Кролятина – ніжне, дієтичне, делікатесне м’ясо. За складом воно займає проміжне
положення між куркою і яловичиною. Кролятина не буває жирної, в м’ясі
мало холестерину, зате в достатку залізо, фосфор, кобальт та інші цінні
мікроелементи. М’ясо кролика рекомендують їсти хворим на стадії одужання
і дітям.
Щоб блюдо із кролятини викликало захоплені компліменти, необхідно знати
деякі секрети приготування. М’ясо кролика можна варити, смажити, тушкувати, але
найкраще вдаються страви, приготовані в духовці. Спробуйте запекти кролика
за нашими рецептами. Не пошкодуєте!
Кролик, запечений в духовці у власному соку
Тим, хто раніше ніколи не стикався з приготуванням кролятини, радимо взяти
на озброєння цей простий рецепт. Кролик, запечений в духовці банку, гаситься у власному соку без додавання жиру, без попереднього обсмажування, без приготування
складних маринадів і соусів, але виходить незвичайно смачним і корисним. Був
б кролик! Щоб не помилитися з вибором і замість кролика не купити якесь
інша тварина, придбайте кролятину в магазині. Якщо купуєте кролика на
ринку, у нього не повинні бути відрубані задні лапи.
Інгредієнти до рецепту:
- тушка кролика 1 шт.
- ріпчаста цибуля-2 шт.
- морква 1 шт.
- розмарин кілька гілочок
- перець мелений
- лавровий лист
- сіль
Спосіб приготування:
- Обпаліть тушку кролика на пальнику перед приготуванням, щоб видалити пух і шерсть.
Вимийте тушку, обсушити, розрізати на шматки по суглобам. Наріжте дрібними
кубиками цибулю та моркву. - Приготуйте маринад для кролика. У каструлю покладіть шматки кролятини, пересипаючи їх цибулею,
морквою, сіллю і спеціями. Якщо немає свіжого розмарину, замініть його 1 чайною ложкою сушеного. Перемішайте м’ясо, щоб воно рівномірно покрилося сіллю і
спеціями. Залиште маринуватися на 2 години. Краще замаринувати м’ясо з вечора. - Промариновавшееся м’ясо складіть у чисту трилітрову банку. Щільно закрийте її фольгою, щоб з банки в процесі приготування не виходив пар. Поставте в холодну духовку.
Запікайте близько 2-х годин при температурі 180 °С. Час приготування страви
може коливатися в межах 1,5-2 години. М’ясо і сік внизу банки не повинні
підгоріти. Як тільки шматочки почнуть рум’янитися, кролика можна виймати. - Перекладіть м’ясо на блюдо. Подавайте з будь-яким гарніром.
- Порада: Досвідчені кулінари радять перед приготуванням – вимочити кролятину в маринаді або в звичайній холодній воді на 6-8 годин. У воду можна додати лимонний сік, вино, оцет. Це робить м’ясо виключно ніжним. Якщо вымачиваете кролика в звичайній воді, змінюйте її
кожні 3 години.