Тушкована яловичина — рецепти приготування з фото. Як приготувати смачну яловичину

Приготувати стейк з першокласної яловичої вирізки або соковиту відбивну з ніжної телятини
зможе кожен, хоча і в цій справі є тонкощі і секрети. А от перетворити не найкращий шматок яловичини з плівками і жилами під смачне блюдо – важке завдання.

Для таких випадків існує перевірений спосіб – гасіння. Суть його в наступному.
Спочатку м’ясо обсмажується в невеликій кількості жиру до скоринки, щоб «запечатати» білок і запобігти втраті м’ясних соків. Після цього м’ясо гаситься в духовці або на плиті з додаванням рідин – вода, бульйон, сік, вино, молочнокислі продукти.

У процесі гасіння білок розм’якшується, розчиняються плівки і жили. При цьому, чим
довше гасити яловичину, тим смачніше вона виходить. Гасіння дозволяє істотно здешевити страву, так як використовується м’ясо нижчої якості, щодня харчуватися смачно і різноманітно.

Тушкована в червоному вині яловичина з підливою

Найпростіший, але разом з тим вишуканий рецепт яловичини, тушкованої в червоному вині. Готується
з будь яловичини, незалежно від частини туші, жорсткості і віку тварини,
проставленого у ветеринарному паспорті. Виходить м’яким, соковитим, ароматним, з
легким французьким натяком.

Інгредієнти до рецепту:

  • яловичина 1 кг
  • цибуля шалот 300 р.
  • бекон 200 р.
  • морква 2 шт.
  • вино червоне сухе 400 мл.
  • печериці 300 р.
  • 3-5 зубчиків часник
  • рослинна олія 2 ст. ложки
  • вершкове масло 50 р.
  • борошно 2 ст. ложки
  • петрушка пучок
  • лавровий лист 3 шт.
  • чорний перець горошок 10 шт.
  • сушені естрагон, чебрець, базилік 1 ч. ложка суміші

Спосіб приготування тушкованої яловичини з підливою:

  • Очистіть овочі. Цибулю розрізати на 2-4 частини, моркву – кружальцями, гриби –
    пластинками, цибулю шалот – на 2-4 частини, часник роздушіть бічною стороною леза
    ножа. М’ясо вимийте, наріжте кубиками, бекон – невеликими смужками.
  • Гасити яловичину краще в каструлі з товстим дном або в казанку. Налийте на дно
    рослинне масло. Розігрійте. Обсмажте в маслі смужки бекону. Дістаньте їх
    з каструлі, щоб не пересмажились, перетворившись на шкварки.
  • У каструлі утворилася суміш жирів. Додайте м’ясо і обсмажте на сильному вогні
    до скоринки. Зменшіть вогонь, додайте овочі і гриби – цибуля, часник, морква і
    печериці. Обсмажте, помішуючи, 5 хвилин. Поверніть в каструлю бекон, залийте
    вином, покладіть зелень, лавровий лист, перець горошком і суміш сушених трав.
    Закрийте каструлю кришкою, зменшіть вогонь до мінімального, тушкуйте 1-2 години.
    Час приготування визначайте по м’якості м’яса.
  • Поки гаситься м’ясо, приготуйте борошняну пасеровку. У сотейнику розігрійте вершкове
    масло, обсмажте в ньому, помішуючи, борошно. Повинна вийти олійно-борошняна паста.
    Додайте її до м’яса за 20 хвилин до готовності. Перемішайте. Вийти м’ясо в
    густий підливці з ароматом трав і вина.
  • Дивіться також:  Тушкована свинина - рецепти приготування з фото. Як приготувати смачну свинину

    Спосіб подачі: Яловичина найкраще розкриває смакові якості з вареними овочами – броколі, цвітна капуста, зелений горошок, молода морква. Можна запропонувати салатний мікс, приправлений винним оцтом і рослинним маслом. Найпростіший варіант – картопляне пюре або макарони.

