Молочний соус – кулінарна приправа, що доповнює м’ясні та овочеві страви. Існує безліч різновидів молочного соусу – солодкий і зі спеціями, густий і рідкий, для курки, риби або овочів. У складі всіх рецептів є два загальний продукту: натуральне молоко і борошно. Для додання смаку в соус додають спеції, цукор, сир, зелень, яйця, бульйон, сметану або ванілін. Наведемо кілька найбільш смачних рецептів молочного соусу.
Густі молочні соуси
Молочний соус густий консистенції додається в готові страви (наприклад, до вареної картоплі) або використовується в якості сполучного при приготуванні фаршу для овочевих котлет. У всіх молочних соусах борошно є загусником, регулюючи її кількість в рецепті, можна отримати дуже густу приправу або самий рідкий соус на світі. Густою приправи співвідношення борошна і молока повинно бути 3 : 1 (молока повинно бути більше борошна в три рази).
Густий молочний соус готується з наступних продуктів:
- Молоко 350 г;
- Борошно 120 г;
- Масло натуральне 120 г;
- Сіль (орієнтовно 8-10 м).
Виміряти обсяг продуктів можна чайною ложкою (в ній міститься 5 г солі або цукру), столовою ложкою (вона вміщує 30 г борошна), склянкою (в нього поміщається 200 г рідини) або кухонними вагами (ними зручно вимірювати масу борошна).
- Кладемо масло на сковороду і нагріваємо його до розтоплення.
- Насипаємо в гаряче масло борошно і розмішуємо до однорідного стану. Часто борошно злипається в грудочки, щоб цього не сталося, насипати її в гаряче масло треба через сито. Секрет: якщо грудочки все-таки утворилися, розбити їх можна блендером.
- Обсмажуємо борошно на слабкому вогні, це займе 1,5 – 2 хвилини.
- Підігріваємо молоко до гарячого стану (40 ºC), не доводячи до кипіння. Якщо молоко закипить, буде багато грудочок при додаванні його в борошно.
- Вливаємо молоко на сковороду з обсмаженою борошном, молоко додаємо тонкою цівкою, постійно помішуючи. Секрет: краще перемішувати дерев’яною лопаткою.
- Додаємо сіль за смаком.
- Витримуємо на вогні 7 – 10 хвилин, помішуючи.
- Прибираємо з вогню і охолоджуємо.
Додаємо в овочеві або м’ясні гарніри як смачною і поживною приправи.