Шурпа з баранини — рецепти приготування з фото. Як приготувати смачну шурпу

Шурпа – найпоширеніша страва народів Середньої Азії і Казахстану, залишає
далеко позаду лагман, шашлик і плов по практичності і популярності. Воно
готується в різних країнах під схожими назвами: «шорба» в Афганистаине,
«каурмо шурбо» в Таджикистані, «чорба» в Туркменії, «сорпа» у Казахстані,
«шорпоо» в Киргизії, а в узбецької національної кухні, з якої найчастіше
асоціюється шурпа, у супу кілька назв – «шурпа», «шорпа», «шурва».

Це одне з найстаріших страв на Землі. За тисячі років існування, шурпу готували
сотнями рецептів, тому суперечки, як приготувати правильну шурпу, позбавлені
сенсу. І все ж можна виділити основні риси, які роблять шурпу відмінною
від будь-якого іншого м’ясного супу:

  • містить багато м’яса на кістках, переважно баранини
  • готується на вогнищі, в казані або каструлі з товстими стінками
  • овочі нарізати великими шматками
  • додається багато цибулі, спецій і зелені (кінза, базилік, кріп, петрушка)

Класична шурпа з баранини на багатті

Класична шурпа готується в казані на багатті. Особливо смачний супчик в холодну пору
року. Якщо найближчим часом пікніка не планується, приготуйте шурпу в
домашніх умовах. Варіть суп також в казані або в товстостінній каструлі. Ця
посуд прекрасно утримує тепло, тому суп набуває особливий смак.

Інгредієнти до рецепту:

  • баранина на кісточці 1 кг.
  • цибуля 3 шт.
  • картопля 6 шт.
  • морква 2 шт.
  • помідори 3 шт.
  • гострий перець 1 шт.
  • часник 1 голівка
  • 1 ч. ложка коріандр
  • кумін 1,5 ч. ложки
  • зелень (кінза, базилік петрушка, зелена цибуля) 2 великих пучка
  • сіль за смаком

Спосіб приготування:

  • М’ясо поріжте на шматки, промийте, покладіть в казан. Залийте 5-6 літрами води і
    поставте варитися на сильний вогонь. Коли вода закипить, зніміть піну, посоліть
    бульйон, зменшіть вогонь і варіть близько 2-х годин. Час від часу знімайте піну.
  • Через 2 години додайте перець, крупно порізані моркву і цибулю. Варіть 10 хвилин.
    Додайте очищений і розрізаний на 4 частини картоплю. Варіть до готовності
    картоплі.
  • Після того як картопля остаточно зварився, додайте нарізані шматочками
    помідори і зубчики часнику. Варіть ще 20 хвилин. Приправте зірою і коріандром.
    Потримайте на вогні 5 хвилин і зніміть.
  • Зелень дрібно наріжте. Розлийте шурпу по тарілках, рясно посипте зеленню.
  • Порада:найзапекліші суперечки виникають навколо необхідності класти в шурпу помідори. В Узбекистані в шурпу замість помідорів додають урюк, аличу або сливи. Якщо класти томати, то робити це необхідно в завершальній стадії, коли картопля повністю зварився
    і навіть злегка розварився. В кислому середовищі картопля не розвариться, а на наступний день стане жорстким.
  • Воду в шурпу доливати не рекомендують. Це впливає на її смакові якості. Краще
    одразу налити більше рідини і довше поварити суп, щоб випарувалася зайва.
  • Дивіться також:  Суп з яловичини - рецепти приготування з фото. Як приготувати смачний суп

    Спосіб подачі:Подають шурпу в окремих тарілках. В одну піалу наливають бульйон, а в іншу викладають шматки м’яса і овочів. Але це не обов’язкова умова.

    Шурпа каурма з баранини по-узбецьки

    За способом приготування шурпу можна розділити на два виду:

    — кайнатма – варена шурпа, в яку всі продукти додаються в сирому вигляді і нудяться на повільному вогні.

    — каурма – смажена шурпа, коли м’ясо, моркву і цибулю попередньо обсмажують в рослинному маслі і тільки потім доливаются водою і варяться до готовності супу.

    Інгредієнти до рецепту:

    • бараняча шия і ніжки 2 кг.
    • курдючне сало 100 р.
    • цибуля 1-1,5 кг.
    • морква 1/2 кг
    • картопля 1 кг
    • помідори 1/2 кг
    • перець солодкий 3 шт.
    • яблука-2 шт.
    • часник 2 головки
    • зіра 2 ч. ложки
    • перець 1/2 ч. ложки
    • сіль за смаком
    • зелень (кінза, петрушка) 2 пучка

    Спосіб приготування:

