Розтягаї з рибою на дріжджовому тесті: класичний рецепт

Коли говорять про традиційної російської кухні, на думку в першу чергу приходять російські пиріжки. Хочете навчитися готувати апетитний розтягаї з рибою і печінкою тріски за класичним рецептом? Ми розповімо як.

Склад продуктів

Для тіста:

  • пшеничне борошно — 2,5 склянки;
  • куряче яйце — 2 шт. (одне для тіста, друге — змастити пиріжки);
  • рідкі дріжджі — 25-30 м або 2 ст. л. сухих;
  • молоко — 150 мл;
  • масло вершкове — 100 г (20 г — для тесту, 50 г — для начинки, 30 м — для смаження);
  • цукор — 1 ст. л.;
  • сіль — 1 щіпка.

Для начинки:

  • сьомга (або інша жирна риба) — 0,5 кг;
  • минтай (тріска, судак або будь-яка інша пісна риба) — 0,5 кг;
  • вершки 20% жирності — 50 мл;
  • цибуля ріпчаста — 2 середніх головки;
  • печінка тріски — 200 г;
  • овочевий бульйон — 200 мл;
  • перець чорний — за смаком.

Загрузка...

Готуємо дріжджове тісто

Дріжджове тісто можна купити готове в магазині, але радимо зробити його самим.

1. Починають робити дріжджове тісто з опари. Трохи підігрівають молоко, розчиняють у ньому дріжджі. Додають ложку цукру і ложку борошна. Прибирають в тепле місце і чекають, коли опара почне бродити.Вірний сигнал до того, що опара готова — поява пухирців і пінної шапочки. З тестом продовжують працювати далі.

2. Вершкове масло розтоплюють і вливають в опару. Додають яйця і сіль.

3. Розмішують м’яке пластичне тісто і прибирають його в закритому посуді в теплому місці. Можна залишити тісто в великому поліетиленовому пакеті.

Тісто доходить 2-3 години. За цей час його періодично обминають. Так воно виходить повітряним. Поки тісто піднімається, можна зайнятися начинкою.

Дивіться також:  Пиріг з рибою і рисом: рецепт приготування в мультиварці та духовці

Готуємо начинку

Радимо рибну начинку готувати з двох сортів риби — жирної і нежирної. У такій комбінації рибна заправка буде мати соковитий смак.

Але вибирайте рибу за своїм уподобанням. Класичний рецепт передбачає поєднання сьомги і тріски.

1. Рибу чистять і відокремлюють кістки. Нарізають порціонними шматочками приблизно 2 на 3 см і обсмажують на олії.

2. Виймають з сковорідки. У бік відкладають стільки шматків риби, скільки вийде розтягаїв. Решту рибу дрібно нарізають.

3. Цибулю очистити і дрібно шаткують. Обсмажують в тому ж маслі, в якому смажили рибу.

4. У сковороду до готового цибулі додають дрібно нарізану рибу, солять, перчать і вливають вершки. Дають потомитися разом буквально 5 хвилин і вимикають. Начинка готова.

Загрузка...

Ліпимо пиріжки

1. Коли тісто піднялося 2-3 рази, його розкочують на кілька плоских коржів діаметром 10-15 см

2. У середину кожного коржа кладуть ложку начинки. Поверх начинки — шматок риби, яку відклали заздалегідь в бік.

3. Розтягаї зліплюють як пиріжок, але не з’єднують серединку. Розтягаї повинен залишитися відкритим. В кожен отвір кладуть по маленькому шматочку вершкового масла.

4. Розтягаї викладають на деко, застелений пергаментним папером. Збивають яйце і мажуть їм розтягаї — у готових з’явиться блиск.

5. Відправляють пиріжки в духову шафу, розігрітий до 180 градусів, на 30-40 хвилин.

Останній штрих

За рецептом в готові розтягаї наливають овочевий бульйон. Його готують заздалегідь: відварюють моркву, цибулю, картоплю разом з зеленню та спеціями.

1. Розтягаї виймають з духовки і заливають по чайній ложці бульйону в кожен пиріжок. Якщо розтягаї великого розміру — вливають по столовій ложці.

2. Потім в кожний отвір кладуть по шматочку печінки тріски і накривають здобу пергаментним папером на 5 хвилин. Після цього розтягаї можна подавати до столу.

Дивіться також:  Пиріг з рибою з дріжджового тіста: покроковий рецепт

Так виглядає класичний рецепт російської кухні. Він не простий, але смак здоби коштує витраченого часу і зусиль. Рецепт можна змінити: відмовитися від дорогого лосося і печінки тріски, замінити власне дріжджове тісто магазинним. Але ми вам радимо приготувати пиріжки так, як робили наші бабусі.

Приємного апетиту!

Загрузка...