Молочний соус: рецепти приготування соусів на молоці

Молочний соус – кулінарна приправа, що доповнює м’ясні та овочеві страви. Існує безліч різновидів молочного соусу – солодкий і зі спеціями, густий і рідкий, для курки, риби або овочів. У складі всіх рецептів є два загальний продукту: натуральне молоко і борошно. Для додання смаку в соус додають спеції, цукор, сир, зелень, яйця, бульйон, сметану або ванілін. Наведемо кілька найбільш смачних рецептів молочного соусу.

Густі молочні соуси

Молочний соус густий консистенції додається в готові страви (наприклад, до вареної картоплі) або використовується в якості сполучного при приготуванні фаршу для овочевих котлет. У всіх молочних соусах борошно є загусником, регулюючи її кількість в рецепті, можна отримати дуже густу приправу або самий рідкий соус на світі. Густою приправи співвідношення борошна і молока повинно бути 3 : 1 (молока повинно бути більше борошна в три рази).

Густий молочний соус готується з наступних продуктів:

  • Молоко 350 г;
  • Борошно 120 г;
  • Масло натуральне 120 г;
  • Сіль (орієнтовно 8-10 м).

Виміряти обсяг продуктів можна чайною ложкою (в ній міститься 5 г солі або цукру), столовою ложкою (вона вміщує 30 г борошна), склянкою (в нього поміщається 200 г рідини) або кухонними вагами (ними зручно вимірювати масу борошна).

  • Кладемо масло на сковороду і нагріваємо його до розтоплення.
  • Насипаємо в гаряче масло борошно і розмішуємо до однорідного стану. Часто борошно злипається в грудочки, щоб цього не сталося, насипати її в гаряче масло треба через сито. Секрет: якщо грудочки все-таки утворилися, розбити їх можна блендером.
  • Обсмажуємо борошно на слабкому вогні, це займе 1,5 – 2 хвилини.
  • Підігріваємо молоко до гарячого стану (40 ºC), не доводячи до кипіння. Якщо молоко закипить, буде багато грудочок при додаванні його в борошно.
  • Вливаємо молоко на сковороду з обсмаженою борошном, молоко додаємо тонкою цівкою, постійно помішуючи. Секрет: краще перемішувати дерев’яною лопаткою.
  • Додаємо сіль за смаком.
  • Витримуємо на вогні 7 — 10 хвилин, помішуючи.
  • Прибираємо з вогню і охолоджуємо.
Дивіться також:  Вустерський соус: докладний рецепт

Додаємо в овочеві або м’ясні гарніри як смачною і поживною приправи.

Загрузка...

Молочний соус і спеції

Традиційний рецепт густого соусу можна збагатити смаком, якщо додати в нього прянощі. Які спеції вигідно поєднуються зі смаком молочного соусу?

  • Мускатний горіх. Його додають молочний соус, званий «бешамель». Спеції додають у заправку перед закінченням приготування, за кілька хвилин до зняття з вогню. Це дозволяє зберегти в приправі максимум аромату і смаку від прянощів. Цікаво знати: мускатний горіх є галлюциногеном, вживання значної кількості мускатних горіхів викликає наркотичне сп’яніння.
  • Мелений перець (чорний і червоний). Червоний перець додає більше пекучості, чорний – більше гіркоти.
  • Кмин мелений.
  • Імбир.
  • Кориця.
  • Мелені насіння кунжуту.
  • Куркума.

В молочний соус можна додавати будь-які улюблені спеції. Така приправа чудово доповнити м’ясне блюдо або рибу. До того ж спеції є антиоксидантами, вони допомагають білкового страви повноцінно перетравитися і засвоїтися.

Молочний соус з цибулею та грибами

Цікавий варіант молочного соусу готують з обсмаженими овочами. Заправка з ріпчастою цибулею готується на основі обсмаженої цибулі. Для приготування потрібні такі продукти:

  • Молоко 200 г;
  • Борошно 60 г;
  • Вершкове масло 50 г (дві столові ложки);
  • Ріпчаста цибуля – 2 або 3 головки;
  • Спеції і сіль.

Послідовність дій для приготування молочного соусу з цибулею наступна:

  • Сковороду розігрівають і насипають на неї суху борошно (без масла), обсмажують до світло золотистого кольору.
  • Окремо підігріти молоко і додати його тонким струменем при постійному помішуванні.
  • Масу посолити і проварити 5 хвилин.
  • Окремо дрібно нашаткувати ріпчасту цибулю. Для приправ необхідна саме дрібна шинкування, чим дрібніше – тим смачніше.
  • Нагріти вершкове масло і покласти в киплячий рослинний жир порізану цибулю. Обсмажити його.
  • Додати в цибулю молоко з борошном (приготовані раніше). Перемішати і остудити. Після охолодження можна збити соус блендером. Це додасть йому пишності і подрібнить шматочки цибулі до однорідного стану.
Дивіться також:  Сирний соус: готуємо в домашніх умовах

За аналогічним рецептом готують молочний соус з грибами. Замість ріпчастої цибулі використовують 100 г свіжих грибів. Їх також дрібно шаткують і обсмажують.

Загрузка...

Поживний молочний соус із сиром

Смак молочного соусу можна збагатити яйцем або сиром. Вийде смачна і поживна приправа, яку можна вживати не тільки в якості доповнення до каш, вермішелі, салатів.

Соус із сиром вдало використовується в овочевих салатах. Для його приготування використовують готовий молочний соус. Інші інгредієнти:

  • Молочний соус – 650 г;
  • Сир твердий – 100 г;
  • Бульйон – 250 мл;
  • Масло – 50 р.

Для приготування приправи надходять наступним чином:

  • Нагрівають бульйон без кип’ятіння (40 – 45 ºC).
  • Змішують гарячий бульйон з готовим соусом.
  • Сир натирають на дрібній тертці і додають в гарячу суміш, ретельно перемішують.
  • Після охолодження додають м’яке вершкове масло і збивають блендером.

Солодкий молочний соус

Солодкий соус з молока та цукру – улюблені ласощі ласунів. Його готують з додаванням цукру і ваніліну.

Інгредієнти:

  • Молоко – 1 літр;
  • Борошно біле вищого гатунку – 60 г;
  • Масло – 60 г;
  • Цукор або цукровий пісок – 120 г (для задоволення ласуни);
  • Ванілін (для ароматного запаху).

Послідовність дій наступна:

  • Цукор розчиняють у невеликій кількості гарячого молока (відливають трохи молочної рідини з приготованого 1 літра);
  • Борошно обсмажують;
  • Молоко нагрівають і додають обсмажену муку, постійно помішуючи;
  • З’єднують цукровий молочний сироп і молочний розчин борошна, перемішують, охолоджують і збивають блендером.

Молочний соус подають до солодких страв: запіканці, оладок, солодкої сирної маси, додають у фруктові салати і дитячі каші.

Готову заправку для салату поміщають в гарний посуд і подають до спільного столу. Для естетичного задоволення важливо помістити молочний соус в красиву піалу або соусную вазу.

Дивіться також:  Гострий соус: правильні рецепти з фото

Різноманітність рецептів соусів дозволяє щодня споживати нову страву під новим молочним соусом.