Скільки варити яловиче легке і які ласощі з нього приготувати

Сучасної кухні характерна не тільки вишуканість, але і оригінальність. Страви з яловичих легень мають витончений смак і прикрасять собою будь-який святковий стіл. Якщо вас цікавить питання, скільки необхідно варити легені яловичі, то відповідь проста: субпродукт потрібно варити не більше 20 – 25 хвилин.
Легені яловичі – це улюблений інгредієнт багатьох гурманів. Вони значно відрізняються за складом від інших субпродуктів яловичого походження. У процесі варіння легкі спливають на поверхню, що пов’язано з насиченістю повітрям. Проблему можна вирішити досить просто: слід накрити каструлю кришкою, меншою по діаметру в порівнянні з ємністю для приготування, а зверху помістити кілограмовий вантаж. В процесі термічної обробки легке зменшується в розмірі і стає «важче».

Після закінчення процесу приготування рекомендується помістити яловиче легке під прес. Це сприятиме утворенню смаку, що нагадує яловичий язик. З варених яловичих легенів можна приготувати безліч смачних, поживних і презентабельних страв.

Легені яловичі по-віденськи

Інгредієнти:

  • Легені яловичі — ¾ кг;
  • Цибуля — 2-3 шт;

  • Морква — 2 шт.;
  • Корінь петрушки — 1 шт.;
  • Корінь селери — 1 шт.;
  • Перець білий — 6 горошин;
  • Гвоздика — 2 суцвіття;
  • Сіль — ½ ч. л.;
  • Борошно — 3 ст. л.;
  • Цедра половини лимона;
  • Сік лимонний — 1 ст. л.;
  • Лавровий лист;
  • Перець мелений білий;
  • Цукор — невелика кількість;
  • Масло вершкове — 4 ст. л.

Приготування:

  • Вимити й очистити овочі.
  • Нарізати очищену субпродукт шматочками невеликого розміру, додати спеції і помістити в каструлю з півтора літрами води, довести до кипіння. При цьому потрібно стежити за піною, знімати її по мірі необхідності.
  • Далі необхідно варити легкі на невеликому вогні протягом однієї години під закритою кришкою.
  • Потім вийняти відварені легені яловичі і просушити їх, а отриманий відвар процідити. Пол літра відвару поставити в прохолодне місце. Відвар, що залишився прокип’ятити ще раз з метою одержання концентрованого розчину, потім отриману рідину також поставити в прохолодне місце.
  • Далі необхідно викласти легені яловичі між двох дерев’яних дощок і добре притиснути. Зверху слід розташувати вантаж і залишити приблизно на дванадцять годин.
  • Дістати легені яловичі і нарізати їх півсантиметровими довгими смугами.
  • Змішати з охолодженою водою борошно, влити ½ л відвару і варити протягом десяти хвилин на повільному вогні, постійно помішуючи.
  • У соус додати лимонну цедру, сік, перець, сіль і цукор, добре перемішати.
  • В отриману суміш опустити легкі і розігріти на повільному вогні.
  • Масло змішати з пластівцями, додати вершки і збити віночком до утворення однорідної маси. Змішати з соусом і подавати до святкового столу разом з блюдом.
  • Дивіться також:  Як приготувати яловиче легке і здивувати всіх апетитними стравами

    Ковбаса з легких

    Інгредієнти:

    • Яйця курячі — 6 шт.;
    • Легкі — 5 кг;
    • Вершки або сметана — 1 склянка;
    • Перець горошком — 5 шт.;
    • Цибуля — 2 шт.;
    • Масло вершкове — 2 ст. л.

    Приготування:

  • Субпродукт викласти в приготовану заздалегідь гарячу підсолену воду і відварити до повної готовності.
  • Потім кілька разів пропустити через м’ясорубку (2-3 рази), додати до фаршу сирі жовтки, сметану, мелений запашний і гіркий перець, дрібно подрібнений смажений цибулю і сіль.
  • Добре перемішати фарш і начинити заздалегідь підготовлені тонкі кишки, зав’язати з двох сторін і помістити в окріп. Варити на слабкому вогні з постійним кипінням 25-40 хвилин.
  • Готову ковбасу дістати з води, охолодити, проколоти виделкою і обсмажити.
  • Гуляш із легенів

    Інгредієнти:

    • Легкі — 2 кг;
    • Масло рослинне — 80 г;
    • Борошно — 2 ст. л.;
    • Томатна паста — 2 ст. л.;
    • Цибуля — 2 шт.;
    • Солі;
    • Лавровий лист;
    • Перець за смаком.

    Приготування:

  • Ретельно промити легкі і викласти їх у каструлю з киплячою водою. Кількість води повинна перевищувати кількість субпродукту в півтора рази. Проварити на слабкому вогні 2 години.
  • Вийняти яловиче легке і акуратно нарізати його кубиками середнього розміру. Поперчити, посолити і обсмажити. За кілька хвилин до готовності додати борошно і очищений, дрібно нарізану цибулю.
  • Перекласти яловичі легкі в спеціальний горщик і залити 4 склянками бульйону (це рідина, в якій варився субпродукт), додати томатну пасту і лавровий лист. Горщик накрити кришкою і помістити в розігріту духовку.
  • Дістати через двадцять хвилин, укутати теплим рушником і витримати близько п’ятнадцяти хвилин під щільно закритою кришкою.
  • Подавати на стіл разом зі смаженою картоплею або гарніром у вигляді тушкованої цибулі.
  • Страва з легких по-селянськи

    Інгредієнти:

    • Легкі — ½ кг;
    • Сало ветчинное — 1/10 кг;
    • Хліб білий — кілька скибочок (2 або 3);
    • Цибуля — 1 шт.;
    • Жовток яєчний — 2 шт.;
    • Бульйонний кубик — 1 шт.
    Дивіться також:  Як запікається і фарширується гусак з яблуками за різними рецептами

    Приготування:

  • Пропустити легкі, сало, хліб, розмочений у молоці або воді і цибулю через м’ясорубку.
  • Додати яєчні жовтки, перець, бульйонний кубик замість солі.
  • Перемішати, додати оброблюваної масі форму батона.
  • Загорнути в марлю і відварити в бульйоні 40 хвилин.
  • Охолодити, нарізати скибочками і обсмажити з обох сторін.
  • Подавати до столу разом з картопляним пюре або овочами.
  • Відео-рецепт: Чахохбілі з яловичини