Суп з баранини — 5 найсмачніших рецептів

Супи з баранини прийшли в нашу кухню зі Сходу. Особливо популярні вони на Кавказі і
у Середній Азії. Народи цих країн давним-давно оцінили баранину і навчилися її
готувати дивовижно смачно.

Для супу вибирається м’ясо на кості. Щоб баранина як слід зварилася, суп
необхідно томити на невеликому вогні 1,5-2 години. Специфічний присмак властивий
баранині вуалюється використанням різноманітних прянощів, трав і овочів з
різким ароматом – зіра, коріандр, часник, зелень.

Ще одна відмінність східних супів з баранини – густа консистенція. У народів Азії
немає звичного для європейської кухні поділу страв на перші рідкі і другі,
тому супи варять густі, наваристі, що нагадують спекотне.

Влаштуйте собі невеликий гастрономічний екскурс. Скористайтеся кращими рецептами
національних супів з баранини, щоб вибрати улюблений.

Узбецький суп шурпа з баранини з нутом

В Узбекистані готують шурпу – жирний суп з баранини, в який додаються
крупно нарізані овочі, багато зелені, прянощів, а також фрукти. Існує
сотні рецептів шурпи, кожен з яких претендує на оригінальність. Умовно
узбецьку шурпу ділять на 2 види:

кайнатма – варена шурпа, суп, куди всі овочі додаються в сирому вигляді

каурма – смажена шурпа, коли м’ясо, цибулю і моркву попередньо обсмажують, а потім вже
заливаються водою і доводять до готовності

Приготування каурмы займає менше часу. Пропонуємо почати знайомство з ароматною
узбецької шурпою саме з неї.

Інгредієнти:

  • баранина (краще ребра) 500 р.
  • нут 100 р.
  • цибуля 3 шт.
  • морква 3 шт.
  • картопля 5 шт.
  • помідори 3 шт.
  • перець солодкий 2 шт.
  • часник 1 голівка
  • ріпа 1 невелика
  • рослинна олія 50 мл
  • зіра 1/2 ч. ложки
  • коріандр 1/2 ч. ложки
  • мелений червоний перець за смаком
  • сіль за смаком
  • кінза, кріп, петрушка великий пучок
  • рослинна олія 100 мл

Спосіб приготування:

  • З вечора замочити нут в холодній воді.
  • Ідеальною посудом для приготування шурпи вважається чавунний товстостінний казан.
    Розігрійте в казані рослинне масло. Додайте нарізану великими шматками
    баранину і нарізану півкільцями цибулину. Помішуючи, обсмажуйте м’ясо до
    рум’яної скоринки.
  • Приправити м’ясо зірою, коріандром і меленим перцем. Посоліть. Залийте кип’яченою водою.
    Кількість води розрахуйте, виходячи з кількості порцій. На одну порцію
    покладається 2 склянки води. Врахуйте, що в процесі варіння не кидати, ні
    додавати воду не рекомендується. Дайте воді ще раз закипіти, зніміть піну.
  • Очистіть залишився цибулю і моркву. Цибулю наріжте на 4 частини, моркву – кружечками
    товщиною 0,5 сантиметрів. У казан додайте нут, цибулю з морквою і розібраний
    на зубчики і очищений часник. Варіть близько години.
  • Помідори обшпарте окропом. Зніміть шкірку. Розрізати на 4-6 частин. У перцю видаліть
    насіння, наріжте великими шматками. Через годину додайте в бульйон помідори, перець
    і очищену ріпу цілком. Варіть ще 30 хвилин до готовності нуту.
  • Очистіть картоплю. Також наріжте крупно. Додайте в суп. Варіть до готовності. В
    процесі приготування постійно пробуйте бульйон на смак. Якщо необхідно,
    додайте сіль і прянощі.
  • Зелень дрібно нарубаєте. За 5 хвилин до закінчення приготування вийміть з бульйону
    ріпу, покладіть зелень. Зніміть з вогню. Після цього щільно накрийте казан
    кришкою і дайте страві настоятися 10-15 хвилин.
Дивіться також:  Шурпа з баранини - рецепти приготування з фото. Як приготувати смачну шурпу

Спосіб подачі Розлийте шурпу по глибоких тарілках. Окремо подайте багато зелені. Можна витягти м’ясо і подати його окремо на блюді, а в піали накласти овочі і залити їх бульйоном.

Азербайджанський суп піті з баранини в горщиках

Традиційне азербайджанське страва – суп піті. Незвичайний, оригінальний суп готується з
баранини, гороху нут і каштанів з додаванням аличі. Відмінна риса піті –
тривалий час приготування в порційних керамічних горщиках. Щоб
баранина дійшла до потрібної кондиції, суп нудиться в духовці 5-6 годин.

Якщо готуєте піті вперше, постарайтеся не експериментувати з інгредієнтами.
Використовуйте ті продукти, що зазначені в рецепті. Хіба що каштани допустимо
замінити звичайною картоплею.

