Соус чилі: смачні рецепти з фото

Соус Чилі давно придбав популярність самого смачного соусу в світі. Сьогодні його використовують американська, азіатська, африканська та європейська кухні для приготування різних страв. Унікальний пекучий, як вогонь, смак і яскравий апетитний аромат відрізняють його від інших. Цією особливістю він вдячний міститься в перці чилі речовини, капсацину. Традиційними рецептами прийнято вважати тайський і мексиканський. А адже червоний перець чилі – головний компонент цієї страви – родом з Латинської Америки.

Там ще в стародавні часи його приносили в дар богам як дуже корисна рослина. У ньому міститься величезна кількість мінералів і вітамінів, фолієвої та аскорбінової кислот, заліза, цинку і калію. І незважаючи на досить насичене зміст різних продуктів, він по калорійності складає всього 120 ккал/100 р. У багатьох фільмах ми бачили, як його подають гарячим до біфштексів, проте його можна підносити і в холодному вигляді. Він зробить неперевершеними страви з овочів, риби або м’яса.

Класичний склад

За рахунок своєї популярності, знаменитий Чилі давно красується на полицях серед різних соусів. Однак чи можна його назвати справжнім. Це той рецепт, який слід взяти в руки, записати в домашню книгу рецептів і здивувати свою сім’ю за вечірньою трапезою. Як правило, приготування займає мінімум часу. До того ж самі інгредієнти досить посередні і легкодоступні. У традиційний рецепт входять:

  • 320 г гострого червоного перцю чилі;
  • 2 головки часнику;
  • 1,5 чайної ложки солі;
  • з 3 ст. л. цукру й винного або яблучного оцту;
  • 5 горошин запашного перцю.

Повірте, це того варто. Адже ваш домашній соус Чилі вийде і оригінальним і корисним. Свіжі продукти забезпечать йому неповторний смак і аромат, яким не наділені сучасні соуси з барвниками і консервантами. І не лякайтеся, що він пропаде: він прекрасно зберігається в холодильнику в баночках.

Традиційний рецепт Чилі соусу

До вашої уваги буде представлений початковий рецепт, від якого відштовхуються всі досвідчені кухарі і досвідчені експериментами кулінари. Він відрізняється дуже простим способом приготування, і вам буде легше удосконалювати його. При цьому ви отримаєте можливість готувати відповідно своїм смаковим уподобанням. А поки почнемо з малого:

  • Ретельно помийте перець, розділіть часник на зубчики і очистіть від шкірки.
  • Відбираємо третину перців, очищаємо від насіння і перетинок і в блендері або за допомогою чеснокодавкі подрібнюємо їх разом із зубчиками часнику.
  • Потім додайте ще один дрібно нарізаний стручок чилі і приправи: цукор, оцет і сіль.
  • Увімкніть середній вогонь і варіть отриману масу близько 10 хвилин.
  • Залишається тільки розкласти в скляні ємності і поставити в холодильник на зберігання або подати гарячим до вже чекають його м’ясним стравам.
Дивіться також:  Томатний соус на зиму: рецепт приготування

Відкрию вам один секрет: якщо ви хочете отримати густий соус, просто додайте в нього половину столової ложки крохмалю в момент варіння. Деякі додають в соус також 2 чайні ложечки рослинного масла, щоб він не підгорав.

Сучасні варіанти рецепта

Сьогодні в будь-якому ресторані вже не зустріти простий настільки звичний рецепт соусу Чилі. Там уловлюються імбирні нотки, там відчувається присмак лайма або ананаса. Одні готують надзвичайно гострі соуси з декількома видами перцю, цибулі і пекучих спецій, інші використовують більше цукру, корицю і м’яту. Чим більше рецептів відомо вам буде, тим легше вам буде підібрати рецепт індивідуально, адже у кожного різні смаки. Пропоную вам ознайомитися з найпопулярнішими способами приготування соусу Чілі:

Кисло-солодкий соус

За цим рецептом у вас вийде ароматний гострий кислуватий пряний соус, який характерний для тайської кухні. Для нього бажано підібрати чилі великого розміру, оскільки він буде менш гострим і «злим», проте також легко запалить смакові відчуття і зробить соус ароматним. Найчастіше його використовують в тандемі з Там Ям, одним з азіатських супів. Вам знадобиться наступне:

  • два зубчики часнику;
  • 100 мл води;
  • 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
  • 50 г цукру;
  • 3 шт. чилі;
  • 1 ч. л. солі;
  • 3 столові ложки рисового вина мірін).

