Суп з яловичини — рецепти приготування з фото. Як приготувати смачний суп

Секрет смачного супу полягає в насиченому бульйоні. Яловичий бульйон виходить
наваристим, прозорим, але не таким жирним, як свинячий і навіть курячий, якщо
готувати його з фабричних бройлерів. Суп з яловичого бульйону підходить для
дієтичного харчування. А в поєднанні з овочами, крупами або макаронними
виробами являє собою ситний, повноцінний обід 2 в 1. Оскільки після
тарілки такого супу ніякого другого вже не хочеться.

Перш ніж варити бульйон необхідно визначитися, що для вас важливо – смачне м’ясо або
насичений бульйон. Від цього залежить, скільки варити яловичину для супу і як це робити. У першому випадку шматок м’яса необхідно класти в окріп. При цьому білок згортається і все
цінне зберігає всередині шматка. М’ясо виходить соковитим і смачним, а бульйон
«порожній».

Щоб отримати ідеальний бульйон, кладіть м’ясо в холодну воду. У процесі
поступового нагрівання яловичина віддасть максимальну кількість поживних і
смакових якостей в бульйон.

Час варіння яловичини визначається віком тварини. Чим старше корова, тим довше
доведеться варити м’ясо. У середньому на це йде 1,5-2,5 години.

Ситний суп з яловичини з рисом і картоплею

Мабуть, самим смачним супом з яловичини і рису є кавказький суп-харчо.
Спробуйте приготувати його спрощений варіант, адаптований під список
інгредієнтів, які є в арсеналі кожної середньостатистичної російської
господині.

Інгредієнти до рецепту:

  • яловичина 500 р.
  • рис 200 р.
  • цибуля 1 шт.
  • морква 1 шт.
  • картопля 3 шт.
  • помідори 3 шт.
  • рослинна олія 30 мл
  • часник 3 зубчики
  • хмелі-сунелі 1 ч. ложка
  • сіль за смаком
  • петрушка (краще кінза) пучок

Спосіб приготування:

  • Яловичину промийте, залийте холодною водою і поставте на вогонь. Коли вода закипить,
    зніміть піну, зменшіть вогонь (бульйон не повинен вирувати). Варіть близько години.
  • Щоб отримати ароматний бульйон з багатим смаком, покладіть в каструлю цілу цибулину,
    корінь петрушки, шматочок кореня селери і пастернаку. Коріння не зазначені в
    рецепті, оскільки використовуються за бажанням.
  • Рис промийте до білих стічних вод. Залийте холодною водою і відставте в сторону.
  • Поки вариться м’ясо необхідно очистити і нарізати соломкою моркву і цибулю
    півкільцями. Помідори краще обшпарити і зняти шкірку. Хоча можна просто
    нарізати їх невеликими довільними шматочками. Картопля очистіть і наріжте
    кубиками.
  • Через годину від початку приготування додайте в суп відціджений рис і картоплю. На
    рослинному маслі обсмажте цибулю і моркву до м’якості. Овочі не повинні
    потемніти, стати коричневими. Введіть помідори. Тушкуйте під кришкою 10 хвилин,
    іноді помішуючи.
  • Коли картопля і рис зваряться, додати засмажку. Посоліть суп, приправте
    хмелі-сунелі і пропущеним через прес часником. Тушкуйте під кришкою 5-7 хвилин
    і зніміть з плити.
  • Подрібнену зелень додайте за смаком прямо в тарілку.
  • Порада: Взимку замість помідор використовувати томатну пасту. На 3-х літрову каструлю достатньо 2 столові ложки пасти.
  • Хмелі-сунелі можна замінити звичним лавровим листом, чорним і запашним перцем горошком.
    Однак ця кавказька приправа додає особливий аромат готовому блюду.
  • Дивіться також:  Суп на курячому бульйоні - рецепти приготування з фото. Як приготувати смачний суп

    Простий, дієтичний гороховий суп з яловичиною

    Гороховий суп з яловичиною відрізняється поживною цінністю. В яловичині і горосі міститься
    багато білка. У той же час, він зовсім не жирний. Калорійність супу не перевищує
    180 ккал, страва підходить для дитячого і дієтичного харчування.

    Інгредієнти до рецепту:

    • яловичина 300 р.
    • горох 1 стакан
    • цибуля 2 шт.
    • морква 2 шт.
    • картопля 4 шт.
    • рослинна олія 2-3 ст. ложки
    • лавровий лист 3 шт.
    • перець чорний і духмяний (горошок) за смаком
    • сіль за смаком
    • кріп (невеликий пучок

    Спосіб приготування:

  • Горох переберіть, видаліть пошкоджені і чорні горошини. Промийте в декількох
    водах. Залийте холодною водою і залиште набухати на 2-3 години.
  • М’ясо помийте, залийте 3 літрами води, додати цілу цибулину і моркву, варити до готовності (близько 1,5 годин). За 15 хвилин до закінчення варіння додайте сіль,
    лавровий лист і перець. М’ясо вийміть з бульйону, наріжте порційними
    кубиками. Бульйон процідіть, перелийте в чисту каструлю і знову поставте на
    вогонь.
  • У бульйон покладіть відціджений горох. Варіть 30 хвилин. Додайте нарізаний кубиками
    картопля. Залишилися цибулину і моркву очистіть і дрібно наріжте. Пасеруйте
    овочі на рослинному маслі. Обсмажена в олії моркву додасть супу красивий
    помаранчевий колір, а міститься в моркві каротин краще засвоїться організмом.
  • Коли картопля звариться, покладіть в суп засмажку. Спробуйте на смак. Досоліть, якщо треба. Приправте перцем. Варіть ще 5 хвилин, після чого зніміть з вогню і дайте супу
    настоятися.
  • Кріп додавайте безпосередньо в тарілку.
  • Простий суп з яловичини на кісточці з квасолею

    Не менш корисний квасолевий суп з яловичиною та овочами. Квасоля – джерело
    рослинного білка і вітамінів групи В. додаються Овочі по сезону і
    збагачують суп вітамінами і мікроелементами. Суп легкий, не жирний, він підійде
    для дитини і всіх, хто дотримується принципів здорового харчування.

    Дивіться також:  Гороховий суп з копченостями - рецепти приготування з фото. Як приготувати смачний суп

    Інгредієнти до рецепту:

    • яловичі реберця 500 р.
    • квасоля 1 стакан
    • картопля 3 шт.
    • морква 2 шт.
    • цибуля 2 шт.
    • баклажан 1 шт.
    • яйця 2 шт.
    • рослинна олія 2 ст. ложки
    • сушені трави, перець і сіль за смаком
    • петрушка пучок

    Спосіб приготування:

  • Квасоля замочіть на ніч. З яловичих ребер зваріть бульйон, використовуючи поради, описані
    в цьому пості раніше. Дістаньте м’ясо і відкладіть в сторону. У бульйон покладіть
    квасоля (воду попередньо злити) і варіть до м’якості. Стежте, щоб квасоля
    не розварилася і не перетворилася в пюре. Смак супу не зіпсується, але зовнішній
    вид буде не той.
  • Через 30 хвилин після закладки квасолі додайте нарізаний кубиками картоплю.
    Продовжуйте варити до готовності картоплі.
  • Наріжте невеликими шматочками овочі: цибулю – півкільцями, моркву – кубиками, баклажан –
    невеликими шматочками. Обсмажте на олії цибулю і моркву до м’якості.
    Додайте баклажани і тушкуйте все разом ще 5-7 хвилин. Покладіть пасеровані
    овочі в суп, коли квасоля і картопля будуть готові.
  • М’ясо відокремте від кісток, наріжте шматочками. Додайте в суп. Приправте сухими
    травами, посоліть і поперчіть за смаком. Варіть ще 5 хвилин. Квасолевий суп
    готовий.
  • Спосіб подачі: Відваріть круто яйця. Очистіть і поріжте їх. Дрібно наріжте петрушку. Змішайте яйця з рубаною зеленню. Розлийте суп по тарілках. У кожну тарілку додайте 1-2 столових ложок суміші.

    Суп з яловичини з сочевицею в мультиварці

    Яловичий суп із сочевиці в мультиварці виручить, коли після трудового дня сил на
    приготування вечері не залишилося. Суп готується просто і швидко. Ви складаєте
    у чашу приладу необхідні інгредієнти. Інше розумна машина робить сама.

    Сочевиця багата білками і рідкісними вітамінами. Наприклад, порція сочевиці містить 90%
    добової норми фолієвої кислоти, тому сочевичний суп корисний майбутнім мамам і
    не тільки.

    Дивіться також:  Курячий суп з локшиною - рецепти приготування з фото. Як приготувати смачний суп

    Інгредієнти до рецепту:

    • яловичина 300 р.
    • сочевиця 200 р.
    • цибуля 1 шт.
    • морква 1 шт.
    • вершкове масло 1 ст. ложка
    • індійське каррі 1 ч. ложка
    • сіль 1 ч. ложка

    Спосіб приготування:

  • Щоб прискорити процес приготування супу в мультиварці, використовуйте м’ясо і бульйон,
    зварені напередодні.
  • Очистіть і дрібно наріжте цибулю і моркву. Увімкніть чашу мультиварки в режим «Смаження».
    Розтопіть вершкове масло. Обсмажте до золотистого кольору цибулю та моркву.
    Додати промиту сочевицю, м’ясо, приправи і сіль. Залийте в чашу бульйон.
    Встановіть режим «Суп» або «Тушкування» на 1 годину. Після закінчення процесу
    залиште суп в режимі підігрів ще на 20 хвилин.
  • Порада: Рецепт супу в мультиварці універсальний. Замість сочевиці можна використовувати будь-яку наявну крупу – рис, гречку, перловку.
  • Спосіб подачі: Подавайте з зеленню. Можна за смаком додати сметану, плавлений сир жирний або густі вершки.