Лимонний пиріг з меренгою – кілька видів рецепта

Є багато різних пирогів, які нескладно приготувати, але одним з найбільш популярних є лимонний пиріг з меренгою. В Америці ви його можете зустріти під назвою Lemon Meringue Pie. Це не той пиріг, який можна їсти великими порціями – він дуже солодкий, тому його подають невеликими шматочками з несолодким чаєм. Однак він дуже своєрідний, смачний і чудово підходить як для звичайного перекусу, так і для святкового столу.

Інгредієнти

Щоб приготувати цей рецепт, важливо зробити правильний тісто. Застосовується помилково-листкове рубане тісто. Можна взяти готове листкове бездріжджове, але все-таки результат буде не той, що з приготованого самостійно.

Для тіста знадобиться:

  • 200 гр борошна;
  • 100 гр масла (вершкового);
  • трохи цукру;
  • 1/4 чайної ложки солі;
  • 2 столові ложки холодної води.

Для приготування смачної начинки потрібно:

  • 300 гр цукру;
  • 4 жовтка;
  • 100 гр крохмалю (кукурудзяного);
  • 300 мл води;
  • 1 столова ложки лимонної цедри в натертому вигляді;
  • 125 мл соку, вичавленого з лимона;
  • 75 гр масла (вершкового).

Також необхідно приготувати саму меренгу. Її рецепт включає зовсім небагато інгредієнтів, а саме:

  • 170 гр цукру;
  • трохи ваніліну;
  • 4 яєчних білка.
Загрузка...

Підготовка тесту

Важливим для цього рецепту є правильно приготоване тісто. Робиться воно так:

  • В чаші блендера змішуються сіль, борошно, частину цукру, а також масло, нарізане невеликими кубиками. Все робиться до тих пір, поки не утворюються невеликі шматочки.

  • Додається вода і замішується тісто. Важливо зробити це дуже швидко. Якщо зволікати, то тоді масло (яке необхідно додавати в холодному вигляді) розтане і тісто вийде жорстким.
  • З підготовленого тіста формується шар, який загортається в харчову плівку і поміщається в холодильник на 30-40 хвилин.
  • Після цього охолоджене тісто ретельно розкочується за допомогою качалки в дуже тонкий пласт. Тісто необхідно намотати на качалку, це дозволить акуратно перенести його у форму.

  • Тісто викладається в заздалегідь підготовлену форму. Краще, щоб вона була рознімної, тоді буде набагато зручніше.
  • Далі потрібно проткнути тісто в декількох місцях виделкою, зверху покласти фольгу, а на неї невеликий вантаж. Це може бути, наприклад, звичайна квасоля.
  • Після цього тісто поставити в духовку, яка була попередньо розігріта до 170 градусів, хвилин на 12-15.
  • Тісто виймається з нього забирається фольга з вантажем.
Дивіться також:  Пиріг з чорносливом: випічка з сухофруктами в мультиварці

Далі необхідно приготувати начинку.

Приготування начинки

Щоб приготувати начинку для пирога по даному рецепту, необхідно виконати наступні кроки:

  • Натерти лимонну цедру.
  • Жовтки трохи збиваються звичайним віночком.

  • У сотейнику змішуються вода, цедра і свіжий сік, вичавлений з лимонів, додається крохмаль.
  • Все це ставиться на вогонь і при постійному помішуванні, поступово доводиться до кипіння.

    Маса в результаті повинна загуснути.

    Знімаємо суміш з вогню, частина її додаємо до жовтків, все дуже ретельно збиваємо за допомогою віночка.

  • Отриману суміш додається до залишилася в сотейнику масі, далі все знову перемішується і ставиться на вогонь. Доводиться до кипіння і, коли добре загусне, знімається з вогню. Потім в начинку додається вершкове масло, і маса заново перемішується.

Далі начинка поміщається на основу, яка була випечена і вже досить охолола.

Загрузка...

Приготування меренги

Наступний крок полягає в приготуванні відмінною меренги. Для цього необхідно:

  • Білки помірно збиваються з цукром.
  • Отримана маса викладається поверх приготовленої начинки. Для цього можна застосовувати мішок кондитера з відповідною насадкою, але можна використовувати і звичайну ложку. У цьому рецепті важливо, щоб меренга з’єднувалася з усіма стінками приготовленої «основи».

  • Далі пиріг поставити в духовку, розігріту до 180 градусів. Там він запікається протягом 10 хвилин. Як тільки верх меренги став коричневим – пиріг готовий.
  • Далі пиріг виймається з духовки, кілька остуджується. Після цього її потрібно поставити в холодильник. Добре охолоджений пиріг можна подавати до столу.

