Розбираємо рецепти приготування основних страв з кольрабі

Загрузка...

В Європі кольрабі вживають в їжу, починаючи з 16-го століття. З тих пір оригінальна родичка нашої білокачанної капусти зайняла міцне місце на столах європейців. У Росії це рослина, більше схожу за зовнішнім виглядом на ріпу, ще не так широко поширена, але популярність його в кулінарів зростає з кожним роком.
Про популярність овоча свідчу багато рецепти, в які він входить, як основи, так і в якості одного з компонентів. Особливо затребувані рецепти супів і салатів. В дієтичному харчуванні часто використовують рецепти малокалорійних страв з кольрабі. Звичайно, страви з кольрабі цим списком не обмежуються.
Смак овоча нагадує звичайну капусту, але більш сладковат і м’який, за рахунок малого вмісту кислоти.
Щоб приготувати з нього страви, овоч піддають різноманітним формам термічної обробки. Його можна гасити, варити і смажити.
Питання про те, скільки необхідно варити капусту, різні рецепти вирішують по-різному. Але в основному це визначається віком рослини і способом його обробки. Залежно від цього, варити його треба від 5 хвилин до чверті години. Тобто стільки, скільки треба для його повної готовності.
Для того щоб продемонструвати кулінарні якості кольрабі, ми відібрали для вас найцікавіші рецепти.

Салат з морквою, редькою і шинкою

Салати з свіжих овочів справедливо вважаються найбільш корисними. Приготувати морквяний салат з кольрабі з шинкою і яйцем нам допоможе такий набір продуктів:

  • Дві моркви;
  • Два курячих яйця;
  • Кілька свіжих редисок;
  • 200 г кольрабі;
  • Півсклянки олії рослинного походження;
  • Стільки ж кисляку, яку при бажанні можна замінити йогуртом;
  • Кілька листя м’яти;
  • Маленький пучок зеленої цибулі;
  • Маленький пучок петрушки;
  • 100 г не жирної шинки;
  • Сіль.

Всі рецепти салатів схожі один на одного. Будемо готувати морквяний салат з кольрабі з вареним яйцем і шинкою так:

  • Почищену капусту крупно натираємо разом з морквою, нарізаємо редиску гуртками.
  • Відварюємо круто яйця, розбираємо курячі білки на кубики і змішати з овочевою сумішшю.
  • Далі нам треба приготувати заправку. Для цього протираємо жовтки і перемішуємо їх з кисляком, м’ятою, цибулею і петрушкою, потім солимо за смаком.
  • Вводимо заправку в овочеву суміш і ще раз перемішуємо.
  • Готовий морквяний салат з кольрабі і яйцем прикрашаємо зверху скибочками шинки. При подачі на стіл морквяний салат з кольрабі і яйцем, посипають подрібненою зеленню.

    Салат з огірком і зеленим горошком

    Приготувати салат з огірком і зеленим горошком можна буквально за кілька хвилин. Для цього нам знадобляться:

    • Два середніх свіжих огірка;
    • Півкіло кольрабі;
    • Півбанки зеленого мозкового горошку;
    • Спеції;
    • Сіль.

    Для заправки:

    • Майонез або сметана, скільки саме, вирішувати вам.
    Дивіться також:  Як варити свіжу кукурудзу для збереження її корисних властивостей

    Готувати салат з огірком будемо так:

  • Помивши капусту і огірки, крупно їх натираємо. З огірків попередньо знімаємо шкірку.
  • Потім змішуємо горошок з огірком і капустою, заправляємо сметаною і перемішуємо. Скільки додавати спецій і солі в салат з огірком, залишаємо на смак кухаря.
  • Готовий салат з огірком можна присипати дрібно нарізаною зеленню.

    Картопляний суп-пюре

    Існують численні рецепт того, як приготувати суп-пюре з кольрабі. Щоб приготувати картопляний суп з кольрабі, візьмемо:

    • Дві великих головки ріпчастої цибулі;
    • Півкіло кольрабі;
    • П’ять картоплин середнього розміру;
    • 150 г молодих редисок;
    • 100 г свіжої петрушки;
    • ¾ Склянки жирних вершків;
    • 60 г оливкової олії;
    • 1,3 літра води;
    • Сіль з чорним меленим перцем, рівно стільки, скільки вам подобається.

