Рецепти віденського печива з сиром в домашніх умовах

Приготуйте своїм рідним віденське печиво з сиром, вони закохаються в нього з першого разу. Головне в ньому – це простота. Таку випічку можна легко приготувати з тих продуктів, які завжди є вдома. Зробити це просто, якщо слідувати представленим рецептами.

Класичне віденське печиво з сиром

Інгредієнти

  • яйце – 1 шт.;
  • масло вершкове – 100 гр.;
  • сир 9% — 125 гр.
  • цукрова пудра – 125 гр.;
  • борошно – 150 гр.;
  • лимон – 1 шт.;
  • пелюстки мигдалю – 20 гр.

Приготування

  • Протерти сир через сито або друшляк.
  • Натерти цедру на дрібній тертці
  • Масло порізати на дрібні шматочки, додати борошна і ретельно перемішати.
  • Відокремити жовток від білка і розтерти з цукровою пудрою до білого кольору.
  • Збити білок, відставити його в холодильник.
  • Замісити тісто з суміші з сиру, цедри, борошна, яйця і масла.
  • Розкачати тісто і формою вирізати кружечки. У кожного з них загорнути і защипнути краю, їх закріпити білком, залишивши порожнечу всередині. Печиво буде схоже на квітку. Зверху посипати мигдалевими пелюстками. Форма випічки може бути будь-якою.
  • Розігріти духовку до 180⁰С.
  • Застелити деко папером для випічки або пергаментом.
  • Поставити в духовку і стежити за випічкою. Якщо вона покриється ніжно-коричневим кольором – печиво готове.
  • Заповнити порожнечу в печиво будь солодкою начинкою.
  • Віденське сирне печиво з варенням (джемом)

    Інгредієнти

    • борошно – 450 гр.;
    • сир 9% — 125 гр.;
    • вершкове масло або спред – 200 гр.;
    • цукор – 150 гр.;
    • яйце – 1 шт.;
    • розпушувач – 2,5 гр.;
    • будь-яке варення або джем – 200 гр.

    Приготування

  • Просіяти борошно два рази, змішати її з розпушувачем і цукром, з сиром, додати порізану на шматочки спред, масло.
  • Розтерти руками до утворення розсипчастої «крихти», додати яйце, розпушувач і ретельно вимішати, вийде тісто. Його поділити на дві частини. Одну частину треба заморозити в морозилці.
  • Застелити деко або форму для випічки промасленим пергаментом.
  • Тестом акуратно заповнити перший шар.
  • Зверху покласти шар варення, джем, але не більше 1 див.
  • Натерти на тертці охолоджене тісто. Заповнити ним третій шар.
  • Поставити на випікання в духовку при температурі 200-220 гр.
  • Вийняти по мірі готовності.
  • Розрізати гарячим і після охолодження можна подавати до столу.
  • Дивіться також:  Рецепти печива з толокна в домашніх умовах

    Поради

    Якщо готувати справжній віденський сирне печиво, то рецепт вказує особливості використання сиру. Він повинен бути низької жирності, не вище 9%. Сир легко перетирається через сито. Якщо її немає, можна взяти друшляк з дрібними дірочками.

    Листки мигдалю надають горіхову нотку, якщо їх немає, то спробуйте обсипати його обсмаженою арахісом. Він не зіпсує смак.

    Варення при випічці віденського печива може «втекти» і трохи пригоріти. Уникнути цього легко. Шар тесту трохи присипте картопляним крохмалем, який «прихопить» солодку масу, не дасть їй розтектися.

    Рецепт не дає вказівок з приводу, яке саме має бути масло. Врахуйте, що чим вище його процентний вміст, тим віденське печиво вийде особливо ніжним.

    Найкраще в такому печиво використовувати джем чорносмородиновий з цукром, густо зварене полуничне або вишневе варення. Рецепт підказує, що воно може бути будь-яким.

    Зі смородиною віденське сирне печиво вийде кислуватий на смак, а з полуничним – приторне, але як раз для ласунів.

    Бажано борошно брати найкращу вищого сорту і обов’язково її просіяти.

    Якщо будете готувати класичний рецепт, то замість варення можуть підійти цукати, горіхи, родзинки, курага, чорнослив. Їх треба замочити, прокрутити через м’ясорубку або в блендері, змішати з цукром і трохи проварити. Вийде той же джем, тільки оригінального смаку.

    Терте тісто – класична основа для випічки. Рецепт рекомендує другу частину тіста сильно заморозити. Кому приємно сильно охолоджувати руки, коли натираешь його на тертку. Є один лайфхак: надіньте рукавиці для готування, зверху – чистий пакет і при натиранні рука від тесту не замерзне.

    Класичний рецепт пропонує закріпити краї печива білком. Його треба збити міксером до утворення шапки і охолодити. До того ж такий спосіб приготування додасть особливий хрускіт готового виробу.

    Зібралися готувати рецепт печива у вигляді пирога? Приготуйте гострий ніж і холодну воду. Розрізати такий пиріг треба тільки гарячими. Щоб зробити це найбільш якісно, перед кожним розрізом занурте ніж у воду і нарізайте на квадрати, ромби. Будь-яка форма, що підкаже ваша фантазія – підійде.

    Печиво можна приготувати і з шапкою з вбитих білків. На тертий шар покладіть збиті білки. Зробити це потрібно за кілька хвилин перед повним випіканням. Вони підрум’яняться, а віденське сирне печиво придбає божественний смак.

    Ті, хто любить хрустке печиво, можуть подовше потримати заготовки в духовці. З них випарується зайва волога, а при охолодженні з’явиться дуже специфічний ефект. Любителі «хрустяшек» залишаться задоволеними. Посилити ефект можна легко. Просто додайте в тісто 10 мл горілки і смак гарантований. Спиртові компоненти завжди знадобляться при випічці солодощів.

    Рецепт підійде і тим, хто піклується про фігуру, можна замінити цукор на фруктозу, додати сирих яблук замість варення. І смак буде відмінним, і калорійність печива значно знизиться.

    Якщо ж ви захочете розсипчасте печиво, то стежте за жирністю продуктів. Показники повинні бути дуже високими. Не забудьте про те, що печиво випікається в духовці при високій температурі. Досить її знизити до 150⁰С і вийде не те, що бажаєте.

    Смак печива можна докорінно змінити, якщо додати в нього трохи ванілі, кориці і мускатного горіха. Віденське сирне печиво можна буде назвати «арабським» або «південним».

    Перед випічкою завжди нагрівайте духовку. Це стосується майже всіх її видів, крім пирогів і бісквітів, яким потрібно додатковий час. Хочете прискорити процес? Поставте на найвищу полицю – процес смаження піде швидше.

    Печиво віденське з сиром добре тим, що воно дуже економічне. Якщо залишився сир після сніданку, то його сміливо можна використовувати, порадувавши своїх близьких смакоти. Туди підійде і застаріле, торішнє варення, що викинути шкода, а їсти вже не хочеться. Відчуйте смак Австрії і приготуйте швидке печиво, за нашими рецептами. Воно сподобається всім ласунам. Пам’ятайте про те, що ваша фантазія в приготуванні такого печива безмежна. Звичайно, слідувати рецептом можна і потрібно. Але хіба не цікаво спробувати різні варіації приготування?