Салат » Шапка Мономаха: рецепт з фото

Різноманітність салатів на святковому столі часом змушує очі розбігатися. Оригінально і красиво оформлені, вони стають окрасою свята і часто центром його уваги. Одним з таких страв і є салат «Шапка Мономаха», що отримав свою назву за разючу подібність з княжим головним убором. Існує кілька рецептів його приготування, що розрізняються по складу інгредієнтів. Проте всіх їх об’єднує одне – при створенні цієї страви потрібно акуратність, терпіння і творчий підхід.

Рецепт салату Шапка Мономаха» №1

Незважаючи на величний вид та назва страви, для його створення не потрібно серйозних навичок в кулінарії і великої кількості часу. А необхідні продукти для нього не є дорогими делікатесами, всі їх можна придбати у наступних супермаркетах. Пропонуємо вам класичний рецепт салату «Шапка Мономаха»

Нам буде потрібно

  • Свинина — 400 грам;
  • Яйця – 5 штук;
  • Картопля – 4 середніх бульби;
  • Твердий сир -300 грам;
  • Морква – 1 середня;
  • Часник – 2 зубчики;
  • Червоний солодкий цибулю – 1 маленький;
  • Волоські горіхи – 50 грам;
  • Майонез – 1 упаковка.

Приготування складових

Готуємо продукти для «Шапки Мономаха, що входять в даний рецепт:

  • Свинину промиваємо, очищаємо від прожилок і плівок. Відварюємо в злегка підсоленій воді до повної готовності;
  • Картоплю і буряк добре промиваємо, ставимо варитися до готовності. Якщо плануєте готувати овочі в одній каструлі, враховуйте, що буряк готується набагато довше, в середньому, 1-2 години (залежить від розміру). Тому картоплю потрібно вийняти з води раніше;
  • Відварюємо яйця до стану «круто»;
  • Поки овочі для салату «Шапка Мономаха» проходять термічну обробку, займаємося іншими складовими: сир розтираємо на тертці в стружку;
  • Сиру моркву добре відмиваємо, знімаємо шкірку, натираємо на тертці тонкою;
  • Знімаємо з лушпиння часнику, тиснемо часточки через прес або дрібно рубаємо ножем;
  • Волоські горіхи краще відразу брати очищені, щоб при приготуванні салату «Шапка Мономаха» не витрачати на це час. Подрібнюємо їх блендером або за допомогою кухонного молотка;
  • Яйця доходять до готовності швидко, тому поки ми готували інші продукти, що входять в той рецепт, вони вже зварилися. Охолоджуємо їх у крижаній воді (так простіше зняти шкаралупу), очищаємо і поділяємо на білки і жовтки. Перші натираємо на середній тертці або кришимо ножем, а другі на дрібній;
  • Коли свинина для салату «Шапка Мономаха» буде готова до вживання, виймаємо її, даємо охолонути. Потім нарізаємо скибочки поперек волокон;
  • Відварені овочі також охолоджуємо, потім знімаємо шкірку і крупно натираємо окремо;
  • Гранат очищаємо і поділяємо на зерна. Необхідно вибрати тільки цілі, оскільки вони стануть прикрасою «Шапки Мономаха».
  • Готуємо соус для з’єднання шарів: майонезом і часник добре перемішуємо;
  • Дивіться також:  Салат з печінки яловичої: правильний рецепт з фото

    Збираємо салат

    «Шапка Мономаха» має незвичайну форму царського головного убору і складається з декількох рівнів. Для його складання беремо широку пряму і круглу тарілку без бортиків (як блюдо для торта). Салат збирає наступними шарами:

