Використання моркви в кулінарії відрізняється великою різноманітністю, вона входить в якості одного з компонентів у більшість страв. Крім того, є досить багато рецептів, які описують приготування страв, в яких вона грає головну роль.
Це зумовило численність способів кулінарної обробки моркви, причому якщо раніше кухарі дбали переважно про кращому прояві її смакових якостей, то в останні десятиліття більше уваги приділяється збереженню в готовому блюді корисних якостей свіжого овоча.
Знаходження балансу між цими двома завданнями справа не така проста, особливо з урахуванням того, що будь-яка термічна обробка якоюсь мірою зменшує кількість корисних речовин в продукті. Але втрати можна звести до мінімуму, якщо правильно його готувати.
Треба пам’ятати, що те, скільки варити моркву, визначаться тим, в якому вигляді вона готується. Так само має значення, як варити моркву, тобто пристрій, який використовується для варіння. І нарешті, багато що залежить від вимог рецепту страви.
Перерахуємо основні способи варіння і те, скільки при кожному з ні потрібно часу, щоб зварити моркву:
- На відкритому вогні морква вариться до готовності за 20-25 хвилин. Якщо вона порізана на шматочки, то цей термін скорочується вдвічі.
- Приготування овочів в пароварці зажадає півгодини;
- В мультиварці на режимі «Випічка», щоб зварити моркву потрібно 20 хвилин, а в режимі «На пару» — півгодини;
- В мікрохвильовці коренеплоди можна зварити дуже швидко – 8-10 хвилин.
Наведемо ряд рецептів, в яких фігурує відварна морква.
