Лазанья – творіння італійської кухні. Лазанья готується з особливого виду макаронних
виробів у вигляді тонких пластів, які рясно перемазуються соусом і
запікаються в духовці. В якості начинки використовується м’ясний фарш, овочі,
зелень. У результаті виходить листкова запіканка, що віддалено нагадує
російська млинцевий пиріг.
Приготування страви займає багато часу. Спочатку готується м’ясний соус і соус бешамель.
Потім відварюють готові пластини тіста. Лазанья збирається у форму тісто
переслаивается соусами і запікається в духовці. На приготування страви йде
3-4 години, а з’їдається воно в одну мить.
Якщо не лякає тривалість процесу і ви, у що б то не стало, вирішили порадувати
близьких смачним італійським блюдом, скористайтеся нашими рецептами і докладними описами.
Класична італійська лазанья з фаршем і грибами
Італійська лазанья – королівське частування. Тонкі шари тіста, велика кількість начинки, смачний
соус, дражливий аромат – це страва нікого не залишає байдужим. Пластини тесту для лазаньї продаються в супермаркетах або готуються безпосередньо перед приготуванням страви. Існують навіть спеціальні машинки для розкочування тіста, але це вже вищий пілотаж.
Варто відзначити, що однаковою за смаком лазаньї просто не існує. Навіть приготована за одним і тим же рецептом, вона завжди виходить різною, новою і незвичною. Лазанья – величезне поле для творчості. Щоб навчитися готувати цю страву необхідно засвоїти базові принципи, а потім відпустити на волю фантазію.
Інгредієнти до рецепту:
- пластини готової лазаньї 12 шт.
- пармезан 100 р.
Для м’ясного соусу:
- м’ясний фарш 300 р.
- цибуля 1 шт.
- морква 1 шт.
- томати 5 шт.
- гриби 100 р.
- 3-5 зубчиків часник
- біле вино 100 мл
- вершки жирні 100 мл
- зелень петрушки, селери, базиліка великий пучок
- сухі ароматні трави 1/2 ч. ложки
- оливкова олія 30-50 мл
Для соусу бешамель:
- молоко 1/2 л.
- масло вершкове 50 р.
- борошно 1,5 ст. ложки
- мускатний горіх на кінчику ножа
- чорний перець, сіль за смаком
Спосіб приготування:
- Найтриваліший процес приготування м’ясного соусу. Приготуйте продукти.
Цибулю і моркву очистіть і наріжте дрібними кубиками. Гриби дрібно порубаєте,
готовому соусі вони повинні бути відрізняються від крупинок фаршу. Помідори вимийте,
розріжте на 2 частини і натріть на тертці зрізом вниз. В результаті вийде
томатне пюре, а в руках залишиться шкірка, яку необхідно викинути. Зелень
дрібно порубаєте. - На розпеченому оливковій олії обсмажте, протягом 5 хвилин, м’ясний фарш. Краще
використовувати нежирний яловичий фарш, оскільки блюдо і так буде достатньо
калорійним. Додайте цибулю, моркву і гриби. Обсмажуйте всі разом, помішуючи,
15 хвилин. Покладіть зелень, продавлений через прес часник, сіль, перець, влийте
вино. Перемішайте, закрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні ще 15 хвилин. - Покладіть в соус томатне пюре і вершки, приправити сухими пряними травами. Закрийте
ємність кришкою і тушкуйте на самому повільному вогні близько 2-х годин. Періодично
соус доведеться помішувати і стежити за консистенцією. У готовому вигляді він
повинен бути не гущі магазинної кабачкової ікри. Через годину спробуйте на смак і
доведіть його до норми, додаючи сіль, перець, можливо, цукор. Соус повинен мати
приємний кисло-солодкий смак. - Молочний соус. Розтопіть на сковороді вершкове масло. Всипте борошно, розтираючи її в
однорідну масу. Грудки неприпустимі. Як тільки маса придбала гладкість,
починайте вливати тонкою цівкою молоко, помішуючи суміш віночком. Кількість
молока необхідно коректувати самостійно. Соус повинен вийти
текучим, але не рідким. Проваріть соус на маленькому вогні 10 хвилин.
Додайте мускатний горіх, сіль і трохи перцю. - Коли соуси готові приступайте до укладання лазаньї. Для цих цілей бажано
придбати відповідну за розмірами жаростійку форму з високими бортами. Якщо
використовуєте пластини 10 на 20 сантиметрів, підійде квадратна форма 25 на 25
сантиметрів. - Лазанья продається двох видів: що вимагає попереднього відварювання, і така, що
укладається сухий без відварювання. Якщо пластини тіста потрібно відварювати,
зробіть це, дотримуючись інструкцій на упаковці. - На дно форми покладіть кілька ложок молочного соусу і рівномірно розподіліть
його по поверхні. Покладіть кілька листів лазаньї. Пластини не повинні
впритул примикати до стінок форми і один до одного, оскільки в процесі
приготування їх розміри, як будь-яких макаронних виробів, збільшуються. Лазанью
змастіть молочним соусом, а поверх молочного – м’ясним. Заздалегідь визначте,
скільки шарів лазаньї буде в готовому блюді, і рівномірно розділіть фарш. Якщо
верств 6, значить, фарш необхідно розподілити на 5 частин. Останній шар
лазаньї змастіть тільки молочним соусом. Посипте блюдо тертим сиром. - Поставте форму в духовку. Час приготування і температурний режим вказується на
упаковці з пластинами лазаньї. Оскільки соуси у страві абсолютно готові,
виставляйте потрібний час і чекайте. Сир має розплавитися і почати
запікатися. Зазвичай на це йде 30-40 хвилин. - Подавайте блюдо з запалі з жару.
