Томатний соус на зиму: рецепт приготування

Свіжі томати взимку не знайти. Зате можна осінь зробити заготовки — і тоді взимку будуть томатні соуси. Варіантів томатного соусу дуже багато — його смак залежить від того набору спецій, які входять в склад. Такий соус цілком може бути доповненням до головної страви, а також самостійною закускою.

З допомогу томатного соусу можна урізноманітнити безліч страв, де зазвичай використовується томатна паста: він додасть їм більш яскраву смакову насиченістю. Домашній томатний соус завжди смачніше і, безсумнівно, корисніше магазинного. Його заготовляють у багатьох країнах світу, і у нас теж. У досвідчених господинь є десятки рецептів, які допомагають їм урізноманітнити свої зимові запаси.

Помідори — універсальний продукт. Вони поєднуються практично з усім. Тому томатний соус на зиму — це дійсно корисна заготовка.

Гостра Аджика

Одна з варіацій томатного соусу — аджика. Це східне блюдо міцно увійшло в наш повсякденний раціон, а за цим рецептом вона завжди виходить ароматна і пікантна. Тут дуже важливий набір спецій — саме вони роблять цей неповторний смак.

Спочатку варто приготувати невелику, тестову порцію. Довівши її до смаку, можна братися за великі масштаби. Скільки такий аджики не приготуй — вона завжди розходиться в числі перших. Особливо за смаком аджика чоловікам.

Отже, знадобляться:

  • помідори — 4,5 кг;
  • цибуля — 250 г;
  • часник — 3-4 зубчики;
  • цукор — 300 г;
  • сіль — 75 г;
  • перець запашний — 45 горошин;
  • перець чорний — 30 горошин;
  • гвоздика — 33 суцвіття;
  • гірчиця — на кінчику ножа;
  • кориця — на кінчику ножа;
  • оцет 6% — 4 ст. л.

Щоб приготувати такий томатний соус на зиму, краще брати великі помідори. Їх очистити від шкірки, подрібнити у блендері. Доводити до кашоподібного стану не варто — краще, якщо будуть попадатися шматочки. Цибулю і часник почистити, теж подрібнити в блендері або вручну — гострим ножем нарізавши на дрібні шматочки.

Рада! Помідори легше очистити від шкірки, якщо попередньо зробити у підстави хрестоподібний надріз і обдати їх окропом: надрізані краю шкірки загорнутися вгору, і зняти їх буде просто.

Потім суміш томатів і цибулі тушкують на помірному вогні, поки вона не зменшитися в об’ємі втричі — це випаровується зайва рідина, завдяки чому потрібно менше банок, щоб розлити в них соус. Коли потрібний обсяг досягнутий, додають спеції, тушкують ще 10 хвилин, після цього додають оцет, вимикають вогонь, гарячий червоний соус розливають по стерилізованим банкам, закривають кришки і ставлять в тепло, перевернувши вниз шийкою. Повернути банки в звичне положення можна тільки на наступний день — коли вони повністю охолонуть.

Дивіться також:  Горіховий соус: смачно і швидко!

Аджика прекрасно підійде до каш, макаронних виробів, картоплі. Її можна додавати в перші страви і до жаркого, а також подавати в окремому посуді до м’яса і риби.

Загрузка...

Кетчуп

Сьогодні цей соус, напевно, не менш популярний, ніж томатна паста. Дійсно, колись оригінальний рецепт використання помідорів швидко завоював популярність, і сьогодні кетчуп подати до абсолютно будь-яких страв.

Приготувати його зовсім не складно. Правда, потрібно час, містка посуд і багато томатів. Витрата томатів в цьому рецепті великий, і, можливо, домашній кетчуп нітрохи не дешевше фабричного. Зате складу — виключно натуральний. Його можна зберігати в банках в прохолодному приміщенні дуже довго — і вдома завжди буде корисний і смачний соус.

