Морозиво з маскарпоне: рецепти десертів з вершковим сиром

La vita e bella! (Життя прекрасне!) — вигукує кожен італієць, коли він з властивою йому чуттєвістю вкушає найтонший тост з найніжнішим вершковим сиром. Любов італійців до нього порівняй лише залежно від кави або шоколаду. Хоча маскарпоне — найніжнішу пасту збитих вершків буйволячого або коров’ячого молока — і сиром-то складно назвати. Це один з найулюбленіших і найпопулярніших продуктів в Італії. Вважати маскарпоне звичайним вершковим сиром рівнозначно тому, що назвати «Мону Лізу» просто картиною. Маскарпоне — це смак раю на землі. Його застосування в бутербродах далеко не єдине. Його поєднують з шинкою і грибами, зеленню і приправами. Ні один десерт не обходиться без маскарпоне. Його подають як самостійне блюдо, додають в нього цукор і різні фрукти, пісочне печиво, ягоди, кава, шоколад, збивають з нього повітряні креми, промащують їм торти, готують мус і морозиво.

На фото тарілка з сиром маскарпоне

Кращі рецепти десертів з вершковим сиром

Вся багатовікова історія кулінарії налічує безліч десертів з маскарпоне. До наших днів дійшли рецепти різноманітних тістечок і солодощів, і сучасні чарівники кулінарії втілюють в життя все нові і нові ідеї, засновані на маскарпоне. Але все ж лідируючу позицію серед усіх вершкових вишукувань тримає і зберігає морозиво з маскарпоне.

Рецепт класичного морозива з маскарпоне

Інгредієнти:

  • Вершки 35% — 500 мл
  • Сир маскарпоне — 250 г
  • Цукрова пудра — 50-60 г
  • Яйця — 6 шт.

Приготування:

Відокремити білки від жовтків. На водяній бані протягом 10 хвилин збивати жовтки з цукровою пудрою до густої маси. Потім додати сир маскарпоне і ретельно перемішати. Окремо збити холодні вершки і акуратно невеликими порціями додати їх в загальну масу. Далі додати ретельно охолоджені збиті білки з краплею лимонного соку. Перемішати, перекласти в спеціальний контейнер або вазочки і поставити в холодильник на 5-7 годин до повного застигання.

Дане відео покаже, як готують морозиво з маскарпоне професійні кондитери:

Поради:

  • Щоб не утворилися в процесі крижинки, потрібно перші 2-3 години діставати морозиво і перемішувати його дерев’яною лопаткою.
  • На паровій бані потрібно збивати так, щоб кипляча вода у нижній тарі не торкалася дна посуду для збивання.
  • Готове морозиво можна формувати кульки спеціальною ложкою, прикрасити за смаком, додати до нього тертий шоколад, горішки, сироп, вафлі. Насолоджуйтеся вишуканим і тонким вершковим смаком!
  • Дивіться також:  Як приготувати пломбір: морозиво своїми руками

    Рецепт морозива з сиром маскарпоне і коньяком

    Інгредієнти:

    • Сир маскарпоне — 350 г
    • Яєчні жовтки — 3 шт.
    • Молоко — 100 мл
    • Цукрова пудра — 60 г
    • Коньяк — 2 ст. л.

    Приготування:

    Жовтки з цукровою пудрою збити до стану пишної і густої піни. Після цього додати сир маскарпоне, молоко і коньяк. Усе ретельно вимішувати протягом декількох хвилин. Готове морозиво перекласти в контейнер для заморозки і помістити в морозильник. Далі слід 3 рази з проміжком в 1 годину повторно збивати масу протягом 4-6 хвилин. Після третього разу залишити в морозилці на 3 години. Залишиться тільки почекати, поки морозиво з маскарпоне не затвердіє настільки, щоб можна було сформувати апетитні кульки спеціальною ложкою і насолодитися незабутнім смаком.

    Поради:

  • Цей рецепт не передбачає коньяк як обов’язкову складову. Замість нього в морозиво можна додати будь-який напій на ваш смак: солодкий вермут, лікер, ром або бренді.
  • Морозиво можна прикрасити вафельними трубочками і присипати меленим кава або какао.
  • Рецепт морозива з сиром маскарпоне і полуницею

    • Сир маскарпоне — 250 г
    • Згущене молоко — 150 г
    • Сметана — 100 г
    • Полуниця — 250 р.

    Приготування:

    Не дуже жирну і сметану некислу змішати з сиром і ретельно вимішувати, поки не утвориться однорідна, гладка маса. Додати до неї згущене молоко і також акуратно перешкодити. Добре очищену, промиту і просушену полуницю збивати у блендері до тих пір, поки вона не перетвориться в пюре. Його можна буде процідити або протерти через сито для надання йому більш однорідної консистенції. Змішати полуницю з сирною масою і ще раз збити в блендері. Перелити морозиво в контейнер і помістити в морозилку до повного заморожування.

