Лобіо з квасолі — рецепти приготування з фото. Як приготувати смачне Лобіо

Лобіо з квасолі – грузинське національне блюдо і улюблена їжа багатьох народів світу. Нехитра – на кожен день – страва, готувати дуже просто, а головне – корисно.

Квасоля володіє незаперечними перевагами. Вітамінно-мінеральний апарат бобового зерна включає всі речовини, які потрібні, щоб життєві сили людини завжди були в тонусі. Квасоля необхідна в харчуванні: при ревматизмі, подагрі і гастриті, як сечогінний і сахаропонижающий інструмент, як засіб для поліпшення обміну речовин і важіль регулювання сольового балансу в організмі, як посилення секреції шлункового соку. І дивує те, що в ході приготування або консервації вона не втрачає всіх цих цілющих і корисних властивостей.

Примітний і сам факт походження страви «лобіо з квасолі». Спочатку його готували зовсім не з квасолі, так як ця культура з’явилася набагато пізніше. Основою цієї страви були плоди рослини з екзотичною назвою долихос, або гіацинтовий боб. Грузинський лобіо на деяких кухнях досі роблять із цього древнього боба, який сьогодні знову почали культивувати. Лобіо традиційно подають як гарнір до других страв і солінь. Його вважають буденному, всім доступною їжею. Про нього згадується в багатьох казках, прислів’ях і анекдотах кавказьких народів.

Приготований з відвареної квасолі, лобіо в національній кухні грузин зустрічається у багатьох варіаціях і має безліч назв. І якщо кістяк страви незмінний, то рецепти відрізняються сортом квасолі, ступенем її разваренности і, звичайно ж, додаванням різних приправ.

Лобіо з квасолі по-грузинськи з ароматними травами

Якщо ви хочете приготувати справжнє грузинське блюдо, доведеться пошукати на ринку не
зовсім звичайні для російського столу інгредієнти. Наприклад, тклапі – тонкий
висушений на сонці брикет з вичавків аличі, квацарахи – концентрований
ткемалевый соус, пряні трави – кінзу, чебрець, імеретинський шафран. Ці
продукти надають лобіо особливий смак і аромат, хоча і без них страва виходить
дуже смачним.

Інгредієнти до рецепту:

  • квасоля 1 кг.
  • цибуля 500 р.
  • винний оцет 100 мл
  • кінза, м’ята, базилік, кріп, селера великий пучок
  • естрагон 2 гілочки
  • чебрець 1/2 ч. ложки
  • часник 1 голівка
  • хмелі-сунелі 1 ст. ложка
  • червоний і чорний перець за смаком
  • рослинна олія 100 мл
  • сіль за смаком

Спосіб приготування:

  • Суху квасолю перед приготуванням необхідно замочити. Вимочується квасоля довго – від
    6 до 24 годин, тому до приготування страви треба розпочинати заздалегідь. В
    процесі замочування воду рекомендується 1-2 рази поміняти.
  • Злийте воду, в якій замочувалася квасоля, залийте свіжою холодною водою і варіть спочатку
    на сильному, а потім на слабкому вогні під прочиненими кришкою. Не заважайте. Вариться
    квасоля кілька годин, поки повністю не випарується вода. Якщо води не
    залишилося, але квасоля ще сира, додайте в каструлю окропу.
  • Коли квасоля зварилася, відвар зцідіть, але не виливайте. Квасоля може залишатися
    цілою, бути підлозі розвареної або доведеної до консистенції пюре.
  • Цибулю очистіть і дрібно наріжте. Обсмажте до м’якості на рослинному маслі. Додайте
    квасоля і трохи відвару. Посоліть за смаком і прогрійте на невеликому вогні 15
    хвилин. Винний оцет проварити в емальованій каструлі з естрагоном і базиліком
    3 хвилини. Гілочки трави видаліть. Якщо вдалося знайти квацарахи і тклапі,
    додайте їх замість оцту. Перекладіть в каструлю з оцтом квасоля.
  • Залишилося приправити лобіо. Додайте прянощі, подрібнену зелень, посоліть і поперчіть
    за смаком. Якщо лобіо густовато, долийте трохи відвару, помішуючи, прогрійте.
  • Можна подати лобіо холодним. У холодильнику страва може зберігати до двох тижнів.
  • Якщо квасоля розварилася і нагадує густе пюре, сформуйте з нього ковбаски або
    кульки, потримайте їх у холодильнику і подавайте, щедро посипавши рубаною зеленню.
  • Дивіться також:  Тушкована яловичина - рецепти приготування з фото. Як приготувати смачну яловичину

    Спосіб подачі: Подайте лобіо з кільцями цибулі, вымоченными у винному оцті. Для колориту прикрасьте блюдо жменею гранатових зерен.

    Лобіо з червоної квасолі з горіхами

    Простий, але не менш смачний варіант лобіо готується з червоної квасолі, цибулі і ароматною
    зелені кінзи і селери. Колориту додають страві волоські горіхи. Готувати
    лобіо довго, але не складно. Так і зіпсувати його практично не можливо.