Щоб приготувати кетчуп, потрібні:

  • помідори — 3 кг;
  • мелена паприка — 1 ст. л.;
  • запашний мелений перець — щіпка;
  • гвоздика мелена — 1 / 3 ч. л.;
  • кориця — 1/2 ч. л.;
  • крохмаль — 6 ст. л.;
  • цукор — 180 г;
  • сіль — 2 ст. л.;
  • Оцет — 125 мл

Помідори очистити і пропустити через м’ясорубку або ж, навіть не очищаючи, подрібнити у блендері. Гострі ножі подрібнять шкірку, і вона не буде заважати насолоджуватися однорідною текстурою соусу.

У каструлю з важким дном (це важливо — щоб вміст не пригорає) вилити томатну масу, додати спеції і ретельно розмішати. Варити на невеликому вогні. Деякі рецепти пропонують варити до тієї міри, поки рідина не випарується майже вся. Але в цьому випадку обсяг готового соусу чи буде досягати 1/6 від первинного об’єму інгредієнтів.

Є інший, більш практичний варіант: дати томатній масі зі спеціями покипіти протягом півгодини, а потім, рівномірно її помішуючи, додати крохмаль. Сипати його потрібно тонкою цівкою і ближче до краю каструлі — якщо сипати в середину, де суміш малорухлива, утворюється згусток, який тут зовсім не потрібен.

Дивіться також:  Рибний соус: готуємо правильно

Картопляний крохмаль відіграє роль згущувача — дати томатного соусу з крохмалем покипіти ще кілька хвилин, і можна сміливо вимикати. В самому кінці В соус додається оцет, і він розливається по банкам. Можна просто накрити кришкою і зберігати такий кетчуп в холодильнику, а можна закатати банку герметично і зберігати в коморі.

Рада! Смак кетчупу можна міняти: якщо прибрати паприку, вийде класичний соус до шашлику; якщо додати часник, він буде пікантним; якщо дрібно порубати гострий перець, кетчуп чилі.

Соус «Вогник»

Не менш гідна альтернатива кетчупу. Готується надзвичайно просто, втім, і з’їдається так само швидко.

Для соусу «Вогник» потрібно:

  • помідори — 5 кг;
  • часник — 0,5 кг;
  • корінь хрону — 0,5 кг.

Ні солі, ні інших спецій не потрібно — незважаючи на досить скромний набір інгредієнтів, їх цілком достатньо, щоб приготувати справді смачний соус. Помідори подрібнити в м’ясорубці або блендері.

Хрін і часник також або пропустити через дрібну м’ясорубку або натерти на крупній тертці. Потім томатну масу варити на великому вогні 20 хвилин, додати хрін і ще через 5 хвилин — часник. Все тушкувати протягом ще 10 хвилин, потім розлити по стерильним банкам і закрити герметично.

Загрузка...

Томатний соус пряної

Соус з томатів з ароматними травами — це приємне нагадування про літо.

Для його приготування потрібні:

  • помідори — 3 кг;
  • гірчиця — 1 ст. л.;
  • сіль — 3 ст. л.;
  • мускатний горіх — 1 ч. л.;
  • червоний перець — 1 ч. л.;
  • хмелі-сунелі — 1 ст. л.;
  • гвоздика, кориця — по 1 ч. л.;
  • оцет — 75 мл

Помідори подрібнити в блендері (відмінно підходить і м’ясорубка), нагрівати на великому вогні до закипання, після чого потім тушкувати 20 хвилин на невеликому полум’ї. Додати всі спеції, варити ще півгодини, іноді помішуючи і не накриваючи кришкою. Коли маса стане трохи густіше рідкої сметани, вимкнути, додати оцет, інтенсивно перемішати, розлити в простерилізовані банки, не доходячи 1 см до горлечка, і щільно закрутити кришки.

Дивіться також:  Соус бешамель: правильний рецепт з фото

Такий соус зберігається в холодильнику, так і на антресолях або в коморах.

Рада! Такий соус найкраще підійде до м’яса, притому — до будь-якого: до фаршу і кусковому, до смаженому, вареному і запечене, до дієтичного і зовсім протилежного страви.

Кожен з наведених вище рецептів унікальний по-своєму. Не варто намагатися зупинитися лише на одному варіанті: спробуйте все! Можливо, кожен з них припаде до смаку — і тоді асортимент томатних соусів на зиму буде досить різноманітний, щоб спокійно дочекатися нового сезону помідорів.