Столичний салат: детальний рецепт з фото, варіанти сервірування

Одне з улюблених страв для святкового столу – це Столичний салат. Прості інгредієнти, які практично завжди присутні в холодильнику, ситність і смакові якості, а також легкість приготування — саме це робить салат таким популярним. Він любимо не тільки в домашньому виконанні, часто його замовляють у ресторанах чи кафе, у тому числі і на бенкетний стіл.

Історія салату

Класичний рецепт Столичного салату був створений у радянські роки в якості альтернативи салату Олів’є, який включав безліч недоступних для простих людей інгредієнтів – оливки, каперси, рябчики та пікулі. Шеф кухар ресторану «Москва» Іван Михайлович Іванов створив відомий зараз класичний рецепт салату, замінивши заморські продукти доступні на кожній радянській господині інгредієнти – курку, крабове м’ясо і консервований горошок. Майонез, яким заправлявся блюдо, кухар готував власноруч. Але через брак цього соусу, салат часто заправлявся звичайною сметаною, чого він ставав тільки краще.

У радянський час рецепт модифікувався в залежності від добробуту людей. Деякі додавали в салат відварне м’ясо, шинку або докторську ковбасу замість курячого м’яса. Солоні огірочки могли замінювати свіжими, додавалася моркву і ріпчасту цибулю, яких не було в первісному рецепті.

Загрузка...

Інгредієнти салату та їх підготовка

Існує безліч варіацій Столичного салату з куркою, м’ясом, рибою, ковбасою в якості основних інгредієнтів, а також з безліччю додаткових – крабовим м’ясом, помідорами, маслинами, грибами і багатьма іншими. Але незважаючи на все розмаїття варіантів, багатьма любимо саме класичний рецепт.

Класичний рецепт салату на дві порції містить наступні інгредієнти:

  • Куряче філе відварне – 100 грам
  • Яйця – 2 штуки
  • Картопля відварна – 60 грам
  • Солоні огірки – 60 грам
  • Консервований горошок – 60 грам
  • Морква варена – 60 грам
  • Ріпчаста цибуля – 30 грам
  • Майонез або інший соус – за смаком
  • Сіль і перець – за смаком
Дивіться також:  Салат з копченим окорочком: правильний рецепт з фото

Залежно від кількості порцій, кількість інгредієнтів рецепта пропорційно зростає.

Правильна підготовка продуктів складає половину успіху приготування столичного салату. Першим інгредієнтом рецепту є куряче філе, яке потрібно помити і відварити в підсоленій воді. Якщо ж береться ціла куряча грудка, то від кісток і шкіри її можна звільнити вже після варіння. Картоплю і моркву можна варити прямо в шкірці в одній ємності, т. к. час їх варіння збігається. Після готовності овочі потрібно остудити і очистити від шкірки. При нарізці солоних огірків їх обов’язково потрібно віджимати, щоб зайвий сік не потрапив в салат. Теж саме і з горошком – воду з банки теж потрібно виливати.

Заправка для салату – це ще один важливий інгредієнт рецепта. У класичному рецепті Столичного салату використовується майонез, але з таким же успіхом можна застосовувати сметану і натуральний йогурт. Також широко застосовуються соуси на їх основі.

Кілька соусів, які ідеально підходять для столичного салату:

  • Домашній майонез. Цей соус стане відмінною альтернативою покупному майонезу, адже він зроблений з натуральних продуктів самостійно. Змішати яєчні жовтки (3 шт.), сіль (1 ч. л.), цукор (0,5 ч. л.), гірчицю (1 ч. л.) до кремоподібного стану. Далі слід вливати потроху оливкова або соняшникова олія (225 гр.), не перестаючи помішувати. Після отримання однорідного стану можна додати лимонний сік (1 ч. л.).
  • Йогуртовий соус. Цей варіант підійде для тих, хто стежить за фігурою і не хоче вживати майонез висококалорійний. Для його приготування потрібно зварити в круту курячі яйця і жовток відокремити від них. Потім його слід потовкти і додати до нього кілька ложок натурального йогурту. Сіль, перець та інші спеції можна використовувати за смаком.
  • Сметанно-часниковий соус. Він відмінно підійде для любителів яскравих відтінків в стравах. Для приготування соусу змішати сметану (2 с. л.), майонез (1 ч. л.), пару зубчиків подрібненого часнику до одноманітної маси. Потім слід додати мелений перчик, спеції і зелень.
  • Дивіться також:  Салат з виноградом і куркою: прості рецепти з фото

    Покроковий фото-рецепт класичного Столичного салату

  • Відварені і очищені яйця, картоплю, моркву і куряче м’ясо нарізати кубиками. Додати нарізані і віджаті солоні або мариновані огірочки, консервований горошок і подрібнений ріпчаста цибуля.
  • Заправити салат купівельними або домашнім майонезом або іншим соусом. Додати за смаком сіль і мелений чорний перець.
  • Ретельно переміщати всі інгредієнти.
  • Сервірувати і прикрасити страву за своїм бажанням перед подачею на стіл.
  • Загрузка...

    Варіанти сервірування

    Прикраса і сервірування страви особливо важлива не тільки при подачі його на святковий стіл, але й навіть при столі своїх близьких в самий звичайний день. Салат можна сервірувати як порційно по тарілках, так і в загальному блюді.

    Існує кілька способів сервірування Столичного салату:

  • Ця сервіровка підходить для окремих порцій, органічно і витончено виглядає на святковому столі.
  • Заправлений майонезом салат необхідно викласти на металеве кільце, яке розділяється і залишає після себе гарну рівну форму. Після цього потрібно підкласти листя зеленого салату під блюдо. Куряче філе слід тонко нарізати і викласти поруч, полив за бажанням соусом.

  • Даний спосіб сервірування прекрасно виглядатиме при подачі столичного салату в великому блюді.
  • У кругле блюдо необхідно викласти заправлений салат у вигляді гірки. На саму вершину височини слід помістити покришений жовток одного яйця. Білок нарізати на тонкі смужки і викласти по периметру кола з жовтка. Останній штрих – це гілочка зелені, яка доповнить отриману «ромашку».

  • Це варіант сервіровки столичного салату підійде як для порціонної подачі, так і для прикраси загального блюда.
  • Салат слід акуратно викласти на тарілку, після чого з білка звареного яйця потрібно вирізати коло у вигляді ромашки, в яку треба помістити кілька зерен консервованої кукурудзи. Доповнити цю сервіровку можна гілочками зелені і тонко нарізаними смужками болгарського перцю.

    Дивіться також:  Салати з куркою: рецепти з фото
  • Класичний варіант приготування і подачі салату можна трохи видозмінити і урізноманітнити, після чого смакові властивості залишаться так само хороші. Для цього слід лише покласти всі інгредієнти шарами, а не перемішувати. Майонез слід помістити або під всі шари або зверху. Такий вид подачі органічно виглядати в скляних порційних креманках. Зверху можна прикрасити гілочками зелені, горошком, яєчним жовтком або огірками.