Розсольник з рисом — рецепти приготування з фото. Як приготувати смачний суп

Розсольник з рисом прийшов на наші обідні столи порівняно недавно, але його коріння сягають у давні часи. Кисло-солоний перше блюдо було і залишається споконвічно російською стравою. Кожна господиня на Русі мала і берегла свій рецепт розсолу, який разом з солоними огірками і склав основу цього супу.

В історії національної кухні слово «розсольник» вперше зустрічається стосовно до пирога. Здобну випічку з куркою і гречаною кашею, в яку додавали розсіл і рубані яйця подавали як друге блюдо і називали розсольником. Сьогоднішній розсольник – це альянс трьох старовинних страв: кал’ї, похмілки і солянки.

Кальян – ікряним юшка з додаванням солінь. Похмелка – кисло-гостра їжа для зняття синдрому «похмілля». Солянка – гострий заправний суп на рибному, грибному або м’ясному бульйоні. Дійшов до сучасника об’єднаний і модифікований варіант рецепту розсольнику можна готувати по-різному. Але незмінним залишається базис – огіркова кисло-солона основа.

Апетитне гаряче перше блюдо, відносно молоде для традиційної кухні, впевнено займає третє місце після борщу по популярності в приготуванні. Блюдо це досить демократична, готуватися на різних відварах і з будь-якими крупами. Класичний рецепт російської розсольнику – це суп на м’ясному бульйоні з додаванням перловки. Але не всім до вподоби смак перлової крупи, тому часто варять розсольник на рисі. Ароматний, з ніжною кислинкою супчик – одне з найсмачніших страв на нашій кухні. Розглянемо, як приготувати покроково справжній м’ясний суп з рисом.

Класичний рецепт розсольнику з яловичиною та рисом

Для приготування розсольнику підійдуть не всякі огірки, а тільки солоні,
бочкові. Мариновані і малосольні не годяться, тому купуйте огірки на
ринку, де можна спробувати соління на смак. Крім того, попросіть разом з
огірками склянку розсолу. З його допомогою ви легко вирівняє смак готового супу.
Пропонуємо приготувати суп на яловичому бульйоні. Якщо ж варити на воді,
отримайте добротне перше вегетаріанське блюдо.

Інгредієнти до рецепту:

  • яловичина з кісточкою 300 р.
  • солоні огірки 5 шт.
  • розсіл 1 стакан
  • картопля 3 шт.
  • цибуля 3 шт.
  • морква 1 шт.
  • рис 1/2 склянки
  • томатна паста 1 ст. ложка
  • соняшникова олія-3-5 ст. ложок
  • зелень (кріп, петрушка) пучок
  • чорний перець горошком 8-10 шт.
  • запашний перець 3-5 шт.
  • перець чорний мелений за смаком
  • сіль за смаком
  • сметана 200 р.

Спосіб приготування:

  • Промийте яловичину, залийте холодною водою і зваріть бульйон. Коли м’ясо закипить, зніміть
    піну, зменшіть вогонь і варіть 1,5-2 години. З готового бульйону дістаньте
    яловичину, відокремте м’ясо від кістки, порізати його на невеликі порційні шматочки.
  • Бульйон знову поставте на вогонь, додайте попередньо промитий рис. Очистіть
    картоплю, наріжте невеликими кубиками. Додайте в суп до рису. Варіть разом
    20 хвилин.
  • Поки вариться картопля і рис, огірки очистіть від шкірки. Якщо шкірка на огірках
    м’яка, можете пропустити цей крок, але розсольник з очищеними огірками має
    більш ніжну текстуру. Наріжте огірки дрібними кубиками або соломкою. На 1
    столовій ложці рослинного масла обсмажте огірки до м’якості. Перекладіть в
    піалу.
  • Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Моркву натріть на тертці. Додайте в сковорідку
    рослинне масло, обсмажте цибулю і моркву 5-7 хвилин. В кінці
    введіть томатну пасту і прогрійте все разом ще 1-2 хвилини.
  • Як тільки картопля звариться, додайте м’ясо, огірки, піджарку, ½ склянки
    розсолу, лавровий лист, перець запашний і чорний горошком. Дайте супу закипіти,
    варіть 5 хвилин. Спробуйте на сіль. Якщо розсольник недостатньо солоний влийте
    залишився розсіл або досоліть за смаком. Покладіть порізану зелень і чорний
    мелений перець. Зніміть з вогню, щільно закрийте кришку і дайте супу настоятися
    20 хвилин.
  • Дивіться також:  Гречаний суп - рецепти приготування з фото. Як приготувати смачний суп

    Спосіб подачі: Подавайте суп зі сметаною і зі свіжою зеленню.