  • Половину картопляної маси викладаємо у формі кола. Підсолюємо і промазуємо майонезно — часниковою сумішшю;
  • Половину буряків кладемо поверх першого шару, також покриваємо соусом;
  • Третій шар складається з 50% від маси тертої моркви, не забуваємо приправити майонезом;
  • Потім настає черга волоських горіхів (також половини);
  • Після цього викладаємо частину відвареного м’яса, глазируем соусом;
  • Додаємо терті жовтки поверх свинини. Збризкуємо майонезній сумішшю зовсім трохи;
  • Оскільки справжня «Шапка Мономаха» виглядає як поєднання двох різних обсягів, то наступні шари салату ми будемо робити меншим діаметром. А саме: другу частину картоплі викладаємо поверх яєць у вигляді кола, меншого приблизно на 1/3, ніж попередній. Просочуємо соусом;
  • Після цього настає черга сиру (беремо не весь, а залишаємо жменю для прикраси), також скропленого майонезно – часниковою масою;
  • Потім викладаємо залишилася свинину, заливаємо заправкою, зверху викладаємо моркву;
  • Руками оформляємо меншу по діаметру частину салату «Шапка Мономаха» у вигляді півкола, щоб вона стала схожий на купол;
  • Рівномірно покриваємо всі страва майонезно – часниковою сумішшю і вирівнюємо соус лопаткою.
  • Прикраса страви

    «Шапка Мономаха» неспроста отримала таку назву і повинна виправдовувати його. Не вийде просто скласти інгредієнти шарами, щоб салат вийшов ефектним, потрібно красиво його оформити. А це зовсім нескладно. Рецепт пропонує нам наступне:

  • Візьмемо залишився сир і обсыплем їм нижній ярус страви. Це додасть «Шапку Мономаха» вид пишною оборки;
  • Потім злегка збризніть все це майонезом (найзручніше зробити цівкою, щоб сирна крихта не обсипалась) і додати яєчні білки упереміш з волоським горіхом. Тим самим ми завершуємо зовнішній вигляд «хутряний» узлісся княжої регалії;
  • Після чого відправляємо салат настоюватися в холодильник. Потрібна значна кількість часу – не менше 6 годин;
  • Коли наша страва досить просочилося і набуло стійку форму, завершуємо оформлення. Зернами граната викладаємо малюнок на верхньому поверсі страви: по колу в районі стику ярусів, потім смужками вгору до верхівки. Також можна викласти квіточки і хрести;
  • У завершенні прикраси з невеликої червоної цибулини вирізаємо корону, яку водружаем на маківку «Шапки Мономаха». Тепер салат повністю оформлений і готовий вражати уяву гостей своїм оригінальним виглядом і чудовим смаком.
  • Дивіться також:  Салат «Гранатовий браслет» - рецепти приготування з фото. Як приготувати смачний салат
    Загрузка...

    Рецепт салату Шапка Мономаха» №2

    Традиційні класичні страви є основою нашої кухні, проте знає господиня ніколи не відмовиться спробувати новий рецепт приготування. У салату «Шапка Мономаха» також існує кілька альтернативних варіантів, серед яких завжди можна вибрати щось для себе. Невеликі або разючі відмінності в інгредієнтах при цьому об’єднуються в загальну форму страви, що дозволяє присвоїти йому таку ж назву. Пропонуємо рецепт салату «Шапка Мономаха» з чорносливом, яблуками, куркою та йогуртом.

    Нам буде потрібно

    • Чорнослив без кісточок – 100 грам;
    • Сир слабосоленої твердий – 150 грам;
    • Горіхи волоські очищені – 100 грам;
    • Яйця – 3 штуки;
    • Картопля – 2 бульби;
    • Куряча грудка свіжа – 1 штука;
    • Буряк – одна середніх розмірів;
    • Яблуко зелене – одне велике;
    • Цибулина червона – одна маленька;
    • Часник – 2 зубчики;
    • Майонез – 100 грам;
    • Йогурт натуральний – 100 грам;
    • Сік лимона – пара ложок;
    • Гранатові зерна – пів склянки;
    • Сіль.