Перетворюємо очищений часник з перцем в пюре і додаємо в каструльку з киплячою водою, вином і розчиненими в ній сіллю з цукром. В окремій ємності розчиняємо з допомогою 1 ст. л. води крохмаль і повільно вливаємо в соус. Варити необхідно приблизно 3 хвилини, щоб наш кисло-солодкий соус Чилі став густим.

Гостро-солодкий соус готується з таких продуктів:

  • 5 великих стручків чилі;
  • 8-10 зубчиків часнику;
  • 3-4 помідор;
  • 1 цибулини (шалот);
  • 4 ст. ложок рослинного масла;
  • 3 ст. ложок кокосової/пальмового цукру (замінимо коричневим);
  • 4 ст. л. соку лайма;
  • солі за смаком.
Дивіться також:  Рибний соус: готуємо правильно

Готується наступним чином:

  • обсмажити в олії цибулю, часник, помідори і чилі до м’якості близько 10 хвилин;
  • додати цукор, сіль і лаймовий сік;
  • як тільки всі компоненти перетворяться в м’яку фактично однорідну масу і загуснуть у вигляді пасти (через 20 хвилин приблизно), вимкнути вогонь і дати охолонути;
  • зберігати можна близько тижня.

З імбиром і кінзою складається з:

  • 4 стручки чилі;
  • 50-70 г свіжого імбиру і кінзи;
  • півголівки часнику;
  • 100 г цукру;
  • 5 столових ложок соку лайма.

А рецепт такий: подрібнити всі компоненти, крім цукру і лаймового соку – їх додати наприкінці в однорідну масу.

Соус з помідорами та болгарським перцем

Для приготування страви використовуються:

  • 2 болгарських перцю;
  • 4 стручка гострого чилі;
  • 2 помідори;
  • 250 мл м’ясного бульйону;
  • 1 ч. л. тростинного цукру і орегано;
  • 2 ст. л. томатної пасти;
  • 2 зубчики часнику.

Спочатку випікаються нарізані солодкий перець, помідор і неочищений часник близько години, потім очищаються від шкірки. Тим часом чилі слід на пару хвилин замочити в гарячій воді і подрібнити разом з тушкованими овочами в блендері. Після додається томатна паста бульйон і наостанок – тростинний цукор з орегано. Всі компоненти ретельно перемішуються, ставляться на вогонь до кипіння і на слабкому вогні тушкуються близько 15 хвилин.

Мексиканський соус

Цей рецепт відрізняється оригінальним ароматом і додаткової гостротою гвоздики (2 висушених квітки). Однак використовується не свіжий, а сушений перець чилі в кількості 3 штуки. Простота рецепта обумовлюється тим, що крім цих компонентів, вам треба буде докупити тільки чорний запашний перець (2 горошини), часник (пара зубчиків) і оливкове масло (3 ст. л.). Також знадобиться вода в кількості 5 столових ложок.

Приготувати його не складе праці самої недосвідченої хазяєчці:

Дивіться також:  Соус бешамель: правильний рецепт з фото
  • кілька секунд обсмажуйте перець на сковороді;
  • перекладіть в каструлю, залийте теплою водою і доведіть до кипіння;
  • потім додайте ще води і збийте його разом з часником, гвоздикою і горошком в блендері;
  • розлийте на сковороду оливкове масло і в ньому отримане пюре доведіть до кипіння, зніміть пінку і погасіть вогонь.
  • Зелений соус

    Цей соус відрізняють від інших такі компоненти:

    • 10 г листя базиліка;
    • 20 г петрушки;
    • 4-5 гілочок свіжої м’яти;
    • 3 ст. ложки каперсів;
    • 1 ст. ложка гірчиці в зернах.

    Всі інгредієнти, включаючи стандартні, крім 6 ст. л. оливкової олії і 30 мл лимонного соку, перемішуються і кілька разів збиваються. Потім вливається олія і сік. Зелений чилі подається холодним і є відмінним дієтичним блюдом.

    Приємного апетиту!