    Простий розсольник з куркою, грибами і рисом

    Смачний суп можна приготувати з куркою. Якщо використовувати червоне м’ясо, бульйон
    вийде наваристий і жирний. Бульйон із курячого філе легкий, світлий,
    дієтичний. Для додання рассольнику незвичайного аромату і смаку додайте
    сушених грибів. Розсольник тільки виграє від такого доповнення.

    Інгредієнти до рецепту:

    • курка 600 р.
    • сушені гриби 30 р.
    • рис 1/2 склянки
    • солоні огірки-3 шт.
    • картопля 2 шт.
    • морква 1 шт.
    • рослинна олія 50 мл
    • петрушка пучок
    • сіль, перець, лавровий лист за смаком

    Спосіб приготування:

  • Гриби замочіть з вечора у невеликій кількості холодної води. Вранці вийміть гриби.
    Не виливайте Воду. Гриби наріжте невеликими шматочками.
  • Зваріть курячий бульйон. Для цього курку залийте 3 літрами холодної води, поставте на
    сильний вогонь. Коли вода закипить, зменшіть вогонь, зніміть піну, варіть до
    готовність 35 хвилин. Дістаньте курку з бульйону, дати охолонути. Відокремте м’ясо
    від кісток, наріжте невеликими шматочками.
  • У курячий бульйон покладіть гриби і рис. Варіть 15 хвилин. Тим часом, очистіть
    картопля, поріжте соломкою. Після закінчення 15 хвилин додайте в суп. Варіть до
    готовність картоплі – близько 20 хвилин.
  • Поки вариться картопля, очистіть цибулю і моркву, наріжте соломкою. На рослинному
    олії пасеруйте цибулю і моркву 7-8 хвилин. Очистіть від шкірки і наріжте огірки
    соломкою. Додайте в сковорідку до овочів. Тушкуйте ще 15 хвилин під закритою
    кришкою.
  • Як тільки картопля звариться, можна «збирати» розсольник. Покладіть в каструлю
    куряче м’ясо, пасеровані овочі, перець і лавровий лист. Дайте рассольнику
    покипіти кілька хвилин, щоб огірки віддали бульйону сіль. Спробуйте суп і
    доведіть смак до досконалості, досолив за смаком, приправте перцем і рубаною
    зеленню.
  • Порада:Смак пересоленного розсольнику можна поліпшити, додавши 1 чайну ложку
    цукру.
  • Солоні огірки можна замінити квашеною капустою. Капусту рекомендується дрібно порубати,
    щоб суп візуально не нагадував щі.
  • Дивіться також:  Суп з сушених грибів - рецепти приготування з фото. Як приготувати смачний суп

    Оригінальний розсольник з рисом і курячими фрикадельками

    Суп на м’ясному бульйоні, безумовно, смачніше і ситніше вегетаріанського. Коли на
    приготування традиційного м’ясного бульйону немає часу, на допомогу приходить
    швидкий варіант м’ясного супу з фрикадельками.

    Інгредієнти до рецепту:

    • куряче філе 200 р.
    • яйця 1 шт.
    • рис 1/3 склянки
    • солоні огірки-3 шт.
    • цибуля 2 шт.
    • морква 1 шт.
    • картопля 2 шт.
    • корінь петрушки 1 шт.
    • корінь селери 100 р.
    • рослинна олія 3 ст. ложки
    • перець, лавровий лист
    • пучок зелень кропу
    • сіль

    Спосіб приготування:

  • Приготування розсольнику з фрикадельками мало чим відрізняється від традиційного. Різниця тільки
    в тому, що спочатку суп вариться на воді. Помийте і очистіть овочі. Картоплю наріжте кубиками, 1 цибулину, моркву і коріння – дрібними кубиками або натріть на тертці. Доведіть до кипіння воду, покладіть промитий рис і картоплю, варіть 15 хвилин.
  • Поки вариться рис, обсмажте на рослинному маслі до м’якості (5-7 хвилин) морква,
    корінь петрушки і селери. Очистіть від шкірки огірки, наріжте так само, як
    овочі. Додайте до пассированным овочів, тушкуйте під кришкою, помішуючи, 10
    хвилин.
  • Прокрутіть через м’ясорубку куряче філе і цибулю. Посоліть, поперчіть, вбийте сире яйце
    і добре вимісити фарш.
  • Як тільки звариться картопля і рис, додайте в суп пасеровку. Дайте рассольнику
    покипіти 3-5 хвилин. Спробуйте на сіль бульйон, посоліть, якщо необхідно. Формуйте
    фрикадельки і опускайте їх в киплячий суп. Покладіть в бульйон лавровий лист,
    кілька горошин запашного і чорного перцю. Варіть 10 хвилин на повільному вогні.
    У самому кінці додайте рубаний кріп і зніміть суп з вогню. Дайте настояти і
    подавайте.
  • Пісний суп з рисом в мультиварці

    Вегетаріанський розсольник готують без м’яса, для пасерування овочів використовують рослинне
    масло, а ситним його роблять різні крупи. Пісний розсольник готують з
    перловкою, булгуром, рисом, дуже ароматним виходить суп з гречаною кашею.
    Просто і з мінімальним особистою участю готується розсольник в мультиварці.

    Інгредієнти до рецепту:

    • рис 1/2 склянки
    • картопля 3 шт.
    • огірки-3 шт.
    • цибуля 1 шт.
    • морква 1 шт.
    • томатна паста 2 ст. ложки
    • рослинна олія 3 ст. ложки
    • сіль, спеції, лавровий лист за смаком

    Спосіб приготування:

    Дивіться також:  Грибний суп з печериць - рецепти приготування з фото. Як приготувати смачний суп
  • Цибулю і моркву наріжте соломкою. У чашу мультиварки налийте рослинного масла,
    встановіть режим «Випічка» на 20 хвилин. Обсмажте, помішуючи, цибулю і моркву.
    Наріжте соломкою огірки, через 10 хвилин додайте до цибулі з морквою. Смажте
    разом, поки не закінчиться встановлений час.
  • Картопля очистіть і наріжте кубиками. Покладіть в чашу до пассировке картопля, промитий
    рис, томатну пасту, залийте водою. Встановіть режим «Гасіння» на 1 годину. За 10
    хвилин до закінчення приготування додайте спеції, лавровий лист, спробуйте на
    сіль. Якщо необхідно, досоліть. Можна влити трохи розсолу. Готуйте до
    звукового сигналу. Дайте супу настоятися 15-20 хвилин і подавайте.
  • Порада: Вегетаріанський суп в лічені хвилини можна перетворити в ситний м’ясний суп. За 10 хвилин до закінчення приготування, перш ніж будете солити і приправляти суп, покладіть банку яловичої або свинячої тушонки. Розсольник вийде густий і поживний.
  • Розсольник з рисом – дуже смачний, корисний і універсальний суп. Він чудово справляється з почуттям голоду, служить легким аперитивом перед обідом з-за свого кислуватого смаку, а також є непоганий розвантажувальної їжею після щільного застілля. Ось кілька штрихів до класичним рецептом у вигляді перевірених порад:

    • Приготувавши розсольник з рисом на субпродуктах, а саме нирках, ви максимально наблизитеся до класичного варіанту рецепту і отримаєте м’який насичений смак страви.
    • Дуже смачним буде розсольник, якщо приготувати для нього бульйон на підсмажених свинячих реберцях.
    • Солоні огірки не зіпсують смак картоплі, якщо їх небагато припустити в піджарки, попередньо порізавши на кубики і додати туди ложку сметани.
    • Якщо у засіках не виявилося солоних огірків, то можна покласти мариновані, але тільки не використовувати їх розсіл. Замінити огірки можуть і солоні грузді.

    Приготувати поганий розсольник неможливо. Експерименти вітаються. Готуйте і насолоджуйтеся смачними першими стравами.