Як смачно приготувати рибу — 5 найкращих рецептів

Здавалося б, що складного підсмажити рибу. Хлюпнув масла, поклав рибу і готово. На практиці все складніше. Риба прилипає до сковороді, розвалюється, підгорає зовні, залишаючись сирої всередині, виділяє специфічний запах, що проникає у найвіддаленіші куточки квартири. В результаті замість задоволення одні муки.

Насправді смажити рибу не складно, якщо знати правила і тонкощі, як розморозити і замаринувати, як приготувати панірування або кляр, як обсмажити або запекти в духовці. Освоївши базові принципи, ви легко посмажите будь-яку рибу так, що пальчики оближеш.

Риба смажена у фритюрі в клярі

Найпростіший спосіб приготувати рибу обсмажити у фритюрі в клярі. У рідкому тісті найкраще смажити рибу з м’якою, пухкою м’якоттю, яка борошняний паніровці розсипається і прилипає до сковороди, а також сорти з сухуватим філе. Кляр допомагає зберегти форму шматочки, тестяная
скоринка перешкоджає випаровуванню соку, тому риба виходить м’якою і соковитою.

Інгредієнти до рецепту:

  • філе минтая 1 кг.
  • яйця 3 шт.
  • борошно 1-2 склянки
  • лимон 1/2 шт.
  • сіль, перець за смаком
  • рослинна олія 300 мл.

Спосіб приготування:

  • Філе вимийте в холодній проточній воді, обсушити паперовим рушником. Збризніть соком лимона, посоліть, поперчіть.
  • Яйця збийте вінчиком з сіллю і перцем. Поступово додайте просіяне через сито борошно. Замісіть тісто, як на оладки. Додайте столову ложку рослинної олії. Залиште кляр постояти 30 хвилин. Клейковина розбухне, тісто стане еластичним, буде добре обволікати кожен шматочок.
  • Викладіть минтай в кляр. Перемішайте.
  • У каструлі з товстими стінками або в сковороді з високими
    бортами розігрійте рослинне масло. Викладайте рибу в розпечене масло в
    міру щільно. Вона не повинна лежати впритул, оскільки буде паритися, а не
    смажитися. Але і рідко теж не добре. Масло буде сильніше горіти. Обсмажуйте до
    рум’яної скоринки.
  • Порада: Способів приготування кляра безліч. Основне правило вдалого кляру – поєднання дуже холодного тіста і розпеченого масла. На контрасті температур скоринка
    виходить повітряної і хрусткою.
  • Подібний ефект дає кляр на пиві або білому сухому вині. Тісто буде пузырчатым, якщо додати трохи горілки.