    Поради:

  • Цей рецепт містить досить велику кількість калорій на порцію готового продукту, тому рекомендується брати сметану з жирністю не вище 20%
  • Прикрасити це морозиво з маскарпоне, звичайно ж, можна свіжою полуницею, гілочкою м’яти і шоколадним сиропом.
  • Рецепт морозива з сиром маскарпоне і темним шоколадом в мороженице

    Інгредієнти:

    • Сир маскарпоне — 5-6 ст. л.
    • Темний шоколад — 180-200 г
    • Вершки — 200 мл
    • Цукрова пудра — 3-4 ст. л.
    • Лікер «Бейліз» — 2 ст. л.
    Дивіться також:  Штрудель з морозивом: рецепт приготування

    Приготування:

    Вершки і сир маскарпоне збити в блендері до однорідної консистенції. Темний шоколад розтопити на водяній бані, додати в сирну суміш разом з лікером і цукровою пудрою і ретельно перемішати. За необхідності можна ще підсолодити, але все залежить від смакових уподобань. Готову суміш слід охолодити і помістити в мороженицю до готовності.

    Поради:

  • Вершки для збивання краще брати не більше 20% жирності, а шоколад з вмістом какао не менше 72%.
  • Це рецепт морозива в мороженице, але якщо заморозити його в звичайній морозилці, то слід приготуватися до довгого очікування. До того ж готовий продукт може виявитися недостатньо твердим для формування кульок, що тим не менш не перешкодить насолодитися його шоколадно-вершковим смаком.
  • Рецепт ягідного морозива з сиром маскарпоне в мороженице

    Інгредієнти:

    • Сир маскарпоне — 200 г
    • Молоко — 350 р
    • Цукрова пудра — 1 ст. л.
    • Будь-які ягоди — 400 г
    • Ванільний цукор — 10 г
    • Кукурудзяний крохмаль — 10 р.

    Приготування:

    В 50 мл молока розвести кукурудзяний крохмаль. Залишилося молоко, цукрову пудру і ваніль змішати в емальованому посуді і довести до кипіння на слабкому вогні. Додати решту молоко з крохмалем і, помішуючи, дати закипіти ще раз. Покрити каструлю харчовою плівкою і охолодити. Ягоди очистити, промити і просушити. Збити блендером до однорідної маси і додати до вже охолоджене молоко. Готового ягідного пюре виходить приблизно 250 мл Попередньо збитий сир маскарпоне змішати з ягідної помадкою і залити в мороженицю до повного приготування.

    Поради:

  • Через брак маскарпоне цей рецепт легко можна змінити, замінивши сир звичайними вершки високої жирності.
  • Ягоди можна використовувати як свіжі, так і заморожені. Підійдуть будь-які (в залежності від уподобань): смородина, брусниця, агрус, журавлина, суниця та ін
  • Кульки такого морозива можна прикрасити чорною смородиною і корицею.
  • Поживність і калорійність

    Будь рецепт — це феєрія вершкового смаку. Кожен шматочок морозива з маскарпоне може подарувати незабутні відчуття і свято.

    Але хочеться відзначити, що маскарпоне — це ніжний вершковий сир, молочні жири в якому містяться від 60 до 75%.

    Він хоч і володіє вишуканим смаком, але є продуктом досить калорійним: на 100 г сиру доводиться 400-450 ккал. Кожен рецепт містить і інші продукти з високою енергетичною цінністю. Так що, насолоджуючись смаком раю на землі, не забувайте на наступний ранок зробити невелику пробіжку.

    Дивіться також:  Морозиво з авокадо в домашніх умовах: рецепти

    Історична замітка

    В кінці XVI — на початку XVII ст. в північно-західній частині Італії, недалеко від Мілана, у провінції Ломбардія, в містечку, назва якого історія не зберегла, на маленькій фермі вперше стали виготовляти цей сир. Є кілька думок про походження його назви: деякі вважають, що від іспанського «mas que bueno» («краще, ніж хороший»), деякі — від слова «mascarpia», місцевого назви сиру риккота (процеси їх приготування дуже схожі), а більшість думає, що від італійського «mascarpa» (що означає «продукт із сироватки»). І якщо вірити фахівцям в області сироваріння, то сиром маскарпоне є лише умовно. Технологія його приготування відрізняється і не передбачає спеціальних компонентів. Але безперечно одне: рецепт цього сиру абсолютно випадково винайшов фермер, чиє ім’я не дійшло до наших часів.

    Доступність і ціна

    Дуже скоро світ дізнався про це вишуканому італійському ласощі. І завдяки своєму неповторному смаку маскарпоне став відомий і користується попитом далеко за межами своєї батьківщини. Без нього не обходиться ні один шеф-кухар світу, коли готує свої десерти, торти і морозиво. Сьогодні цей італійський сир можна придбати за цілком прийнятною ціною майже в кожному супермаркеті. Її ціна варіює від 15-17.е. за 1 кг сиру. Він доступний і самої звичайної господині, яка поспішає порадувати своїх домочадців смачним морозивом, приготованим з маскарпоне.