    Варити картопляний суп будемо таким чином:

  • Помиємо і почистимо овочі, потім дрібно нашинкуем цибулю, а капусту з картоплею наріжемо на тонкі скибочки.
  • На дні каструлі розігріємо масло, після чого обсмажимо в ньому цибулю.
  • Коли цибуля потемніє, засиплемо до нього картоплю і капусту, і продовжимо смаження на дві-три хвилини.
  • Заллємо піджарку водою і будемо варити суп на помірному вогні, поки він не закипить. Після цього солимо суп і перчимо, і продовжуємо варити під кришкою ще півгодини. Потім засипаємо в нього подрібнену петрушку.
  • Вершки збиваємо, додаємо в суп і збиваємо його блендером в пюре.
  • На стіл картопляний суп-пюре подають підігрітим. Кожну його порцію можна посипати редискою, нарізаною тонкою соломкою.

    Овочевий суп

    Рецепти супів з капустою кольрабі відрізняються великою різноманітністю. Готувати овочевий суп будемо, використовуючи такі компоненти:

    • Стебло цибулі порею;
    • Велика голівка ріпчастої цибулі;
    • Три вилка кольрабі;
    • Дві картоплини;
    • Чайна ложка томатної пасти;
    • Невеликий корінь селери;
    • 50 г шпинату;
    • Морквина;
    • 40 г вершкового масла;
    • Скільки класти солі, вирішувати вам.

    Будемо варити овочевий суп, дотримуючись таку послідовність дій:

  • Тонко шаткуємо помиті і почищені, цибуля порей, селеру і моркву, після чого обсмажуємо їх, попередньо додавши томатну пасту, протягом 7 хвилин в сотейнику, на дні якого розігріте масло.
  • Почистивши капусту розбираємо її на тонкі скибочки і на пару хвилин опускаємо в окріп, потім перекладаємо її в друшляк.
  • Помивши і почистивши картоплю, ріжемо її на невеликі кубики. Потім заливаємо в чисту каструлю півтора літра води і ставимо на сильний вогонь.
  • Коли вода скипить, перекладаємо в неї овочі з сотейника і картоплю з капустою, після чого зменшуємо вогонь до помірного. Варити овочеву суміш слід 20 хвилин, тобто стільки, скільки необхідно, щоб зварився картоплю.
  • Після чого кладемо в суп тонко нарізаний шпинат і продовжуємо варити ще 4 хвилини. Потім додаємо сіль з перцем стільки, скільки вам подобається, і вимикаємо вогонь.
  • Дивіться також:  Як правильно і смачно приготувати свіжу цвітну капусту

    Готовий суп можна посипати свіжою зеленню.

    Капустяний пиріг з яйцем

    Будемо готувати пиріг з яйцем, використовуючи такі продукти:

    • Стакан молока;
    • Пакетик дріжджів;
    • Два яйця;
    • 100 г коров’ячого масла;
    • Півкіло просіяного борошна;
    • Сіль.

    Для начинки пирога з яйцем візьмемо:

    • Кілограм кольрабі;
    • Три цибулини;
    • Два курячих яйця;
    • Масло рослинного походження;
    • Сіль і перець.

    Будемо готувати пиріг з яйцем таким способом:

  • Спочатку зробимо тісто. Для цього засиплемо в молоко, дріжджі і борошно в кількості 100 г, старанно перемішати і відставимо тісто, накритий полотном, в тепле місце.
  • Через 20 хвилин, коли тісто підніметься, перемішати його з маслом, заллємо яйця і засиплемо сіль з перцем.
  • Знову перемішати і, додавши борошно, замісимо. Після чого знову відправимо тісто в тепло.
  • Через півгодини обминаємо тісто, що піднялося і знову ставимо в тепле місце.
  • Тепер займемося начинкою. Нарізаємо тонкою соломкою капусту з цибулею, потім пасеруємо цибулю на олії.
  • Додаємо до цибулі капусту і тушкуємо під кришкою приблизно півгодини, поки овочі не отмякнут.
  • Збиваємо яйця, змішуємо їх з капустою, додаємо сіль з перцем і тушкуємо під кришкою 5 хвилин. Після чого охолодити.
  • Ділимо тісто на дві рівні половини, змащуємо деко олією і викладаємо на нього розкачану половину тесту, на яку кладемо начинку.
  • Розкачуємо другу половину тіста і, накривши нею пиріг, защипуємо його краю, потім робимо в поверхні пирога парове отвір.
  • Ставимо пиріг в розігріту на повну потужність духовку і печемо півгодини.
  • Після цього виймаємо готовий пиріг і, давши йому трошки охолонути, розрізаємо на порції.

