Соус каррі: готуємо правильно

Загрузка...

Широко відомі переваги, корисні властивості, прекрасний аромат приправи каррі. Вона користується величезною популярністю, викликає у господинь незмінний захват. Цю індійську суміш прянощів нерідко додають у страви з рису, м’яса. Основою стала куркума, а додаткові прянощі роблять каррі ще більш оригінальною. Можна використовувати не тільки безпосередньо приправу, але і сам соус каррі. В такому випадку ви зможете без зусиль перетворити практично будь-яку страву. Цікаво, що даний соус підходить не тільки для страв з м’яса, овочів, але і для різних шедеврів з риби.

Цікаво, що різні вчені, дієтологи давно відзначили цінні властивості соусів на основі куркуми. «Вживати заправку з куркумою не просто приємно. Це дійсно дуже корисно. Вся справа в тому, що куркума позитивно позначається на обміні речовин, прискорює метаболізм і з успіхом виводить з організму різні шлаки. Крім того, ця рослина володіє імуномодулюючим ефектом. Блокуючи білки, які надають негативний вплив на мозок, куркума стає гарною перепоною для хвороби Альцгеймера. Робота судин, серця теж буде покращено, якщо регулярно вживати соус каррі. Особливо важливо приділити увагу цій заправці літнім людям і всім, у кого є ризик того, що можуть розвинутися серцево-судинні захворювання».

Найчастіше соус каррі використовується в якості додаткового інгредієнта при приготуванні страв з м’яса, рису, овочів. З рибою він теж добре поєднується.

Готуємо продукти для соусу

Для приготування соусу потрібно використовувати досить багато різних інгредієнтів. Обов’язково запишіть перелік, щоб не забути нічого, оскільки без деяких складових каррі вже втратить свій оригінальний аромат, смаковий букет, неповторну симпатію.

  • Візьміть по одній столовій ложці прянощів: кмину і куркуми, насіння коріандру і паприки, кориці і пажитника.
  • По одній штучці потрібно взяти ріпчасту цибулю, болгарський перець і моркву.
  • Знадобиться 12 зубчиків часничку середнього розміру.
  • Обов’язково знайдіть кардамон. Для нашого соусу каррі вистачить двох стручків.
  • Один корінь імбиру теж піде в справу.
  • Топленого вершкового масла вам знадобиться 4 склянки, а рослинного масла потрібно взяти 2 склянки.
  • У процесі приготування обов’язково використовуйте воду. Повинно вистачити трьох склянок, але може знадобитися і трохи більше.
  • Помідори треба буде дрібно нарізати, покласти в окрему ємність, трохи посолити і залишити на 30 хвилин. Подрібнених і настояних таким чином помідорів треба взяти дві склянки.
  • Неодмінно використовуйте і мускатний горіх. Правда, його потрібно додати зовсім небагато – менше половини чайної ложечки.
Дивіться також:  Грибний соус: рецепти з фото

Сіль, перець теж додавайте. Тут все буде повністю залежати від вашого смаку. Бажано використовувати чорний перець, який ви тільки що подрібнили у млині.

Зараз, коли у вас вже є під рукою всі продукти, ви можете приступати до приготування соусу каррі. Дотримуйтесь алгоритмом, щоб ваші страви стали незвичайно смачними і ароматними.

Створюємо каррі – кращий соус для всіх страв

У першу чергу переконайтеся, що у вас приготовані всі складові для майбутнього соусу каррі. Коли всі вже виставлено на столі, можна приступати до справи.

  • Спочатку змішуйте приправи у відповідних пропорціях. У вас повинні бути паприка і кмин, коріандр з куркумою, пажитник з корицею. Намагайтеся дотримуватися заданих параметрів, оскільки будь-яке порушення пропорцій може значно відбитися на смакових характеристиках страв. Ось що зазначає кухар. «Я зазвичай сам готую соус каррі. Але це не так просто. Давно переконався, що дуже багато залежить від пропорцій. Досить небагато їх порушити, щоб в результаті отримати не шикарний соус, а щось второразрядное, незрозумілу заправку, яка запросто може зіпсувати смак і аромат страви. Так що треба бути уважним. Тоді соус вийде просто чудовим! Я з його допомогою завжди рятують навіть ті страви, які спочатку вийшли не зовсім вдалими».
  • Коли ви вже змішали всі прянощі, які і стануть основою вашої заправки, потрібно подбати про базової частини соусу. Це, безумовно, масло. Топлене вершкове, рослинне масло необхідно змішати, нагріти в сковороді. Потім відправляйте туди вашу суміш спецій. Приголомшливий аромат вмить почне виходити від приготовленого соусу. Ваше завдання тепер полягає в обережному помішуванні соусу, щоб всі приправи рівномірно розподілилися в цій масі. Робити це потрібно приблизно 2 хвилини.
  • Тепер, коли ви нагрівали дві хвилини спеції в суміші масел, пора викладати на сковорідку імбир, часник. Їх потрібно попередньо подрібнити. Хтось натирає корінь імбиру, часник, але в даному рецепті їх просто дрібно-дрібно порізали. Цибулину теж дрібно наріжте, але не шматочками, а найтоншими півкільцями. Необхідно відправити цибулю в сковорідку, дуже ретельно перемішувати масу. Кільця цибулі повинні просочитися спеціями, маслом повністю, ставши невід’ємною частиною соусу.
  • Зараз вам потрібно взяти одну моркву середнього розміру. Позбавте її від шкірки, а потім дуже дрібно наріжте. Слідкуйте, щоб всі шматочки були тонкими, маленькими, приблизно однаковими за розміром. Там не повинні потрапляти великі шматки, оскільки вони відразу зіпсує загальне враження від вашого соусу каррі, будуть неприємно відчуватися на зубах як щось чужорідне. Коли ваша обсмажування досягне однорідної консистенції, стане напівпрозорої, м’якою, треба відправляти морквину в сковорідку, а до неї додати і кілька горошин чорного перцю.
  • Тепер потрібно обсмажувати всю масу, чекаючи, коли вона стане однорідною. Морквина вже розм’якшилася? Значить, прийшов час всипати в сковороду помідори, нарізані кубиками, доливати воду. Вам знадобиться 2,5 склянки.
  • Зараз потрібно почекати, коли вся маса завирує. Її слід прокип’ятити. Накривайте кришкою ваш соус каррі і тримайте на вогні ще приблизно півгодини. Слідкуйте, щоб вода не випарувалася, маса не стала занадто густий і не почала прикипати до стінок.
    Минуло тридцять хвилин? Тоді пора дістати блендер, а в нього помістити весь ваш соус каррі. Подрібнюйте масу, поки вона не стане абсолютно однорідним. Це вкрай важливо, оскільки в цьому соусі не повинно потрапляти ніяких включень, шматочків.
    Коли ви зробите все за алгоритмом, у вас вийде в результаті приблизно такий соус.
  • Поки ще наш соус не зовсім готовий. Після обробки в блендері його треба знову відправити на сковорідку, а потім тушкувати ще близько 20-ти хвилин. Тільки після цього він буде повністю готовий. Перець, сіль слід додавати у відповідності з вашими особистими перевагами на заключному етапі, коли до готовності залишається приблизно дві хвилини.
  • Дивіться також:  Соус сальса: смачні рецепти з фото

    Ваш соус каррі вже готовий! Ви можете з успіхом використовувати його, щоб зробити незабутнім будь страви з рису і овочів, м’яса, риби. Приємного апетиту!