Інгредієнти до рецепту:

  • баранячі ребра 500 р.
  • каштани 1 кг.
  • цибуля 2 шт.
  • нут 2 склянки
  • алича 6 шт.
  • часник 1 голівка
  • м’ята-2-3 гілочки
  • чорний перець 3-5 горошин на горщик

Спосіб приготування:

  • Нут замочити з вечора в холодній воді. Очистіть і спечіть каштани. Очистіть і
    дрібно наріжте цибулю. Баранину вимийте і наріжте великими порційними шматками.
    Посоліть.
  • Зазначених продуктів досить для 4-х горщиків ємністю 0,75 літра. Укладайте
    продукти шарами в такій послідовності:
  • цибуля
  • баранина
  • відмочений нут (воду, в якій замочувався нут, злийте)
  • спечені каштани
  • Горщик повинен бути заповнений наполовину. Налийте в кожен горщик 2 склянки води,
    накрийте кришкою і поставте в духовку на 1 годину.
  • Через годину дістаньте горщики, додайте аличу. Долийте води, якщо википіла. Посоліть
    за смаком. Поставте в духовку і тушкуйте при температурі 190°C ще 2-3 години. В
    самому кінці додайте часник, перець горошком, дрібно нарізану м’яту. Доведіть до
    смаку сіль. Відправте в духовку ще на 10 хвилин.
  • Порада: В самому кінці в кожен горщик можна влити столову ложку настою шафрану. Для його приготування 1/2 грама шафрану залийте 1/2 склянки теплої води і настоюйте півтори години.

Спосіб подачі: Подавайте суп піті в горщиках, у яких готувалося страву. Окремо запропонуйте нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю або сумах (допустимо винний оцет).

Суп з баранини з домашньою локшиною

Суп з баранини з домашньою локшиною – ситне, по-справжньому чоловіче блюдо. Калорійність
його висока, оскільки самий смачний суп виходить з жирної баранини на кістці.
Локшину краще приготувати самостійно. У вас буде достатньо часу для
цього, поки вариться м’ясо. В крайньому випадку, використовуйте покупну яєчну локшину.

Дивіться також:  Гороховий суп з копченостями - рецепти приготування з фото. Як приготувати смачний суп

Інгредієнти до рецепту:

  • жирна баранина на кістки 500 р.
  • картопля 2 шт.
  • цибуля 2 шт.
  • морква 1 шт.
  • помідори солоні 2 шт.
  • рослинна олія 30 мл
  • перець чорний, лавровий лист, коріандр за смаком
  • сіль за смаком

для локшини:

  • яйце 1 шт.
  • сіль щіпка
  • борошно 100 р.

Спосіб приготування:

  • М’ясо наріжте великими шматками, промийте, покладіть в каструлю. Залийте холодною водою
    і поставте на сильний вогонь. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь до
    мінімуму, зніміть піну. М’ясо має варитися 2-2,5 години.
  • Через годину додайте в каструлю з м’ясом очищені від шкірки помідори і кілька аркушів
    лаврового листа.
  • Поки вариться баранина, приготуйте локшину. Розбийте яйце в піалу. Гарненько
    розколотіть виделкою, додавши дрібку солі. Потроху додайте борошно. Вимісіть
    гладке, туге, еластичне тісто. Залиште його «відпочити» на 15-20 хвилин.
    Розкотіть тісто в тонкий пласт. Воно буде намагатися стиснутися, але від того,
    наскільки тонко раскатано тісто, залежить смак локшини. Поверніть пласт в тугий
    рулет і наріжте соломкою. Розкрутіть спіральки, розкладіть їх на столі і дайте
    трохи підсохнути.
  • Очистіть картопля, цибуля та морква. Картоплю наріжте кубиками, цибулю – півкільцями,
    морква – брусочками. За годину до готовності баранини (десь через 1-1,5 години від
    початку приготування) покладіть в бульйон картоплю, посоліть, приправте перцем
    і коріандром. Тим часом, пасеруйте цибулю і моркву на рослинній олії до
    м’якості. Обсмажені овочі додайте в суп.
  • Як тільки картопля стане м’яким, закладайте локшину. Перед цим покладіть її на
    сито і гарненько струсіть борошно, щоб бульйон в супі не помутнів. Проваріть
    суп ще 10 хвилин. Закрийте кришкою, дайте настоятися 10 хвилин.

Спосіб подачі Розлийте суп гарячим в глибокі тарілки. Окремо подайте густу домашню сметану, свіжозмелену перець, кинзу або улюблену зелень.

Східний гороховий суп з бараниною бозбаш

Насичений, незвичайний, ароматний суп бозбаш поширений у багатьох країнах Азії, але вчені
довели, що спочатку рецепт виник у Вірменії. Основними інгредієнтами супу
є баранина, нут, каштани, овочі, фрукти і зелень. В залежності від
сезону складу овочів і фруктів може змінюватися. У бозбаш додають цибулю і
моркву, перець і помідори, баклажани і ріпу, з фруков – кислі яблука або
сливи.