    Тушкована яловичина з картоплею і грибами

    Принцип приготування тушкованої яловичини один для всіх страв. Відмінності – у додаткових
    інгредієнтах. Приготуйте ситне блюдо, додавши до м’яса молода картопля і
    гриби. Вийде просто, але смачно і ароматно.

    Інгредієнти до рецепту:

    • яловичина 1,5 кг.
    • невеликі печериці 500 р.
    • молодий дрібну картоплю 600-800 р.
    • цибуля шалот 2 шт.
    • часник 1 голівка
    • м’ясний бульйон 500 р.
    • рослинна олія 50 мл
    • сіль за смаком
    • приправи за смаком (коріандр, суміш перців, орегано) за смаком

    Спосіб приготування:

  • Овочі очистити. Цибуля шалот, дрібні гриби і картопля нарізати
    не потрібно. Цілими вони будуть смачніше, а зовнішній вигляд страви – цікавіше. М’ясо вимийте, наріжте порційними шматочками.
  • На сковороді розігрійте половину рослинного масла. Обсмажте цибулю і гриби до рум’яної
    скоринки. Зніміть зі сковороди.
  • Долийте масло, обсмажте яловичину до скоринки. У казанок покладіть яловичину, обсмажені
    цибулю і гриби, картопля, розібраний на зубчики і очищений часник. Посоліть,
    приправте, перемішайте. Залийте м’ясо з овочами бульйоном. Закрийте кришкою.
    Тушкуйте 2 години в нагрітій до 200°С духовці.
  • Зніміть кришку. Запікайте ще 30 хвилин. Картопля має покритися апетитною скоринкою,
    а бульйон майже повністю випаруватися.
  • Порада: Якщо немає казанка з кришкою, використовуйте глибокий лист, який щільно накрийте фольгою, щоб не виходив пар.
  • Тушкована цілим шматком яловичина з овочами в томатному соусі

    Літо – найкращий час запекти яловичину з овочами. Блюдо виходить соковитим, корисним,
    смачним, а м’ясо з овочевим гарніром ідеально засвоюється. Страву можна подати на
    обід і до святкового столу.

    Інгредієнти до рецепту:

    • яловичина одним шматком 1-1,2 кг
    • сало свинне 100 р.
    • помідори 4 шт.
    • солодкий перець 1 шт.
    • цибуля-порей 2 стебла
    • 2 стебла селери
    • цибуля 3 шт.
    • морква 2 шт.
    • часник 1 голівка
    • червоне вино 1 стакан
    • вершкове масло 50 р.
    • рослинна олія 50 мл
    • базилік невеликий пучок

    Спосіб приготування:

    Дивіться також:  Гуляш з яловичини - рецепти приготування з фото. Як приготувати смачний гуляш
  • М’ясо вимийте, нашпигуйте тонкими смужками сала і зубчиками часнику. Для цього
    наріжте тонкими смужками сало. У м’ясі зробіть гострим тонким ножем проколи,
    які затолкайте сало і часник.
  • Змішайте рослинне і вершкове масло. Обсмажте шматок яловичини до скоринки з усіх
    сторін. Перекладіть м’ясо в глибоку форму, туди ж вилийте суміш жирів.
    Поставте форму в духовку, розігріту до 220°С, на 15 хвилин.
  • За цей час овочі очистіть і довільно подрібніть (крім томатів). Покладіть
    овочі в форму до м’яса. Розбавте вино склянкою води, вилийте в м’ясо. Запікайте в
    духовці ще 30 хвилин.
  • З помідорів зніміть шкірку, попередньо обшпаривши окропом. Натріть на тертці,
    щоб вийшло томатне пюре. Можна використовувати консервовані в
    власному соку помідори. Додайте в форму з яловичиною томатне пюре і дрібно
    нарізаний базилік. Закрийте форму кришкою. Зменшіть температуру до 180°С.
    Тушкуйте 1 годину, кожні 15 хвилин перевертаючи м’ясо.
  • Зніміть кришку і потримайте яловичину в духовці ще 15 хвилин.
  • Порада: Для додання страві цікавих смакових нот, використовуйте свіжий розмарин або чебрець. Якщо не вдалося дістати екзотичну для нашої місцевості зелень, підійде суміш сухих італійських трав, у складі яких є зазначені прянощі.
  • Тушкована в горщику яловичина з чорносливом

    Ще один цікавий спосіб гасіння яловичини – в горщиках. У керамічному посуді
    продукти піддаються особливому теплового режиму, не киплять, а тужать, як в
    російської печі. В результаті виходять ніжними, ароматними, дуже смачними.
    Крім того, страву у горщику виглядає ефектно і святково, з якого
    приводу його не подали.

    Інгредієнти до рецепту:

    • яловичина 600 р.
    • картопля 6 шт.
    • цибуля 2 шт.
    • морква 3 шт.
    • чорнослив 18 шт.
    • помідори 6 шт.
    • соєвий соус-4 ст. ложки
    • кетчуп 4 ст. ложки
    • готова приправа для м’яса 1 ст. ложка
    • рослинна олія 50 мл
    • зелень за смаком

    Спосіб приготування:

  • М’ясо наріжте невеликими кубиками. Приправте готової приправою. Перемішайте.
  • Цибулю очистіть, наріжте півкільцями. Моркву наріжте четвертинками, картопля –
    невеликими кубиками. На рослинному маслі обсмажте до золотистого кольору цибулю.
    Помідори покладіть на 1 хвилину в окріп, дістаньте, обдайте холодною водою,
    зніміть шкірку і дрібно наріжте. Чорнослив промийте.
  • Змішайте соєвий соус, кетчуп і великий кухоль окропу. Посоліть за смаком. Якщо приправа
    до м’яса містила сіль, врахуйте це.
  • В горщики покладіть по кілька шматочків м’яса. Далі викладіть шар обсмаженого
    лука, чорнослив, морква, картопля, помідори. Залийте в горщик суміш води з
    соусом і кетчупом. Вода повинна покривати картоплю, тобто доходити до рівня
    помідор. Накрийте горщики кришками і поставте запікатися в духовку.
    Температура – 200°С. Час – 1 година.
  • Через годину зменшіть температуру до 170°С, зніміть кришки і запікайте ще 30 хвилин. За
    5-10 хвилин до готовності посипте рагу зеленню. Перш ніж подавати, дайте
    формочках постояти в теплій вимкненій духовці ще 15-20 хвилин.
  • Порада: Якщо у вас немає горщиків з кришкою, використовуйте прісне тісто, замішане з борошна, води і солі.
  • Дивіться також:  Буженина в мультиварці - рецепти приготування з фото. Як приготувати смачну буженину

    Тушкована яловичина в мультиварці з кардамоном

    Незамінна річ в приготуванні тушкованої яловичини – мультиварка. З її допомогою смачна
    яловичина виходить майже без вашої участі. Родзинка – нетрадиційні спеції.

    Інгредієнти до рецепту:

    • яловичина 500-800 р.
    • рослинна олія 2 ст. ложки
    • кардамон 3-5 зерен
    • сіль, перець мелений за смаком

    Спосіб приготування:

  • Яловичину наріжте невеликими кубиками, посоліть, приправте перцем.
  • На дно чаші налийте олію, викладіть м’ясо і зерна кардамону. Закрийте
    кришку. Встановіть режим «Гасіння» на 1 годину. Через годину відкрийте кришку,
    перемішайте вміст. Знову встановіть «Тушкування» на 1 годину. Ароматна, м’яка
    яловичина готова.
  • Спосіб подачі на Блюдо майже не містить жирів, має мінімальну калорійність. Подавайте з пюре або з зеленим салатом. Ідеально підходить для дитячого харчування.

    Тушкована яловичина готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати це блюдо. Приємного апетиту!

    Дивіться також: