Молочний соус: рецепти приготування соусів на молоці

Молочний соус – кулінарна приправа, що доповнює м’ясні та овочеві страви. Існує безліч різновидів молочного соусу – солодкий і зі спеціями, густий і рідкий, для курки, риби або овочів. У складі всіх рецептів є два загальний продукту: натуральне молоко і борошно. Для додання смаку в соус додають спеції, цукор, сир, зелень, яйця, бульйон, сметану або ванілін. Наведемо кілька найбільш смачних рецептів молочного соусу.

Густі молочні соуси

Молочний соус густий консистенції додається в готові страви (наприклад, до вареної картоплі) або використовується в якості сполучного при приготуванні фаршу для овочевих котлет. У всіх молочних соусах борошно є загусником, регулюючи її кількість в рецепті, можна отримати дуже густу приправу або самий рідкий соус на світі. Густою приправи співвідношення борошна і молока повинно бути 3 : 1 (молока повинно бути більше борошна в три рази).

Густий молочний соус готується з наступних продуктів:

  • Молоко 350 г;
  • Борошно 120 г;
  • Масло натуральне 120 г;
  • Сіль (орієнтовно 8-10 м).

Виміряти обсяг продуктів можна чайною ложкою (в ній міститься 5 г солі або цукру), столовою ложкою (вона вміщує 30 г борошна), склянкою (в нього поміщається 200 г рідини) або кухонними вагами (ними зручно вимірювати масу борошна).

  • Кладемо масло на сковороду і нагріваємо його до розтоплення.
  • Насипаємо в гаряче масло борошно і розмішуємо до однорідного стану. Часто борошно злипається в грудочки, щоб цього не сталося, насипати її в гаряче масло треба через сито. Секрет: якщо грудочки все-таки утворилися, розбити їх можна блендером.
  • Обсмажуємо борошно на слабкому вогні, це займе 1,5 – 2 хвилини.
  • Підігріваємо молоко до гарячого стану (40 ºC), не доводячи до кипіння. Якщо молоко закипить, буде багато грудочок при додаванні його в борошно.
  • Вливаємо молоко на сковороду з обсмаженою борошном, молоко додаємо тонкою цівкою, постійно помішуючи. Секрет: краще перемішувати дерев’яною лопаткою.
  • Додаємо сіль за смаком.
  • Витримуємо на вогні 7 – 10 хвилин, помішуючи.
  • Прибираємо з вогню і охолоджуємо.

Додаємо в овочеві або м’ясні гарніри як смачною і поживною приправи.