Лимонний пай з заварним кремом і меренгою: бонус — лимонний курд

Пропонуємо рецепт дивовижного швейцарського пирога з лимоном. Лимонний пай — це оригінальна випічка на основі пісочного розсипчастого тесту. У паї дивним чином поєднуються кислий і солодкий смаки, що робить його оригінальним. У рецепті є нюанс — пиріг треба з’їдати відразу, він не зберігається більше доби.

Склад продуктів

Для тіста:

  • пшеничне борошно — 250 г;
  • вершкове масло — 150 г;
  • сметана будь-якої жирності — 50 г;
  • харчова сода — ¼ ч. л.;
  • цукор-пісок — 1 ст. л.;
  • сіль — 1 щіпка.

Для крему:

  • цукор-пісок — 200 г;
  • жовтки яєчні — 3 шт.;
  • сік 1 лимона або лайма;
  • цедра половинки лимона;
  • крохмаль — 2,5 ст. л.;
  • вода — 2 склянки.

Для меренги:

  • білок яєчний — 3 шт.;
  • цукрова пудра — 100 г;
  • крохмаль — 2 ст. л. без гірки.
Загрузка...

Готуємо тісто

Рецепт класичного пісочного тіста мало відрізняється в різних пирогах.

1. Вершкове масло і борошно рубають в крихту.

2. Додають сіль, цукор і соду, перемішують. Ще трохи сметани — і замішують тісто.

3. Тісто відразу, без охолодження, кладуть у форму для випікання і розправляють. Відправляють на 15-20 хвилин у розігріту до 180 градусів духовку. Коли корж придбає золотистий колір — він готовий.

4. Корж виймають і починають займатися кремом з меренгою.

Готуємо заварний лимонний крем

Від правильного крему залежить смак випічки «лимонний пай». Крем повинен бути ніжним, з однорідною структурою без грудок. Важливо не допускати пригорання під час випічки.

1. Крем починають готувати з яєць: відокремлюють жовтки від білків. Білки відправляють в холодильник, а жовтки розтирають з цукром.

2. До них вливають проціджений сік лимона і цедру від його половинки. Додають півсклянки холодної води.

Дивіться також:  Заливний пиріг зі сливами: рецепт на швидку руку

3. Решта 1,5 склянки води, зазначені в рецепті, кип’ятять і додають до яєць з цукром.

4. Додають крохмаль і відправляють масу на водяну баню. Варять до тих пір, поки крем не загусне до потрібної консистенції. Охолоджують до кімнатної температури.

Загрузка...

Готуємо меренгу

Охолоджені білки збивають з цукровою пудрою. Щоб піна була стійкою і міцною, додають пудру не відразу, а частинами. Так само поступово вводять крохмаль.

Меренга готова.

Збираємо пиріг

1. Остиглий і підрум’янений корж наповнюють заварним кремом.

2. Потім викладають меренгу. Після випікання вона стискається і розподіляти її по всій поверхні пирога зручніше довгим широким ножем.

3. Пиріг ще раз відправляють в духову шафу, щоб меренга змогла підрум’янитися. На це йде не більше 15-20 хвилин.

Лимонний пай з меренгою готовий. Перш ніж виймати десерт з форми і подавати до столу, дочекайтеся його повного остигання.

Бонус — лимонний курд

Ділимося рецептом класичного лимонного паю, який роблять не з лимонним кремом, а з курдом. Це заварний лимонний сік з цукром. Його довго варять і він виходить зовсім щільним, а при охолодженні карамелізується.

Курд готують з різних фруктів, але найпопулярніший, звичайно, лимонний. Його можна подавати до м’ясних і рибних страв.

У нашому рецепті лимонний курд виконує роль прошарку між тестом і білковою частиною пирога.

Сам рецепт:

  • свіжовичавлений лимонний сік — 0,5 склянки;
  • цедра лимона — 2 ч. л.;
  • цукор — ⅓ склянки;
  • яєчні жовтки — 4 шт.;
  • вершкове масло — 60 р.

У каструлі розводять всі інгредієнти, крім олії, і варять на водяній бані. Курд на вогні густіє. Важливо не переварити і зловити потрібну кремоподібну консистенцію.

Дивіться також:  Грушевий пиріг: рецепт в мультиварці

Потім курд охолоджують до кімнатної температури і збивають міксером з вершковим маслом. Відразу ж наносять на випечений корж. Ну а далі, як і у випадку з кремом, покривають збитими білками.

Лимонний пай по цьому рецепту більш кислий на смак, ніж у першому варіанті. Вирішувати вам, який варіант приготувати.

Приємного апетиту!

Загрузка...