tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113Sun, 21 Mar 2010 08:49:11 +0000Борщ, юшка, смаженина. Страви й напитки. Вареники, галушки та пампушки. Хліб, тісто, пиріжки. Повидла та варення. Сало та горілка.http://cookbook.in.ua/noreply@blogger.com (central)Blogger1236125tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-1237042887915023995Tue, 03 Nov 2009 11:02:00 +00002009-11-03T14:10:45.245+02:00Книжка З. Клиновецька "Страви й напитки на Україні" (Київ-Львів 1913 р. ) вийшла на початку 20 століття українською мовою того часу.Знавців "української" (комуно-совецької української ) прошу не турбуватися.http://cookbook.in.ua/2009/11/blog-post.htmlnoreply@blogger.com (central)0tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-7617469861535762136Tue, 17 Mar 2009 20:15:00 +00002009-03-17T22:20:20.854+02:00Свіжу обчищену й промиту капусту шаткують, перетирають із сіллю, потім кладуть шаром не більш як 3см на лист із розтопленим жиром і смажать до готовності в духовій шафі при температурі 180° - 200°C. Готову капусту охолоджують.Якщо свіжа капуста гірчить, то її попередньо бланшують протягом 3-5 хв., відкидають на друшляк, обсушують, а потім обсмажують. Свіжу капусту, часто помішуючи, можна http://cookbook.in.ua/2009/03/1481.htmlnoreply@blogger.com (central)0tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-7493228842286144815Tue, 17 Mar 2009 19:17:00 +00002009-03-17T22:22:06.938+02:00Сметану, яйця перемішують, додають сіль, соду, борошно й вимішують тісто, поки воно не набуде однорідної консистенції.На 1000 г. тіста:борошно пшеничне – 720(720)г., сметана – 225(225)г., яйця – 2шт.(85 г.), сіль – 12 г. На 200 г. вареників:Тісто для вареників 82(82)г., фарш №1.481 – 103 г., цибуля ріпчаста -25(21)г., сало шпик – 19,8(19)г.Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються http://cookbook.in.ua/2009/03/1444.htmlnoreply@blogger.com (central)1tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-6165793212126594609Mon, 09 Mar 2009 21:40:00 +00002009-03-09T23:55:53.932+02:00Сир протирають, додають яйця, цукор, промиті, пропарені родзинки і все ретельно перемішують.На 1000 г фаршу:Сир - 808(800)г., яйця -2,5 шт.(100г.), цукор - 80(80)г., родзинки -51(50)г.Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки. Тісто для варениківРецепти варениківПерелік страв української кухніhttp://cookbook.in.ua/2009/03/1480.htmlnoreply@blogger.com (central)0tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-3245034066486838263Mon, 09 Mar 2009 20:51:00 +00002009-03-10T00:02:10.961+02:00Тісто для вареників №1.433 - 82 г., фарш №1.480 - 103 г ., сметана - 25 г., вихід - 225 г.Вареники готують і варять так, як вказано в рецепті №1.438Під час подавання вареники поливають сметаною.http://cookbook.in.ua/2009/03/test.htmlnoreply@blogger.com (central)0tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-4714500874283162562Sun, 29 Jun 2008 11:46:00 +00002008-06-29T14:48:09.874+03:00Для приготування фаршу із квашеної капусти її перебирають, віджимають (якщо вона дуже кис­ла, то її треба промити 2—3 рази у холодній воді й ретельно віджати), дрібно ріжуть, кладуть шаром завтовшки не більш як 3 — 4 см у широку посудину з товстим дном із розігрітим маргари­ном і, періодично помішуючи, злегка обсмажують, потім додають невелику кількість бульйону або води (5— 6 % від маси капусти)http://cookbook.in.ua/2008/06/1487.htmlnoreply@blogger.com (central)0tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-5698937935816776320Sun, 29 Jun 2008 10:55:00 +00002008-06-29T14:44:07.482+03:00Свіжу обчищену й промиту капусту шаткують, перетирають із сіллю, потім кладуть шаром зав­товшки не більш як 3 см на лист із розтопленим жиром і смажать до готовності в духовій шафі при температурі 180 — 200°С. Готову капусту охолоджують, додають пасеровану цибулю або зварені кру­то й посічені яйця, дрібно нарізану зелень петрушки.