Сирне печиво на сметані: рецепти приготування в домашніх умовах

Домашня випічка завжди відрізняється особливим смаком. Адже в неї ви можете додати саме ті інгредієнти, які вам найбільше подобаються. А сирне тісто, та ще з додаванням сметани, дає можливість спекти смачні і корисні десерти.

Листкове сирне печиво

Інгредієнти

  • сир – 350 гр.;
  • сметана – 150 гр.;
  • мука в/с пшеничне – 400 гр.;
  • ванілін – 3-5 гр.;
  • цедра лимона – 5 гр.;
  • цукровий пісок – 75 гр.;
  • яйце – 1 шт.;
  • маргарин (вершковий) – 100 гр.;
  • харчова сода – 5 гр.

Приготування

  • Борошно висипаємо в суху миску і перемішуємо з содою, ваніліном і цедрою лимона.
  • Сир подрібнюємо блендером. Додаємо в нього цукор, яйце і вимішуємо.
  • М’який маргарин розтираємо з сиром, щоб не було грудочок.
  • До сирної маси додаємо сметану і знову перемішуємо, щоб вся ця маса вийшла однорідною і кремоподібній. Для цього можна використовувати міксер.
  • Починаємо замішувати тісто. Борошно потроху додаємо до сирної складової і заважаємо. Тісто вийде легким і м’яким по текстурі. Його потрібно відразу ж після замісу відправити в холодильник на півгодини.
  • Через час, дістаємо тісто і починаємо перший етап формування листкового сирного печива. Тісто розкачуємо до 5 мм. і складаємо втричі, знову розгортаємо. Трохи присипати борошном і знов скласти втроє. Покласти в холодильник на півгодини.
  • Включаємо духовку і нагріваємо її до 150-180°, щоб сирне печиво поставити в гарячу духовку. Інакше воно не підніметься.
  • Дістаємо тісто і холодильника і формуємо печиво вже для посадки в духовку. Розкачуємо тісто до 5 мм завтовшки і ножем або формочкою вирізаємо печиво.
  • Розкладаємо на деко, змащуємо яйцем і присипаємо цукром. Ставимо для випічки. Час приготування – 15-20 хвилин.
  • Сирно-сметанне печиво «Сонечко»

    Інгредієнти

    • мука в/с пшеничне – 300 гр.;
    • сир – 250 гр.;
    • масло вершкове – 250 гр.;
    • сметана жирна – 125 гр.;
    • жовтки яєчні – 2 шт.;
    • цукровий пісок – 70 гр.;
    • порошок для випічки – 10 гр.;
    • ванільний цукор – 30 гр.;
    • сіль – 5 гр.
    Дивіться також:  Як приготувати шоколадну картоплю з печива?

    Приготування

  • Вершкове масло повинно бути дуже холодним. Його можна помістити в морозильник на півгодини перед приготуванням тіста.
  • Через дрібне сито просіваємо борошно в глибоку миску, додаючи порошок для випічки. Всипаємо два види цукру – звичайний і ванільний. Змішуємо всі сухі інгредієнти.
  • В борошняну масу натираємо на крупній або середній тертці мерзле масло і перемішуємо.
  • Відразу ж закладаємо в масу жовтки і сметану. Сметану бажано брати дуже жирну, домашню.
  • Сир подрібнюємо блендером і додаємо в заготовку для тіста.
  • Починаємо поступово замішувати тісто. Ретельно переминаем всі інгредієнти, домагаючись однорідності. На початку тісто буде кришитися, але з вимішуванням воно буде ставати жирним і більш щільним.
  • Якщо тісто буде вязковатым, потрібно додати ще борошна. Робити це потрібно, поки консистенція не стане еластичною, трохи схожою на м’який пластилін.
  • Робимо з тіста грудочку і замотуємо його в харчову плівку. Тісто має пробути в холоді кілька годин.
  • Десь хвилин через 40 включаємо духовку розігріваємо її до 190-200º. Готуємо лист для приміщення на нього печива – застеляємо пергаментом, просоченим маслом.
  • Присипаємо стіл борошном і дістаємо тісто з холодильника. Поділяємо його на дві частини. Одну з них знову відправляємо в холодильник, поки буде випікатися перша порція.
  • Починаємо формувати сирне печиво. Розкачуємо на підготовленому столі пласт в 5 мм. завтовшки. Круглою формою вирізаємо печиво і викладаємо її на деко.
  • Випікаємо до бежево-жовтого кольору. На це піде близько 15-20 хвилин. Не дивіться на те, що печиво може вам здатися занадто м’яким, як би недопеченого. Воно дійде, охолоджуючись. Якщо ви передержите його в духовці, воно буде пересушеним.
  • Дістаємо форму з готовим печивом з духовки і даємо йому трохи охолонути. Потім знімаємо з допомогою кухонної лопатки і викладаємо на металеву решітку до повного охолодження. Тільки потім переміщаємо його на тарілку.
  • Дістаємо з холодильника другу порцію тіста, знову формуємо печиво і випікаємо його таким же способом.
  • Дивіться також:  Печиво трояндочки з безе: рецепти приготування в домашніх умовах

