтками і сіллю і перекладаємо в бульйон, додаємо кефір, збитий з цукром.
  • Готовий холодник зі щавлем заправляємо подрібненим кропом зі сметаною.

    Дивіться також:  Хитрощі в приготуванні вареників з картоплею та іншою начинкою

    Холодник з консервованої буряком

    Приготувати цю страву з буряком і яйцем можна не лише зі свіжих продуктів, але і з консервованих. Наведемо рецепт того, як приготувати страву з консервованого щавлю і буряків. Для цього нам треба взяти:

    • Стакан консервованого щавлю;
    • ¼ Банки консервованої буряків;
    • Чайну ложку цукру;
    • Свіжий огірок;
    • Два курячих яйця;
    • Пучок зеленої цибулі;
    • Півсклянки нежирної сметани;
    • Літр води;
    • Сіль.

    Розділимо рецепт страви на послідовні дії:

  • Заливаємо в каструлю літр води, і коли вона закипить, поміщаємо в неї буряки зі щавлем. Коли вода знову закипить, вимикаємо вогонь і ставимо відвар остуджуватися.
  • Розтираємо зелений лук з сіллю, сметаною і жовтком і кладемо їх у суп.
  • Розкладаємо по тарілках сметану і нарізані огірок, яєчний білок і цибулю. Після цього розливаємо по тарілках бульйон.
  • Готову страву подають до столу з гарячою відварною картоплею.

    Холодник з редискою

    Щоб приготувати цю страву з редискою і яйцем, необхідні такі продукти:

    • Два свіжих огірка;
    • 300 г щавлевих листя;
    • Пучок зеленої цибулі;
    • 12 невеликих редисок;
    • Три зварених круто курячих яйця;
    • Кілька відварених картоплин;
    • Сметана;
    • Два літри води;
    • Сіль.

    Розпишемо рецепт на окремі кроки:

  • Кип’ятимо в каструлі два літри води і дрібку солі, кладемо в неї дрібно нарізаний щавель.
  • Після цього продовжуємо варити ще три хвилини і потім знімаємо каструлю з плити і відставляємо її, щоб відвар охолов.
  • В окремій ємності відварюємо картоплю. Частина його товчемо, додаємо у відвар і розмішуємо.
  • Дрібно шаткуємо кріп, цибулю з огірками і варені яйця, нарізаємо редиску скибочками, кладемо все в відвар і солимо.
  • Розлив суп по тарілках, заправляємо його сметаною.
  • Замість хліба подаємо відварну картоплю.

    Польський холодник

    Щоб приготувати цю страву польської національної кухні, нам знадобиться:

    • Шість середнього розміру головок буряків;
    • Три курячих яйця;
    • 100 г щавлевих листя;
    • Три свіжих огірка;
    • Два літри води;
    • Приправи – естрагон, базилік;
    • Зелений цибулю з кропом;
    • Сметана;
    • Сіль.

    Розіб’ємо рецепт приготування страви на наступні кроки:

  • Знімаємо з буряків шкірку і натираємо її на крупній тертці.
  • Половину натертого буряка заливаємо водою і ставимо варити на помірному вогні.
  • Через 20 хвилин додаємо подрібнений щавель.
  • Через 10 хвилин, коли буряк посвітлішає, знімаємо каструлю з плити, відвар проціджуємо, буряк викидаємо.
  • У відвар додаємо склянку кислуватого квасу і ставимо його в холодильник.
  • Залишилася буряк тушкуємо чверть години з дрібкою солі в окремому посуді, в яку додано трохи води.
  • Дрібно шаткуємо свіжі огірки, нарізаємо варені яйця, цибуля і приправи.
  • Заливаємо відвар у велику миску, перекладаємо в нього тушковану буряк і нарізані овочі з яйцем і приправами.
  • В готову страву кладемо сметану за смаком.
  • Дивіться також:  Рецепти приготування супів зі свіжої капусти броколі

    Рибний холодник з помідорами

    Для приготування цього оригінального страви ми візьмемо:

    • 500 г риби, коропа або сазана;
    • 300 г щавлю;
    • Кілограм помідор;
    • Півсклянки нарізаного зеленого лука;
    • Два літри води;
    • Три часникового зубчики;
    • Два літри води;
    • Пучок зелені;
    • Склянка сметани;
    • Цукор і сіль.