Якщо свіжа капуста гірчить, її попередньо бланшують протягом 3 — 5 http://cookbook.in.ua/2008/06/1486.htmlnoreply@blogger.com (central)0tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-791928076748108076Sun, 29 Jun 2008 10:50:00 +00002008-06-29T13:53:57.586+03:00Тісто розкачують у вигляді валиків, які нарізують невеликими шматочками масою 10-11г. і розкачують на кружальця. На підготовлені кружальця тіста кладуть фарш масою 12-13г. і защипують надаючи форми півмісяця.Вареники опускають у киплячу підсолену воду й варять при слабкому кипінні 5-7 хвилин.Подають вареники з маслом вершковим розтопленим або підсмаженою цибулею.На 210г. (215г. з цибулею) http://cookbook.in.ua/2008/06/1442.htmlnoreply@blogger.com (central)0tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-7969292696300495126Sun, 22 Jun 2008 16:54:00 +00002008-06-22T19:58:11.080+03:00У просіяне борошно вливають підігріту до температури 30— 35°С воду з розчиненими в ній цук­ром і сіллю. Після цього вводять яйця й замішують тісто доти, поки воно не набуде однорідної консистенції. Перед формуванням тісто витримують ЗО — 40 хв. для набухання клейковини.Готове тісто розкачують у вигляді валика, з якого нарізують кусочки масою по 10 — 11 г, розка­чують їх на кружальця завтовшки 1,5http://cookbook.in.ua/2008/06/30-35.htmlnoreply@blogger.com (central)0tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-2258249120631839301Sun, 22 Jun 2008 11:44:00 +00002008-06-22T14:54:25.134+03:00Чи я ж не українець, не козак?І до смачної страви не мастак?Багато я чого у світі їв,А до макітри серцем прикипів.Бо розляглися в ній на всі смакиВареники! Вареники!співає про вареники Михайло Поплавський.Прослухати пісню та отримати текст на персональному сайті Михайла ПоплавськогоТісто для варениківРецепти варениківПерелік страв української кухніhttp://cookbook.in.ua/2008/06/blog-post_22.htmlnoreply@blogger.com (central)0tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-4125317420652685259Sun, 22 Jun 2008 09:40:00 +00002008-06-22T12:41:11.585+03:00Сир протирають, додають яйця, сіль і все ретельно перемішують.На 1000 г фаршу:Сир – 990(980)г., яйця – 1шт.(36г.), сіль – 10(10)г.Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки. Тісто для варениківРецепти варениківПерелік страв української кухніhttp://cookbook.in.ua/2008/06/1479.htmlnoreply@blogger.com (central)0tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-2435515333933181891Sun, 22 Jun 2008 09:33:00 +00002008-06-22T12:39:15.932+03:00Вареники готують і варять так, як вказано в рецепті №1.439.Подають вареники зі сметаною.На 225 г вареників:Тісто для вареників №1.434 – 82(82)г., фарш №1.479 – 103г., сметана – 25г.Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки. Тісто для варениківРецепти варениківПерелік страв української кухніhttp://cookbook.in.ua/2008/06/1440.htmlnoreply@blogger.com (central)0tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-8749734210667243599Sun, 22 Jun 2008 09:24:00 +00002008-06-22T12:25:43.692+03:00Варені квасолю й картоплю протирають гарячими, обпарений і промитий мак розтирають, змішують з квасолею та картоплею, солять, додають цукор.Цей фарш використовують теплим.На 1000 г фаршу:Квасоля – 156(250)г., картопля – 550(400)г., мак – 300(300)г., цукор – 30(30)г. Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки.Тісто для http://cookbook.in.ua/2008/06/1482.htmlnoreply@blogger.com (central)0tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-316240849954684841Sun, 22 Jun 2008 09:18:00 +00002008-06-22T12:21:30.054+03:00Тісто розкачують у вигляді валиків, які нарізують невеликими шматочками масою 10-11г і розкачують на кружальця. На підготовлені кружальця тіста кладуть фарш масою 12-13г і защипують надаючи форми півмісяця.Вареники опускають у киплячу підсолену воду й варять при слабкому кипінні 5-7 хвилин.Подають вареники з маслом вершковим розтопленим.На 210 г вареників:Тісто для вареників №1.432 – 82(82)г., http://cookbook.in.ua/2008/06/1439.htmlnoreply@blogger.com (central)0tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-1150746017603419572Sun, 22 Jun 2008 09:13:00 +00002008-06-22T12:22:51.306+03:00Тісто розкачують завтовшки 1,5мм, виїмкою вирізують кружальця, на які кладуть фарш, і защипують, надаючи форми півмісяця.Для фаршу розсипчасту гречану кашу з’єднують з сиром, підсмаженою на салі цибулею й ретельно перемішують.Вареники опускають у киплячу підсолену воду й варять при слабкому кипінні 5-7 хвилин. Для соусу цибулю смажать на салі, додають сметану і доводять до кипіння. Подають http://cookbook.in.ua/2008/06/1438.htmlnoreply@blogger.com (central)0tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-4680346618890111547Sat, 21 Jun 2008 17:32:00 +00002008-06-21T20:34:12.861+03:00Обчищену картоплю варять, відвар повністю зливають, потім картоплю гарячою протирають і змішують з цибулею, підсмаженою на салі.На 1000 г. фаршу:Картопля – 1045(784)г., цибуля ріпчаста – 250(210)г., сало шпик – 198(190)г., сіль – 10(10)г. Довідка: В дужках вказана вага продуктів, які додаються до страви після очищення та/або кулінарної обробки. Тісто для варениківРецепти варениківПерелік страв http://cookbook.in.ua/2008/06/1478.htmlnoreply@blogger.com (central)0tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-3417488668834980706Sat, 21 Jun 2008 17:22:00 +00002008-06-21T20:26:52.180+03:00З тіста качають валики, які нарізують невеликими шматочками й розкачують на кружальця. На підготовлені кружальця тіста кладуть фарш і защипують, надаючи форми півмісяця.Вареники опускають у киплячу підсолену воду й варять при слабкому кипінні 5-7 хвилин.Під час подавання вареники посипають цибулею, підсмаженою на салі.На 225 г. вареників:Тісто для вареників №1.432(на воді і без цукру) – 82(82)г.http://cookbook.in.ua/2008/06/1437.htmlnoreply@blogger.com (central)0tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-1522281914201394402Sat, 21 Jun 2008 16:48:00 +00002008-06-21T19:49:32.009+03:00У посудину вливають підігріту до температури 35-40°С воду, попередньо розведені у воді(не вище 40°С) і проціджені дріжджі, цукор, сіль, додають яйця, всипають борошно й все перемішують, поки тісто не набуде однорідної консистенції й легко відділятиметься від стінок посудини.Посудину закривають кришкою й ставлять на 3-4 години для бродіння в приміщенні з температурою 35-40°С. Коли тісто http://cookbook.in.ua/2008/06/1436.htmlnoreply@blogger.com (central)0tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-7386407484517001978Sat, 21 Jun 2008 16:34:00 +00002008-06-21T19:36:02.088+03:00У борошно додають нагріті до 30-35°С молоко та кефір. Потім додають яйця, сіль і вимішують тісто, поки воно не набуде однорідної консистенції.На 1000г. тіста:борошно пшеничне – 695(695)г., молоко – 105(105)г., кефір жирний – 105(105)г., яйця –2,5 шт.