    Інгредієнти до рецепту:

    • квасоля червона 1 кг
    • волоські горіхи 1 стакан
    • червоний цибуля 3 шт.
    • цибуля-порей 2-3 стебла
    • пекучий зелений перець 1 стручок
    • часник 1 голівка
    • кінза і листовий селера великий пучок
    • хмелі-сунелі 1 ч. ложка
    • винний оцет 1/2 склянки
    • рослинна олія 100 мл
    • сіль за смаком

    Спосіб приготування:

  • Квасоля вимочіть в холодній воді на 6-8 годин. Залийте свіжою водою в співвідношенні 1:4,
    варіть до готовності без солі. У солоній воді квасоля вариться значно
    довше. Дайте воді закипіти, зменшіть вогонь до мінімуму, закрийте каструлю
    кришкою, залишивши невеликий отвір для виходу пари. Вода повинна ледве-ледве
    кипіти. Квасоля готова, коли всередині м’якоть стає м’якою, як пюре. Злийте
    відвар, але не виливайте.
  • Горіхи подрібніть в ступці або дрібно порубаєте в крихту, завбільшки з крупинки гречки.
    Кінзу дрібно порубаєте і селеру. Часник натріть на тертці. Пекучий перець
    очистіть від насіння, дрібно наріжте.
  • Очистіть і дрібно наріжте червоний цибулю і цибулю-порей. Обсмажте цибулю на рослинній олії до
    рум’яності. Разом з маслом перекладіть його в каструлю до квасолі. Додайте горіхи,
    половину кінзи, селера, тертий часник і перець. Посоліть, приправте
    хмелі-сунелі. Долийте якщо необхідно залишеного відвару. Тушкуйте на повільному
    вогні, помішуючи, 5 хвилин. Зніміть з вогню.
  • Перевірте на сіль. Якщо необхідно, досоліть, влийте оцет, посипте залишилася кінзою,
    перемішайте і дайте відпочити під кришкою 15-20 хвилин.
  • Рада: Покладіть у воду, в якій вариться квасоля, шматок копченого окосту. Лобіо придбає пікантний аромат і смак. Варене м’ясо нарізати шматочками і подається до лобіо як добавка.
  • Лобіо не зіпсують гриби, курка, шматочки вареного м’яса. Гриби обсмажте до готовності
    разом з цибулею. М’ясо попередньо відваріть, додавайте в лобіо в кінці.
  • Дивіться також:  Ліниві голубці - рецепти приготування з фото. Як приготувати смачні голубці

    Лобіо з зеленої стручкової квасолі з бараниною в мультиварці

    Зелена стручкова квасоля не така примхлива, як зернова. Вона швидше вариться,
    виходить соковитою і ніжною. Готувати її краще в сезон, з тільки що зібраних
    з грядки стручків. Але можна використовувати також морожену або консервовану
    квасоля. Особливо смачна овочева квасоля з м’ясом.

    Інгредієнти до рецепту:

    • баранина 500 р.
    • стручкова квасоля 1 кг.
    • цибуля 3 шт.
    • рослинна олія 100 мл
    • м’ята, петрушка, кінза пучок
    • 3-5 зубчиків часник
    • сіль, перець за смаком

    Спосіб приготування:

  • Квасолю замочити на 1-2 години в холодній воді. Наріжте шматочками
    довжиною 4-5 сантиметрів.
  • М’ясо вимийте і наріжте невеликими шматочками, посоліть, поперчіть. У чашу
    мультиварки налийте рослинне масло. Виставте режим «Смаження» або «Випічка»
    на 25 хвилин. Обсмажуйте м’ясо, помішуючи, 10 хвилин до рум’яної скоринки. Додайте
    цибулю, тушкуйте при закритій кришці до звукового сигналу.
  • Встановіть режим «Суп», час – 1 година. Покладіть квасоля, залийте водою врівень з квасолею.
    Закрийте кришку і варіть до м’якості м’яса. Коли мультиварка сповістить сигналом
    про готовність, приправте лобіо сіллю, перцем, дрібно нарізаною м’ятою, кінзою і
    петрушкою, товченим часником. Закрийте каструлю. Залиште страву в режимі
    «Підігрів» на півгодини, щоб квасоля і м’ясо просочилися ароматом трав і приправ.
  • Порада: Якщо враховувати, що лобіо – це будь-яка страва з квасолі, приготуйте квасоля з яйцями. Відваріть квасолю в підсоленій воді. Цибулю обсмажте на рослинному маслі, додайте зелену квасолю, обсмажте, помішуючи 5 хвилин. Приправити страву сіллю, приправою хмелі-сунелі,
    товченим часником. Збийте 2-3 яйця, залийте квасолю яєчною сумішшю, накрийте кришкою і тушкуйте до готовності яєць.
  • Як приготувати грузинський лобіо з квасолі, можна дізнатися з безлічі куховарських книг і майстер-класів відомих рестораторів. Ось кілька порад, які зроблять ваш лобіо таким же вишуканим, як у прославлених майстрів:

    • готувати страву бажано з червоних сортів квасолі і дати розваритися двом третинам бобів;
    • при варінні квасолі, першу воду після закипання необхідно злити і залити новою з чайника;
    • якщо краще отримати більш кашоподібну субстанцію, то необхідно вибирати дрібні сорти квасолі, але смачніше лобіо виходить з великих плодів;
    • зерна граната при подачі додають лише в охолоджений лобіо;
    • подавати лобіо неодмінно потрібно з лавашем.

    І наостанок, не бійтеся зіпсувати лобіо – це неможливо. Його можна готувати по-різному, комбінуючи додаткові інгредієнти і різні спеції. В результаті ви знайдете свій, неповторний смак і власний рецепт.

    Лобіо з квасолі готується дуже просто і швидко, тому хоч раз варто приготувати це блюдо. Приємного апетиту!

    Дивіться також:  Яловичина з чорносливом - рецепти приготування з фото. Як приготувати смачну яловичину

    Дивіться також: