Соус чилі: смачні рецепти з фото

Соус Чилі давно придбав популярність самого смачного соусу в світі. Сьогодні його використовують американська, азіатська, африканська та європейська кухні для приготування різних страв. Унікальний пекучий, як вогонь, смак і яскравий апетитний аромат відрізняють його від інших. Цією особливістю він вдячний міститься в перці чилі речовини, капсацину. Традиційними рецептами прийнято вважати тайський і мексиканський. А адже червоний перець чилі – головний компонент цієї страви – родом з Латинської Америки.

Там ще в стародавні часи його приносили в дар богам як дуже корисна рослина. У ньому міститься величезна кількість мінералів і вітамінів, фолієвої та аскорбінової кислот, заліза, цинку і калію. І незважаючи на досить насичене зміст різних продуктів, він по калорійності складає всього 120 ккал/100 р. У багатьох фільмах ми бачили, як його подають гарячим до біфштексів, проте його можна підносити і в холодному вигляді. Він зробить неперевершеними страви з овочів, риби або м’яса.

Загрузка...

Класичний склад

За рахунок своєї популярності, знаменитий Чилі давно красується на полицях серед різних соусів. Однак чи можна його назвати справжнім. Це той рецепт, який слід взяти в руки, записати в домашню книгу рецептів і здивувати свою сім’ю за вечірньою трапезою. Як правило, приготування займає мінімум часу. До того ж самі інгредієнти досить посередні і легкодоступні. У традиційний рецепт входять:

  • 320 г гострого червоного перцю чилі;
  • 2 головки часнику;
  • 1,5 чайної ложки солі;
  • з 3 ст. л. цукру й винного або яблучного оцту;
  • 5 горошин запашного перцю.

Повірте, це того варто. Адже ваш домашній соус Чилі вийде і оригінальним і корисним. Свіжі продукти забезпечать йому неповторний смак і аромат, яким не наділені сучасні соуси з барвниками і консервантами. І не лякайтеся, що він пропаде: він прекрасно зберігається в холодильнику в баночках.

Дивіться також:  Томатний соус на зиму: рецепт приготування

Традиційний рецепт Чилі соусу

До вашої уваги буде представлений початковий рецепт, від якого відштовхуються всі досвідчені кухарі і досвідчені експериментами кулінари. Він відрізняється дуже простим способом приготування, і вам буде легше удосконалювати його. При цьому ви отримаєте можливість готувати відповідно своїм смаковим уподобанням. А поки почнемо з малого:

  • Ретельно помийте перець, розділіть часник на зубчики і очистіть від шкірки.
  • Відбираємо третину перців, очищаємо від насіння і перетинок і в блендері або за допомогою чеснокодавкі подрібнюємо їх разом із зубчиками часнику.
  • Потім додайте ще один дрібно нарізаний стручок чилі і приправи: цукор, оцет і сіль.
  • Увімкніть середній вогонь і варіть отриману масу близько 10 хвилин.
  • Залишається тільки розкласти в скляні ємності і поставити в холодильник на зберігання або подати гарячим до вже чекають його м’ясним стравам.

Відкрию вам один секрет: якщо ви хочете отримати густий соус, просто додайте в нього половину столової ложки крохмалю в момент варіння. Деякі додають в соус також 2 чайні ложечки рослинного масла, щоб він не підгорав.

Сучасні варіанти рецепта

Сьогодні в будь-якому ресторані вже не зустріти простий настільки звичний рецепт соусу Чилі. Там уловлюються імбирні нотки, там відчувається присмак лайма або ананаса. Одні готують надзвичайно гострі соуси з декількома видами перцю, цибулі і пекучих спецій, інші використовують більше цукру, корицю і м’яту. Чим більше рецептів відомо вам буде, тим легше вам буде підібрати рецепт індивідуально, адже у кожного різні смаки. Пропоную вам ознайомитися з найпопулярнішими способами приготування соусу Чілі:

Загрузка...