  • Овочі очистити. Цибулю дрібно поріжте, моркву наріжте брусочками. М’ясо нарубайте
    порційними шматками, вимийте. Курдючне сало наріжте невеликими шматочками.
  • На вогнищі або на плиті у великому казані (≈ 12-15 літрів) вытопите курдючне
    сало. Додайте цибулю і баранину. Обсмажуйте, помішуючи, на великому вогні 10
    хвилин.
  • Додайте моркву, нарізані кубиками помідори, нарізаний смужками солодкий перець,
    зменшіть вогонь до середнього. Тушкуйте під кришкою. Овочі пустять сік. Тушкуйте м’ясо в
    соку близько 40 хвилин.
  • Наріжте великими шматками картоплю. Викладіть до м’яса, долийте окропу майже до верху.
    Коли вода знову закипить, покладіть роздавлений часник. Можна перетерти його з
    сіллю в ступці. Додати зіру, пов’язану в пучок зелень і порізані великими
    шматками яблука. Посоліть і поперчіть. На середньому вогні варіть при закритій
    кришці 30 хвилин. Вимкніть вогонь і дайте супу настоятися 30-60 хвилин.
  • Дивіться також:  Суп «Харчо» - рецепти приготування з фото. Як приготувати смачний суп

    Шурпа з баранини в казані по-татарськи

    Інгредієнти до рецепту:

    • баранячі ребра 300 р.
    • морква 2 шт.
    • картопля 5 шт.
    • цибуля 2 шт.
    • болгарський перець 1 шт.
    • помідори 2 шт.
    • базилік, кінза, петрушк, зелений лук великий пучок
    • спеції (коріандр, зіра, чорний перець, червоний перець, барбарис) 1 ст. ложка
    • сіль за смаком

    Спосіб приготування:

  • Баранину промийте, зачистіть від плівок, наріжте шматками. Овочі очистіть, залиште
    моркву і цибулину цілими, інші наріжте великими шматками. Зелень також
    не дрібно порубаєте.
  • М’ясо залийте водою, доведіть до кипіння, варіть 5 хвилин. Зніміть з вогню, воду
    злийте, м’ясо промийте під проточною холодною водою, знову залийте і поставте
    варити. У каструлю до м’яса покладіть цілу цибулину, моркву, гілку базиліка і
    лавровий лист. Через 30 хвилин цибулю і моркву видаліть з бульйону.
  • Через годину від початку приготування м’яса покладіть в суп морква, цибуля і третина спецій.
    Варіть 20 хвилин. Додайте нарізані помідори, а через 10 хвилин картоплю. Як
    тільки картопля звариться, додайте зелень, болгарський перець, сіль і залишилися
    спеції. Варіть ще 10 хвилин. Вимкніть вогонь, витримайте під кришкою 20-30 хвилин
    і подавайте.
  • Проста і смачна шурпа з баранини в мультиварці

    Якщо ви маєте уявлення про приготуванні шурпи, розумієте принципи процесу приготування, для
    вас не складе труднощів приготувати смачну шурпу в мультиварці. Сучасна
    техніка забезпечить правильний температурний режим. Шурпа в мультиварці вариться
    довше, але результат виходить краще, ніж на домашній плиті. Баранину можна
    замінити яловичиною на кісточці.

    Інгредієнти до рецепту:

    • баранина на кісточці 1 кг.
    • морква 2 шт.
    • цибуля 2 шт.
    • болгарський перець 2 шт.
    • баклажани 2 шт.
    • часник 1 голівка
    • томатна паста 2 ст. ложки
    • готові спеції для плову 1 ст. ложка
    • чорний перець 5-7 горошин
    • лавровий лист 2-3 шт.
    • гвоздика 3-5 шт.
    • сіль за смаком
    • великий пучок зелень
    Дивіться також:  Суп з плавленим сиром - рецепти приготування з фото. Як приготувати смачний суп

    Спосіб приготування:

  • Спочатку зваріть м’ясо. Для цього баранину вимийте, наріжте великими шматками, залийте
    водою (≈3-4 літра). Додати цілу цибулину (можна з лушпинням), морква,
    лавровий лист, перець горошок, гвоздику. Варіть 3 години. Вийміть м’ясо з
    бульйону. Бульйон процідіть, видаліть все зайве.
  • Поки варилося м’ясо, очистіть і наріжте на 4 частини картоплю. Моркву, перець і цибулю
    наріжте великими шматками. Баклажан наріжте півколами, посоліть, залиште
    пустити сік, промийте, щоб пішла гіркота.
  • Поверніть в каструлю м’ясо, картопля, залийте бульйоном, щоб покрити картоплю.
    Встановіть режим «Гасіння», таймер на 20 хвилин. По закінченню часу
    закладайте перець, баклажани, моркву, цибулю і томатну пасту. Готуйте в режимі
    «Гасіння» ще 10 хвилин. Приправте сіллю, спеціями для плову, долийте бульйон,
    якщо необхідно. Встановіть режим «Суп» на 10 хвилин.
  • Готову шурпу розлийте по великих піалах, приправити часником і рубаною зеленню.
  • Отже, з вище наведених рецептів ви дізналися, як готувати шурпу з баранини в домашніх умовах.
  • Спосіб подання: До шурпі подаються коржі, салати по сезону або соління, а для чоловічої компанії – арак.

    Шурпа з баранини готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати це блюдо. Приємного апетиту!