Шурпа – найпоширеніша страва народів Середньої Азії і Казахстану, залишає
далеко позаду лагман, шашлик і плов по практичності і популярності. Воно
готується в різних країнах під схожими назвами: «шорба» в Афганистаине,
«каурмо шурбо» в Таджикистані, «чорба» в Туркменії, «сорпа» у Казахстані,
«шорпоо» в Киргизії, а в узбецької національної кухні, з якої найчастіше
асоціюється шурпа, у супу кілька назв – «шурпа», «шорпа», «шурва».
Це одне з найстаріших страв на Землі. За тисячі років існування, шурпу готували
сотнями рецептів, тому суперечки, як приготувати правильну шурпу, позбавлені
сенсу. І все ж можна виділити основні риси, які роблять шурпу відмінною
від будь-якого іншого м’ясного супу:
- містить багато м’яса на кістках, переважно баранини
- готується на вогнищі, в казані або каструлі з товстими стінками
- овочі нарізати великими шматками
- додається багато цибулі, спецій і зелені (кінза, базилік, кріп, петрушка)