Соус карбонара: смачні рецепт з фото

Соус карбонара — один з найпопулярніших в італійській кухні. Найчастіше його подають разом зі спагетті, але і з іншими стравами він дуже гарний. Ніжний вершковий соус має насичений смак, за що і полюбився багатьом.

Як відомо, багато страви з світовим визнанням з’явилися як «страва з того, що є під рукою». Цей рецепт — не виняток: історія карбонари свідчить, що з’явився цей соус в сім’ях шахтарів, дружини яких намагалися приготувати просту, але ситну страву з доступних продуктів для своїх чоловіків. Ну і чорний перець, звичайно ж, в цьому соусі сприймається не просто як спеція, а як символічне зображення вугілля. Історія — це те, що робить страви цікавіше, чи не так?

Рецептура соусу карбонара має декілька варіацій. Точніше, кожен кухар сам доводить її до потрібного смаку. Звичайно, розуміння ідеального поєднання продуктів у кожного своє, тому карбонара має декілька варіацій.

Рецепт соусу

Найбільш поширений рецепт. Для нього знадобляться хороші вершки. Бажано — 10-15%. Якщо ж більш жирні вершки, їх варто трохи розбавити водою. Отже, знадобляться:

  • вершки — 100 мл;
  • бекон — 75 г;
  • шинка — 75 г;
  • яйця — 3 шт.;
  • цибуля — 1 шт.;
  • часник — 1 шт.;
  • оливкова олія — 50 мл;
  • сіль;
  • перець;
  • сир — 50 г;
  • базилік — 2 гілочки.

Один-два зубчики часнику і цибулину очистити від лушпиння. Цибуля відкласти в сторону, у часнику зрізати жорсткий край, розрізати кожен зубчик на 4 частини.

Рада! Перед вживанням часнику рекомендується видалити з нього тверду серцевину. Але в даному рецепті в цьому немає необхідності, так як часник не буде залишатися в страві.

У глибокій сковороді розігрітий масло, додати часник. Вже скоро запах на кухні стане характерним, добре знайомим. Саме цього ми й домагаємося. Таке масло — набагато більш цікава основа для соусу, ніж звичайне оливкове. Як тільки часник віддасть свої аромати маслу, його можна діставати зі сковороди: незабаром він почне горіти, і аромат буде зовсім іншим.

Дивіться також:  Соус для салату цезар: рецепт з фото

Бекон, шинку нарізати смужками. Насправді, в цьому рецепті не принципова форма нарізки — це можуть бути як брусочки, так і кубики. Ідеальна в це блюдо пармська шинка, прошутто. Але якщо її немає — це не привід відмовлятися від задоволення поласувати смачним соусом а ля карбонара. Отже, м’ясо нарізано кубиками — саме час відправити його в сковороду.

Поки воно смажиться, з нього витоплюється жир, слід нарізати кубиками цибулину. У цей час не забувайте помішувати те, що в сковороді. Цибулину краще брати білу, солодку, але її можна замінити луком-пореєм. Нарізану цибулю додають в сковороду і тушкують протягом декількох хвилин. Після цього додають сіль, вершки, 30 г тертого сиру, яйця і все добре перемішати.

Рада! Попросіть у магазині відрізати сир з середини головки — по краях пармезан досить твердий, навіть жорсткий, швидше дозріває, а в середині він ніжний, м’який, і краще плавиться. Якщо ж можливості вибирати ні, і сир дістався добре витриманим, просто зменшіть вогонь і збільште час приготування пасти.

Якщо соус карбонара готується до пасти — це самий підходящий момент, щоб додати її. Правда, паста вже повинна бути наполовину готова — це варто враховувати, щоб правильно розраховувати час. Оптимально спочатку поставити варитися пасту, і тільки потім починати готувати соус карбонара.

Сковороду накрити кришкою і протомитися 5 хвилин на невеликому вогні. Яйця додадуть досить щільну структуру соусу, тому він не буде розтікатися по тарілці. Для подачі порцію соусу посипають свіжомеленим чорним перцем, які залишилися сиром і прикрашають листком базиліка.

Варіації на тему карбонари

Деякі кухарі сир в карбонаре не використовують, а тільки їм присипають зверху готову страву. У такому разі яйця необхідно використовувати, так як сир — один з тих двох інгредієнтів, які забезпечують густоту соусу. Якщо його прибрати, залишаться тільки яйця.

Іноді в карбонару додають біле вино. На вищевказану пропорцію достатньо 100 мл Його додають разом з вершками. У такому разі сковороду кришкою не накривають, щоб пари алкоголю зникли, і залишився тільки смак вина. Всупереч побоюванням деяких недосвідчених гурманів, такий соус з вином — не алкогольний. Його можна давати навіть дітям. Альтернатива провину — коньяк.

В базовий склад входять курячі яйця. Але соус карбонара готують і без них. Особливо актуально це для тих, хто страждає алергічної реакцие або просто їх не любить. Можна зустріти подачу, коли з пасти формують гніздо, зверху налийте соус, його посипають сиром, а завершує композицію розбите яйце (або в лунці, чи в половинці шкаралупи). У цьому випадку перед поїданням блюдо перемішують, щоб жовток порушив свою цілісність і розтікся по всій порції.

До речі, якщо яйця використовуються домашні, перевірені, то їх можна додавати в соус не разом з вершками, а в самому кінці: додати по одній, перемішати і відразу ж подавати. Але в цьому випадку термообробка мінімальна, тому у нас такий варіант приготування карбонари не користується великою популярністю.

Що стосується масла, воно не обов’язково має бути оливковою. Звичайно, якщо у нас є прошутто, справжні італійські пекоріно і пармезан, то і масло потрібно постаратися знайти правильне. Але якщо його немає, можна замінити соняшниковою або кукурудзяним — з яскраво вираженим смаком.

Якщо на ніжно-білому тлі чорні точки перцю здаються зайвими, не варто відмовлятися від цієї спеції взагалі — краще її замінити білим перцем. Або, як альтернативний варіант, додати перець під час приготування соусу, разом з сіллю — тоді подальше додавання вершків зможе частково зафарбувати яскравий чорний колір. Правда, правильною вважається подача саме свіжомеленого перцю — ароматного, пряного.

Рада! Не варто намагатися урізноманітнити соус карбонара зеленню, характерний для італійської кухні — орегано, базилік, чебрець. Це — апріорі вершковий соус. Оптимальний варіант — прикрасити його однією гілочкою зелені: вона не порушить загальний баланс смаку, при цьому і любителі трав зможуть задовольнити свої побажання переваги.

У цей соус можна додати гриби, а можна замінити бекон, наприклад, мідіями. Вийде, звичайно, уже не карбонара, але не менш смачний соус. Карбонара — це те, що можна приготувати практично за 15 хвилин. Смачний, ситний красивий вечеря — це, виявляється, зовсім не складно. І наш соус — чергове цьому підтвердження.