Кисло-солодкий соус

За цим рецептом у вас вийде ароматний гострий кислуватий пряний соус, який характерний для тайської кухні. Для нього бажано підібрати чилі великого розміру, оскільки він буде менш гострим і «злим», проте також легко запалить смакові відчуття і зробить соус ароматним. Найчастіше його використовують в тандемі з Там Ям, одним з азіатських супів. Вам знадобиться наступне:

  • два зубчики часнику;
  • 100 мл води;
  • 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
  • 50 г цукру;
  • 3 шт. чилі;
  • 1 ч. л. солі;
  • 3 столові ложки рисового вина мірін).
Дивіться також:  Французькі соуси: заправки для салатів

Перетворюємо очищений часник з перцем в пюре і додаємо в каструльку з киплячою водою, вином і розчиненими в ній сіллю з цукром. В окремій ємності розчиняємо з допомогою 1 ст. л. води крохмаль і повільно вливаємо в соус. Варити необхідно приблизно 3 хвилини, щоб наш кисло-солодкий соус Чилі став густим.

Гостро-солодкий соус готується з таких продуктів:

  • 5 великих стручків чилі;
  • 8-10 зубчиків часнику;
  • 3-4 помідор;
  • 1 цибулини (шалот);
  • 4 ст. ложок рослинного масла;
  • 3 ст. ложок кокосової/пальмового цукру (замінимо коричневим);
  • 4 ст. л. соку лайма;
  • солі за смаком.

Готується наступним чином:

  • обсмажити в олії цибулю, часник, помідори і чилі до м’якості близько 10 хвилин;
  • додати цукор, сіль і лаймовий сік;
  • як тільки всі компоненти перетворяться в м’яку фактично однорідну масу і загуснуть у вигляді пасти (через 20 хвилин приблизно), вимкнути вогонь і дати охолонути;
  • зберігати можна близько тижня.

З імбиром і кінзою складається з:

  • 4 стручки чилі;
  • 50-70 г свіжого імбиру і кінзи;
  • півголівки часнику;
  • 100 г цукру;
  • 5 столових ложок соку лайма.

А рецепт такий: подрібнити всі компоненти, крім цукру і лаймового соку – їх додати наприкінці в однорідну масу.

Соус з помідорами та болгарським перцем

Для приготування страви використовуються:

  • 2 болгарських перцю;
  • 4 стручка гострого чилі;
  • 2 помідори;
  • 250 мл м’ясного бульйону;
  • 1 ч. л. тростинного цукру і орегано;
  • 2 ст. л. томатної пасти;
  • 2 зубчики часнику.

Спочатку випікаються нарізані солодкий перець, помідор і неочищений часник близько години, потім очищаються від шкірки. Тим часом чилі слід на пару хвилин замочити в гарячій воді і подрібнити разом з тушкованими овочами в блендері. Після додається томатна паста бульйон і наостанок – тростинний цукор з орегано. Всі компоненти ретельно перемішуються, ставляться на вогонь до кипіння і на слабкому вогні тушкуються близько 15 хвилин.

Дивіться також:  Часниковий соус: рецепти з фото

Мексиканський соус

Цей рецепт відрізняється оригінальним ароматом і додаткової гостротою гвоздики (2 висушених квітки). Однак використовується не свіжий, а сушений перець чилі в кількості 3 штуки. Простота рецепта обумовлюється тим, що крім цих компонентів, вам треба буде докупити тільки чорний запашний перець (2 горошини), часник (пара зубчиків) і оливкове масло (3 ст. л.). Також знадобиться вода в кількості 5 столових ложок.

Приготувати його не складе праці самої недосвідченої хазяєчці:

  • кілька секунд обсмажуйте перець на сковороді;
  • перекладіть в каструлю, залийте теплою водою і доведіть до кипіння;
  • потім додайте ще води і збийте його разом з часником, гвоздикою і горошком в блендері;
  • розлийте на сковороду оливкове масло і в ньому отримане пюре доведіть до кипіння, зніміть пінку і погасіть вогонь.
  • Зелений соус

    Цей соус відрізняють від інших такі компоненти:

    • 10 г листя базиліка;
    • 20 г петрушки;
    • 4-5 гілочок свіжої м’яти;
    • 3 ст. ложки каперсів;
    • 1 ст. ложка гірчиці в зернах.

    Всі інгредієнти, включаючи стандартні, крім 6 ст. л. оливкової олії і 30 мл лимонного соку, перемішуються і кілька разів збиваються. Потім вливається олія і сік. Зелений чилі подається холодним і є відмінним дієтичним блюдом.

    Приємного апетиту!