    Готувати холодний рибний суп будемо в такому порядку:

  • Розбираємо рибу, філе опускаємо в окріп на дві хвилини і потім нарізаємо на шматочки.
  • Обдаємо томати киплячою водою і знімаємо з них шкірку, після чого протираємо їх крізь сито.
  • Подрібнюємо щавелевые листя і відварюємо їх в окремому посуді.
  • Томатну масу розвести кип’яченою водою, кладемо в масу цукор з сіллю, роздавлений часник зі сметаною і перемішуємо зі щавлем.
  • Перед подачею на стіл в кожну тарілку викладаємо шматочки рибного філе, заливаємо їх томатною масою і посипаємо дрібно искрошенной зеленню.
  • Грибний холодник

    Для приготування цієї страви беремо такий набір продуктів:

    • Літр грибного відвару;
    • Хлібний квас;
    • 250 г грибів;
    • 200 г яловичини;
    • Свіжий огірок;
    • Пучок щавлевих листя;
    • Яйце, зварене круто;
    • Півсклянки сметани;
    • Кріп;
    • Лимонний сік;
    • Сіль з цукром.

    Готувати холодний суп з яловичиною і яйцем будемо таким чином:

  • Чистимо і промиваємо гриби, потім починаємо їх варити. Проціджуємо грибний відвар, гриби нарізаємо на скибочки.
  • Нарізаємо на шматочки яловичину і огірок з відварним яйцем, дрібно шаткуємо щавель і відварюємо його окремо.
  • Змішуємо всі інгредієнти зі сметаною і кладемо їх в суп, заливаємо квас.
  • Готову страву посипаємо зверху подрібненим кропом.
  • Міський холодник

    Для того щоб зробити це страва, потрібні такі компоненти:

    • Літр коров’ячого молока;
    • Стільки ж води;
    • 200 г сиру;
    • 200 г щавлевих листя;
    • П’ять морквин;
    • Півсклянки сметани;
    • Дві столові ложки родзинок;
    • Сіль.
    Дивіться також:  Як заготовити маринований часник на зиму за різними рецептами

    Щоб приготувати міської холодник, поступимо таким чином:

  • Наллємо в каструлю склянку молока і будемо варити в ньому на слабкому вогні натерту на крупній тертці моркву, поки вона не отмякнет.
  • Протремо через сито сир і перекладемо його в каструлю разом з родзинками та сметаною.
  • Подрібнюємо кріп, відварюємо його і перемішуємо з сирною заправкою.
  • Потім решту молока змішуємо в окремій ємності з літром води, і коли воно закипить, відставляємо, посоливши, холодильник.
  • Коли молоко остудится, заливаємо його в каструлю з заправкою і розмішуємо.
  • Блюдо готове.

    Холодник з помідорами

    Для приготування цієї страви потрібно взяти такі продукти:

    • 500 мл кефіру;
    • П’ять томатів;
    • Півтора літра води;
    • Півсклянки рису;
    • 200 г щавлевих листя;
    • Півсклянки сметани;
    • Сіль з перцем.

    Готувати холодник слід у такій послідовності:

  • Рисову крупу промиваємо, заливаємо її на 6 хвилин окропом, потім відкидаємо на сито і знову промиваємо. Після цього заливаємо рис водою, ставимо на вогонь і продовжуємо варити до повної готовності.
  • Опускаємо помідори на 30 секунд в окріп, потім знімаємо з них шкірку і протираємо в пюре.
  • Відварюємо подрібнений щавель і перемішуємо його з томатним пюре.
  • Додаємо пюре у відвар рису. Коли відвар закипить, знімаємо його з вогню, охолодити і вливаємо в нього кефір.
  • У тарілки з готовою стравою кладемо сметану і перець.
  • Відео-рецепт: Холодник зі щавлем