    Відкритий м’ясний пиріг

    Рецепти того, як спекти пиріг з кольрабі, не дуже численні. Але всі ці рецепти відносяться до справжніх шедеврів кулінарного мистецтва. Один з цих рецептів перед вами. Щоб спекти відкритий пиріг, візьмемо:

    • Куряче яйце;
    • Півкіло м’ясного фаршу;
    • Два солодких перцю;
    • 100 г сиру твердих сортів;
    • 100 г масла рослинного походження;
    • Пучок свіжої зелені;
    • 50 г коров’ячого масла;
    • Дві цибулини;
    • Стакан не занадто жирних вершків;
    • 40 г томатної пасти;
    • Великий помідор;
    • Півсклянки манки;
    • Сіль і перець до чайної ложки.

    Для тесту нам знадобляться:

    • 600 г кольрабі;
    • Куряче яйце;
    • Чотири картоплини;
    • Півтора склянки просіяного пшеничного борошна.

    Піч м’ясний пиріг слід так:

  • Помивши і почистивши картошку з кольрабі, обробляємо їх на кубики і відварюємо у воді з дрібкою солі.
  • Витягаємо овочі з води і розминаємо в однорідну масу, змішуємо її з трьома ложками манки і курячим яйцем і відставляємо в сторону на чверть години.
  • Після цього засипаємо в суміш половину борошна і замішуємо тісто. На півгодини ставимо тісто в холодильник, потім змішуємо його з рештою борошна і знову відправляємо в холод.
  • Промазуємо жаростійку форму рослинним маслом, посипаємо її дно манкою і кладемо тісто в неї так, щоб можна було виліпити з нього бортики по колу форми.
  • Знову ставимо тісто в холодильник.
  • Тепер виготовимо начинку. Перемелем цибулину в блендері, потім змішаємо її з фаршем і прянощами.
  • З суміші зліпимо фрикадельки, обкатаємо їх у борошні і обсмажимо на рослинному маслі.
  • Разделаем почищений солодкий перець на кубики, обдадим томат окропом, видалити з нього шкірку і поріжемо теж на кубики.
  • Дрібно нашинкуем другу цибулину і пасеруємо на олії, потім викладемо до неї перець з томатом, томатну пасту і перець з сіллю зі столовою ложкою манки, вливаємо вершки і тушкуємо під кришкою 7-8 хвилин на мінімальному вогні. Потім вимикаємо плиту і охолодити суміш.
  • Викладаємо фрикадельки у форму поверх тіста.
  • Змішуємо яйце з трьома столовими ложками вершків і заливаємо фрикадельки.
  • Розігріваємо піч і готуємо в ній пиріг 40 хвилин.
  • Дивіться також:  Як правильно готується цвітна капуста в мультиварці і на пару

    Дістаємо пиріг, посипаємо його натертим сиром і печемо ще 10 хвилин, після чого дістаємо готову страву з духовки. Вийшло дуже смачно і ситно.

    Картопляні биточки

    Для картопляних биточків нам треба взяти:

    • 300 г кольрабі;
    • 400 г картоплі;
    • Масло рослинне для смаження;
    • Сіль і прянощі.

    Розкладемо рецепт биточків на послідовність дій:

  • Помивши картоплю, відварюємо її в мундирі, чистимо і натираємо на грубій тертці.
  • Так само чинимо з капустою, солимо її і через чверть години зливаємо сік, що виділився.
  • Змішуємо капусту з картоплею, додаємо сіль, перець, прянощі і ліпимо з суміші биточки.
  • Потім обсмажуємо на олії.
  • Готову страву найкраще подавати з овочами. Тоді виходить особливо смачно.

    Відео-рецепт: Котлети з капусти кольрабі