    Приготування складових

  • Курячу грудку для салату «Шапка Мономаха» промиваємо, очищаємо від шкірки і відварюємо, трохи підсолюємо. Потім викладаємо в миску і остуджуємо. Після чого нарізаємо на невеликі шматочки. Якщо хочеться більш яскравого смаку, то сиру птицю можна порізати на шматочки і обсмажити зі спеціями;
  • Картопля, буряк і моркву гарненько промиваємо, відварюємо. Потім даємо охолонути і очищаємо від шкірки, нарізаємо кубиками або кришимо на крупній тертці (окремо);
  • З яблука знімаємо шкірку, нарізаємо маленькими кубиками, злегка поливаємо соком лимона. Можна потерти на тертці, але тоді буде більше соку в салаті;
  • Подрібнюємо сир в стружку блендером;
  • Яйця відварюємо до стану «в круту», остуджуємо і знімаємо шкаралупу. Відокремлюємо білок від жовтка, потім рубаємо їх ножем окремо;
  • Чорнослив промиваємо. Заливаємо окропом для запарювання. Після чого розрізаємо кожен на 4 частини;
  • Горіхи подрібнюємо в невеликі шматочки;
  • Часник очищаємо, продавлюємо через прес;
  • Виготовляємо соус: майонез, натуральний йогурт, часник і сіль перемішуємо рівномірно, даємо трохи настоятися.
  • Збираємо салат

    Будь рецепт салату «Шапка Мономаха» передбачає, що страва має шарову структуру, тому всі інгредієнти ми будемо викладати один на інший, дотримуючись необхідні для оформлення пропорції і промазуючи майонезно — йогуртовій заправкою. Складові додають в такій послідовності, оформляючи у вигляді кола:

    Дивіться також:  М'ясний салат: класичний рецепт
  • Половина порції картоплі;
  • Стільки ж курячого м’яса;
  • Порізаний чорнослив (весь);
  • Половина порції горіхів;
  • Приблизно третину сиру;
  • 50% яблука;
  • Далі слідує другий поверх, робимо його меншим по колу: залишився картопля;
  • Частину курки;
  • Яблуко;
  • Жовтки (всі);
  • 1/3 частину сирної стружки.
  • Потім руками оформляємо верхню частину салату «Шапка Мономаха» у вигляді півсфери, після чого все блюдо обмазуємо соусом, який ретельно вирівнюємо лопаткою. Відправляємо салат настоюватися в холодне місце, укривши плівкою. Бажано, щоб цей процес тривав не менше, а краще більше 6 годин.

    Прикраса страви

    Для красивого оформлення «Шапки Мономаха» даний рецепт передбачає:

    • Змішати решту третину сирної стружки, горіхів і яєчних білків, обсипати цим салат знизу (перший ярус);
    • Гранатовими зернами красиво оформити верхній поверх салату;
    • Вирізати з цибулини подобу корони, заповнити її залишками граната і поставити в самому верху. Наш чудовий салат готовий.

    Поради на замітку:

    • Для салату «Шапка Мономаха» в якості м’ясної становить підійде не тільки свинина, але і ніжне м’ясо птиці, а також яловичина. Якщо воно жорсткувате, можна попередньо промаринувати з шматочками ківі 2-3 години, фруктові кислоти добре розщеплюють білки, а на смак філе це ніяк не вплине;
    • Якщо вам не подобається достаток майонезу, яка майже завжди присутня в листкових стравах такого типу, можна використовувати наступну хитрість: наливаємо заправку в щільний поліетиленовий пакетик, зав’язуємо і відрізаємо маленький кінчик. Потім наносимо тонкий майонезну сітку на шари, а не розмазуємо з ложки. Це дозволить значно зменшити витрати соусу і знизити жирність салату «Шапка Мономаха»;
    • Якщо немає можливості прикрасити салат гранатовими зернами, то гарною альтернативою їм стануть кукурудза і зелений горошок, а також фігурки, вирізані з моркви і солодкого перцю. Проте в цьому випадку подавати на стіл потрібно негайно, так як овочі швидко в’януть. Буряк краще не використовувати, її сік офарбить майонез навколо і прикраса «розмажеться»;
    • М’ясо для салату слід варити одним шматком, щоб зберегти його смак, а нарізати тільки після термічної обробки;
    • Якщо хочеться зробити салат трохи пикантней, можна злегка змінити рецепт, додавши в морквяний шар пропареного родзинок і пару часточок часнику або обсмаживши горіхи.