Тушкована яловичина – 5 найсмачніших рецептів

Приготувати стейк з першокласної яловичої вирізки або соковиту відбивну з ніжної телятини
зможе кожен, хоча і в цій справі є тонкощі і секрети. А от перетворити не найкращий шматок яловичини з плівками і жилами під смачне блюдо – важке завдання.

Для таких випадків існує перевірений спосіб – гасіння. Суть його в наступному.
Спочатку м’ясо обсмажується в невеликій кількості жиру до скоринки, щоб «запечатати» білок і запобігти втраті м’ясних соків. Після цього м’ясо гаситься в духовці або на плиті з додаванням рідин – вода, бульйон, сік, вино, молочнокислі продукти.

У процесі гасіння білок розм’якшується, розчиняються плівки і жили. При цьому, чим
довше гасити яловичину, тим смачніше вона виходить. Гасіння дозволяє істотно здешевити страву, так як використовується м’ясо нижчої якості, щодня харчуватися смачно і різноманітно.