Пиріг з бринзою на кефірі з зеленню: духовка, мультиварка

Загрузка...

Традиційно прийнято вважати, що випічка з бринзою — привілей грузинської кухні. Однак це не зовсім так. Пироги з бринзою та сиром можна знайти в старих куховарських книгах російської кухні. Рецепт, який ми пропонуємо, це модифікована версія одного з старовинних страв. Наш пиріг з бринзою випікають на дріжджовому тесті, а ноу-хау рецепта в особливості з’єднання шарів випічки.

Склад продуктів

Тісто:

  • борошно пшеничне – 400 г;
  • молоко – 180 мл;
  • куряче яйце – 1 шт.;
  • масло рослинне – 80 мл;
  • цукор – 0,5 ч. л.;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • сухі дріжджі – 4 р.

Начинка:

  • бринза – 300 г;
  • сир — 100 г;
  • зелень (кріп, петрушка, кінза) – 100 г або 1 великий пучок;
  • цедра 1 лимона;
  • болгарський перець червоний — 1 шт.;
  • куряче яйце – 1 шт.;
  • часник – 3 зубчики.

Готуємо тісто

Як правило, пиріг з бринзою і зеленню роблять з готового листкового тіста. Ми рекомендуємо робити на дріжджовому тісті. Тісто готують без опари, тому з ним легко впорається навіть початківець кулінар.

1. В першу чергу молоко підігрівають і розчиняють у ньому цукор разом з сухими дріжджами.

2. Просіюють борошно і додають сіль.

3. Яйця збивають з рослинним маслом. Після чого з’єднують всі компоненти, вимішуючи м’яке тісто.

4. Тісто мнуть до тих пір, поки воно не почне відлипати від рук. Після чого миску з тестом ставлять у тепле місце.

Миску попередньо змащують рослинним маслом. Тісто має збільшитися в обсязі не менше, ніж в 2 рази. В цей час займаються начинкою.

Готуємо начинку

1. Насамперед бринзу і сир добре розминають виделкою до однорідної маси.

Пояснимо, для чого потрібен сир. Справа в тому, що якісна, витримана бринза, як правило, солона. Сирний компонент допомагає розбавити солоний смак до потрібних смакових якостей. Тому співвідношення сиру та бринзи, яке зазначено в рецепті, можна змінювати в залежності від смаку самої бринзи.

Якщо бринза несолона — в цьому випадку можна повністю відмовитися від сиру.

2. На наступному етапі нарізують дрібно зелень. Радимо використовувати кріп, петрушку і кінзу в рівних пропорціях. Будь-який компонент можна видалити, якщо він не за смаком. Всі взаємозамінні.

Дивіться також:  Пиріг з маскарпоне в духовці: ніжна випічка на швидку руку

3. Цедру одного лимона нарізають дрібними кубиками. Аналогічним чином поступають з червоним болгарським перцем.

4. Часник дрібно рубають або розчавлюють. Або труть на дрібній тертці.

5. Всі компоненти змішують і додають куряче яйце. Масу ретельно вимішують.

Компоненти пирога з бринзою готові. Можна збирати їх разом.

Збираємо пиріг

1. Змащують маслом форму для випікання діаметром 32-33 див.

2. Дозревшее тісто трохи розминають і ділять на 3 рівні частини. Кожну з них розгортають на три кола діаметром 30 див По черзі укладають шари тіста у форму.

3. Розкладають перший шар. На нього викладають половину начинки.

4. Накривають другим пластом тіста. Краї ретельно зліплюють по всьому периметру пирога.

5. Поверх тіста укладають другу частину начинки і закривають пиріг третім шаром. Ще раз проходяться по краях.

Важливий момент: верхній шар пирога надрізають дуже гострим ножем у формі промінчиків, не зачіпаючи начинку. Тільки тісто!

Розрізи не повинні з’єднуватися в центрі. Радимо в центр пирога поставити пластиковий стаканчик, щоб зробити промінчики суворо до його країв. Так все вийде симетрично і естетично. Надрізи не тільки зроблять пиріг неймовірно красивим, але і створять вентиляцію для випаровування зайвої вологи.

Випікаємо пиріг

Рецепт дозволяє випікати пиріг не тільки в духовій шафі. Легко готують пиріг з бринзою в мультиварці.

  • Якщо запікають в духовці, то попередньо її розігрівають до 200 градусів. При такій температурі випічка готується 30-40 хвилин. Під час запікання стежать за станом верхнього шару. За 10 хвилин до завершення теплової обробки верх здоби змащують яйцем.

  • Якщо користуються мультиварка, то пиріг укладають в чашу і змащують верхній шар яйцем. Встановлюють режим випічки на 40 хвилин.
Дивіться також:  Пиріг з адигейський сиром: випічка з листкового тіста в духовці

Цей рецепт можна змінювати в частині начинки. Наприклад, в пирозі добре поєднуються сирна і рибна начинки. Перший шар начинки роблять з бринзи з зеленню, а другим шаром кладуть замариновану в лимонному соці свіжу сьомгу. Використовують тільки філе. Можна пробувати і інші сполучення.

Радимо ставитися до випічки творчо. Так ви завжди будете радувати своїх рідних і гостей новими кулінарними шедеврами.

Приємного апетиту!