    Сметано-сирне печиво «Банани»

    Інгредієнти

    • 200 гр. маргарину;
    • 200 гр. сметани;
    • 6 гр. соди негашеного для тіста і 6 гр. сода гашеного для начинки;
    • 350 гр. борошна пшеничного тіста і 130 гр. – для начинки;
    • 300 гр. сиру;
    • 150 гр. цукрового піску.

    Приготування

  • Маргарин не треба розчиняти або розм’якшувати. Ми беремо холодний маргарин і рубаємо її ножем до стану крихти разом з половиною борошна.
  • Додаємо до цієї крихті сметану, соду і решту борошна. Замішуємо тісто так, щоб воно не кришилося. Якщо потрібно, додайте ще трохи борошна. Її кількість буде залежати від жирності сметани.
  • Кладемо тісто в холодильник на годину.
  • Тим часом готуємо начинку. Сир перетираємо додатково, якщо він буде крупинками. Якщо ж він однорідний – робити цього не потрібно. Додаємо до нього гашену соду і цукор, ретельно перемішуємо. Залежно від жирності сиру, начинка може бути як тісто або як трохи вязковатая маса. На якість виробів цей факт не вплине. Але кількість борошна не змінювати ні в якому разі!
  • Включаємо духовку і розжарюємо її до 180º. Саме при такій температурі буде дбати сирне печиво «Банани».
  • Дістаємо тісто з холодильника і поділяємо його на 32части. Скачуємо кульки і викладаємо на присипаний борошном стіл або дошку.
  • З допомогою качалки розкачуємо кожен кульку в довгастий блін, як можна тонше.
  • На середину викладаємо начинку. Якщо вона рідкувата – викладаємо лежкой. Якщо консистенції тесту – розкачуємо «ковбаски».
  • Закручуємо в рулетик наше печиво. Защипуємо краю і трохи згинаємо, надаючи форму банана.
  • Викладаємо на деко і випікаємо 15-20 хвилин. Більше не потрібно. Тісто не почне рум’янитися, так як в ньому немає цукру.
  • Після випічки сирне печиво потрібно ще гарячим обсипати цукровою пудрою.
  • Дивіться також:  Як приготувати пісочне печиво кураб'є?

    Поради

    • Печиво сирне на сметані випікається недовго – близько 15-20 хвилин. Якщо ви хочете більш сухе печиво – можете збільшити час випікання ще на 5 хвилин.

    Сир потрібно перетирати на сито або пропустити через м’ясорубку – це покращує текстуру тесту.

    • Тісто з сиру на сметані потрібно неодмінно поміщати в холодильник для того, щоб воно охолонуло. І холодного тіста виходять більш пишні вироби.
    • Печиво, тісто для якого готується на сирі та сметані, виходить м’яким, соковитим і пишним. Найголовніше – не перепекти його. Такий десерт завжди буде до речі за столом і для родини, і для гостей.