Ніжні супи-пюре з цвітної капусти на будь-який смак

Вважається, що кольорова капуста володіє більш вишуканим смаком, ніж її білокачанна родичка. Її смакові якості такі, що приготовані з неї страви з успіхом замінюють м’ясні та рибні страви, при низькій калорійності вони дуже поживні.
Тому рецепти страв з неї нерідкі в різних дієтах.
Особливою популярністю у кухарів користується рецепти різних супів-пюре з цвітної капусти, які готуються з квітконосів і суцвіть овоча. Таких супів існує безліч видів. Різні рецепти називають їх по-різному. У книгах з кулінарного мистецтва їх часто іменують крем супами і соусами.
Можна припустити, що такої популярності рецепти з капустою зобов’язані тому, що білків і аскорбінової та інших цінних кислот в цвітній капусті майже в два рази більше, ніж простий.
Не обділена вона і вітамінами, а за змістом мікроелементів і амінокислот рослина успішно змагається з салатом, зеленим горошком і перцем. Тому рецепти з його участю можна побачити в складі лікувальних дієт.
В кулінарії це рослина знаходить різноманітне застосування. У вареному, смаженому, солоному і маринованому вигляді воно вживається як окреме блюдо. Багато рецепти гарнірів, салатів та інших страв містять його в якості важливого компонента.
Відповідь на питання, скільки часу слід варити овоч, залежить від способу варіння.

  • На відкритому вогні в глибокій посуді суцвіття до остаточної готовності варяться чверть години.
  • У пароварці процес займається півгодини.
  • В мультиварці – 15 хвилин.

Ось рецепти деяких супів-пюре з цвітної капусти.

Крем велюте з цвітної капусти з горошком, беконом і куркою

Як раз той випадок, коли типовий крем суп з цвітної капусти з куркою називається соусом. У французькій кухні велюте вважається одним з чотирьох основних соусів. Але в Росії його перекваліфікували в суп, і тепер він виступає як самостійне блюдо. Щоб приготувати цей курячий суп з кольоровою капустою візьмемо наступні продукти:

  • Пів кіло суцвіть капусти або брокколі;
  • 200 г філе курки;
  • 80 г мозкового зеленого горошку;
  • Пару часникових зубчиків;
  • Скибочка сирокопченого бекону – 50 г;
  • 100 г вершків з жирністю 20%;
  • Пару столових ложок оливкової олії;
  • Спеції.

Щоб приготувати велюте з капустою, куркою і горошком зробимо так:

  • Відварене філе і бекон розбираємо на маленькі шматочки.
  • Відварюємо суцвіття, залишаємо півсклянки бульйону.
  • У блендері збиваємо до стану пюре суміш з відвару, філе і суцвіть, солимо і заправляємо підігрітими вершками, після чого знову розмішуємо.
  • Злегка обсмажуємо на олії бекон в сотейнику, приправляємо його покришеною часником і обсмажуємо ще дві хвилини.
  • Горошок засипаємо в сотейник і розмішуємо протягом ще двох хвилин, після чого знімаємо сотейник з плити.
  • У кожну тарілку з готовим велюте з куркою кладемо бекон з горошком.
  • Дивіться також:  Як заготовити щавель на зиму і використовувати його потім для страв

    Замість курки можна обійтися перемеленим м’ясом.

    Суп-пюре з цвітної свіжою капустою і курячим м’ясом

    Цей суп з куркою можна готувати з будь-яким курячим м’ясом. Для нього знадобиться:

    • 500 г курячого м’яса, філе або філе;
    • 500 г капусти або брокколі;
    • Морква – 2 штуки;
    • Приправи, зелень, сіль і перець.

    Цей смачний крем суп з цвітної капусти з куркою будемо готувати так:

  • Натираємо моркву і нарізаємо цибулину.
  • Куряче м’ясо трохи обсмажуємо, щоб уникнути появи накипу.
  • Кладемо суцвіття в чашу мультиварки з м’ясом, цибулею, морквою, приправами. Посипаємо сіллю з перцем і заливаємо суміш водою.
  • Виставляємо в мультиварці режим «Гасіння». Варити слід протягом години.
  • Відливаємо частину відвару в окрему ємність. Інше, доповівши зелень, збиваємо блендером в пюре, доливаючи при цьому відвар, доводячи пюре до необхідного стану.
  • Блюдо готове. Крем-суп з цвітної капусти з куркою можна подавати до обіду.
    Якщо суп робиться з брокколі, то варити його в мультиварці треба з парою картоплин, розрізаних на шматочки. Суп в мультиварці можна варити з брокколі і капусти одночасно, взявши їх в рівній пропорції.

    Крем-суп з кольоровою капустою і путасу

    Щоб виготовити рибний суп з кольоровою капустою знадобляться такі інгредієнти:

    • Півкіло капусти або брокколі;
    • Морквина;
    • 400 г путасу або іншої риби подібних харчових якостей;
    • Літр рибного бульйону;
    • Цибулина;
    • Два повних столових ложки будь-якого рослинного масла;
    • Два повних столових ложки коров’ячого масла;
    • 4 столових ложки борошна.

    Готувати суп пюре з цвітної капусти будемо в такій послідовності:

  • Почистивши рибу, ріжемо її на скибочки і тушкуємо з парою ложок води чверть години, потім заправляємо половиною нарізаних на шматочки цибулею і морквою, а так само лавровим листом, перцем і сіллю. Перемішуємо і продовжуємо тушкувати суміш ще 15 хвилин.
  • Обсмажуємо залишилися моркву і цибулю.
  • Нарізаємо капустяні суцвіття. Після цього їх треба варити стільки, скільки необхідно для того, щоб вони були готові наполовину.
  • Кидаємо в суп морква з цибулею і продовжуємо варити, поки капуста не буде готова.
  • Всі приготовані продукти поміщаємо в одну каструлю і збиваємо суп до стану пюре блендером. Після чого його слід варити ще чотири хвилини.
  • Для того щоб готується суп пюре з цвітної капусти знайшов потрібну щільність, додаємо в суп борошно, яку перед тим слід обсмажити і розвести бульйоном.
  • Потім пюре треба знову розмішати і варити до кипіння.
  • Дивіться також:  Вчимо готувати зелений борщ зі щавлем за простими рецептами

    Найчастіше рецепти передбачають можливість заміни цвітної капусти капустою брокколі. Але не можна забувати про властивості брокколі. Щоб не допустити сірчистого присмаку, брокколі треба варити з напіввідкритою кришкою каструлі, щоб леткі сполуки сірки могли випаруватися. Брокколі не варто варити в алюмінієвому посуді. Так само брокколі не завжди годиться для маленьких дітей. Та й не кожного дитини влаштує смак брокколі.
    А от кольорова капуста входить в рецепти для харчування дітей, так як не може нашкодити травленню дитини.
    Наведемо деякі рецепти супу пюре для дітей.

    Суп-пюре з фрикадельками з цвітної капусти

    Супчик з фрикадельками годиться для харчування дітей, починаючи з 10 місяців. Нам знадобиться:

    • 150 г телячого фаршу (його можна замінити ніжним курячим м’ясом);
    • Половинка морквини;
    • Четвертинка цибулини;
    • 300 г цвітної капусти;
    • Шматочок білого хліба;
    • Половинка картоплини;
    • Сіль і свіжий кріп.

    Готувати наш овочевий супчик з фрикадельками будемо в такій послідовності:

  • Додаємо у фарш, розмочений хліб і розтерту цибулю. Перемішуємо, солимо і ліпимо фрикадельки.
  • Ріжемо моркву з картоплею кубиками.
  • Кип’ятимо 700 мл води, беремо тарілку з фрикадельками і по одній опускаємо їх в окріп. Через кілька хвилин дістаємо фрикадельки, а воду виливаємо.
  • Заново кип’ятимо свіжу воду в каструлі, опускаємо в неї овочі з фрикадельками і продовжуємо варити 20 хвилин. Дістаємо фрикадельки, а овочеву суміш збиваємо в пюре.
  • Дієтичний овочевий супчик з фрикадельками посипаємо подрібненим кропом і солимо. Скільки треба солі і кропу, кожен вирішує сам.

    Овочевий суп-пюре з молодої капусти і кабачків

    Ще один вегетаріанський дієтичний супчик з молодої цвітної капусти ранніх кабачків для харчування дітей до одного року. Список необхідних компонентів:

    • 50 г цвітної капусти;
    • 50 г кабачків;
    • Підлогу чайних ложки коров’ячого масла;
    • Четвертушка курячого жовтка.

    Розпишемо рецепт поетапно:

  • Розтираємо четвертинку вареного жовтка з маслом.
  • Подрібнюємо овочі і варимо в мультиварці півгодини, після того відливаємо відвар в окремий посуд.
  • Збиваємо зварені овочі блендером в пюре, знову поміщаємо в відвар і кип’ятимо його. Скільки класти солі вирішуйте на свій смак.
  • Заправляємо вегетаріанський дієтичний супчик розтертим жовтком.
    Наступні рецепти призначені не стільки для дітей, скільки для дорослих.

    Дивіться також:  Як готується пишна і корисна запіканка з моркви для дітей

    Суп пюре з цвітної капусти з картоплею, рисом і грибами

    Список необхідних інгредієнтів для супу з грибами і рисом виглядає так:

      • 400 г цвітної капусти;

    • 3 картоплини;
    • Півтора склянки молока;
    • 150 г вареного рису;
    • 150 г свіжих грибів;
    • Овочевий бульйон — 0,5 л;
    • Жовток курячого яйця;
    • 40 г вершкового масла;
    • Пара часникових зубчиків;
    • Скільки класти солі, вирішуйте самі.

     

    Для приготування крем-супу з грибами і рисом зробимо наступне:

  • Обсмажуємо гриби з подрібненим часником на олії.
  • Нарізаємо овочі на невеликі шматки і варимо їх в мультиварці з молоком і бульйоном півгодини.
  • Перекладаємо в глибоку ємність і збиваємо блендером з рисом і грибами в крем.
  • Збитий жовток з молоком нагріваємо на пару і присмачую їм готовий суп пюре.
  • Сирний крем-суп з цвітної капусти з вершками

    Щоб приготувати крем суп з сиром слід взяти такі компоненти:

    • Качан цвітної капусти;
    • Морквину;
    • Цибулину;
    • Кілька картоплин;
    • 150 г м’якого сиру, можна обійтися і плавленим сиром;
    • Склянка вершків.

    Розпишемо рецепт по пунктах:

  • Нарізаємо на крупно моркву з цибулею і в мультиварці обробляємо в режимі «Смаження» чотири хвилини.
  • Таким же чином нарізаємо картоплю. Ставимо в мультиварці режим «Смаження», закладаємо в неї картоплю з цвітною капустою, заливаємо водою з верхом. Скільки класти приправ і солі, вирішуйте на свій смак.
  • Ставимо в мультиварці режим «Суп» на півгодини.
  • Збиваємо блендером нашу заготовку в пюре і знову, переклавши її в чашу разом з натертим сиром і вершками, ставимо в мультиварці. Включаємо на мультиварці режим «Гасіння» і тушкуємо пюре 20 хвилин.
  • Овочевий суп з цвітної капусти з сиром готовий.

    Відео-рецепт: Суп-пюре з цвітної капусти