(105 г.), сіль – 12 г. Тісто для варениківРецепти варениківПерелік страв української кухніhttp://cookbook.in.ua/2008/06/1435.htmlnoreply@blogger.com (central)0tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-5622587656372779449Sat, 21 Jun 2008 16:23:00 +00002008-06-21T19:28:38.128+03:00Сметану, яйця перемішують, додають сіль, соду, борошно й вимішують тісто, поки воно не набуде однорідної консистенції.На 1000г. тіста:борошно пшеничне – 720(720)г., сметана – 225(225)г., яйця – 2шт.(85 г.), сіль – 12 г. Тісто для варениківРецепти варениківПерелік страв української кухніhttp://cookbook.in.ua/2008/06/1434.htmlnoreply@blogger.com (central)0tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-4392175599378427514Sat, 21 Jun 2008 16:12:00 +00002008-06-21T19:16:02.833+03:00Перший варіант:На 1000 г. тістаБорошно гречане – 720(720)г., молоко або вода – 285(285)г., цукор – 25(25)г., яйця – 1,5 шт.(56 г.), сіль – 12 г.Другий варіант:На 1000г. тістаБорошно гречане – 360(360)г., борошно пшеничне – 360(360)г., молоко або вода – 285(285)г., цукор – 25(25)г., яйця – 1,5 шт.(56 г.), сіль – 12 г.У борошно вливають кип’ячене тепле молоко або воду з розчиненими в ній цукром http://cookbook.in.ua/2008/06/1433.htmlnoreply@blogger.com (central)0tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-8170884564002625251Sat, 21 Jun 2008 16:07:00 +00002008-06-21T19:10:36.819+03:00Тісто для вареників приготовляють з пшеничного, гречаного борошна або їхньої суміші, молока або води, яєць і солі. Тісто замішують так, щоб воно було однорідним за консистенцією, еластичним, легко відокремлювалось від стінок посудини й рук.На 1000г. тіста:борошно пшеничне – 695(695)г., молоко або вода – 245(245)г., цукор – 25(25)г., яйця – 1,5 шт.(56 г.), сіль – 12 г.Тісто для варениківРецепти http://cookbook.in.ua/2008/06/1432.htmlnoreply@blogger.com (central)0tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-8749318626684244078Sat, 21 Jun 2008 09:17:00 +00002008-06-22T10:08:54.209+03:00У борошно додають нагріту до 30 — 35°С воду, яйця, сіль і замішують тісто до однорідної конси­стенції. Підготовлене тісто витримують 30 — 40 хв. для набухання клейковини і надання тісту пруж­ності (еластичності).Для фаршу ретельно промиті сушені гриби варять (рецепт №1.21). Готовий грибний відвар проціджують і використовують для приготування борщику з вушками. Гриби дрібно шаткують, додають http://cookbook.in.ua/2008/06/1116.htmlnoreply@blogger.com (central)0tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-2273586572239679834Sat, 21 Jun 2008 09:05:00 +00002008-06-22T10:07:44.136+03:00У бульйон закладають довільно нарізані квашені буряки, моркву, цибулю ріпчасту й варять протя­гом 30 хв. при слабкому кипінні. Потім додають перець чорний горошком, дрібно нарізаний часник, буряковий квас, грибний відвар, проварюють ще 2 — 3 хв., проціджують і знову доводять до кипіння.Вушка варять у підсоленій воді й кладуть у борщик перед подаванням.Подають страву в бульйонній чашці.На 1000 г. http://cookbook.in.ua/2008/06/1115.htmlnoreply@blogger.com (central)0tag:blogger.com,1999:blog-1476661876102113.post-5204273149935773714Sat, 21 Jun 2008 08:22:00 +00002008-06-22T10:10:20.809+03:00У киплячий рибний бульйон кладуть нашатковані капусту та солодкий перець і варять до напівготовності. Потім додають картоплю, нарізану часточками й обсмажену на частині олії, варену квасолю з відва­ром, буряки, тушковані з томатною пастою й кислотою лимонною, пасеровані цибулю й моркву, консер­ви, пасероване і розведене бульйоном борошно, солять, заправляють спеціями й доводять до готовності.На http://cookbook.in.ua/2008/06/1114.htmlnoreply@blogger.com (central)0