Рецепти різних страв зі свинячого серця різноманітні, цей субпродукт використовують у приготуванні їжі не тільки в нашій культурі. Наприклад, у Прибалтиці і Польщі на основі цього інгредієнта готують чудові підливи, в Німеччині часто роблять соковиті фаршировані рулети, а в Чехії люблять гасити його з травами. Крім цього, практично в усіх наших країнах-сусідах є свої рецепти створення ковбасних виробів зі свинячого серця.
Така любов до цього продукту легко пояснюється його специфічним приємним смаком і ароматом. Крім того, він володіє безліччю корисних властивостей і є повною протилежністю м’яса свинини. Воно багате амінокислотами і білками. Зацікавилися? Тоді пропонуємо деякі цікаві рецепти страв на основі цього інгредієнта.
Рецепт перший: Салат з чорносливом і свинячим сердечком
Рецепти страв на основі свинячого серця завжди відрізняються підвищеною ситністю, і в той же час легкістю, адже це білковий, маложирний продукт. І наш салат не є винятком. Надзвичайно смачний, ароматний і смачний, він чудово підходить як для свят, так і для тихого вечері в сімейному колі. А прості, доступні продукти в його складі дозволяють готувати таке частування частіше.
Нам буде потрібно:
- Цибуля – 2 шт.;
- Чорнослив – 160 грам;
- Серце порося – 350 грам;
- Яйця – 5 шт.;
- Морква – 2 шт.;
- Сир – 100 грам;
- Цибуля – 2 шт.;
- Оцет – 1 ч. л.;
- Майонез – 50 грам;
- Масло соняшнику – 3 ст. л.;
- Сіль і спеції.
Приготування:
- Спочатку очистимо, відваримо субпродукт до ніжної м’якості. Як це зробити правильно – дивіться у нашому раді нижче рецепта. Дамо охолонути, потім нарізаємо будь скибочками, як заманеться;
- Яєчка відваримо, охладим, почистимо від всіх скорлупок. Покрошим їх ножем або на тертці;
- Таким же способом подрібнити сир в стружку;
- Цибулька почистимо, ополоснем, а потім нашинкуем дрібніші. Заллємо водою, додамо буквально крапельку оцту, нехай трохи промаринується. В завершення процесу розчин зіллємо, а порізаний овоч прополоснем водою і дамо стекти;
- Чорнослив обов’язково перебираємо від гілочок, іншого сміття, добре миємо. Потім ошпарим, заллємо кіпяточком, щоб отмок і розпух. Коли продукт підготуватися, відвар зіллємо, а сам фрукт наріжемо не дуже крупно;
- Морквину помиємо, почистимо. Потім подрібнити за допомогою середніх розмірів тертки;
- Розігріємо в сковороді крапельку рослинного жиру, додамо туди ж моркву. Обсмажимо її до готовності. Потім дамо охолонути, а також стекти маслу;
- Інгредієнти готові, можна зібрати наш салат зі свинячого серця. Для цього в глибоку тарілку висипаємо шматочки свинячого сердечка, натерті яйця, сирну стружку, мариновану цибулю, обсмажену моркву, порізаний чорнослив. Додаємо сюди ж трохи солі, а також майонез. Все змішуємо, пригощатися можна відразу.
Порада: Правильно приготувати свиняче серце не складно, якщо слідувати цим правилам:
- Спочатку продукт розрізаємо, зчищають плівки;
- Потім добре обполіскуємо водою з крана, видаляючи залишки крові;
- Заливаємо серце холодною водою, варимо близько 10 хвилин. Потім зливаємо бульйон, а каструлю відмиваємо від білкових виділень;
- Заливаємо прохолодною водою, варимо ще з півгодини, – знову зливаємо рідину;
- Знову додаємо води, в якій варимо до готовності – приблизно 30 хвилин з моменту закипання;
- Протягом усього процесу варіння знімаємо білкову пінку;
- Солимо свиняче серце за 15 хвилин до закінчення відварювання. На завершення отримуємо ніжний субпродукт з приголомшливим ароматом і смаком.