Тефтелі в томатному соусі – різновид виробів з рубаного м’яса або риби. Від котлет і фрикадельок відрізняються способом приготування. Також як котлети, тефтелі обсмажуються, але не до готовності, а щоб краще зберігати форму при подальшій тепловій обробці. Потім тушкують у великій кількості соусу.
Готують тефтелі з будь-якого м’яса або риби – свинина, яловичина, курка, морська або річкова риба. Ще одна відмінність – в тефтелі додають крупи – рис, гречку, пшоно, хлібний м’якуш, овочі та інші добавки. У котлети і фрикадельки також іноді кладуть манну крупу і розмочений хліб, але в незначних кількостях. У фарші для тефтелькою додаткові добавки можуть складати половину обсягу.
Гасити тефтелі можна не тільки в каструлі, але і в духовці, скороварці або в мультиварці. Запечені тефтелі виходять не тільки м’якими і ніжними, але і покриті рум’яною скоринкою.
Найпоширенішим рецептом соусу вважається кисло-солодкий томатний соус. Він поєднується з будь-яким видом м’яса і риби. В якості спецій краще використовувати часник, базилік, орегано, майоран, чебрець і розмарин.
Ми розповімо, як приготувати тефтелі за різними рецептами, покроково пояснимо, як робити так, щоб м’ясні кульки не розвалилися, вийшли смачними і апетитними на вигляд.