Відмітна особливість супу – обсмажування інгредієнтів перед відварюванням. Готувати суп
необхідно в казані або каструлі з товстими стінками дном.

Інгредієнти до рецепту:

  • баранина 600 р.
  • цибуля 3 шт.
  • морква 3 шт.
  • перець солодкий 2 шт.
  • помідори 3 шт.
  • баклажани 1 шт.
  • картопля 3 шт.
  • червоний гострий перець-1 стручок
  • нут 100 р.
  • кислі яблука 2 шт.
  • зелень (петрушка, кінза, цибуля) великий пучок
  • спеції (зіра, коріандр, чебрець, чорний перець, базилік) по 1/2 ч. ложки
  • перець горошком 5-7 шт.
  • рослинна олія 30 мл
  • курдючне сало 30 р.
  • вода 5 л.
Дивіться також:  Солянка з ковбасою - рецепти приготування з фото. Як приготувати смачну солянку

Спосіб приготування:

  • Напередодні або в самому початку приготування супу замочити нут.
  • Баранину промийте і залийте холодною водою. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння.
    Зменшіть вогонь. Зніміть піну, покладіть у бульйон цілу очищену цибулину і
    морква для додання особливого смаку бульйону. Варіть близько години. В середині
    посоліть і приправте горошинами чорного перцю.
  • Поки вариться м’ясо, підготуйте інші овочі. Цибулю наріжте півкільцями, моркву і
    солодкий перець нашаткуйте соломкою. Баклажани очистіть від шкірки і наріжте
    кубиками. Помідори обшпарте окропом, потім обдайте холодною водою і зніміть
    шкірку, розрізати на 4-6 частин. Картопля очистіть, поріжте на 4 частини.
    Дрібні бульби залиште цілими. У яблук видаліть серцевину, наріжте
    часточками.
  • Готове м’ясо зніміть з вогню. М’ясо вийміть з бульйону, наріжте невеликими шматочками.
    Бульйон охолодіть і процідіть.
  • У казані розтопити курдючне сало. Додайте рослинне масло. Обсмажте в жирі
    варене м’ясо до рум’яної скоринки. Введіть цибулю і моркву. Обсмажуйте, помішуючи,
    до м’якості. Приправте зірою і коріандром. Додайте солодкий перець і помідори.
    Тушкуйте 10-15 хвилин. Залийте в казан бульйон, додайте відціджений нут, стручок
    гострого перцю. Варіть на повільному вогні півгодини.
  • Через 30 хвилин додайте картоплю і яблука. Коли картопля стане м’яким, приправте
    бозбаш сушеним базиліком, чебрецем і чорним меленим перцем. Оцініть на смак.
    Суп повинен бути злегка кислуватим. Через 5-7 хвилин вимкніть вогонь, накрийте
    казан кришкою, дайте настоятися.
  • Приправте рубаною зеленню. Можна запропонувати сметану.

Простий і смачний лагман з баранини

Лагман готується з домашньої локшини, яка заливається соусом з насиченим
баранини і різноманітних овочів. Деякі інгредієнти можна виключити без
втрати смаку. Замість баранини можна використовувати яловичину або свинину.
Рекомендуємо все ж додати редьку, щоб смак лагмана не нагадував звичайний
томатний суп з локшиною.

Інгредієнти до рецепту:

  • баранина 500 р.
  • картопля 4 шт.
  • цибуля 1 шт.
  • морква 1 шт.
  • перець болгарський 2 шт.
  • чорна редька 1 шт.
  • 3-5 зубчиків часник
  • томати 3-5 шт.
  • курдючне сало 30 р.
  • локшина 500 р.
  • спеції (зіра, коріандр, перець) за смаком
  • сіль за смаком
  • пучок зелень

Спосіб приготування:

  • Якщо використовуєте баранину на кістки, відокремте м’якоть. Кістки залийте водою і зваріть бульйон.
    М’якоть наріжте невеликими шматочками.
  • Розтопіть в казані курдючне сало. Обсмажте баранину до рум’яної скоринки.
  • Овочі очистити. Цибулю, моркву, перець і редьку наріжте брусочками. Помідори обшпарте,
    зніміть шкірку. Картоплю наріжте кубиками.
  • До м’яса додайте помідори. Тушкуйте їх з м’ясом 15 хвилин, помішуючи. Додайте
    інші овочі, сіль, приправи. Залийте баранину з овочами отриманим м’ясних
    бульйоном. Тушкуйте до готовності. Готовий соус повинен нагадувати гуляш з
    підливою.
  • Локшину відваріть до готовності і процідіть. Тарілки наповніть локшиною і щедро залийте її
    отриманою підливою. Зелень за смаком додайте прямо в тарілку.