Лимонний пиріг з меренгою – прекрасне блюдо, яке прикрасить стіл і порадує гостей з різними смаками.

Французький тарт

Ми розглянули традиційний рецепт, який прийнятий у США, а також в Італії. Це найбільш класична різновид рецепту, але можна спробувати зробити і більш цікавий і незвичайний лимонний тарт з меренгою.

Ця смачна французька альтернатива відрізняється тим, що є більш легкою і ніжною.

Вона не така ситна, але зате дуже ніжна. Десерт виходить дуже ніжним, повітряним, майже ніколи не набридає, а завдяки можливості міняти начинки, він стає ще й нескінченно різноманітним. Завдяки меренге лимонний аромат компенсується солодкістю.

Інгредієнти

  • 200 гр цукру;
  • 120 гр борошна;
  • невеликий шматочок масла;
  • 2 лимона;
  • 2 яйця і, окремо, 2 білка;
  • 3 столових ложки сироватки;
  • невелика щіпка солі.

Приготування

Ось що необхідно зробити, щоб успішно приготувати тісто для цього пирога:

  • У блендері перемішуються холодне вершкове масло, цукор (приблизно половина), сіль і борошно.

  • Все швидко збивається, до цієї суміші додається сироватка.
  • Виходить дуже ніжне тісто, яке необхідно загорнути у плівку і відправити хвилин на двадцять в холодильник.

Після цього можна приступити до приготування начинки за цим рецептом.

Приготування начинки

У цього пирога начинка носить спеціальне найменування – лимонний курд. Приготувати її не складно, досить дотримуватися декількох простих порад.

  • Спочатку необхідно натерти цедру лимонів. Це важливо зробити на самій дрібній тертці.

  • Цедра поміщається в невелику каструльку. Туди ж додається цукор (приблизно половина), після чого додаються яйця.
  • З лимонів, які залишилися, вичавлюється сік. Його потрібно процідити через дрібне сито, щоб не було м’якоті. Проціджений сік виливають в каструлю, де знаходиться суміш, яка була приготовлена на попередньому етапі.
  • Ця суміш добре змішується віночком до однорідності, після чого ставиться на невеликий вогонь. Під час всього процесу варіння вона акуратно помішується, щоб маса була однорідною.
  • Коли крем загусне, до нього додається половина вершкового масла, потім все перемішується знову, поки не стане максимально однорідним.

  • Курд переливається в тарілку, після чого накривається плівкою, яка повинна стосуватися крему. Це важливо, щоб не утворилася зовсім непотрібна скоринка. Потім курд відправляється в холодильник.

Фінальні етапи

Поки готувався лимонний курд, тісто вже досить охололо. Можна приступати до наступних етапів:

  • Стіл присипається борошном, на нього викладається тісто і розкочується в тонкий пласт. Важливо, щоб тісто було рівномірної товщини.
  • Все тісто переноситься у форму, призначену для випічки (зазвичай близько 20 сантиметрів діаметром). Для цього його краще накрутити на качалку.

  • Бортики тіста акуратно обрізаються, підпираються зім’ятої фольгою або спеціалізованим листом пергаменту, на який, як і в попередньому рецепті, висипається квасоля або інший вантаж.
  • Корж випікається в духовці, нагрітій до 200 градусів, до рум’яного кольору.

Залишилося небагато – приготувати меренгу.

  • Білки і цукор перемішати в мисці, яка потім ставиться на водяну баню. Суміш злегка перемішують, поки весь цукор повністю не розчиниться. Як тільки це відбудеться, необхідно почати збивати все міксером.
  • Як тільки всі білки стануть трохи густіше, їх знімають з лазні, поки крем не стане дійсно щільним, сяючим. Вийшла меренга.

  • Тепер пиріг, що складається з розрізнених частин, з’єднується в єдине ціле.
    Для початку на корж викладається лимонна начинка. Після цього викладається і рівномірно розподіляється меренговый шар.
  • Пиріг ставиться у гриль, приблизно хвилини на три, щоб верхівка меренги трохи підрум’янилася.

Після цього можна поставити пиріг на деякий час охолонути, а коли він трохи охолоне, можна подавати до столу і насолоджуватися вишуканим смаком.

Це лише дві можливі варіації пирога. Як вже згадувалося вище, ви можете варіювати рецепт – додати інші фрукти в начинку, а також змінювати інгредієнти на ваш розсуд, наприклад, додавати цукру більше чи менше – не бійтеся експериментувати, лимонний пиріг від цього придбає індивідуальність і неповторний смак. Приємного апетиту!

Загрузка...